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A vinificação caseira sempre foi considerada uma espécie de arte especial, em cujos sacramentos apenas um seleto ou especialmente apaixonado amante de bebidas alcoólicas pode ser iniciado. Enquanto isso, com as muitas frutas e bagas que crescem em abundância em cada canteiro de jardim, você sempre pode fazer um delicioso vinho caseiro por conta própria. E de modo algum será inferior em sabor a muitas bebidas armazenadas, e em utilidade as superará muitas vezes.
As cerejas podem ser encontradas em quase todos os lugares e, em anos frutíferos, muitas donas de casa questionam a melhor forma de processar uma quantidade sem precedentes de frutas vermelhas. Mas fazer vinho com cerejas em casa é muito mais fácil do que mesmo com uvas tradicionais.
É nas cerejas que os especialistas recomendam praticar para aqueles que estão começando a dominar o emocionante processo de vinificação pela primeira vez. Faz uma bebida espessa e vermelha escura com um aroma maravilhoso e um sabor rico maravilhoso. Além disso, o vinho caseiro de cereja fermenta e clarifica com bastante facilidade.
Receita clássica simples
Quem começa a fazer vinhos caseiros pela primeira vez necessita conhecer alguns segredos e nuances que lhes permitirão compreender o processo de elaboração do vinho e obter uma bebida saborosa, aromática e saudável.
Características de fazer vinho caseiro
Claro que, para fazer vinho caseiro de verdade, é preciso ter paciência, pois ele é infundido por vários meses a um ano ou mais. Os enólogos experientes sabem que quanto mais tempo o vinho envelhece, mais o aroma e o sabor dos frutos com que é preparado se revelam.
Além disso, em vinhos caseiros de verdade, aditivos de fermento são raramente usados, então os benefícios dessa bebida dificilmente podem ser superestimados. Como pode ocorrer o processo de fermentação se apenas bagas, água e açúcar forem usados? O facto é que na superfície dos bagos acabados de colher, a chamada levedura selvagem natural está sempre presente em abundância, o que permite que a fermentação ocorra naturalmente.
Também é melhor não colher cerejas para vinificação após fortes chuvas torrenciais.
Mas o pó nas cerejas não deve incomodá-lo. Afinal, o vinho clarifica perfeitamente durante o processo de produção.
Quase todas as variedades de cerejas são adequadas para o vinho caseiro, embora o vinho mais bonito seja obtido a partir de cerejas escuras. A baga deve estar totalmente madura - cerejas muito maduras não farão o vinho tão aromático e saboroso. E usando cerejas verdes, você corre o risco de ficar com a bebida muito azeda.
O processo de elaboração do vinho cereja tem outra peculiaridade. Os bagos têm relativamente pouco açúcar e muito ácido, por isso, para obter um verdadeiro bouquet de vinho, junta-se sempre um pouco de água aos bagos e aumenta-se o teor de açúcar. Além disso, a adição de água é necessária para amolecer as cerejas, uma vez que, devido à sua densidade relativa, é bastante difícil extrair o mosto de uma polpa de baga.
No entanto, existem receitas de vinho cereja natural seco em casa, mas os requisitos para a qualidade dos frutos silvestres, neste caso, devem ser os mais elevados.
Vinho de frutos silvestres com caroços revela-se ligeiramente ácido, com um ligeiro travo a amêndoas amargas. Se você não gosta desse gosto em vinhos, os caroços podem ser removidos antes de usar as cerejas no vinho.
As principais etapas da fabricação
Abaixo está uma receita bastante simples para fazer vinho cereja em casa, embora para iniciantes alguns dos pontos possam parecer assustadores.
Então, você precisa se preparar:
- 5-6 litros de cerejas sem caroço;
- 10 litros de água purificada;
- 3-4 kg de açúcar granulado.
Em primeiro lugar, separe as cerejas, removendo os ramos, folhas e quaisquer frutos danificados e amolecidos.
Para a fermentação, você pode usar qualquer vidro, feito de plástico de qualidade alimentar ou esmaltado. É necessária uma capa. Transfira as cerejas selecionadas para um recipiente de tamanho adequado com gargalo largo o suficiente para que uma mão possa passar facilmente, por exemplo, um balde. Em seguida, amasse suavemente os frutos com as mãos para não danificar as sementes, caso contrário, pode haver amargor no vinho.
Agora despeje a massa de frutas vermelhas com água morna, adicione a quantidade necessária de açúcar de acordo com a receita e mexa bem com um palito de madeira limpo. Em seguida, cubra com uma tampa e coloque em local escuro com uma temperatura de cerca de + 20 ° + 22 ° C.
A fermentação vigorosa começa no dia seguinte e a partir desse momento, é necessário abrir o recipiente com as cerejas várias vezes ao dia e misturar com o resto da massa a tampa de espuma formada na superfície. Essas ações devem ser realizadas dentro de 4-5 dias. Então, pelo mesmo período, deixamos o líquido fermentado sozinho até que a espuma na superfície pare de se formar.
Esta receita não utiliza selo d'água, isso será discutido um pouco mais abaixo, portanto, na próxima etapa, com cuidado, sem mexer, colete todas as cerejas da parte superior do líquido com uma peneira e retire, espremendo levemente com sua mãos.
Ao abrir a tampa por 5 a 7 dias, você verá uma pequena quantidade de espuma na superfície e toda a polpa deverá afundar como um sedimento. Nesta fase é necessário escoar o vinho das borras. Prepare outro recipiente limpo e uma mangueira longa e transparente para este procedimento. Colocando o recipiente com o mosto por cima, coloque uma das extremidades da mangueira para dentro, sem trazê-la ao fundo com sedimentos, e da outra extremidade, usando o método de vasos comunicantes, aspire o ar até que o vinho escorra. Em seguida, a extremidade da mangueira é imediatamente colocada em um recipiente limpo.
Escorra, assim, todo o líquido do vinho, despeje o restante espesso. E feche novamente o vinho escorrido com uma tampa e transfira-o para uma sala escura e fresca com uma temperatura de cerca de + 10 ° + 12 ° C.
Após 10-12 dias, o vinho deve ser novamente drenado do sedimento, mas já filtrado por uma peneira ou gaze para garrafas de vidro. Vale a pena fechar as garrafas com as tampas soltas, pois o processo de fermentação pode continuar. Enquanto ainda continua, ou seja, aparece espuma com sedimentos, a cada 10-12 dias é necessário deitar o vinho por uma peneira em uma tigela limpa.
Após a parada do processo de fermentação, quando as bolhas param de se formar, as garrafas podem ser fechadas com tampas herméticas e armazenadas em adega ou refrigerador.
Receita com selo d'água
Tradicionalmente, um selo d'água é usado para fazer vinho caseiro.O que é, para que serve e como fazer você mesmo? Sabe-se que durante o processo de fermentação, uma grande quantidade de gás carbônico e álcool é liberada. E quando o oxigênio entra, a atividade dos microrganismos é ativada, que convertem o álcool do vinho em ácido acético. Mas se o tanque de fermentação estiver bem fechado, protegendo-o da entrada de oxigênio, então, devido à grande quantidade de dióxido de carbono liberado, a pressão dentro do tanque pode subir tanto que as paredes do tanque não suportam.
Portanto, um selo d'água é frequentemente usado - que é um tipo de válvula que permite remover o dióxido de carbono, mas ao mesmo tempo impede que o oxigênio entre no tanque de fermentação.
Na receita acima descrita, dispensava-se o selo de água, uma vez que durante o período de aumento da fermentação forma-se uma camada de dióxido de carbono entre o mosto e a tampa, que desempenha o papel de uma rolha que impede a penetração do oxigénio no seu interior.
Na sua forma mais tradicional, basta utilizar uma tampa furada para um pequeno tubo transparente, que é fixado hermeticamente para que a sua extremidade não toque no mosto. A outra extremidade é mergulhada de fora em um copo d'água. Quando o dióxido de carbono escapa, muitas bolhas aparecem na água. Mas a cessação da fermentação pode ser determinada com precisão pela calma da superfície da água no copo.
Outro método comum é usar uma luva cirúrgica comum, que é colocada em um recipiente de mosto e não se esqueça de prendê-la adicionalmente com fita adesiva ou elástico. Um orifício é feito em um dos dedos para que os gases escapem. Com o início do processo de fermentação, a luva é fortemente inflada, e no final do processo esvazia. Isso serve como um sinal de que o vinho pode ser despejado em recipientes separados.
Em geral, todas as ações ao usar um selo d'água ou luvas são exatamente as mesmas da receita descrita acima. Mas quando os primeiros 5 dias de fermentação vigorosa expirarem, filtre o mosto de cereja, esprema a polpa e neste momento coloque um selo d'água. A única diferença, talvez, é que, ao usar um selo d'água, o açúcar não é adicionado de uma vez, mas é dividido em porções. No primeiro momento, acrescente cerca de 1/3 da quantidade total prescrita na receita. Na hora de espremer a polpa da cereja, acrescente mais 1/3 do açúcar. O açúcar restante é adicionado após mais 5 dias, e durante este tempo o mosto deve fermentar a uma temperatura de cerca de + 20 ° C.
No futuro, o vinho é deixado para fermentar com selo d'água por cerca de 1-2 meses. Quando uma grande camada de sedimentos se acumula, o vinho cereja é filtrado e colocado em uma tigela limpa, como na receita anterior.
Vinho de cereja caseiro seco
Uma das receitas mais deliciosas e fáceis de preparar para o vinho cereja caseiro, mesmo sem adicionar água.
Para a sua fabricação, utiliza-se um balde de cerejas frescas com sementes (10 litros) e 4 kg de açúcar granulado.
Bagas de cereja são polvilhadas com açúcar, colocadas em um recipiente especialmente preparado e colocadas em local ensolarado para fermentação por um mês e meio. É aconselhável cobrir o pescoço com gaze com elástico de insetos.
Após esse período, o líquido é filtrado para outro recipiente por meio de gaze, e as cerejas são moídas em uma peneira e a polpa do fruto também é adicionada ao mosto. O mosto é mantido ao sol por mais 4-5 dias e filtrado novamente com gaze.
Todo o processo de fazer cerejas em casa com selo d'água é mostrado claramente no vídeo:
A bebida de cereja resultante é envelhecida no local habitual a uma temperatura de cerca de 20 ° C durante mais duas semanas até ao final da fermentação.A partir deste momento, o vinho seco já pode ser colocado na mesa.
Vinho de frutas congeladas
Com uma grande colheita de cerejas, tornou-se moda congelar bagas para o inverno. Com efeito, depois de descongeladas, as cerejas são perfeitamente adequadas para compotas, compotas e até para fazer vinho. Afinal, o vinho feito em casa com cerejas congeladas praticamente não difere do vinho feito com cerejas frescas.
Bem, para os fãs de tudo que é natural, é oferecida uma receita segundo a qual passas secas são usadas como fermento em casa.
O que você precisa:
- Cerejas congeladas - 5 kg;
- Água purificada - 3 l;
- Açúcar - 1,5 kg;
- Passas - 100 gramas.
Para começar, as cerejas devem descongelar completamente à temperatura ambiente. Em seguida, transfira para um recipiente de esmalte ou plástico, amasse bem, acrescente água, açúcar e passas. Misture tudo bem, cubra e coloque em local aquecido por 8 a 10 dias. Durante a fermentação vigorosa, que ocorrerá todo esse tempo, mexa o conteúdo do recipiente todos os dias. Em seguida, coe o vinho em um recipiente limpo e coloque um selo d'água para uma fermentação silenciosa.
Após cerca de 1,5 meses, coar o vinho novamente, engarrafar e colocá-lo em uma sala escura e fresca para a maturação.
Como você pode ver, não há nada complicado no processo de fazer vinho a partir de cerejas. Talvez o mais importante seja a paciência de que será necessária para aguardar o resultado - um vinho caseiro saboroso e saudável, que não é pena tratar os convidados em qualquer festa.
o que significam 5-6 litros de cerejas com caroços? inteiro ou já desgastado? porque esta é uma grande diferença, é mais fácil escrever em quilogramas