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Se você mora em um clima quente o suficiente para que os damascos amadureçam, sabe que, em um ano bom, geralmente não há para onde ir devido à abundância de frutas. Nem sempre esses anos acontecem, então se a época do damasco já acabou, é preciso usar todas as frutas para que nada se perca. E se você já secou damascos secos suficientes, preparou compotas, geleias, geleias e marshmallow, e ainda sobrou damascos, então você pode considerar a opção fazendo chacha de damascos... Na Geórgia, esta bebida é tão tradicional que, talvez, em cada casa você possa encontrar um suprimento de chacha para um ano a partir de uma variedade de frutas. E os damascos são uma das bebidas mais aromáticas. Especialmente se você seguir o método tradicional de prepará-lo.
O artigo cobrirá várias receitas fazendo chacha de damascos em casa. Qual você escolher dependerá de seus objetivos e condições específicas.
Seleção e preparação de matérias-primas
O que é interessante para fazendo chacha você pode usar absolutamente qualquer variedade de damascos e até mesmo os chamados selvagens. É apenas necessário levar em consideração que se nas variedades cultivadas de damascos o teor de açúcar pode ser de até 16-18%, então na natureza é menor - cerca de 8-10%. Portanto, se você vai usar exclusivamente a receita tradicional de fazer chacha sem adição de açúcar, então é melhor usar as variedades mais doces de damascos para isso.
A fruta deve atender a duas condições:
- Esteja totalmente maduro;
- Eles devem estar livres de podridão e mofo.
Caso contrário, a qualidade dos damascos pode ser qualquer coisa - eles podem ser pequenos, feios, maduros demais, amassados, inclusive os que são jogados ao solo pelo vento.
Não há necessidade de lavar os damascos antes de usar. Neles, em forma de flor natural, está presente a chamada levedura natural selvagem, que desempenhará um papel importante no processo de fermentação. No entanto, se para velocidade você quiser usar fermento artificial adicional, então as frutas podem ser lavadas - não haverá nenhum valor significativo nisso.
Os damascos devem ser retirados de ossoscaso contrário, um amargor não intencional pode aparecer na bebida final.
Em seguida, os damascos são transferidos para um recipiente separado e amassados com as mãos ou com um amassador de madeira. Você pode, é claro, usar um mixer ou liquidificador, mas a qualidade de qualquer fruta não melhora com o contato com o metal. Isso conclui a fase preliminar de preparação dos damascos.
Tradição define qualidade
De acordo com o tradicional receita nenhum açúcar ou fermento é adicionado durante o preparo do chacha de damasco.
Tudo que você precisa são os próprios damascos e água. A receita é a seguinte: para 4 partes de purê de damasco, tome 3-4 partes de água por peso. O resultado é um refrigerante com aroma deslumbrante e sabor sofisticado. Mas para evitar decepções, você precisa perceber imediatamente que a quantidade de chacha obtida apenas de damascos será muito pequena, mas a qualidade da bebida vai superar todas as suas expectativas - você pode obter schnapps alemão de verdade.
Mas você não terá nenhum custo adicional com açúcar e fermento, o que também importa.
Coloque os damascos amassados em purê de batatas em um recipiente de fermentação preparado, encha-os com água e coloque em um local aquecido.Tradicionalmente, o recipiente era coberto com uma toalha e deixado fermentar ao sol, deixando-o do lado de fora mesmo durante a noite, se as noites não fossem frias (pelo menos +18). Mas, para ter confiança no processo, você pode colocá-lo em um local escuro e quente da sala.
Após 12-18 horas, após o aparecimento de sinais de fermentação (chiado, espuma), coloca-se no recipiente um selo d'água com damascos ou coloca-se uma luva de borracha furada. Serve como indicador do início e do fim do processo de fermentação. No fermento natural selvagem, o purê de damasco pode fermentar de 25 a 40 dias. Uma luva murcha sinalizará o fim do processo. O purê em si deve clarear, um sedimento cairá no fundo e o sabor ficará ligeiramente amargo sem o menor indício de doçura.
Esses sinais significam que o mosto está pronto para destilação. Para fazer isso, geralmente é filtrado por meio de gaze em um cubo de destilação.
Para a destilação, você pode usar um aparelho de qualquer projeto, tanto pronto quanto feito em casa. O principal desta receita é o fato de que o licor é destilado muito lentamente. Portanto, o fogo é reduzido ao mínimo, o líquido deve escorrer lentamente.
Assim que a fortaleza cair abaixo de 30 graus, a primeira destilação deve ser interrompida. Agora meça a força do líquido coletado neste estágio e determine a quantidade de álcool absoluto em porcentagem. Para fazer isso, multiplique todo o volume obtido pela concentração e divida por 100. Em seguida, dilua o destilado resultante com água para que a concentração total caia para 20%.
Destile o líquido uma segunda vez até que a força caia abaixo de 45 graus. Acredita-se que o chacha real deve ter uma força de cerca de 50 graus. Se você deseja obter exatamente isso, termine a destilação ainda mais cedo. Bem, para obter a bebida usual de 40 graus, pode ser diluída com água até a concentração desejada.
Receitas de açúcar e fermento
Se você não consegue suportar a ideia de quão pouco chacha se obtém de tantos damascos, ou tem a opção de usar apenas damasco selvagem, experimente a receita com açúcar adicionado.
Neste caso, para 10 kg de damascos transferidos, leve 20 litros de água e 3 kg de açúcar. Desta quantidade de ingredientes, você pode obter cerca de 4,5 litros de chacha de damasco. Embora, é claro, seu sabor e aroma já sejam diferentes, mas se você não tem damascos verdadeiramente doces à mão, então não há outra escolha.
Caso contrário, suas ações futuras neste caso serão completamente semelhantes ao procedimento acima. E em um mês e meio, você pode obter uma fragrante chacha de damasco.
Se o tempo é importante para você e você deseja obter uma bebida pronta o mais rápido possível, você precisará usar fermento pronto para fazer chacha: assar ou vinho - isso realmente não importa.
Para esta receita, os ingredientes serão aproximadamente os seguintes:
- 10 kg de damascos sem caroço;
- 3 kg de açúcar;
- 20 litros de água;
- 100 gramas de fermento fresco ou 20 gramas de fermento seco.
Todos os componentes são misturados em um tanque de fermentação, no qual cerca de 30% do espaço livre deve ser deixado para a liberação de espuma e gases. O fermento é adicionado por último. Para uma ação rápida, é aconselhável primeiro diluí-los em uma pequena quantidade de água morna. A fermentação com adição de fermento deve ser concluída muito mais rápido - em até 10 dias a partir do início do processo. Depois disso, todo o processo de destilação é repetido com a única diferença de que a velocidade de destilação não importa mais - você pode até fazer uma grande fogueira, isso não pode mais afetar a qualidade do chacha acabado.
Tente fazer chacha de damasco de várias maneiras e decida por si mesmo se faz sentido buscar a quantidade ou a qualidade é mais importante.
