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Os colhedores de cogumelos inexperientes contornam os russules, consideram-nos intragáveis. Na verdade, esses cogumelos são bons para preparar deliciosas refeições para o inverno. Um desses espaços em branco é o caviar russula. São várias as receitas de iguarias de cogumelos para o inverno, algumas opções serão apresentadas a seguir.
É possível fazer caviar de russula
O caviar pode ser cozido a partir de vários cogumelos, incluindo russula. O principal é encontrar um lugar onde a ecologia não seja perturbada. O fato é que os corpos frutíferos são capazes de acumular substâncias nocivas e metais pesados, por isso precisam ser coletados longe da estrada, de diversos empreendimentos industriais.
Como cozinhar caviar russula
Para preparar um delicioso lanche de cogumelos para o inverno, você precisa conhecer alguns segredos:
- Escolha gorros pequenos e pernas sem buracos de minhoca.
- Em seguida, os cogumelos são separados, despejados com água fria para remover o amargor. A imersão leva pelo menos 3-4 horas.
- Eles limpam os detritos, descascam a pele e lavam cada fungo novamente.
- Corte em pedaços e cozinhe em uma panela esmaltada por pelo menos 30 minutos.
- Em seguida, são jogados em uma peneira e fazem conforme indicado na receita.
Caviar de cogumelo pode ser preparado apenas de russula ou adicionar vários vegetais, ervas a gosto, especiarias. Para obter uma massa homogênea, pode-se usar um picador de carne ou liquidificador.
Os bancos de espalhamento de massa quente devem ser estéreis e sempre secos. Isso ajudará a evitar o inchaço dos recipientes durante o armazenamento e, claro, danos à colheita de cogumelos e envenenamento.
Receitas de caviar russula de cogumelo para o inverno
Para cozinhar caviar de cogumelo da russula, você precisa escolher uma receita que agrade a todos os membros da família. Se o prato está sendo preparado para o inverno pela primeira vez, você pode experimentar diferentes opções, mas em pequenas porções.
Abaixo, você encontrará receitas de caviar de cogumelos com alho e cebola, vegetais e tomates. Os fãs de petiscos picantes também encontrarão uma opção adequada.
Uma receita simples de caviar russula
Se você usar a opção clássica para preparar um lanche de cogumelos, então um moedor de carne é necessário para moer.
Ingredientes:
- cogumelos frescos - 1 kg;
- cenouras - 200 g;
- cebolas - 200 g;
- óleo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.
Passos de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água com um pouco de sal e folhas de louro.
- Descasque e pique a cebola, rale as cenouras e frite os legumes até dourar.
- Moa os ingredientes em um moedor de carne usando uma gradinha fina para obter um purê liso e macio.
- Coloque em uma panela com fundo grosso, sal, pimenta, acrescente o azeite e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. A massa deve ser mexida para não queimar.
- Coloque imediatamente em potes cozidos no vapor, cubra com as tampas e esterilize por 30 minutos.
- Enrole os frascos com caviar de cogumelos simples, coloque a tampa. Guarde em local fresco após esfriar completamente.
Caviar de cogumelos russula com alho
Para fazer caviar de cogumelos delicioso, apenas russula fresca é usada.Se você pegar ingredientes salgados ou em conserva, o sabor não será mais o mesmo, ficará distorcido.
Com suco de tomate
Composição da receita:
- 2 kg russula;
- 2-3 cebolas;
- 500 g de cenouras;
- 1 Colher de Sopa. suco de tomate;
- 10 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- a gosto - sal, pimenta.
As nuances da receita:
- Pique a cebola bem fininha e frite em óleo vegetal até dourar.
- Adicione a cenoura ralada à frigideira. Cozinhe até ficar macio.
- Ferva os cogumelos separadamente, coloque-os em uma peneira para passar a água no copo.
- Misture a cebola, a cenoura e a russula, o sal e a pimenta. Continue apagando até que a água evapore.
- Moa o alho em uma trituradora e acrescente 5 minutos antes de retirar a panela.
- Transfira o branco do inverno para potes no vapor, cubra com as tampas e coloque em uma panela, esterilize por 30 minutos.
- Depois de enrolar, vire o caviar de cogumelo nas tampas e embrulhe-o com uma toalha.
- Coloque as latas resfriadas em um local fresco e escuro.
Com vinagre
Nem todo mundo gosta de caviar de cogumelo com pasta de tomate ou suco. Nesse caso, o ingrediente é substituído por vinagre.
Composição da receita:
- 2 kg russula;
- 2-3 cebolas;
- 500 g de cenouras;
- 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre de mesa;
- 10 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- a gosto - sal, pimenta
Recursos de culinária:
- Não há mudanças nas primeiras etapas. Depois que os cogumelos ficarem cozidos por uma hora e meia, adicione o alho e o vinagre por 5 minutos até ficarem macios.
- A massa quente é colocada em potes esterilizados e imediatamente enrolada.
- Esfrie de cabeça para baixo sob um casaco de pele.
Como fazer caviar de cogumelos de russula com vegetais
Além dos vegetais, para melhorar o sabor, muitas donas de casa adicionam uma pequena quantidade de outros cogumelos ao caviar.
A receita exigirá:
- russula fresca - 1,5 kg;
- óleo vegetal - 0,3 l;
- pimenta-do-reino moída, sal a gosto;
- vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa. eu .;
- pimentões e tomates vermelhos - 0,2 kg cada;
- cenouras - 2 kg;
- cebolas de nabo - 0,3 kg;
- açúcar granulado - 15 g.
Processo de cozimento:
- Primeiro, a russula deve ser separada, enxaguada em várias águas e depois fervida em água ligeiramente salgada. O processo continua por cerca de meia hora em fogo baixo. A espuma resultante deve ser removida.
- Coloque as tampas e as pernas em uma peneira e espere o suco do cogumelo escorrer.
- Passe por um moedor de carne.
- Descasque as cenouras e as cebolas, retire o pimentão e retire as partições brancas. No tomate, corte os pontos de fixação do talo.
- Frite ao meio do azeite indicado na receita, acrescentando os vegetais nesta ordem: cebola, tomate, pimentão e cenoura.
- Remova a massa vegetal da panela em uma peneira para drenar o óleo e, em seguida, moa em um moedor de carne.
- Combine com purê de cogumelos, misture.
- Coloque a massa em uma frigideira com óleo quente, sal, açúcar e pimenta. Cozinhe em fogo baixo com agitação constante.
- Passados 30 minutos desde o momento da cozedura, coloque o vinagre e mexa.
- Uma vez que existe vinagre no caviar russula, o lanche não precisa ser esterilizado adicionalmente. Depois de enrolar, vire as latas de cabeça para baixo e embrulhe-as.
Caviar de russula de cogumelo apimentado para o inverno
Fãs de petiscos picantes podem fazer caviar russula de acordo com esta receita. Isso exigirá:
- 3 kg russula;
- 3 vagens de pimenta;
- óleo vegetal para fritar;
- uma cabeça de alho;
- a gosto - temperos, coentros, ervas.
Como cozinhar:
- Depois de fritar cogumelos e vegetais, triture-os no moedor de carne ou no liquidificador.
- Faça o mesmo com ervas, coentro.
- Coloque uma massa homogênea em uma panela, acrescente as ervas e cozinhe por 30 minutos.
- 5 minutos antes de ficar pronto, acrescente o alho picado.
- Transfira para frascos esterilizados, gire. Vire de cabeça para baixo, embrulhe bem.
- Guarde em local fresco.
Caviar de cogumelos russula para o inverno com tomates
Muitas vezes, os tomates maduros são usados para preparar caviar de cogumelos russula.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- tomates grandes - 3 peças;
- açúcar granulado - 20 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal e especiarias a gosto.
Processo de cozimento:
- A russula fervida para caviar é jogada em uma peneira.
- Em seguida, é moído no liquidificador ou passado por um moedor de carne.
- Espalhe em uma frigideira e frite em óleo vegetal.
- Corte os tomates em pedaços pequenos e espalhe-os na massa de cogumelos. Frite até que o líquido dos tomates tenha evaporado.
- As especiarias são derramadas, salgadas e cobertas de açúcar, fervidas por mais 15 minutos.
- Caviar de cogumelos pronto é colocado em potes de água quente, enrolados.
- Mantenha-o de cabeça para baixo sob um casaco de pele até que esfrie.
Conteúdo calórico do caviar de cogumelos russula
Em 100 g de caviar de cogumelo, aproximadamente 88,4 kcal. Se considerarmos os BZHU, então na preparação eles estão em média:
- 2,2 g de proteínas;
- 6,1 g de gordura;
- 6,5 g de carboidratos.
Um valor calórico mais preciso depende dos ingredientes adicionados.
Termos e condições de armazenamento
Nem todas as donas de casa decidem colher cogumelos para o inverno. A razão é que esses presentes da floresta podem causar envenenamento e botulismo. É por isso que você precisa saber por quanto tempo o caviar russula pode ser armazenado, bem como as condições ideais para isso.
Caviar de cogumelo pode ser armazenado:
- 7 dias na geladeira;
- 12 meses congelado em um container;
- até 12 meses em porão ou armário, se a temperatura não ultrapassar 10 graus.
Conclusão
O caviar de Russula é um excelente complemento à dieta da família no inverno. Poucos recusariam um lanche delicioso. Podem ser preparadas várias opções diferentes para que toda a família possa satisfazer os seus gostos.
