Contente
- 1 O valor e o conteúdo calórico do produto
- 2 Princípios e métodos de fumar lombo
- 3 Como preparar um lombo para fumar quente e frio
- 4 Receita de lombo defumado a quente em um fumeiro
- 5 Como fumar um lombo com alho e cenoura
- 6 Receita de lombo defumado
- 7 Lombo defumado a frio
- 8 Aconselhamento profissional
- 9 Regras de armazenamento
- 10 Conclusão
A autopreparação de iguarias de carnes diversificará significativamente o cardápio, além de agradar a família e amigos com novos sabores. Lombo caseiro e defumado é uma receita simples que até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar. O cumprimento estrito das instruções e recomendações apresentadas permitirá que você obtenha um produto acabado da mais alta qualidade.
O valor e o conteúdo calórico do produto
A carne de porco é a carne mais comum na maioria das regiões da Rússia. Uma das melhores partes é o lombo - o corte da porção dorsal que fica entre as costelas. Tradicionalmente, apenas um lombo limpo é usado para os pratos, mas uma pequena camada de gordura e osso adjacente são freqüentemente preservados para processamento. Quando defumadas, essas partes criarão uma nota adicional de sabor e aroma.
Lombo de porco defumado não é apenas saboroso, mas também uma iguaria saudável
Um pedaço de carne devidamente cozido com gordura e osso é um alimento bastante gorduroso. 100 g de lombo de porco fumado fervido de acordo com GOST contém cerca de 330 kcal. Valor nutricional do produto acabado:
- proteínas - 15 g;
- gorduras - 30 g;
- carboidratos - 0 g.
Você pode tornar o prato mais dietético removendo completamente todos os pedaços de gordura. Em pequenas quantidades, essa iguaria será útil para quem cuida da saúde. O lombo fumado a quente é perfeitamente absorvido pelo corpo. O consumo regular deste tipo de carne fortalece o tecido ósseo e ajuda a construir massa muscular.
Princípios e métodos de fumar lombo
Existem várias abordagens comuns para carne de porco defumada. Os métodos mais populares incluem o tratamento de fumaça quente e fria em fumódromos especiais. No primeiro caso, o lombo é colocado em um recipiente, que é colocado diretamente no fogo ou na brasa. O segundo método envolve o uso de um gerador de fumaça que satura o produto com fumaça por um longo tempo.
Como os pedaços de carne de porco são geralmente de tamanho impressionante, as donas de casa usam um método combinado. Muitas receitas para defumar lombo de porco usam o pré-cozimento. Nesses casos, mesmo um tratamento térmico de curta duração garantirá total prontidão do produto, independente do tempo de permanência no fumeiro.
Tempo e temperatura de fumar
As regras para a preparação de iguarias no fumeiro aplicam-se à carne de porco da mesma forma que a outros pratos. Para fumar lombo defumado a quente, é necessário manter uma temperatura constante de 120-140 graus na câmara. Esse calor é mantido por 30 minutos - tempo suficiente para dourar e impregnar com o aroma de fumaça. Para a fumagem a frio, a temperatura fica em torno de 40 graus com a duração do procedimento de 12 a 24 horas, dependendo do tamanho da peça utilizada.
Como preparar um lombo para fumar quente e frio
O processamento adequado da carne antes do cozimento garantirá que você obtenha iguarias da mais alta qualidade.O primeiro ponto antes de fumar é a escolha do lombo para o futuro produto. Os açougues oferecem uma grande variedade de carne de porco. Recomenda-se usar um filé limpo com uma pequena camada de gordura ao lado.
Em nenhum caso você deve usar carne de porco congelada - sua estrutura mudou, então, quando defumada, essa carne pode se desfazer. Pedaços frescos ou refrigerados são os melhores. A cor do lombo é uniforme, sem manchas turvas e hematomas. Um aroma agradável deve vir da carne.
Dependendo da sua preferência culinária, você pode manter as costelas e a banha ou removê-los inteiramente.
Após a seleção do lombo para defumação, recomenda-se aparar o excesso de gordura adjacente ao osso. O próximo passo é salgar ou conservar. Ignorar esses procedimentos pode levar a sérios problemas de saúde - o sal destrói completamente possíveis organismos prejudiciais. É especialmente importante seguir as regras de salga para uma iguaria defumada a frio.
Como conservar um lombo para fumar
Embora a carne defumada ganhe sabor e aroma únicos, a ausência de sal e especiarias na culinária moderna é considerada um luxo incomportável para a iguaria perfeita. A marinada prolongada não só protege contra possíveis parasitas, mas também adiciona notas brilhantes ao prato. Para preparar a salmoura, use:
- 4 litros de água;
- 500 g de sal;
- 10 folhas de louro;
- 4 dentes de alho;
- 20 g de pimenta em grão.
O alho é esmagado com um triturador e adicionado ao sal, à pimenta e ao louro. Todos os ingredientes são despejados com água e bem misturados. A água é colocada em uma panela grande, temperos são adicionados a ela e fervidos por 5-10 minutos. Após o resfriamento à temperatura ambiente, o lombo, cortado em porções, é colocado em um recipiente. A marinada dura de 24 a 48 horas dependendo do tamanho utilizado. Este volume de salmoura será suficiente para preparar um pedaço de 2 a 2,5 kg.
Como salgar um lombo para fumar
A adição de uma grande quantidade de sal permite não só realçar o sabor do produto acabado, mas também melhorar significativamente a textura da carne. A salga a seco permitirá que você retire o excesso de líquido do lombo. Levará mais tempo para os temperos saturarem completamente toda a carne em comparação com a marinação. A salga do lombo para fumar em casa dura de 3 a 5 dias.
Para salgar, uma mistura aromática especial para carne de porco é usada com mais frequência. Para o seu preparo, adiciona-se a 1 kg de sal 20 g de pimenta-do-reino moída, 5 dentes de alho picados e algumas folhas de louro. Esfregue o lombo de todos os lados com a mistura preparada e leve à geladeira. Quando o produto está pronto para fumar, é enxaguado com água e enxugado com papel-toalha.
Receita de lombo defumado a quente em um fumeiro
Antes de começar a preparar uma iguaria, é recomendável preparar as brasas. Você não deve colocar o defumador no fogo aberto - isso pode causar a queima instantânea de batatas fritas e a transferência de um cheiro de queimado para a carne. A melhor maneira é fazer brasas para um kebab. Eles são criados na grelha ou os restos de uma fogueira são usados.
A duração do tratamento térmico com fumagem a quente não ultrapassa uma hora
O próximo passo é preparar o fumeiro. Vários punhados de aparas de madeira encharcadas anteriormente são despejados nele. Coloque um recipiente para a gordura por cima. Dependendo do dispositivo do fumeiro, são instaladas grades ou cabides com ganchos. Um lombo salgado é colocado sobre eles. A tampa do aparelho é fechada hermeticamente e colocada sobre as brasas preparadas.
A produção de fumaça vigorosa começará em breve. Recomenda-se liberar a cada 5-10 minutos, abrindo levemente a tampa do fumeiro. O cozimento leva cerca de 40-50 minutos. A iguaria é resfriada e servida.
Como fumar um lombo com alho e cenoura
Para obter um sabor mais brilhante do produto acabado, muitas donas de casa usam várias técnicas. O mais popular é o recheio de carne com alho e cenoura. Para preparar tal iguaria, você precisará de:
- 1 kg de lombo salgado mais cedo;
- 1 cenoura pequena;
- 4 dentes de alho;
- 50 g de sal;
- especiarias a gosto.
Na carne fresca, são feitos cortes rasos nos quais são inseridos pedaços de cenoura e alho frescos. Em seguida, salga-se o lombo com a adição de pimenta-do-reino e ervas aromáticas - manjericão, manjerona e tomilho. Uma peça é esfregada uniformemente em todos os lados, embrulhada em papel alumínio, opressora e colocada na geladeira por um dia. O produto acabado é limpo de sal e lavado em água corrente.
Cenoura e alho tornam o sabor da carne mais brilhante e mais equilibrado
As brasas e o fumeiro são preparados para a tradicional fumagem a quente. Para um sabor mais brilhante, recomenda-se o uso de chips de cereja embebidos. Um recipiente de gordura e grelhados são colocados em cima, sobre os quais é colocada a carne de porco. Fumar dura cerca de uma hora, com liberação ocasional de excesso de fumaça.
Receita de lombo defumado
O maior problema para a maioria dos amantes de comida gourmet é o potencial para carne crua após um curto tratamento térmico. A receita de lombo de porco defumado e cozido permite reduzir o problema a zero. Para isso, a carne previamente salgada é colocada em água fervente e fervida por 5 a 10 minutos. O lombo é imediatamente removido e limpo com uma toalha de papel.
A iguaria cozida-defumada garante total prontidão da carne por dentro
A carne é colocada em um fumeiro preparado, que é exposto à brasa. O processo não leva mais de 1 hora. A cada 10 minutos a tampa do aparelho é aberta ligeiramente para remover o excesso de fumaça. O prato acabado é ligeiramente resfriado e servido.
Lombo defumado a frio
Este método permitirá que você obtenha uma iguaria mais cara. O lombo defumado a frio em casa tem maior valor devido ao tempo gasto - o tempo de cozimento pode chegar a 24 horas. Um pré-requisito para tal prato é um gerador de fumaça capaz de fornecer um suprimento contínuo de fumaça por um longo período.
Carne de porco defumada a frio é a iguaria mais valiosa
A carne preparada é colocada no fumeiro e fechada hermeticamente. Um gerador de fumaça cheio de lascas umedecidas anteriormente é conectado a ele. Os tempos de cozimento podem variar significativamente dependendo do tamanho. Para um quilo de carne, 15-18 horas são suficientes. O lombo defumado a frio é retirado do fumeiro e, de acordo com a receita, é ventilado ao ar livre por 30-60 minutos para retirar o excesso de fumaça.
Aconselhamento profissional
É muito fácil alterar o sabor de uma iguaria defumada, por isso os especialistas em culinária recomendam respeitar estritamente a quantidade de especiarias utilizadas na receita. O maior cuidado deve ser tomado com ervas aromáticas como tomilho, alecrim e manjerona. Ao mesmo tempo, um ligeiro aumento na quantidade de grãos de pimenta ou folhas de louro definitivamente não estragará o prato acabado.
Ao preparar lombo defumado e defumado a quente, você deve prestar atenção especial ao tratamento térmico primário. É melhor tornar a água bastante salgada. A proporção ideal é considerada 50 g de sal por 1 litro de líquido. Muitas donas de casa adicionam alho, cebola picada e outros temperos à água fervente para realçar o sabor final.
Regras de armazenamento
Embora fumar possa aumentar significativamente a vida útil do produto acabado, a iguaria da carne de porco não pode se orgulhar da preservação a longo prazo das qualidades do consumidor.Já uma semana após o cozimento, é recomendável descartar as sobras de carne defumada a quente, mesmo com armazenamento constante na geladeira. Ao usar o método frio, a carne manterá suas propriedades de consumo por 2 a 3 semanas.
As condições adequadas para a iguaria de porco defumado são essenciais. Devido ao seu aroma bastante poderoso, é recomendável colocá-lo em um recipiente hermético em uma prateleira separada. A temperatura não deve exceder 3-4 graus.
Conclusão
O lombo caseiro e fumado é uma excelente iguaria que irá diversificar o menu habitual. Vários métodos de cozimento permitem escolher a receita perfeita de acordo com as preferências gastronômicas.
