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Rabanete, como outros vegetais, você deseja conservar durante todo o inverno. Infelizmente, esta raiz vegetal não é tão despretensiosa e estável como a batata, a cenoura ou a beterraba. É bastante problemático manter o rabanete durante todo o inverno - ele começa a se deteriorar rapidamente. Portanto, muitas donas de casa usam, além dos métodos tradicionais de colheita, congelamento, secagem, decapagem e outros métodos.
Características do armazenamento de rabanete
Para que o rabanete fique armazenado por muito tempo, de preferência durante todo o inverno, é preciso começar a prepará-lo para isso ainda na fase da colheita. Residentes de verão experientes à noite (ou 3 horas antes da colheita) regam a área do jardim onde o rabanete cresce. Pela manhã, começa a colheita, retirando-se as pontas com uma faca 2 cm acima da raiz.
Variedades tardias são mais adequadas para armazenamento de longo prazo:
- Dungan;
- Gigante vermelho.
Além disso, outros fatores não são de pouca importância, por exemplo, a temperatura e a umidade do ambiente onde os vegetais serão armazenados. As condições mais favoráveis serão as seguintes:
- temperatura de 0 a +4 graus Celsius;
- umidade de 75 a 90%;
- falta de luz solar.
Com base nas condições acima, o local mais adequado seria uma adega ou geladeira.
Quanto rabanete é armazenado
Se você abordar a colheita corretamente, a uma temperatura de +2 - +4 graus, a vida útil dos rabanetes em condições normais é de 2-2,5 semanas. Para preservar as raízes até o inverno e por mais tempo, é necessário criar condições ideais.
Como armazenar rabanetes frescos
Para preservação a longo prazo, é melhor não usar raízes grandes. Se a safra foi colhida corretamente, o vegetal saboroso e fresco pode ser apreciado por muito tempo. Para isso, são utilizados vários métodos de armazenamento, os quais podem ser encontrados em detalhes a seguir.
Como guardar rabanetes no porão
Rabanetes frescos são adequados para as condições de armazenamento no porão. As raízes devem ser preparadas adequadamente para o armazenamento no inverno:
- cortar raízes, topos;
- seque ligeiramente as raízes;
- separar a colheita, remover espécimes podres.
Coloque os vegetais em recipientes de madeira limpos, como caixotes. Polvilhe com areia ligeiramente úmida.
Como manter rabanetes frescos na adega para o inverno
A temperatura de armazenamento de rabanetes não deve ser superior a +2 - +5 graus, umidade - cerca de 90%. Coloque raízes em caixas secas (plástico, madeira) em fileiras claras, polvilhando-as com areia levemente umedecida ou serragem. Faça isso em camadas - cada nova camada de raízes deve ser completamente imersa na areia. É necessário manter a umidade necessária na areia durante o período de armazenamento, retirar os frutos estragados.
Como manter rabanetes na geladeira
Para manter o rabanete fresco na geladeira pelo maior tempo possível, ele deve ser colocado em um recipiente de vidro, no fundo do qual você deve despejar um pouco de água - 1-2 colheres de sopa serão suficientes.Coloque alguns vegetais por cima para que as camadas superiores não pressionem muito as inferiores. Caso contrário, o rabanete embaixo irá rachar e se deteriorar. Certifique-se de cobrir com uma tampa.
Para armazenamento de rabanetes, é permitido o uso de sacos plásticos. Corte as pontas das raízes (não toque nas raízes), deixando alguns centímetros, seque e embale. Para garantir a ventilação, não amarre a bolsa nem faça furos adicionais nela. Guarde na prateleira inferior da geladeira.
Outra forma é guardar seus rabanetes nas gavetas de vegetais que ficam em todas as geladeiras. Prepare o recipiente, deve estar seco e estéril. Coloque as raízes em uma camada limpa, polvilhe com areia ligeiramente úmida e limpa.
Método para armazenar rabanetes na água
O próximo método aumentará a vida útil de rabanetes frescos em vários meses. Não lave as raízes dos vegetais, apenas limpe-os levemente para remover a placa suja. Despeje água fervida (gelada) em uma jarra e encha-a com raízes. Corte previamente os topos verdes. Troque a água a cada 5 dias.
É possível congelar rabanetes
Não é possível congelar rabanetes de inverno em geladeiras do tipo antigo, assim como naquelas com sistema "nofrost". A água contida na polpa dos vegetais de raiz cristaliza e estraga o sabor e outras propriedades do produto. Portanto, após o descongelamento, o rabanete não é adequado para o consumo.
Para evitar que as raízes percam suas propriedades durante o congelamento, é necessário um equipamento de congelamento potente. O congelamento deve ser feito a -40. Somente neste caso, todas as propriedades do vegetal serão preservadas, pois a água entrará imediatamente no estado sólido, contornando a fase de cristalização.
Como congelar rabanete com pepino e ervas para okroshka
Existe outra opção para congelar rabanetes - como parte de misturas de vegetais para fazer okroshka. É um prato frio de verão (sopa) que geralmente não é cozido no inverno. Mas algumas pessoas adoram este prato durante todo o ano.
Os ingredientes adicionais aqui são pepinos e ervas (cebola, endro, salsa). Lave todos os vegetais, seque e corte em tiras. Pique as verduras finamente. Misture os ingredientes.
Divida a mistura em sacos porcionados, cujo volume deve corresponder a uma única utilização. Congele a mistura de vegetais em uma camada fina. As fatias podem ser empilhadas de forma mais compacta.
Ao preparar a okroshka, coloque a mistura de vegetais sem descongelar em uma panela com água (kvass, água mineral) e outros ingredientes envolvidos no cozimento da okroshka. O prazo de validade das misturas vegetais termina no início de fevereiro. Algumas das propriedades do rabanete, é claro, são perdidas como resultado do congelamento, mas o sabor e o cheiro ainda estão presentes.
Como secar rabanetes para o inverno
Embora não seja comum secar rabanetes para o inverno, algumas donas de casa se dedicam a tais preparações e afirmam que é saboroso e saudável. Algumas pessoas questionam a capacidade de comer rabanetes secos por causa de seu efeito irritante no trato digestivo. Portanto, esta questão não está totalmente clara. Para descobrir isso completamente, é melhor tentar fazer você mesmo.
No mundo moderno, secar vegetais deixou de ser um processo longo e trabalhoso. Por uma quantidade relativamente pequena, você pode comprar uma secadora elétrica, o que facilitará e agilizará muito essa tarefa. As raízes devem ser escolhidas inteiras, não estragadas. Lave bem, seque, corte em tiras ou rodelas finas. Disponha em bandejas de uma secadora elétrica, que deve ser trocada periodicamente em locais para uma secagem mais uniforme.
Você também pode usar um forno a gás ou elétrico. O regime de temperatura não deve ser superior a +40 - +60 graus. O processo de secagem demorará cerca de 5 horas.No início, as portas do forno devem estar entreabertas para que a umidade dos vegetais evapore com mais intensidade.
Secando chips de rabanete
Rabanete branco Daikon é mais frequentemente usado para secar. Posteriormente, é moído em pó e usado como tempero. Você pode fazer batatas fritas com rabanetes. Corte as raízes em fatias finas e seque de qualquer maneira possível.
Ingredientes:
- rabanete rosa - 6 pcs .;
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu .;
- sal;
- Pimenta;
- alho em pó;
- páprica moída.
Pegue especiarias a gosto ou um quarto de 1 colher de chá. Pré-aqueça o forno a +165 graus. Cubra o palete com papel manteiga. Rale os rabanetes com fatias finas, espalhe em uma assadeira em uma camada fina. Unte o topo de cada peça com óleo, polvilhe com a mistura de temperos. Leve ao forno por no máximo 10 minutos.
Tenha cuidado para que os chips não queimem, às vezes leva muito menos tempo para cozinhá-los. Em seguida, retire a assadeira, vire as batatas fritas, unte com óleo e polvilhe com temperos. Asse por alguns minutos, retire e deixe esfriar. Só então eles podem ser retirados da assadeira e transferidos para um prato adequado.
Em casa, a secagem pode ser realizada em secadoras convencionais e elétricas, fornos (gás, tijolo, elétrico), ao ar livre, sob os raios solares. Para preservar as propriedades benéficas, para que, de fato, o vegetal seja colhido para o inverno, o regime de temperatura ideal deve ser mantido - de + 40 a + 50 graus.
A prontidão das raízes é determinada por uma superfície uniformemente enrugada, bem como uma consistência elástica não sólida. Quando você pressiona a polpa, nenhum suco deve sair.
Como armazenar rabanetes secos
A vida útil dos rabanetes aumenta significativamente se as raízes forem armazenadas em local fresco e seco. Como um recipiente, você pode usar recipientes de madeira e vidro, bem como papel, sacos de linho, caixas de papelão. De vez em quando, a secagem do rabanete precisa ser resolvida.
Se houver acúmulo de umidade elevada no ambiente e a embalagem não estiver bem fechada, as raízes secas podem ficar úmidas e mofadas. Se encontrados, eles devem ser enviados de volta a um forno frio para processamento adicional. O recipiente em que o produto estragado foi armazenado também deve ser seco.
Conclusão
Você pode guardar rabanetes para o inverno de várias maneiras. A secagem e o congelamento são métodos simples disponíveis. Tanto um quanto o outro método permitem maximizar as propriedades benéficas do produto por um longo tempo, até o inverno.
