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Você pode congelar folhas de groselha em casa. Isso é melhor feito com tecnologia de choque. Para isso, as matérias-primas são colocadas em um freezer altamente refrigerado (-24 ° C), o que permite maximizar as propriedades benéficas e o aroma da folhagem.
É possível congelar folhas de groselha para o inverno
O congelamento não é a forma mais popular de preparar a folhagem para o inverno. Mas esta também é uma opção totalmente funcional, que alguns residentes de verão consideram ainda mais interessante do que secar. Congelar o material permite que você o armazene por muito tempo. Os sacos podem ser mantidos no congelador por 8 a 12 meses.
Além disso, o sabor de tal produto é um pouco pior do que o da folhagem seca. Portanto, são mais usados em decocções, misturas de frutas, para a preparação de compotas.
Quando coletar folhas para congelar
As folhas congeladas são colhidas no momento em que contêm a quantidade máxima de nutrientes. É o período das vésperas da floração, quando os brotos estão ganhando massa verde. Se colhida posteriormente, o arbusto começará a liberar nutrientes e umidade para a formação dos ovários, portanto, essas folhas serão de qualidade inferior.
A coleta para congelamento deve ser realizada apenas em locais limpos - em seu próprio local ou em um campo seguro, longe de estradas, empresas industriais. A coleta propriamente dita é feita em clima seco, que dura vários dias seguidos (a matéria-prima não deve ser molhada).
Preparação de folhas
Durante a preparação para o congelamento, é necessário separar a folhagem, remover detritos, galhos, placas foliares danificadas (com manchas, queimaduras de sol, etc.). É indesejável lavar as matérias-primas. Folhas de groselha recém-colhidas são mais adequadas para secar e congelar. Mas na dúvida vale a pena enxaguar um pouco com água, depois espalhar numa só camada e esperar que sequem por completo.
Somente folhagem jovem e saudável de groselha é adequada para a coleta.
Não é recomendado remover muita folhagem de um arbusto. Isso pode ter um efeito negativo sobre o estado das bagas e sobre o rendimento.
Como congelar folhas de groselha
O congelamento de folhas de groselha e de framboesa para o chá e outras bebidas é o mesmo. As matérias-primas são preparadas, embaladas em sacos ou papel alumínio e enviadas para a geladeira.
Folhas inteiras
É conveniente congelar folhas inteiras de groselha preta, uma vez que a matéria-prima não precisa ser picada, picada, etc. Basta colocar a folhagem em camadas em sacos e colocá-los no congelador. Instruções para a realização do evento:
- Se a matéria-prima foi lavada em água corrente, ela deve ser colocada em uma camada sob um dossel e seca. A luz deve ser difusa, indireta.
- Para acelerar a secagem, escolha um pano ou guardanapo limpo que absorva bem o excesso de umidade.
- Em seguida, as folhas são colocadas em filme plástico, recipientes plásticos ou sacos apertados. É aconselhável colocá-los em pequenas porções para retirar o necessário para várias xícaras de chá, compota, coquetel.
- O ar é removido da embalagem ao máximo.
- Fechar com tampa ou fecho de correr especial.
- Coloque em um freezer mantido a uma temperatura constante de -18 ° C ou menos.
Os freezers modernos estão equipados com uma função de congelamento rápido. Neste caso, é necessário definir a temperatura para -24 ° C e manter os sacos por 3-4 horas. Depois disso, a temperatura pode ser normalizada (-18 graus) e as matérias-primas podem ser armazenadas nessas condições por não mais do que 8-12 meses.
Um dos melhores pacotes de armazenamento é o saco para freezer.
Folhas desfiadas
As regras para a preparação de folhas de groselha congeladas picadas são as mesmas que para as inteiras. As matérias-primas, se necessário, são lavadas, secas e, em seguida, trituradas com uma faca afiada e imediatamente congeladas para evitar que o líquido escorra dos tecidos danificados.
Você pode pré-misturar groselhas com folhas de outras frutas e ervas do jardim - framboesas, erva-cidreira, hortelã, mirtilos. A proporção dos componentes deve ser aproximadamente a mesma. Mint é recomendado tomar 2 vezes menos. Então você obtém uma mistura de frutas que pode ser usada tanto no chá quanto em outras bebidas.
Como armazenar corretamente
Não há requisitos especiais para regras de armazenamento. As matérias-primas devem ser mantidas no freezer da geladeira em temperatura negativa (menos 15-18 ° C). O único requisito é que o descongelamento e o recongelamento não sejam permitidos. Por exemplo, se a geladeira precisa ser lavada, os alimentos devem ser transferidos para outro freezer.
Não armazene matéria-prima na varanda. O clima pode ser imprevisível, o que pode fazer com que os alimentos derretam. Ao ar livre, a matéria-prima absorverá facilmente odores estranhos.
Quanto tempo você pode armazenar
A vida útil das matérias-primas é curta. É aconselhável usar congelar em meio ano. O prazo é de 12 meses. Nessa altura, terão crescido novas verduras, que podem ser consumidas frescas, encaminhadas para a secagem ou no congelador.
O que é melhor - congelar ou secar folhas de groselha
Apesar de o congelamento das folhas da groselha ser bastante fácil, a secagem é considerada a opção preferível para a colheita no inverno. O fato é que, durante o congelamento, as folhas da groselha não são armazenadas por mais de um ano, e as matérias-primas secas nas condições certas ficam por vários anos.
Além disso, o congelamento prejudica a palatabilidade. Essas folhas são menos adequadas para o chá. Na maioria das vezes, eles são usados em decocções, misturas de frutas, para fazer coquetéis. Nessas bebidas, as folhas congeladas "funcionam" melhor do que as secas.
Portanto, o chá feito com folhas de groselha congeladas não é tão perfumado. Nesse quesito, a secagem também vence.
No entanto, também existem argumentos a favor do congelamento:
- é um processo simples que não requer muita preparação;
- graças ao congelamento, as folhas retêm quase todos os nutrientes.
Bebidas à base de folhas congeladas fortalecem o sistema imunológico, ajudam a enfrentar os primeiros sinais de um resfriado, além de normalizar o metabolismo. Não se pode dizer inequivocamente o que é melhor - secar ou congelar folhas de groselha. Você pode tentar os dois métodos e depois se concentrar em suas preferências.
Conclusão
Congelar folhas de groselha é bastante simples. Isso deve ser feito imediatamente após a coleta, sem nem mesmo lavar a matéria-prima. As folhas devem ser embaladas com cuidado e o ar retirado dos sacos. O armazenamento por congelamento é permitido durante o inverno e a primavera, mas de preferência não mais do que um ano civil.
