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Provavelmente, todos os que já visitaram a Transcaucásia pelo menos uma vez já ouviram falar do chacha - uma bebida forte e alcoólica que os moradores veneravam como uma bebida para a longevidade e servia como aperitivo antes das refeições em pequenas quantidades. Tradicional chacha tem uma alta resistência de 50 a 70 graus, mas é bebido com bastante facilidade e, via de regra, não há consequências na forma de dor de cabeça. Existem vários análogos desta bebida no mundo: entre os italianos - grappa, entre os povos eslavos - rakiya.
Mas, por algum motivo, é em torno do chacha que se discute a partir do que se deve preparar: a partir das uvas e do próprio vinho ou a partir de bagaço de uvaque sobrou depois de fazer o vinho. O fato é que ambos os métodos são comuns. fazendo chacha e, claro, na própria Transcaucásia, onde as uvas crescem em abundância, talvez permaneça o método tradicional de fazer chacha a partir da própria uva. Mas, por exemplo, na Rússia, onde as uvas são uma matéria-prima mais valiosa, especialmente em áreas ao norte do Território de Krasnodar, as uvas geralmente podem fazer vinho e a chacha é feita de bagaço de uva.
O artigo discutirá os dois métodos de fazer chacha em casa. Além disso, os especialistas acreditam que não diferem muito entre si no que se refere ao produto final.
Chacha de Uva
A receita mais simples para fazer chacha é usar vinho pronto e destilar em uma destilaria de luar. Para isso, é melhor levar vinho caseiro ainda muito jovem, que não foi especialmente processado com nada. Os vinhos comprados em loja não são a melhor escolha nessa situação, pois contêm impurezas nocivas, como o sulfato de sódio, usado como conservante, que conferem um odor desagradável ao produto acabado.
Tecnologia de destilação
A tecnologia de destilação em si não é muito complicada. Primeiro, você liberta o vinho preparado dos sedimentos, se houver, e o despeja em um cubo para destilação. A primeira destilação é realizada sem separação em frações.
Mas termine a seleção quando a força do jato na saída começar a cair abaixo de 30-25 graus. Depois de adicionar água, aumente a intensidade da bebida resultante para 20 graus. Então, para preservar o aroma, não use nenhum método de purificação adicional, mas simplesmente destile o destilado uma segunda vez.
A redestilação é uma das maneiras mais eficazes de purificar a aguardente. Afinal, é possível remover a maioria das frações solúveis em água prejudiciais. É para esses fins que a aguardente é diluída em água antes da segunda destilação.
Além disso, a destilação repetida permite a eliminação de substâncias nocivas, cujo ponto de ebulição é inferior ao do álcool etílico - são chamadas de "cabeças". Assim como aquelas substâncias com um ponto de ebulição mais alto - elas são chamadas de "caudas".
Em primeiro lugar, é necessário cortar as "cabeças" que contêm as impurezas mais prejudiciais à saúde humana. Em regra, constituem cerca de 13-15% da quantidade obtida após a primeira destilação do álcool absoluto. Por exemplo, de 3 litros de destilado com teor de 43%, serão aproximadamente 0,19 litros.
Em seguida, colete a fração principal em uma tigela separada até que a força do jato na saída caia para 40 graus. É melhor coletar as "caudas" restantes separadamente, pois elas ainda podem ser usadas para uma nova destilação, mas contêm as substâncias das quais a cabeça se divide pela manhã.
O chacha resultante deve ser deixado em repouso por mais alguns dias antes de ser usado. Se você está interessado no rendimento do produto acabado, então a partir de 1 litro de vinho com uma concentração de 14%, você pode obter cerca de 200 - 220 ml de chacha de uva em casa.
O processo de fazer vinho de uvas para chacha
Se você tem uvas suficientes, a melhor opção é fazer o vinho com as próprias mãos, que você pode usar para fazer chacha.
De acordo com a receita, prepare 25 kg de uva, 50 litros de água e 10 kg de açúcar. O último ingrediente é opcional. Mas, ao escolher se deseja adicionar açúcar ou não, considere os seguintes cálculos:
- Mesmo usando uvas doces com um teor de açúcar de cerca de 20%, 25 kg de uvas produzem cerca de 5-6 litros de chacha caseira.
- Se somarmos a quantidade de açúcar prescrita pela receita, a saída já é de cerca de 16 litros de chacha.
A variedade de uva pode ser qualquer, mas a mais acessível e adequada é a Isabella, cujo aroma inimitável não pode ser confundido com qualquer outra uva.
Mas você não precisa adicionar fermento. A verdadeira chacha caucasiana distingue-se precisamente pelo facto de, no seu fabrico, apenas utilizar fermento selvagem, que vive em abundância nas próprias bagas, a menos que sejam lavadas.
Então, amasse todas as uvas não lavadas com as mãos. Você pode usar um empurrador de madeira, mas proceda com cautela, pois se as sementes forem danificadas, a bebida pode ficar amarga. Não retire as vieiras e os ramos, pois são eles o segredo do incrível aroma e sabor único da chacha. Em seguida, coloque as uvas esmagadas em um recipiente de fermentação, adicione água e açúcar, mexa. Deve haver cerca de 15% do espaço vazio no recipiente para a liberação de espuma e gases durante a fermentação.
Colocar o recipiente em local aquecido com temperatura de + 22 ° + 28 ° C. Um chapéu aparecerá na superfície da lavagem desde o primeiro dia da polpa, que deve ser misturado com o resto do líquido quase todos os dias. Isso deve ser feito para evitar o azedamento e o mofo. Um selo d'água é colocado no recipiente ou uma luva é colocada. A fermentação com fermento selvagem dura bastante tempo - 40-60 dias, às vezes até 90. O sinal para o fim do processo de fermentação é uma luva caída ou a cessação do gorgolejo na roca d'água.
A lavagem finalizada deve ser drenada do sedimento e adicionalmente filtrada através de várias camadas de gaze. Mas toda a polpa deixada na gaze pode dar ao chacha suas propriedades extraordinárias. Existe um pequeno truque para usar essas propriedades da polpa.
Despeje o purê coado em uma destilaria e pendure a polpa restante diretamente em um pano de algodão no topo do cubo, de modo que todas as substâncias aromáticas durante a evaporação e destilação possam entrar diretamente no destilado.
No futuro, a tecnologia de destilação não será diferente da descrita acima. De acordo com esta receita, você pode obter como resultado um verdadeiro chacha aromático e curativo do Cáucaso.
Chacha de bagaço de uva
Para os residentes da Rússia central, e ainda mais nas regiões do norte, fazer chacha de uvas ou mesmo de vinho será um luxo inacessível. Mesmo se você tiver suas próprias uvas crescendo em seu site ou se houver uma oportunidade de comprar uma grande quantidade de Isabella no outono, é mais sensato usá-la para fazer vinho caseiro.Mas os resíduos da produção do vinho, ou seja, o próprio bagaço, são bastante adequados para a obtenção de uma fragrante chacha caseira.
Então, de acordo com a receita você vai precisar:
- 10 litros de bagaço de uva de uvas brancas e 20 litros de bagaço de uva se você estiver usando variedades pretas;
- 5 kg de açúcar;
- 30 litros de água.
Se você quiser sentir o sabor de uma bebida caucasiana de verdade, não é recomendável usar fermento adicional. Mas se for mais importante para você obter chacha o mais rápido possível, então 10 gramas de fermento seco podem ser adicionados aos ingredientes da receita.
Então, coloque o bagaço de uva na cuba de fermentação, acrescente água e açúcar ali e misture tudo muito bem.
O recipiente, como no caso das uvas, é colocado em local aquecido e após 18 horas, coloca-se um selo d'água ou uma luva por cima. Quando o fermento de vinho é adicionado, o processo de fermentação terminará muito rapidamente - após 8 a 10 dias, o mosto estará pronto para destilação. Lembre-se de tirar a tampa todos os dias durante a fermentação e mexer a polpa com o resto do líquido, caso contrário, pode aparecer mofo.
O mosto acabado deve ser drenado do restante e filtrado antes de despejar no cubo de luar. No futuro, proceda exatamente de acordo com a tecnologia de destilação descrita acima. O chacha acabado geralmente fermenta por cerca de um mês antes de ser usado.
Existe outra forma popular melhorar o sabor do chacha... É deixado em garrafas abertas por 4-5 dias. Durante esse tempo, sua força diminui vários graus, mas o cheiro de álcool desaparece e o sabor de chacha fica mais suave.
O artigo revelou quase todos os segredos e peculiaridades de fazer uma verdadeira chacha caucasiana. Portanto, mesmo um iniciante em luar vai achar fácil entender todas as nuances desse processo fascinante e fazer uma bebida única para você e seus amigos.
