Contente
- 1 Benefícios de coxas de frango defumadas em casa
- 2 Como fumar pernas fumadas a quente
- 3 Como cozinhar pernas quentes defumadas em um fogão a gás
- 4 Quanto fumar nas pernas fumadas a quente
- 5 Regras de armazenamento
- 6 Conclusão
Você pode fumar coxas de frango em um fumeiro de fumaça quente no interior ao ar livre ou em casa, em um apartamento, em um fogão a gás. Você pode comprar um fumeiro já pronto ou construí-lo em uma panela ou caldeirão.
As pernas de frango defumado têm uma crosta marrom dourada apetitosa
Benefícios de coxas de frango defumadas em casa
Fumar quente em casa tem várias vantagens:
- Algoritmo de ações simples.
- Cozimento rápido.
- Tecnologia segura: o produto é exposto a altas temperaturas.
Como fumar pernas fumadas a quente
A tecnologia de defumação a quente é mais simples e segura, pelo que é preferível cozinhar desta forma em casa. Além disso, o tempo para fumar pernas fumadas a quente é muito mais curto do que com o método frio.
O fumeiro é uma câmara metálica com tampa, que possui uma saída de fumos. Na parte superior da câmara existe uma ranhura que serve de batente para a tampa e vedação de água. A água é despejada nesta sarjeta, se a fumaça for feita dentro de casa, não há necessidade de vedação de água na rua. A tampa mantém a fumaça dentro da câmara de fumaça, para que o produto seja embebido nela. Para remover o excesso de fumaça, uma mangueira é colocada no tubo do ramal e levada para uma janela ou orifício de ventilação.
O fumeiro possui uma palete com bordas e pés curvos para cima, que é colocada sobre as aparas de madeira. É necessário para que a gordura que escorre da carne não caia sobre os pedaços de madeira, caso contrário o fumo será amargo e inseguro para o homem.
O fumeiro está equipado com uma ou duas grelhas, consoante o número de camadas. Produtos fumados são colocados neles.
A temperatura quente de defumação do frango é de 70 graus.
Seleção e preparação de carnes
Ao comprar coxas de frango em uma loja, você precisa prestar atenção ao seguinte:
- Cor... Cor sólida, sem manchas.
- Couro... Nenhum dano, não seco, mas não muito molhado, sem penas pequenas.
- A PARTIR DEcarta no corte... Branco, úmido. Amarelado e seco indica armazenamento de longo prazo.
- Fir... Tem uma cor amarelada, não deve ser escura.
Pernas frescas têm cheiro e aparência agradáveis
Antes de cozinhar, as pernas são limpas, cortadas todas as desnecessárias, lavadas, secas com papel-toalha, e a pele é chamuscada.
Como fazer picles de pernas defumadas
Você pode marinar as pernas secas e molhadas. As especiarias tradicionais incluem sal, pimenta-do-reino e folhas de louro. Além disso, alho, coentro, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, ervas frescas, ervas são adicionados à marinada ou salmoura.
Como conservar coxas de frango defumadas a quente
A maneira mais fácil de preparar as pernas para fumar é esfregá-las com sal. Você pode adicionar pimenta do reino moída e tempero de frango. Deixe por 4-6 horas na geladeira e depois comece a fumar.
Você pode fazer uma marinada de frango defumado a quente usando os seguintes temperos:
- sal;
- Chile;
- Pimenta preta;
- manjericão;
- Tomilho;
- Manjerona.
Regras de cozinha:
- Combine os temperos e misture.
- Rale as pernas com a mistura preparada, coloque em uma tigela e leve à geladeira por 6 horas.
- Retire o frango da geladeira, seque a carne por 30 minutos, espalhe sobre papel-toalha e, em seguida, leve ao fumeiro.
Para obter deliciosas pernas defumadas, basta esfregá-las com sal e pimenta-do-reino
Como marinar pernas quentes defumadas
Para preparar uma marinada universal, é necessário ingerir os seguintes ingredientes em 2 litros de água:
- sal grosso - 1,5 colher de sopa. eu .;
- alho - 3 dentes;
- ¼ h. L. cominho;
- ervas secas (mistura de endro, salsa, manjericão) - 1 colher de sopa. eu.
Regras de cozinha:
- Ferva a água, adicione todos os ingredientes, cozinhe após ferver por cerca de 10 minutos. Resfrie a salmoura.
- Coloque as pernas em uma panela, despeje com salmoura, leve à geladeira por 2 dias.
Para preparar a marinada de zimbro, você precisará dos seguintes ingredientes para 1,5 litros de água:
- sal grosso - 1 colher de chá. com um slide;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 1 pc .;
- açúcar - ½ colher de chá;
- alho - 1 dente;
- bagas de zimbro - 4 unid. (pode ser substituído por 1 ramo);
- gengibre em pó, coentro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino - 1 pitada cada.
Regras de cozinha:
- Ferva a água, acrescente sal e açúcar.
- Depois de ferver, acrescente pimenta, gengibre, coentro, zimbro e vinagre. Ferva por 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque as pernas em uma panela ou outro recipiente adequado, despeje a marinada sobre elas. Para tornar a carne mais saturada, você pode colocá-la sob opressão.
- Envie pratos com frango para a geladeira por um dia.
Quanto marinar as pernas de frango para fumar quente
O tempo para marinar as pernas pode ser de 6 horas a 2 dias na geladeira.
O tempo pode ser reduzido se for necessário iniciar rapidamente o processo de fumagem. Nesse caso, a marinada pode durar de 1 a 2 horas em temperatura ambiente.
Seleção e preparação de cavacos de madeira
Para fumar, é preferível dar preferência a lascas grandes, que ardem uniformemente, mantendo a mesma temperatura.
Para coxas de frango, frutas são bem adequadas. Contém muitos óleos essenciais, emite uma fumaça perfumada que confere às pernas acabadas um cheiro agradável. Com chips de frutas, o processo de defumação é mais rápido, com menos fuligem. Para o frango, você pode levar chips de cerejas, peras, damascos, pêssegos, cerejas.
Galhos de árvores frutíferas, como ameixas cereja, podem ser adicionados aos chips durante a defumação.
Como regra, os chips comprados estão secos, o que é necessário para seu armazenamento. Antes de fumar, deve ser mergulhado em água, caso contrário a madeira seca queima imediatamente e queima a carne. Após a imersão, ele deve ser torcido ou estendido sobre o tecido em uma camada fina e uniforme.
Como fumar coxas de frango em um fumeiro quente
Para cozinhar, você precisará de um fumeiro, lascas de madeira e pernas em conserva.
Após a salga, os pedaços de frango são limpos com um guardanapo e deixados secar por 30 minutos.
O fumeiro deve ser preparado para funcionar:
- Cubra o fundo com papel alumínio.
- Despeje as lascas de madeira sobre a folha.
- Coloque um palete sobre ele.
- Há uma treliça nele.
Geralmente, há 2 grelhas em dois níveis em um fumante. Você pode usar um ou fumar em ambos.
Coloque as coxas de frango na grelha e feche o aparelho com uma tampa, que possui saída de fumos. Há uma ranhura ao redor do perímetro do fumeiro que precisa ser preenchida com água.
Coloque o fumante em fogo baixo. A contagem regressiva do tempo de fumar começa depois que a fumaça sai do bico. Para as pernas de frango, leva cerca de 1 hora ou um pouco mais.
A prontidão é verificada perfurando a perna. Se o suco rosa misturado com sangue sair, a carne ainda não está pronta. Se for leve e transparente, o fogo pode ser extinto. Não retire as pernas imediatamente e não levante a tampa até que a fumaça saia do fumeiro. Ou seja, o frango precisa ser mantido no recipiente por cerca de 20 minutos.
Em seguida, retire o produto acabado do fumeiro, deixe descansar por 5 horas, pode começar a comer.
Os fumódromos compactos podem ser usados tanto no campo quanto em um apartamento na cidade
Como cozinhar pernas quentes defumadas em um fogão a gás
Você pode fumar coxas de frango no fogão a gás em um caldeirão com tampa. Isso exigirá folha resistente ao calor, grelha (vaporizador) ou rede de micro-ondas, lascas de madeira e coxas de frango salgadas.
O processo de fumar consiste nas seguintes etapas:
- Coloque papel alumínio na parte inferior dos patinhos.
- Umedeça os cavacos, despeje-os, nivele-os de forma que a camada fique com a mesma espessura.
- Em seguida, coloque o papel alumínio dobrado em 4 camadas, formando as laterais, como um palete.
- Instale a grade.
- Coloque as pernas em cima de forma que não toquem uma na outra e nas paredes dos pratos.
- Cubra com uma tampa. Para ficar confortável, embrulhe-o em papel alumínio.
- Coloque o caldeirão no fogão a gás em fogo alto.
- Quando a fumaça aparecer, reduza o gás para médio, conte o tempo de fumar - cerca de 40-60 minutos. Decorrido este tempo, desligue o fogão, mas não retire as pernas e não abra a tampa por mais 10 minutos.
Um fumeiro pode ser construído a partir de uma panela normal.
Quanto fumar nas pernas fumadas a quente
Depende da força do fogo e do tamanho dos pedaços de carne. Demora cerca de 60 minutos para fumar pernas fumadas a quente depois que a fumaça começa a sair da câmara.
Regras de armazenamento
As pernas de frango defumadas a quente são um produto perecível. Não pode ser conservado no refrigerador por mais de 3-4 dias. É aconselhável embrulhar o frango em papel manteiga.
Conclusão
Você pode fumar coxas de frango no fumeiro de sua casa, na casa de campo ou na cozinha de um apartamento na cidade. O processo é bastante simples: cozinheiros novatos também lidam com a culinária.
