Como fumar coxas de frango em casa: receitas para salgar, conservar, fumar

A preparação adequada é a chave para uma refeição de qualidade. Marinar coxas de frango para fumar não será difícil, mesmo para cozinheiros inexperientes. Se você seguir regras bastante simples, poderá obter uma grande iguaria que certamente agradará a todos os membros da família.

Características de fumar coxas de frango em casa

Uma característica distintiva do frango é sua versatilidade culinária. É usado para fritar, estufar, assar e muitos outros pratos. Uma das maneiras mais deliciosas de cozinhar carne de frango é fumando. Para obter uma iguaria verdadeiramente deliciosa, vale lembrar algumas características das matérias-primas.

Pernas de frango defumadas são uma verdadeira iguaria

Como as coxas de frango são usadas com mais frequência para fumar em casa, é importante lembrar de preservar a integridade da pele durante o preparo e o cozimento direto. Isso protegerá a carne da fumaça excessivamente pungente. Além disso, as pernas no processo de tratamento térmico emitem uma quantidade bastante grande de gordura. Para evitar a ignição dos chips, é feita uma assadeira adicional, onde é colocado o recipiente de gordura.

Métodos para fumar coxas de frango

O método mais comum de preparação da iguaria é a fumagem rápida em altas temperaturas e a exposição prolongada à fumaça. No primeiro caso, as pernas são colocadas em um fumeiro aquecido e tratadas termicamente. A defumação a frio de longo prazo envolve o uso de mais aparas de madeira e uma temperatura não superior a 40 graus.

Os métodos de cozimento comuns podem ser complementados para acelerar a produção ou melhorar o sabor e a aparência. Para uma crosta mais brilhante, você pode usar cascas de cebola. Uma pequena quantidade de fumaça líquida adicionará sabor a fumaça. Se não for possível cozinhar uma iguaria na natureza, você pode tentar torná-la um análogo em casa - em uma multicooker ou airfryer.

Seleção e preparação de coxas de frango para defumação

A seleção de ingredientes de qualidade é a chave para uma refeição perfeita. Nos supermercados modernos, o frango é mais frequentemente vendido refrigerado. Não preste atenção às carcaças congeladas - sua inspeção é mais difícil do que o produto fresco.

Importante! É melhor comprar várias carcaças de frango e cortar você mesmo as pernas delas.

Ao escolher um produto, a primeira coisa que observam é a sua aparência e, se possível, a ausência de odores estranhos. A pele das pernas deve estar limpa e uniforme, sem vestígios de danos mecânicos. É dada especial atenção ao corte no fémur - o enrolamento permite um armazenamento muito longo. Um ponto importante é o quão bem o frango foi depenado - a pele deve ser lisa, sem vestígios de penas.

Frango de qualidade é a chave para uma refeição perfeita

As pernas selecionadas na loja devem ser preparadas antes de fumar. É necessário retirar os depósitos de gordura nas coxas - eles são cortados cuidadosamente com uma faca para não agredir a pele. Se, após o exame, forem encontrados restos de penas, eles são arrancados. A carne é lavada em água corrente, seca com toalha e encaminhada para salga.

Como marinar pernas defumadas

A preparação preliminar das matérias-primas inclui necessariamente a salga para melhorar as características de sabor. As pernas de frango podem ser marinadas em uma panela, barril ou saco plástico antes de fumar. Como no caso do shish kebab, a salga da carne é necessária para revelar o sabor e melhorar as propriedades de consumo.

O método de salga mais simples inclui um conjunto mínimo de componentes. Sal, cebola, pimenta e louro ajudam a revelar o sabor natural do frango. Para pratos mais aromáticos, leve vários temperos, zimbro ou alho. Tal como acontece com os kebabs, você pode usar marinadas mais suaves - maionese ou pasta de tomate.

Uma receita simples para marinar pernas defumadas

Freqüentemente, há decisões espontâneas sobre como fazer uma iguaria de frango. Em tais casos, um método de decapagem bastante simples virá em seu socorro. Você pode preparar coxas de frango para fumar com os seguintes ingredientes:

• 2 kg de carne de frango;
• 1 kg de cebolas;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. pimenta moída;
• 2 folhas de louro;
• 100 ml de vinagre de mesa.

Cebola, pimentão e vinagre - uma marinada clássica para coxas de frango defumadas

As cebolas são picadas grosseiramente e levemente prensadas com as mãos para melhor rendimento do suco. É misturado com vinagre, sal e temperos. Coloque a carne em uma panela com a marinada, misture bem e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Em seguida, é lavado em água fria e seque com papel-toalha.

Marinar pernas defumadas em maionese com especiarias

Os adeptos de pratos mais tenros e ao mesmo tempo picantes irão preferir outra forma de preparar a carne de frango. A maionese em combinação com muitas especiarias aromáticas deixará as pernas incrivelmente macias e muito saborosas. A receita exigirá:

• 2 kg de frango;
• 300 ml de maionese;
• 2 cebolas grandes;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 1 colher de chá coentro em pó;
• 1 colher de chá lúpulo suneli;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

A maionese realça o sabor e cria uma crosta marrom dourada após fumar

Pique a cebola em um moedor de carne e misture com o restante dos ingredientes em uma panela grande. As pernas são colocadas na massa resultante por 4 horas para decapagem. Se não houver maionese suficiente, você pode usar um pacote comum - um frango é colocado nele e servido com a marinada cozida. É melhor armazenar a peça de trabalho na geladeira.

Como marinar deliciosamente coxas de frango com zimbro para fumar

Para um perfume mais poderoso, você pode aplicar um ingrediente secreto. O zimbro é usado para fumar há séculos. As suas bagas enchem qualquer prato com um aroma único. Para criar uma obra-prima, você precisará de:

• 5 kg de coxas de frango;
• 100 g de bagas de zimbro;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 xícara de sal
• canela na ponta de uma faca.

As pernas de frango com zimbro têm um aroma único de coníferas

Despeje 5 litros de água em uma panela grande e leve para ferver. Sal, açúcar, temperos e bagas de zimbro são adicionados ao líquido borbulhante.A futura marinada é fervida por cerca de 10 minutos e, em seguida, resfriada à temperatura ambiente. As pernas são colocadas no líquido e a opressão é colocada no topo. A marinada dura cerca de 6 horas em local fresco.

Como embeber pernas defumadas em água mineral

Água mineral é freqüentemente usada para fazer churrasco caseiro. No caso de defumação, permite tornar a carne do frango mais macia e suculenta. Para 2 kg de coxas de frango, você precisará de:

• 1 litro de água mineral;
• 2 cebolas;
• 10 grãos de pimenta;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 3 folhas de louro.

A imersão prolongada das pernas em água mineral é uma garantia de carne macia ao fumar

Primeiro você precisa fazer uma marinada. Água mineral é fervida junto com temperos e sal por 10 minutos e depois resfriada. A cebola é picada em um moedor de carne e misturada ao frango. A massa é despejada com água mineral, a opressão é colocada em cima e colocada na geladeira durante a noite.

Salga a seco de coxas de frango com temperos para defumação

Ao contrário da decapagem tradicional, usar sal com especiarias é um pouco mais difícil, mesmo para um chef experiente. É importante preparar bem o frango. Sua pele deve estar intacta. Recomenda-se não esfregar o local onde o presunto é cortado com sal, caso contrário as características de consumo da carne podem deteriorar-se significativamente.

Para preparar a mistura, você precisará de:

• 1 xícara de sal grosso
• 5 folhas de louro;
• 30 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
• 1 Colher de Sopa. eu. lúpulo suneli.

A salga a seco das coxas de frango é feita com muito cuidado.

Pimenta e coentro seco são triturados em um pilão. Eles são misturados com lúpulo suneli e sal até ficarem homogêneos. A massa resultante é esfregada com coxas de frango e deixada para marinar por cerca de 4 horas. Em seguida, o excesso de sal é raspado e a carne lavada em água corrente.

Como salgar coxas de frango defumado com alho e temperos

Para obter um produto mais aromático com a salga a seco, pode-se adicionar à massa alguns dentes de alho picados e moídos. O sabor do prato acabado melhorará significativamente em comparação com o método de cozimento tradicional. Para 100 g de sal, você precisará de:

• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 2 botões de cravo;
• 1 colher de chá coentro em pó;
• 2 folhas de louro.

O alho melhora significativamente o sabor das pernas defumadas

Os temperos são picados conforme necessário, misturados com sal e alho amassado. Para obter o efeito máximo, a mistura deve ser uniforme. As pernas são esfregadas com ele e deixadas por 4-5 horas antes de fumar. A mistura é então removida lavando o frango em água fria.

Picles com limão para fumar coxas de frango

Adicionar suco de limão à carne a tornará mais suculenta e macia. No entanto, não adicione muito, caso contrário as pernas ficarão fortemente saturadas com o aroma de frutas cítricas. A consistência ideal para salmoura seria:

• 1 litro de água;
• suco de um limão;
• 50 g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá pimenta moída.

O suco de limão adiciona um sabor frutado à carne

Todos os ingredientes são combinados em uma pequena panela. Se desejar, você pode adicionar especiarias adicionais - coentro ou lúpulo suneli. A marinada resultante é derramada sobre as pernas e removida por 2 horas para decapagem. Antes de prosseguir com a defumação direta, o frango é lavado e seco.

Como marinar as pernas em tomate antes de fumar

O suco ou pasta de tomate permite marinar suavemente a carne para posterior tratamento térmico. Com esse método de fumar, as pernas ficam incrivelmente suculentas e saborosas. Para 2 kg do produto principal você precisará de:

• 200 ml de extrato de tomate ou 500 ml de suco;
• 2 ramos de tomilho;
• 50 g de sal;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 4 folhas de louro.

Se a pasta de tomate for usada na receita de coxas de frango, deve ser diluída em água.

O suco de tomate é misturado com sal, tomilho e temperos. A massa resultante é bem lubrificada com as pernas e deixada 12 horas na geladeira. Para realçar o aroma, você pode adicionar alguns dentes de alho picados.

Como fumar coxas de frango

Qualquer que seja a marinada ou método de salga usado, antes de começar a fumar, você deve lavar e secar bem o frango. Os amantes do churrasco gostam de jogar o produto na gradinha junto com os temperos restantes, mas quando defumados, essas partículas só estragam o prato acabado. Freqüentemente, são a causa de rachaduras na pele.

Lascas de madeira são um pré-requisito para fumar. Deve ser abundantemente humedecido para produzir mais fumo ao fumar. Não é recomendado o uso de madeira macia. Uma árvore de maçã, pera ou cereja é mais adequada para esses fins.

Como fumar coxas de frango em um fumeiro

Antes de colocar o aparelho no fogo, coloque alguns punhados de aparas de madeira embebidas no fundo. Em seguida, coloque a grelha e a bandeja coletora. As pernas de frango são colocadas na próxima assadeira ou penduradas em ganchos especiais. Em seguida, a tampa do fumeiro é fechada e colocada sobre a brasa ou sobre o fogo aberto.

Para calcular quanto tempo leva para fumar coxas de frango no fumeiro, é melhor usar uma sonda de temperatura especial. Uma das pontas é enfiada profundamente na perna e a outra é retirada do fumeiro. Assim que o aparelho mostrar a temperatura dentro do presunto em 80 graus, significa que está completamente assado.

Fumando coxas de frango em um fumeiro na grelha

A praticidade de um churrasco para o preparo de iguarias defumadas dificilmente pode ser superestimada. Ao escolher o tamanho apropriado do fumeiro para uma instalação conveniente sobre as brasas, você pode controlar facilmente o processo de geração de calor e fumaça, controlando assim completamente o cozimento das coxas de frango. Uma vez que a largura das churrasqueiras raramente é superior a 40, na maioria das vezes você terá que usar fumódromos em miniatura ou aumentar significativamente a quantidade de carvão.

Receita de coxas de frango defumado

Uma grande variedade de frios está disponível nas prateleiras dos supermercados e lojas regulares. Na maioria das vezes, as pernas de frango são fervidas e defumadas - essa tecnologia dos fabricantes pode reduzir significativamente o tempo e os custos de mão de obra do produto final. Além disso, as fábricas costumam usar fumaça líquida, o que não é recomendado para fumar em casa.

A carne das pernas cozidas e defumadas é mais macia do que na receita clássica

Cozinhar pernas cozidas e defumadas em casa é um pouco diferente do método tradicional. Pelo nome, é fácil adivinhar que a primeira etapa do tratamento térmico é o cozimento. É produzido diretamente em salmoura de decapagem. A fervura dura 5 minutos, depois o frango é retirado, seco e enviado ao fumeiro até dourar.

Fumando coxas de frango com fumaça líquida em casa

É muito difícil imaginar uma situação em que, tendo um fumeiro e um local onde ele possa ser instalado, tenha-se que recorrer a componentes químicos. A fumaça líquida substitui lascas de madeira molhadas. Dado o sabor e aroma bastante poderosos do produto, deve ser utilizado com muito cuidado.

Quando as pernas forem lavadas e secas após a decapagem, cubra-as com uma fina camada de fumaça líquida. Uma escova de silicone funciona melhor para essas finalidades. O produto preparado é colocado em um fumeiro, que é incendiado. Demora tanto para fumar coxas de frango que a carne dentro fica completamente cozida. Em fogo médio, isso leva de 40 a 50 minutos.

Pernas de frango defumadas em casa em mini fumódromos

Se não há como entrar na natureza, você pode usar tecnologias culinárias modernas e preparar uma iguaria em casa. Mini-fumantes são colocados em um fogão a gás. Um termômetro especialmente instalado permitirá que você controle o nível de temperatura, e o sistema de remoção de fumaça não permitirá que você encha a cozinha com um cheiro forte.Um pouco de lascas molhadas são despejadas no fundo do dispositivo, as pernas são penduradas em ganchos especiais, após o que o fumeiro é colocado a gás.

Receita para fumar coxas de frango em uma airfryer

Você também pode cozinhar uma iguaria deliciosa usando seu equipamento de cozinha usual. A airfryer, popular entre muitas donas de casa, pode ser facilmente transformada em um fumeiro improvisado. Para fazer isso, um pouco de serragem umedecida é despejada no fundo do dispositivo, após o que as pernas previamente embebidas são colocadas nele. O único problema pode ser muita fumaça no apartamento, mas neste caso, você pode usar a varanda.

Quanto fumar coxas de frango

Não há uma resposta clara para a questão da duração do tratamento térmico no fumeiro. Muitos fatores podem afetar o resultado final da fumagem - desde o tamanho e método de marinar as pernas até a temperatura do próprio aparelho. O melhor método para determinar se um alimento está pronto para o consumo é a sonda de temperatura interna - ela mostrará com precisão a temperatura dentro da carne.

40-50 minutos de defumação quente são suficientes para as coxas de frango serem cozidas

Você também pode determinar a prontidão do frango pela crosta marrom-dourada. Em um nível médio de calor no fumeiro, as pernas de frango começam a dourar após 15-20 minutos. Portanto, 40-50 minutos de fumagem quente serão mais do que tempo suficiente para obter um ótimo produto e não queimá-lo.

Regras de armazenamento

Via de regra, a questão de conservar pernas defumadas para uso futuro não vale a pena - o produto é consumido imediatamente após o preparo. Dada a naturalidade do prato acabado, seu prazo de validade raramente pode ultrapassar 3-4 dias se armazenado na geladeira. As pernas acabadas são embrulhadas em papel encerado e amarradas com uma corda. Por um período maior de preservação das qualidades do consumidor, pode-se aumentar a quantidade de sal.

Conclusão

Marinar pernas defumadas é bastante simples. Com o cumprimento estrito da tecnologia de cozimento, você pode ter certeza do resultado final perfeito. Mesmo que não seja possível instalar um fumeiro de verdade, os modernos aparelhos de cozinha sempre virão em seu socorro.

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