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A melhor maneira de alimentar deliciosamente uma família no campo é fumar as asas. Existem 2 métodos - quente e frio. A primeira opção é preferível - é mais rápida e segura para a saúde devido ao tratamento térmico em altas temperaturas. Mas os residentes de verão experientes, amantes de carnes defumadas, enfrentarão bastante o método frio.
Composição e conteúdo calórico do produto
O valor energético das asas de frango defumadas é de 290 kcal.
O valor nutricional:
- proteínas - 29,9 g;
- gorduras - 19,5 g;
- carboidratos - 0 g.
O produto possui uma rica composição química. Ele contém:
- vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro e microelementos: cálcio, zinco, magnésio, sódio, selênio, potássio, cobre, manganês, enxofre, ferro, iodo, fósforo, cromo, flúor.
É conveniente cozinhar asas defumadas no campo.
Princípios e métodos para fumar asas de frango
Você pode fumar as asas quente e fria em fumeiros especialmente equipados - prontos ou feitos em casa. O princípio dessa tecnologia é tratar o produto com fumaça de aparas de madeira em brasa. Como resultado, o frango fica com um cheiro específico. Para fumar a quente, usa-se o fumo com temperatura de 45 a 120 graus, para fumar a frio - de 19 a 25 graus.
Além disso, você pode cozinhar asas de frango cozidas e defumadas. Nesse caso, antes de colocar a carne no fumeiro, ela é cozida.
Existe uma tecnologia de tratamento de fumaça líquida. Esta é uma imitação do fumo natural. Uma maneira bastante simples e rápida de dar às asas de frango a aparência, o sabor e o aroma de alimentos defumados. A fumaça líquida é um agente aromatizante marrom escuro obtido pela dissolução de produtos em combustão latente de várias espécies de madeira na água. Além disso, pode ser feito à base de álcool ou óleo, bem como na forma sólida (pó). É aplicado na superfície dos produtos antes do tratamento térmico.
A defumação a frio de produtos é mais difícil de realizar por conta própria, sem violar a tecnologia. O processo é longo e difícil, requer cuidadosa preparação preliminar da carne: deve ser bem salgada ou marinada.
Por quanto tempo as asas de frango fumegam?
Demora cerca de 60 minutos para fumar asas de frango defumadas a quente. Os primeiros 45 no fumeiro mantêm a temperatura de 110 graus, depois a aumentam para 150.
O cozimento frio levará muito mais tempo - 10-12 horas.
Como preparar asas para fumar
É melhor usar aves resfriadas, mas se as asas foram congeladas, elas precisam ser descongeladas naturalmente.
Antes de fumar, as asas de frango devem ser salgadas ou em conserva. Isso pode ser feito a seco ou úmido. No primeiro caso, o frango é esfregado com sal ou temperos, no segundo, é mergulhado em salmoura ou marinada e colocado na geladeira.
O tempo de marinada das asas de frango depende do método de defumação. Para quente - 12 horas, para frio - 24 horas.
Você pode marinar as asas em qualquer tempero ou usar apenas sal
Para diferentes tipos de frango defumado, você pode usar a mesma marinada, mas para o método frio, as asas precisam ser mantidas nele o dobro do tempo.
Para preparar a salmoura para 1 kg de frango, tome 1,5 litros de água. Para 1 litro de líquido, você precisa de 20-30 g de sal. Você pode adicionar açúcar e outros temperos a gosto. Em seguida, é levado à fervura e resfriado. Existe uma tecnologia segundo a qual o frango é fervido em salmoura durante 15 minutos antes de ser fumado.
Recomenda-se marinar em esmalte ou travessa de vidro. Para o método seco, costuma-se usar um saco de celofane.
Seringindo asas de frango antes de fumar
A seringa é uma forma de marinar. Este método é usado para economizar tempo. Na carne de frango, os furos são feitos a uma distância de 3-4 cm e a salmoura é injetada com uma seringa. O tempo de marinada é reduzido para 2 horas para fumar quente e 4-6 horas para fumar frio.
Asas fumadas a quente
É melhor fumar asinhas de frango defumadas a quente sozinho. A tecnologia é mais simples, até mesmo os iniciantes podem lidar com ela. Além disso, os alimentos podem ser cozinhados com muito mais rapidez.
Fusões de fumaça para fumar quente podem ter tamanhos e formas diferentes, mas o princípio do dispositivo é o mesmo - a câmara para produtos está localizada com uma fonte de fumaça em um alojamento.
Na maioria das vezes, trata-se de um dispositivo bastante compacto, composto por um recipiente com tampa, uma bandeja para gordura, uma ou duas grades. Smokehouses são geralmente de duas camadas e incluem duas redes que são instaladas em níveis diferentes. As aparas são despejadas no fundo do fumeiro, sobre ele é colocado um palete, os alimentos são colocados nas grelhas e a tampa é fechada. Uma chama aberta ou um queimador de gás podem ser usados como elemento de aquecimento.
Asas vermelhas são rapidamente cozidas em um defumador compacto na grelha
Para selar a câmara, um selo d'água é usado, que é uma ranhura localizada no local da tampa. Ele é preenchido com água, de modo que a fumaça não pode penetrar fora do recipiente pelas fendas. A tampa está equipada com um encaixe. Uma mangueira é colocada para exaurir a fumaça através de uma janela ou respiradouro.
A seguir estão várias receitas para cozinhar asas de frango em um fumeiro, forno, airfryer, multicooker.
Como fumar asas em um fumeiro quente
Você precisa levar uma bandeja com asas geladas, um pacote de batatas fritas e sal grosso a gosto.
Método de cozimento:
- Polvilhe as asas com bastante sal, coloque sobre uma toalha, cobrindo-as com a outra ponta para que o tecido absorva a umidade.
- Mergulhe as aparas de madeira em água fria por meia hora.
- Deite as lascas no fundo do fumeiro, ponha-as no grelhador para secar.
- Coloque as asas de frango em uma gradinha de arame de 2 camadas.
- Feche bem a tampa.
- Cozinhe por 40-60 minutos, dependendo do calor das brasas. A câmera não deve ser aberta antes de meia hora.
- Retire as asas defumadas do fumeiro e deixe esfriar. Se estiverem claros, resfrie no mesmo recipiente.
O fumante quente mais simples é fácil de fazer com um balde normal
Asas de frango defumado quente em um torpedo
O torpedo é um braseiro portátil de aço inoxidável com tampa que funciona segundo o princípio de um forno. Dentro há uma bandeja coletora, ranhuras para grelhas são fornecidas. O torpedo pode ser instalado sobre fogo, bico de gás ou fogão elétrico.
Você vai precisar de um pacote de asas, batatas fritas e temperos (mistura de sal e pimenta).
Método de cozimento:
- Esfregue as asas com uma mistura de temperos (sal e pimenta), coloque bem em uma tigela, deixe por 3 horas.
- Seque as asas de frango em conserva.
- Deite as aparas de madeira numa palete, coloque as asas na grelha a uma distância de 1 cm uma da outra e das paredes.
- Feche o recipiente com firmeza.
- Coloque o torpedo em fogo aberto.
- Fume por 25-30 minutos. Em seguida, abra a tampa para liberar a fumaça e cozinhe por mais meia hora. Pegue o frango.
- Deixe as asas repousar por 2 horas para esfriar e secar a polpa.
Asas fumadas a quente na airfryer
Os seguintes ingredientes são necessários:
- asas de frango - 10 pcs .;
- maionese - 100 ml;
- Pimenta;
- sal;
- Fumaça líquida.
Método de cozimento:
- Lave as asas e seque com papel toalha.
- Esfregue o frango com sal e pimenta moída na hora, unte com maionese e leve à geladeira por meia hora.
- Lubrifique as asas com fumaça líquida, coloque na airfryer na grade do meio.
- Asse a 250 graus por cerca de 20 minutos.
É muito fácil e rápido fumar asas de frango em uma airfryer com fumaça líquida.
Asas de frango fumegantes no forno
Sem um fumeiro, você pode usar a receita de asas defumadas fumadas para o forno. Você precisará de um caldeirão ou uma panela funda de ferro fundido com tampa e aparas de madeira. Os seguintes ingredientes são necessários:
- asas de frango - 1 kg;
- óleo vegetal - 60 g;
- sal - 5 g;
- especiarias secas para frango - 5 g;
- açúcar - 5 g.
Método de cozimento:
- Prepare a marinada. Para fazer isso, misture especiarias secas, açúcar, sal e azeite em um recipiente adequado.
- Rale o frango com a mistura preparada e deixe por 2 horas.
- Seque as asas com uma toalha de papel, coloque-as sobre a gradinha e deixe secar um pouco.
- Coloque chips de frutas ou amieiros no fundo do caldeirão.
- Forme uma chamada pingadeira com quatro camadas de papel alumínio.
- Em seguida, instale uma grelha no caldeirão (por exemplo, você pode tirar de um banho-maria) e coloque as asas sobre ela para que não entrem em contato uma com a outra e com as paredes da louça.
- Cubra o ferro fundido com uma tampa, pré-selando com papel alumínio.
- Acenda o forno.
- Após o aparecimento do cheiro de fumaça, observe o tempo - 20 minutos.
- Desligue o fogão, deixe as asas de frango esfriarem sem abrir as tampas.
Em um apartamento, você pode criar um defumador de asa de uma panela adequada
Uma receita simples de asas de frango defumadas a quente
Em casa, sem fumeiro, você pode fazer asas que parecem defumadas. Para obter a cor desejada, use folhas de chá. Este método não é fumar, é apenas uma imitação do efeito do tipo de frango defumado.
Os seguintes ingredientes são necessários:
- asas - 1,5 kg;
- óleo vegetal para lubrificação;
- sal;
- tempero para frango;
- chá preto - 3 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Despeje o chá e temperos para frango em uma panela, adicione água fervente. Cubra e deixe por 40 minutos.
- Mergulhe as asas preparadas nas folhas de chá com especiarias e leve à geladeira por 10 horas. De vez em quando, eles precisam ser misturados para que sua cor fique uniforme.
- Escorra a marinada, retire as folhas de chá das asas e tempere com sal.
- Coloque o frango em uma assadeira untada.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque as asas nele, leve ao forno por 40 minutos. Sirva com legumes e ervas frescas.
Como fumar asas em uma panela elétrica
Ingredientes:
- asas de frango - 8 unid .;
- folha de louro - 3 unid .;
- fumaça líquida - 4 colheres de sopa. eu .;
- pimenta vermelha moída - ½ colher de chá;
- ervilhas pimenta da Jamaica - ½ colher de chá;
- páprica vermelha moída - 1 colher de chá;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho - 3 dentes;
- água - 1 l.
Método de cozimento:
- Pique o alho em pedaços grandes.
- Despeje água e fumaça líquida em uma multicozinha. Adicione o alho, a folha de louro, o colorau, a pimenta da Jamaica e a pimenta vermelha, o sal e mexa.
- Mergulhe as asas na salmoura.
- Defina o programa "Extinção" para 1 hora. Espere pelo bip.
Asas defumadas a frio
Para prepará-los, você precisará de um fumeiro a frio. Como regra, é mais complicado do que o processamento a quente.Isto deve-se ao facto de o compartimento dos alimentos se encontrar a alguma distância da câmara de combustão, onde se forma o fumo, e estar ligado a ele por uma chaminé com cerca de 2 m de comprimento. Antes de entrar na câmara de fumo, o fumo deve passa por um tubo no qual esfria naturalmente e atinge a temperatura desejada. Freqüentemente, a chaminé é enterrada no solo para tornar o resfriamento mais eficiente. A câmara de alimentos está equipada com uma grelha e ganchos para pendurar e tem uma porta.
Para fumar a frio, costuma-se usar um dispositivo compacto fechado - um gerador de fumaça. Isso facilita muito o processo de cozimento, pois não requer intervenção humana constante. A essência de seu trabalho é a decomposição térmica da madeira com falta de oxigênio. A serragem é colocada no gerador de fumaça. O processo de sua combustão lenta é fornecido por um aquecedor a gás ou elétrico. O ejetor é responsável pela circulação da fumaça do gerador para o tanque do produto. É um tubo e pode ser localizado na parte superior ou inferior do dispositivo. A fumaça é soprada na câmara de fumaça por meio de um compressor.
O ejetor no gerador de fumaça pode ter diferentes locais
Receita de asas defumadas a frio em um fumeiro
Para fumar, recomenda-se o uso de lascas de árvores frutíferas.
Ingredientes:
- asas de frango;
- sal:
- peruca;
- Pimentão vermelho;
- Alcaravia;
- alho seco;
- Manjerona;
- cardamomo.
Método de cozimento:
- Lave as asas, seque-as com guardanapos.
- Coloque-os em uma tigela funda, polvilhe com uma mistura de temperos, misture bem para que envolvam o frango por todos os lados.
- Coloque sobre as asas um objeto redondo e plano, cujo diâmetro seja ligeiramente menor que o dos pratos (pode ser uma tábua de cortar ou uma tampa de panela), sobre ele uma carga de cerca de 3 kg (pedras, pesos). Leve à geladeira por 6 dias para marinar bem o frango.
- No dia anterior à defumação, as asas devem ser retiradas da marinada e secas: amarre o frango em arame ou barbante e pendure em local aquecido. A marinada pingará da carne, então você precisa substituí-la ou colocar algo embaixo dela.
- Após a secagem, coloque as asas amarradas em um barbante em um fumeiro frio e feche bem a porta. Certifique-se de que as lascas não queimam, mas ardem, há mais fumaça e a temperatura não sobe. Não é recomendável abrir a porta com frequência - isso aumenta o tempo de cozimento.
- Fume as asas no fumeiro por 10-12 horas. Eles devem adquirir uma cor acastanhada durante este período.
Vantagem de asas defumadas a frio em uma vida útil mais longa
Asas defumadas a frio marinadas em cerveja
A marinada exigirá os seguintes ingredientes:
- asas de frango - 1 kg;
- cerveja - 400 ml;
- alho - 4 dentes;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta preta e vermelha a gosto.
Método de cozimento:
- Lave as asas, fure em locais grossos, seque com papel toalha.
- Coloque o frango em uma tigela grande, regue com a cerveja, deixe por 2 horas.
- Esmague o alho, acrescente sal e pimenta, mexa.
- Retire as asas da cerveja, acrescente a mistura preparada, misture bem, deixe por 15 minutos.
- Coloque um objeto plano, como uma tábua de cortar, em cima do frango, com uma carga sobre ele. Leve à geladeira por 24 horas.
- Limpe as asas em conserva com um pano úmido dos restos da marinada, amarre-as em um cordão, pendure para secar em local ventilado, protegendo das moscas com gaze, por 2 horas.
- Em seguida, pendure no fumante e cozinhe por 18 horas.
Receita de asas defumadas cozidas
De acordo com esta receita, as asas são fervidas por vários minutos antes de serem fumadas.
Ingredientes:
- asas de frango - 4 kg;
- Folha de louro;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Pimenta preta da terra;
- sal comum (moagem No. 1) - 400 g;
- sal de nitrito - 400 g.
Método de cozimento:
- Prepare as asas.
- Despeje 5 litros de água em uma panela, leve para ferver e deixe esfriar.
- Coloque sal, pimenta, folhas de louro e asas de frango na água. Deixe por 3 horas em temperatura ambiente.
- Numa panela ferva água limpa, acrescente sal, coloque as asas de frango em porções e conserve por 7 minutos.
- Retire as asas de frango com uma escumadeira. Deixe-os esfriar. Mantenha por 1 hora em uma câmara de secagem. Corda em espetos de madeira. Envie para o compartimento de defumação quente com batatas fritas e cozinhe a 90 graus.
- No final de fumar, deixe arejar durante a noite. As asas estão prontas para comer.
Como determinar a prontidão
Para determinar a prontidão das asas defumadas a frio, você precisa furar o local mais grosso com uma faca - a ferramenta deve entrar facilmente. Além disso, o suco rosa não será liberado da carne no local do corte.
As asas defumadas a quente prontas devem ter uma aparência cozida não só por fora, mas também com osso: não haverá manchas de sangue cruas por dentro.
Regras de armazenamento
Asas de frango defumadas a frio caseiras podem ser armazenadas por 7 dias entre 2 e 6 graus acima de zero. Eles devem ser embalados em papel alumínio ou colocados em um recipiente de plástico hermeticamente fechado. Em embalagem a vácuo, podem ser armazenados por até 10 dias em temperaturas de 0 a 3 graus.
Asas defumadas a quente podem ser mantidas na geladeira (de 2 a 6 graus) por no máximo três dias. Eles precisam estar bem embrulhados em papel manteiga.
Conclusão
Você pode fumar as asas usando diferentes métodos. Ambos podem ser métodos naturais - em um fumeiro real com aparas de madeira fumegantes e outros sem fumaça, imitando o efeito dos produtos defumados.
