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Orelha de porco defumada é um ótimo prato para toda a família, saboroso, satisfatório, mas ao mesmo tempo não pesado. Em muitos países, é até considerado uma iguaria. Você pode comprar orelhas de porco nas prateleiras das lojas. O produto pronto para uso é comercializado em embalagem a vácuo. Mas você mesmo pode preparar esse lanche. Fumar orelhas de porco em casa é bastante simples. O principal é a presença de fumeiro e de produtos cárneos frescos, que devem ser devidamente preparados.
Orelhas de porco defumadas são populares entre os conhecedores de cerveja por sua cartilagem crocante.
O valor e o conteúdo calórico do produto
A orelha de porco é considerada um subproduto não só muito saboroso, mas também saudável. Eles contêm os seguintes oligoelementos:
- flúor;
- cálcio;
- fósforo;
- magnésio;
- zinco;
- enxofre;
- cobre;
- manganês.
O cálcio ajuda a fortalecer ossos, cabelos e unhas. O colágeno tem um efeito benéfico nos órgãos do sistema músculo-esquelético. Promove um aumento da elasticidade dos tendões, normaliza o tecido cartilaginoso, fortalece articulações e ossos.
Essas miudezas são ricas em proteínas e vitaminas B. Apesar da presença de cartilagem, as orelhas são bastante nutritivas e ricas em calorias. 100 gramas do produto contém 211 kcal.
A presença de antioxidantes e o alto valor energético do prato contribuem para o rejuvenescimento do corpo
Nuances e métodos de defumar orelhas de porco
Existem várias opções para fumar orelhas de porco em casa. Isso pode ser feito usando métodos quentes e frios. Cada um deles tem suas próprias características e nuances. Para fumar, você pode usar fumeiros de fábrica ou caseiros de um balde ou panela velha.
Quanto voce precisa para fumar orelhas de porco
Em média, orelhas de porco fumegantes quentes devem ser fumadas por cerca de 30-50 minutos. Isso será o suficiente para deixá-los totalmente cozidos. No processo, é necessário verificar periodicamente a prontidão, pois podem fumar muito mais rápido. Fumar a frio é um processo mais longo. Pode durar cerca de um dia.
Como escolher e preparar ingredientes
Você pode comprar orelhas de porco nos departamentos de carne de lojas e supermercados, bem como nos mercados. O principal é que o vendedor seja confiável e verificado. O produto cárneo deve ser fresco, não congelado. O sabor das carnes defumadas preparadas com miudezas congeladas será significativamente reduzido.
Não é possível fumar orelhas de porco de imediato, pois devem ser preparadas de forma especial antes de se realizar o procedimento de fumagem a frio ou quente.
A preparação em fases inclui:
- Uma lavagem que começa suavizando a fuligem, a cera e a sujeira.Primeiro, as vísceras são colocadas por um curto período em água morna e depois em água fria. Para limpar a parte interna da orelha, você pode usar uma escova, uma toalha dura ou uma escova.
- Moer lã fina com um queimador a gás ou sobre um fogão.
- Use uma faca afiada para raspar os cabelos que foram chamuscados pelo fogo para se livrar do cheiro característico de chamuscado.
- Aparar o excesso de gordura e gordura na base das orelhas.
- Enxaguar o produto em água fria corrente.
As orelhas de porco devem ser secas antes de serem fumadas.
Como fazer picles de orelhas de porco para fumar
As orelhas de porco, destinadas à defumação fria ou quente, devem ser pré-marinadas. A marinada dará ao prato acabado um sabor e aroma especiais, além de suavizar o tecido cartilaginoso. A decapagem pode ser feita de duas maneiras:
- Com fervura preliminar.
- Salgadura simples.
A receita para cozinhar marinada para orelhas de porco fumegantes quentes com fervura assume a presença dos seguintes ingredientes:
- orelhas de porco - 700-800 g;
- molho de soja - 100-125 ml;
- cebola - 1 pc .;
- alho - 3 dentes;
- anis (estrela) - 1 pc .;
- Folha de louro;
- endro (hastes com guarda-chuvas) - 50 g;
- Pimenta jamaicana (pimenta da Jamaica) - 3 unid .;
- sal;
- Pimenta preta;
- qualquer tempero para carne (opcional).
Cozinhar passo a passo:
- Coloque as orelhas em uma panela e cubra com água fria.
- Ferva as miudezas por cerca de 30 minutos.
- Adicione a cebola, o alho e as especiarias.
- Cozinhe por mais 20 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a marinada esfriar.
- Após o resfriamento completo, coloque a salmoura com espigas na geladeira por 5 a 7 horas.
- Depois de um tempo, as miudezas são retiradas da marinada e deixadas secar em uma gradinha por cerca de 30-60 minutos.
Pode-se deixar as miudezas na marinada por mais tempo para que as orelhas de porco fiquem o mais saturadas com os aromas de todas as especiarias.
Se houver pouco tempo, pode-se preparar o produto para defumação salgando rapidamente.
Tecnologia de cozinha:
- Após a lavagem e escovagem, as orelhas são polvilhadas abundantemente com sal, pimenta e temperadas. Você também pode adicionar alho.
- Embrulhe o produto em papel alumínio ou pergaminho.
- Deixe em local fresco por várias horas. Para amaciar melhor a cartilagem e absorver uniformemente todos os temperos, é melhor fazer picles de orelhas de porco para fumar por pelo menos um dia.
Se você tiver que conservar um grande número de orelhas, pode usar esta receita:
- 5 kg de orelhas de porco;
- 200 g de sal (para pratos ligeiramente salgados);
- 20 g de açúcar;
- 20 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 folhas de louro.
Instruções passo a passo:
- Ferva as orelhas de porco na marinada por 1,5 horas.
- Seque por 24 horas.
- Envie para o fumeiro por 6-8 horas.
É necessário fumar essas orelhas a frio e depois arejá-las ao ar livre durante vários dias. Então você precisa colocar as carnes defumadas em uma sacola. Amarre bem e leve à geladeira por cerca de 7 dias. As orelhas de porco defumadas podem ser embaladas em sacos a vácuo. Guarde no freezer ou na geladeira.
Outra forma de marinar:
- Coloque 4,5 litros de água no fogo.
- Adicione 1/2 colher de sopa. eu. cravos.
- Despeje 3 colheres de sobremesa de sal marinho (ajuste a gosto).
- Coloque 3 vagens de pimenta verde e vermelha (pimenta), 7 bagas de zimbro e 5 folhas de louro.
- Adicione 15 ervilhas pretas e 10 pimenta da Jamaica.
- Leve a salmoura para ferver.
- Após a fervura, coloque as orelhas na marinada.
- Cozinhe por cerca de 1 hora.
- Retire as orelhas e espalhe sobre guardanapos ou toalhas de papel. Também seque-os por cima e por dentro.
- Deixe as orelhas secarem um pouco.
Como fumar adequadamente orelhas de porco
Mesmo um cozinheiro inexperiente pode cozinhar orelhas de porco defumadas quentes e frias. O processo de processamento de miudezas com fumaça não é trabalhoso e bastante simples. É importante preparar o defumador, bem como aparas de madeira e papel alumínio.
Orelhas de porco defumadas a frio
Orelhas de porco defumadas a frio não são tão populares quanto as orelhas de porco cozidas a quente.Mas, ao mesmo tempo, são muito mais úteis, porque com esse método de processamento, mais vitaminas são retidas. O processo de fumagem a frio ocorre a uma temperatura não superior a 25 ° С. Este modo permite cozinhar um prato saudável preservando o valor biológico dos produtos.
Cozinhar produtos à base de carne defumada a frio é um processo bastante demorado. Ao mesmo tempo, recomenda-se marinar as miudezas com pré-cozimento.
Para que a fumaça resfrie até a temperatura exigida, ela deve passar por uma chaminé muito longa (cerca de 2-3 metros)
Como fumar orelhas de porco defumadas quentes
O tratamento da fumaça de um produto com temperatura acima de 100 ° C é chamado de fumaça a quente. Graças ao tratamento térmico adicional, as orelhas de porco são muito macias. O processo de defumação a quente ocorre em um fumeiro especial, no fundo do qual são despejadas as aparas.
Procedimento de fumar a quente:
- O fundo do fumeiro é coberto com uma película (resistente ao calor).
- Lascas de árvores frutíferas são derramadas uniformemente sobre ele.
- Instale uma bandeja coletora para coletar a gordura. Em cima dela há grades untadas com óleo vegetal.
- Coloque o produto marinado na grade. É importante posicionar as orelhas com folga, deixando pequenos espaços.
- Coloque blocos ou tijolos como um suporte sob o fumeiro. Um fogo é aceso entre eles.
- No final da defumação, é necessário retirar o fumeiro do fogo aberto e deixar esfriar completamente.
Como fumar orelhas de porco em casa
Você pode fumar seus ouvidos em casa, em uma casa ou apartamento. Pode-se usar para isso um mini-fumeiro com sistema de vedação de água, que é colocado sobre o fogão. Neste caso, é colocado um cachimbo para retirar a fumaça sobre um cachimbo especial localizado na tampa. A segunda borda é trazida para a janela ou para o capô. O resto do processo é semelhante ao fumo ao ar livre.
O que pode ser cozinhado com orelhas defumadas
Muitos pratos deliciosos e aromáticos podem ser preparados a partir de carnes defumadas. As receitas de orelhas de porco defumada cozida são muito diversas. As opções de cozinha de estilo asiático são muito populares.
Um aperitivo saboroso e aromático pode ser preparado "em coreano". Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:
- orelhas defumadas - 2 unid .;
- tempero para cenouras coreanas - 2 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal (qualquer) - 100 ml;
- alho picado - 20 g;
- açúcar granulado - 20 g;
- vinagre de maçã - 20 ml;
- molho de soja - 2 colheres de sopa eu .;
- pimenta (quente).
Cozinhar passo a passo:
- Corte as orelhas em tiras.
- Polvilhe com alho e pimenta.
- Adicione o vinagre.
- Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
- Despeje o molho de soja, acrescente as especiarias e o açúcar.
- Depois de cozinhar, você pode servir à mesa.
Em vez de temperos, você pode adicionar cenouras ao estilo coreano a esse aperitivo, o que tornará o prato mais nutritivo.
Você pode fazer uma salada original com orelhas defumadas - picante e picante. Os ingredientes serão a base do lanche:
- orelhas de porco - 1-2 unid .;
- rabanete - 6-7 pcs .;
- pepino - 1 pc .;
- molho de soja - 2 colheres de sopa eu .;
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa eu .;
- cebola - 1 pc .;
- mel - 1 colher de chá;
- alho - 2-3 dentes;
- pimenta malagueta - 1 un .;
- cebolas verdes a gosto.
As orelhas devem ser cortadas em tiras, os vegetais em pedaços. Prepare um molho misturando manteiga, mel e molho. Adicione o alho picado. Tempere a salada, levando os temperos ao paladar desejado. Deixe o prato fermentar antes de usar.
Regras de armazenamento
O melhor é guardar as orelhas de porco defumadas inteiras. Em uma temperatura de 0 a + 4 ° C - 1 semana, em uma embalagem a vácuo - não mais do que 20 dias. Em um local fresco, as orelhas em conserva podem ser armazenadas em um recipiente fechado por cerca de seis meses.
Conclusão
Fumando orelhas de porco em casa permite preparar um delicioso aperitivo de carne com um custo mínimo.Ao mesmo tempo, você pode obter um produto saboroso e natural sem quaisquer aditivos químicos prejudiciais. Seguir as dicas e truques acima criará uma iguaria defumada de dar água na boca.
