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A chacha feita com bolo de uva é uma bebida alcoólica forte obtida em casa. Para ela, toma-se bolo de uva, com base no qual se obtinha o vinho anteriormente. Portanto, é aconselhável combinar dois processos: a elaboração do vinho e o chacha, o que permitirá preparar dois drinks ao mesmo tempo.
Características da bebida
Chacha é uma bebida tradicional da Geórgia, também chamada de conhaque de uva. Requer uvas e álcool para prepará-lo. Na Geórgia, ameixa cereja, figo ou tangerina são adicionados ao chacha.
A Chacha tem um efeito antiinflamatório no corpo, alivia o inchaço e melhora a circulação sanguínea. Quando consumida em doses razoáveis, essa bebida normaliza o funcionamento dos sistemas digestivo e cardiovascular.
Esta bebida é capaz de normalizar o metabolismo. É retirado ao primeiro sinal de constipação, adicionando-o ao chá com mel e limão.
Chacha pode ser tomado puro, mas lembre-se que é uma bebida alcoólica muito forte. Portanto, é mais frequentemente usado para fazer coquetéis. Chacha pode ser misturada com gelo e frutas frescas.
Chacha deve ser descartada em caso de intolerância individual, tendência a reações alérgicas, presença de úlceras e doenças oncológicas. Esta bebida também é contra-indicada para crianças e mulheres grávidas.
Estágio preparatório
O primeiro passo para decidir como fazer chacha é a preparação de recipientes, aguardente e matéria-prima. A variedade da uva afeta diretamente o sabor da bebida resultante.
Tanques e equipamentos
Pra fazendo chacha de bagaço de uva, você vai precisar de uma tigela grande na qual o bolo é obtido, bem como recipientes para fermentar o mosto e um aparelho de destilação. Certifique-se de escolher um recipiente de vidro ou esmalte. Não é recomendável usar recipientes de metal, pois o mosto está oxidado.
Um selo d'água é instalado em um recipiente de vidro necessário para a fermentação. Ele pode ser comprado pronto ou você pode usar uma luva de borracha comum. Em seguida, é feita uma punção na luva com uma agulha.
Seleção de matérias-primas
Chacha é feita a partir de variedades de uvas altamente ácidas. É melhor escolher variedades que crescem no Cáucaso, na Crimeia ou no território de Krasnodar.
O sabor da bebida depende diretamente da escolha da variedade:
- as variedades brancas dão um aroma fresco e leve acidez, essa bebida é bastante leve;
- variedades escuras, como uvas secas, tornam o chacha mais suave com um aroma brilhante;
- ao misturar várias variedades de uvas em casa, o sabor da bebida torna-se profundo e rico.
A chacha pode ser preparada à base de purê, do qual depende o sabor final e a qualidade da bebida. Em casa, é obtido a partir de bolo ou bagaço de uva fresca que sobrou da fabricação do vinho.
Certifique-se de usar uvas frescas que não são lavadas antes de usar. Isso permite que as bactérias do fermento natural sejam preservadas em sua superfície. Eles fornecem fermentação ativa do mosto.
Se as uvas compradas forem retiradas, é melhor lavá-las. Então, a adição de fermento e açúcar será necessária para a fermentação.O bolo é preparado a partir do esmagamento manual das uvas.
Para conseguir uma bebida com bagaço, eles vão precisar de uma quantidade bastante grande, pois algumas das substâncias desse material já foram utilizadas para fazer vinho.
Receitas de chacha
O preparo da chacha a partir do bolo de uva ocorre sem o uso de fermento. Este método leva muito tempo. Devido ao fermento, você pode acelerar significativamente o processo de obtenção de uma bebida sem comprometer o aroma e o sabor.
Receita sem fermento
A fermentação da chacha tradicional georgiana ocorre com o uso de fermento selvagem. Se desejar, você pode adicionar açúcar ao chacha, mas a bebida perderá parcialmente o aroma.
Para obter chacha do bagaço de uva, os seguintes ingredientes são usados:
- bolo - 12,5 kg;
- água - 25 l;
- açúcar granulado - 5 kg.
Se o teor de açúcar das bagas for cerca de 20%, então cerca de 2 litros de chacha caseira são obtidos a partir de 12,5 kg de bolo. A intensidade da bebida será de 40 graus. Se você adicionar 5 kg de açúcar, você pode aumentar o rendimento da bebida para 8 litros.
Do bolo obtém-se uma pequena quantidade de bebida, por isso recomenda-se adicionar açúcar para aumentá-la. Se um Uvas isabella cultivada na região norte, a adição de açúcar é obrigatória. Estas uvas são caracterizadas por alta acidez e baixo teor de glicose.
Como fazer chacha sem fermento, você pode aprender com a seguinte receita:
- Coloquei o bolo de uva em um tanque de fermentação.
- Água e açúcar são adicionados ao recipiente. A massa é misturada à mão ou com um pau de madeira. Deve haver pelo menos 10% de espaço livre no contêiner. O resto do volume recai sobre o dióxido de carbono, que se forma durante o processo de fermentação.
- Um selo d'água é colocado no recipiente, após o qual deve ser colocado no escuro a uma temperatura de 22 a 28 graus.
- A fermentação dura 1 a 2 meses. Às vezes, esse processo leva 3 meses.
- Periodicamente, o bolo de uva flutua, então a cada 3 dias o recipiente é aberto e misturado.
- A conclusão do processo de fermentação é indicada pela ausência de bolhas no selo d'água ou pelo esvaziamento da luva. A bebida tem um gosto amargo.
- Em seguida, o purê é drenado do resíduo e filtrado por um pano de algodão. Para preservar o sabor único, o restante bolo é suspenso sobre o alambique.
- Braga é destilado sem separação em frações. Quando a fortaleza é inferior a 30%, a seleção está concluída.
- A aguardente resultante é diluída com água a 20%, após o que uma segunda destilação é feita.
- Dez por cento do luar formado no início deve ser derramado. Ele contém substâncias perigosas para a saúde.
- O produto é retirado até que a concentração atinja 45%.
- A bebida caseira é diluída a 40%.
- Após o cozimento, coloque-o em um local fresco e escuro em um recipiente fechado. Após 3 dias, o sabor da chacha estabilizou.
Receita de fermento
O método de levedura permite acelerar o processo de fermentação do mosto em até 10 dias. A receita com adição de fermento preserva o sabor e o aroma da bebida.
Para uma receita de chacha de bagaço, os seguintes componentes são necessários:
- bagaço de uva - 5 l;
- açúcar granulado - 2,5 kg;
- fermento (50 g seco ou 250 g prensado);
- água - 15 litros.
A receita de chacha de bagaço de uva inclui as seguintes etapas:
- A quantidade necessária de fermento seco ou comprimido deve ser diluída de acordo com as instruções.
- O bagaço é colocado em um recipiente, onde são adicionados o açúcar e o fermento preparado.
- O conteúdo do recipiente é derramado com água morna a uma temperatura de 20-25 graus. A água quente não é usada, pois isso vai matar o fermento.
- Os ingredientes são bem misturados, após o que se deve colocar um selo d'água ou uma luva no recipiente. O recipiente é removido para um local escuro com uma temperatura constante de no máximo 30 graus.
- A cada dois dias, o recipiente deve ser aberto e seu conteúdo misturado.
- Quando a fermentação estiver completa (a armadilha de odores para de funcionar ou a luva se acomoda), a bebida terá um sabor amargo e mais leve.
- Braga é drenado do sedimento e filtrado com gaze.
- O alambique é enchido com líquido e a aguardente é consumida até que a concentração caia para 30%.
- Antes da redestilação, o mosto é diluído a 20% com água.
- Cerca de 10% da bebida recebida no início deve ser eliminada. Ele contém substâncias nocivas.
- Ao fazer chacha, você precisa selecionar luar até que sua força seja de 40%.
- A bebida resultante deve ser diluída a 40 graus. O sabor final do chacha é formado após 3 dias de envelhecimento na geladeira.
Conclusão
Chacha é uma bebida forte da Geórgia que contém álcool. É preparado à base de bagaço de uva, que sobra da vinificação. O sabor final é diretamente influenciado pela variedade da uva. Suas variedades mais escuras tornam a bebida mais rica.
Tradicionalmente, o chacha é feito sem adição de açúcar ou fermento. No entanto, esses componentes vão ajudar a reduzir a acidez, acelerar o processo de preparação e a quantidade final da bebida. Para o procedimento, você precisará de tanques de fermentação e um aparelho de destilação.
Durante a segunda destilação da chacha, o álcool ficou turvo, por quê?