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No meio da colheita da maçã, uma boa dona de casa costuma ter olhos pela incrível quantidade de espaços em branco que podem ser criados a partir das maçãs. São frutas verdadeiramente versáteis que fazem igualmente saborosas compotas, sumos, compotas, conservas, marmeladas e até queijos. E aqueles que tentaram fazer vinho com suco de maçã pelo menos uma vez devem repetir seus experimentos na próxima temporada. Afinal, este vinho tem um sabor totalmente incomparável, e a sua leveza engana muito, o efeito que daí advém pode ultrapassar todas as expectativas.
Dentre as inúmeras receitas para fazer vinho caseiro a partir do suco de maçã, serão apresentadas aqui apenas aquelas que utilizam apenas ingredientes naturais, sem a adição de bebidas alcoólicas em alto grau.
O processo de fabricação do vinho em si não é tão complicado quanto pode parecer do lado de fora. Embora para aqueles que estão prestes a cozinhar vinho de maçã caseiro pela primeira vez, você deve definitivamente prestar atenção a todas as sutilezas e características do processo e observá-los estritamente. Como fazer vinho de maçã para que tudo dê certo na primeira vez é descrito em detalhes no próximo capítulo.
A receita clássica de vinho de suco de maçã
Se você fizer tudo corretamente, esta receita deve ser uma bebida deliciosa de âmbar escuro com um cheiro sutil de maçãs maduras e uma força natural de cerca de 10-12 graus.
Seleção e preparação de frutas
Quanto à escolha da variedade, quase todas as variedades de maçãs são adequadas para fazer vinho de maçã, tanto em termos de tempo de maturação (verão ou inverno), quanto na cor (vermelha, amarela ou verde) e na acidez. Talvez a principal condição para a obtenção de vinhos de alta qualidade seja que as maçãs estejam totalmente maduras e bastante suculentas. É improvável que um vinho saboroso saia de frutas "de madeira", e se você usar variedades muito ácidas (como Antonovka), é aconselhável misturá-las com maçãs mais doces ou adicionar um pouco de água (até 100 ml por litro de suco pronto).
Se as maçãs em si são suculentas e não muito ácidas, adicionar água é indesejável, mesmo em pequenas quantidades, quanto mais diluir o suco duas a três vezes.
É aconselhável armazenar as maçãs colhidas de uma árvore ou do solo antes do processamento por, no máximo, 3-5 dias em um local fresco. Em nenhum caso se deve lavar os frutos, pois na superfície da casca vivem microrganismos especiais de leveduras naturais, com a ajuda da qual se processa a fermentação. Se as frutas individuais estiverem muito sujas, pode-se limpá-las com um pano limpo e seco.
Maçãs parcialmente danificadas também podem ser usadas para vinho, é importante remover cuidadosamente todas as partes estragadas ou podres para que apenas a polpa branca fresca permaneça. Para evitar a mais ligeira nota de amargor do vinho caseiro, é imperativo remover também todas as sementes e partições internas.
O suco de maçãs processadas e cortadas em pedaços é melhor obtido usando qualquer tipo de espremedor - neste caso, você obterá suco puro, contendo uma quantidade mínima de polpa, e isso simplificará muito o processo posterior.
Mas se for comprado em loja e pasteurizado, pode ser necessário adicionar fermento de vinho.
As primeiras etapas do processo
Na primeira fase da fabricação do vinho de maçã, o suco das maçãs deve ser defendido por 2-3 dias. Para isso, é colocado em um recipiente grande com gargalo largo, no topo do buraco deve ser amarrado com gaze para proteger o suco de entrar no interior dos insetos. Nesse período, o suco, sob a influência de esporos de microorganismos de levedura, começará a se decompor em dois componentes: suco líquido de maçã e polpa (restos de polpa e casca). A polpa começará a se acumular no topo do suco. Para que o processo ocorra de forma correta e intensiva, nos primeiros dois dias, deve-se retirar a gaze várias vezes ao dia e mexer ativamente o conteúdo do recipiente com um mexedor de madeira limpo ou apenas com a mão.
No terceiro dia, espuma, chiado e algum aroma de álcool-vinagre aparecem na superfície do suco - tudo isso é uma evidência do início do processo de fermentação. Nesse momento, toda a polpa, bem coletada na superfície do caldo, deve ser cuidadosamente coletada em uma peneira e removida.
Após a retirada do purê, é necessário adicionar açúcar ao suco de maçã e colocar o suco já em plena fermentação em um recipiente com tampa bem fechada.
A adição de açúcar na elaboração do vinho em casa é um procedimento importante que, via de regra, se realiza em várias etapas. Afinal, se o teor de açúcar no vinho ultrapassar 20%, ele não fermentará com intensidade suficiente ou o processo será interrompido por completo. Portanto, o açúcar é adicionado em pequenas porções.
A quantidade depende do tipo de vinho que deseja obter.
- Para obter vinho de maçã seco de mesa, 200 gramas de açúcar por litro de suco são suficientes.
- Para vinhos semi-doces e doces, é necessário adicionar de 300 a 400 gramas por litro de suco de maçã.
Então, em média, após a remoção do purê, cerca de 100-150 gramas de açúcar por litro são adicionados ao suco de maçã. Nesta fase, é permitido simplesmente derramar açúcar granulado no suco fermentado e misturar bem.
Posteriormente, o açúcar pode ser adicionado a cada 5-6 dias usando 40 a 100 gramas por litro. Quando o açúcar é adicionado, o selo d'água é removido, uma pequena quantidade de mosto (suco fermentado) é colocada em um pequeno recipiente, a quantidade necessária de açúcar é dissolvida nele e a mistura de açúcar é novamente colocada no recipiente de fermentação.
Após o procedimento de adição de açúcar, o selo d'água é restabelecido e a fermentação continua.
Estágio de fermentação
Para uma fermentação adequada, é necessário remover simultaneamente a possibilidade de o oxigênio do ar entrar no recipiente com o futuro vinho, e remover o excesso de dióxido de carbono, que é necessariamente liberado durante o processo de fermentação. Para esses fins, um selo d'água é usado. É fácil de fazer em casa. Um pequeno orifício é feito na tampa do tanque de fermentação para acomodar a extremidade de um pequeno tubo flexível. A outra extremidade deste tubo é mergulhada em um recipiente com água.
Pelo mesmo motivo, encha o tanque de fermentação com suco de maçã com até quatro quintos de altura.
A versão mais simples de um selo d'água é uma luva de borracha comum com um pequeno orifício feito e bem fixada no gargalo do tanque de fermentação.
O próprio recipiente com suco de maçã durante a fermentação deve estar em uma sala sem luz, a uma temperatura ótima de + 20 ° + 22 ° C. A fase de fermentação costuma durar de 30 a 60 dias. Seu fim é evidenciado pelo aparecimento de sedimentos no fundo do recipiente e a prolongada ausência de bolhas de dióxido de carbono no recipiente com água.
A última etapa é a maturação
Para os mais impacientes, fazer vinho com suco de maçã chegou ao fim - você já pode experimentá-lo e presentear seus entes queridos com isso. Mas seu sabor ainda está longe de ser perfeito e só pode ser melhorado por um longo envelhecimento.
O amadurecimento do vinho de maçã deve ocorrer em recipientes de vidro absolutamente secos e estéreis com rolhas herméticas. Aconselha-se deitar o vinho nestes recipientes segundo o princípio dos recipientes comunicantes, utilizando um tubo de selagem de água, de forma a não tocar o mais possível no sedimento do fundo. Depois de provar o vinho antes de servir, você pode adicionar açúcar. Neste caso, dentro de 10-12 dias, o vinho deve ser colocado de volta no selo d'água, caso repentinamente decida fermentar novamente. Quando maduro, deve ser armazenado a uma temperatura de + 6 ° + 15 ° C. Nos primeiros meses, é aconselhável retirar o vinho de sedimentos a cada duas semanas, despejando-o em garrafas limpas e secas. No futuro, o precipitado cai cada vez menos e com sua precipitação mínima, o vinho de maçã caseiro é considerado pronto. Isso geralmente acontece em 2 a 4 meses. Você pode armazenar vinho de maçã pronto por três anos em garrafas hermeticamente fechadas.
Receita de vinho de suco de maçã com fermento adicionado
Se você decidir usar suco de maçã pronto para fazer vinho de maçã em casa, é recomendável adicionar fermento de vinho durante a preparação para obter o melhor resultado. A receita mais simples para um vinho caseiro é apresentada a seguir.
Para 4 litros de suco de maçã, basta preparar 2 colheres de chá de fermento seco de vinho e cerca de 400 a 800 gramas de açúcar granulado.
A maneira mais fácil é levar uma garrafa de plástico comum de cinco litros para a fermentação e, depois de misturar bem todos os componentes em um recipiente separado, despeje a mistura de maçã na garrafa.
Em seguida, coloque um balão ou luva de borracha no topo do frasco e coloque-o em um local escuro e fresco por até 50 dias. No dia seguinte, deve-se iniciar o processo de fermentação e fazer um pequeno furo na bola para que os gases escapem. Quando o processo de fermentação chega ao fim - a bola esvazia-se - o vinho está pronto, dá para beber.
A propósito, se você colocar o suco de maçã em um lugar quente, depois de três a quatro dias você pode saborear a cidra de maçã - vinho de maçã verde com um pouco de força, até 6-7 graus.
Experimente diferentes formas de fazer vinho de maçã e desfrute de uma paleta de sabores variada, pois não requer quase nada para fazer, exceto maçãs e um pouco de açúcar. E você pode obter benefícios e prazer suficientes para você e seus entes queridos para durar todo o inverno rigoroso e longo.
