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O verão chegou e muitas pessoas precisam de receitas de vinho de groselha em casa. Esta baga azeda pode ser usada para fazer bebidas surpreendentemente saborosas e aromáticas, incluindo as alcoólicas. O vinho caseiro de groselha vai encantar você não só com uma gama sofisticada, mas também protegerá sua saúde, é claro, se você tomá-lo em doses medicinais.
Os benefícios e malefícios do vinho caseiro de groselha
A bebida obtida a partir da fermentação dos sucos de frutas silvestres é chamada de vinho da casa. Feito de groselha, contém não apenas álcool, açúcar, mas também muitas substâncias úteis:
- ácidos orgânicos, açúcares;
- minerais (ferro, potássio, selênio);
- vitaminas (E, A, C);
- B-caroteno;
- ácido succínico, málico;
- pectina, compostos nitrogenados.
O consumo moderado da bebida promove a saúde e aumenta a resistência a certas doenças. O sumo de groselha, a partir do qual se prepara o vinho, possui uma série de propriedades medicinais que não desaparecem com a sua fermentação e transformação em vinho. Aqui estão apenas alguns deles:
- fortificação;
- antipirético;
- anti-inflamatório;
- hematopoiético;
- estimular o apetite;
- laxante;
- diurético;
- sudorífico;
- colerético.
Apesar de toda a utilidade do vinho de groselha, também tem contra-indicações suficientes. É contra-indicado em lesões ulcerativas do trato gastrointestinal, gastrite, hepatite e algumas outras doenças associadas à redução da coagulação do sangue.
Como fazer vinho de groselha
Para preparar bem o vinho de groselha, é preciso conhecer algumas das nuances e características do processo tecnológico de fabricação do álcool caseiro. É melhor usar garrafas de vidro, cilindros, barris de carvalho, potes de esmalte, baldes. Vários métodos podem ser usados para separar o suco da polpa:
- usando a imprensa;
- use um espremedor;
- através de uma peneira (peneira) com a mão.
A polpa obtida após a primeira centrifugação não é jogada fora. Pode ser reutilizado. Despeje água morna (1: 5), deixe por várias horas, esprema e filtre. O sabor do vinho depende da proporção de ácido e açúcar na fruta. Como a groselha é uma baga muito azeda, o açúcar é freqüentemente usado na produção de vinho. O suco é diluído em água para reduzir a concentração de ácidos na bebida. O açúcar também é adicionado ao mesmo tempo.
Deve ser lembrado que:
- o ideal é o teor de açúcar no mosto - 25%;
- o excesso de doçura interfere no processo de fermentação;
- 1 kg de açúcar granulado, dissolvido na bebida, dá 0,6 litros adicionais;
- 20 g de açúcar por 1 litro de mosto aumenta a resistência em 1 grau.
Depois que o xarope de açúcar é adicionado ao mosto, ele é colocado em um recipiente de vidro ou barril. O volume deve ser preenchido pela metade ou três quartos, não mais. Caso contrário, a polpa durante a fermentação forte pode estourar. Então você precisa adicionar o fermento (fermento de vinho):
- vinho de mesa - 20 g / 1 l de mosto;
- sobremesa - 30 g / l.
O fermento de vinho pode ser feito a partir de passas ou uvas. Para fazer isso, coloque 0,2 kg de uvas maduras (passas), 60 g de açúcar em uma garrafa, adicione água (fervida) por ¾ de volume.Fermentar 3-4 dias.
O fermento também pode ser preparado a partir de framboesas e morangos. Amasse dois copos de frutas vermelhas, acrescente 100 g de açúcar, um copo de água e agite bem. Também estará pronto em 3-4 dias. Pão, fermento de cerveja não deve ser usado. Eles estragam significativamente o sabor da bebida e, quando a concentração chega a 13%, começam a morrer.
Para que o processo de fermentação prossiga, os recipientes com mosto são colocados em um local escuro onde a temperatura não é mantida superior a +18 - 20 graus. Em todas as garrafas é necessário colar etiquetas com a data, uma lista das operações realizadas. Para isolar o mosto do ar, um selo d'água é instalado no gargalo do recipiente. É um tubo que é conectado à rolha da garrafa em uma extremidade e imerso em uma jarra com água na outra.
Existe uma maneira mais fácil de isolar o mosto do contato com o oxigênio. Este é um saco plástico ou luva de borracha usado no gargalo da garrafa. Para ativar o processo de fermentação, é necessário agitar periodicamente o recipiente com o mosto para que as bactérias assentadas no fundo sejam incluídas no trabalho. O fim da fermentação pode ser reconhecido pela transparência do vinho, o sedimento no fundo da garrafa e a falta de doçura.
Receitas caseiras de vinho de groselha
Vinho feito de frutas frescas, sem corantes e sabores artificiais, é muito mais agradável e saudável para beber do que as bebidas alcoólicas produzidas industrialmente. É preciso dominar a tecnologia em todas as suas sutilezas, pois fazer vinho em casa não será difícil.
Uma receita simples de groselha em casa (com fermento)
Separe as bagas, lave e seque. Esprema o suco da groselha usando qualquer método disponível. Se você não tem tempo para mexer na preparação de fermento selvagem, pode usar a loja.
Ingredientes:
- suco (groselha) - 1 l;
- açúcar - 1 kg;
- água - 2 l;
- fermento de vinho.
Misture o suco com o xarope de açúcar, o fermento e deixe por um dia. Em seguida, feche o frasco com o líquido com uma luva e agite periodicamente. O vinho simples de groselha fermenta melhor a +25 graus. Assim que o processo for interrompido, retire-o do sedimento (despeje em outra garrafa usando um tubo) e faça a fermentação a uma temperatura de +10 - 15 com selo d'água.
Vinho Fortificado de Groselha
Purê de frutas lavadas e secas. Adicione um xarope doce ao mingau resultante. Para prepará-lo para 1 litro de polpa você precisa:
- açúcar - 120 g;
- água - 300 ml.
O resultado é um mosto doce. Adicione o fermento de vinho (3%) e deixe em uma sala quente por vários dias (2-3). Mexa o mosto fermentado várias vezes ao dia com um bastão de madeira. Em seguida, separe o líquido da polpa, acrescente o álcool. Um litro - 300 ml de álcool (70-80%). Coloque em uma panela coberta por 1-1,5 semanas.
Durante a infusão, o vinho deve ser clarificado. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa para 1 litro de bebida. eu. leite. Terminado o processo de clarificação, o vinho é despejado em outra tigela, deixando um sedimento no fundo. Em seguida, dispense em garrafas.
Vinho caseiro de groselha sem fermento
Existem muitas receitas de vinho caseiro de groselha.
Existem vários pré-requisitos que devem ser cumpridos ao colher os frutos silvestres. Em primeiro lugar, os frutos devem estar maduros e, em segundo lugar, não deve chover por algum tempo, pelo menos 2-3 dias. Ou seja, você não pode colher a baga imediatamente após a queda da precipitação. As chuvas eliminam as bactérias necessárias para fazer o vinho e fermentam-no da superfície das bagas.
Em seguida, esprema o suco da groselha de qualquer maneira. Isso pode ser feito com uma prensa ou manualmente. Coloque as frutas em uma peneira e coloque uma luva na mão. Enxágüe bem cada baga para que ela dê seu suco. Transforme as bagas em mingau, que então se infundirá e dará vinho. Isso é um dever.Adicione mais água e coloque em um recipiente grande. As groselhas não precisam ser selecionadas e descascadas dos galhos. Em nenhum caso você deve lavá-lo.
Ingredientes:
- groselha - 10 l (balde);
- água - 5 l.
A seguir, uma receita passo a passo para o vinho de groselha. Misture o mingau resultante com uma espátula de madeira. No segundo dia, todo o bolo das bagas flutua. Você precisa insistir no mosto por 5 dias, mexendo a massa da baga várias vezes ao dia. O processo de fermentação começa - as bactérias que estavam na superfície das bagas começam a agir.
O próximo passo é espremer a polpa com gaze, descartar. Despeje o líquido restante em uma garrafa grande usando um funil. Feche o recipiente com selo d'água. O processo de fermentação está em andamento e o gás liberado segue pelo tubo até a água. Portanto, o vinho tem de repousar por 21 dias.
Outra receita usa açúcar. Lave as bagas, separe os ramos e as impurezas. Em seguida, moa com um pilão de madeira em uma tigela funda até ficar mole.
Ingredientes:
- groselha (suco) - 1 l;
- açúcar granulado - 1 kg;
- água - 2 litros.
Esprema bem o suco. Despeje em uma garrafa. Despeje o açúcar ali, acrescente a água, mexa bem com uma colher de pau. Deixe fermentar por no máximo um mês ou 3 semanas. Em seguida, passe por um filtro ou pano grosso, embale em recipientes e feche bem.
O verdadeiro champanhe caseiro pode ser feito de groselha. Encha a garrafa até a metade (máximo 2/3 partes) com frutas vermelhas. Encha com água e coloque em local frio. Agite bem o conteúdo do frasco várias vezes ao dia.
Ingredientes:
- rum - 50 g;
- champanhe - 100 g;
- açúcar - 200 g;
- passas - 3 unid.
Após 1-1,5 semanas, filtre a água com infusão de frutas vermelhas. Distribua entre as garrafas de champanhe. Além disso, adicione a quantidade especificada de ingredientes a cada garrafa individual. Rolha bem e é até desejável moer. Enterrar na areia, de preferência em uma adega ou outro local escuro. Depois de um mês, você pode fazer uma degustação. Se o vinho ainda não começou a tocar, segure-o por mais 1-2 semanas.
Para preparar outro vinho, você precisará de 6 kg de groselha. Primeiro você precisa espremer o suco das frutas. Em seguida, você precisa dos seguintes ingredientes:
- açúcar - 125 g / 1 litro de suco;
- conhaque - 100 g / 1,2 l de suco.
Seque os frutos lavados, amasse com um amassador de madeira. Colocar em local frio, aguardar o processo de fermentação. Ao terminar, passe a massa dos frutos silvestres por uma peneira, evitando o contato das mãos com ela. Defenda o suco resultante, despeje em uma garrafa (barril), adicione açúcar, conhaque. Conservar na adega até 2 meses e engarrafar. E guarde por mais 3-4 meses até que esteja totalmente cozido.
Vinho de groselha vermelha, sorveira e uva
A partir dos bagos de uva, em cuja superfície existe mais fermento selvagem, convém preparar um fermento para a fermentação do vinho. É importante não lavá-los, para não perder uma característica tão útil. Primeiro, amasse as bagas com um amassador de madeira, depois transfira para uma jarra e adicione água fervida, açúcar granulado. Mexa bem e deixe fermentar, o que dura 3-4 dias. Em seguida, coe e leve à geladeira por no máximo 1,5 semanas. Coloque no mosto apenas morno.
Ingredientes:
- uvas - 0,6 kg;
- açúcar - 0,25 kg;
- água - 0,1 l.
Em seguida, pegue o suco do prato de frutas vermelhas (groselha, cinza da montanha). Diluir com água na proporção de 1: 1. Por exemplo, para 5 litros de suco - a mesma quantidade de água. O resultado são 10 litros de mosto. Adicione a massa fermentada - 30 g / 1 l de mosto. Isso significa que para 10 litros você precisa de 300 g. O açúcar é adicionado em etapas:
- 1º dia - 420 g / 10 l de mosto;
- 5º dia - o mesmo;
- 10º dia - o mesmo.
Coloque uma luva de borracha no gargalo da lata (garrafa) e observe. Em alguns dias vai inchar, o que significa que o processo de fermentação começou. Em seguida, faça um furo com uma agulha - isso permitirá que os gases acumulados sejam eliminados. Ao mesmo tempo, o oxigênio do meio ambiente não consegue penetrar na lata.
Após o fim da fermentação (a luva murcha), despeje o vinho clarificado em outro recipiente com um tubo, sem afetar o sedimento. Se a bebida ainda não estiver suficientemente limpa, filtre-a com um pano, papel especial. Engarrafar e refrigerar. Você pode usá-lo após 2 meses.
Vinho de groselha com massa azeda de framboesa
Depois das uvas, em termos de quantidade de fermento de vinho contido na superfície da fruta, as framboesas estão na liderança. Portanto, a massa fermentada para fazer vinhos caseiros é frequentemente preparada com base nela. Você vai precisar de:
- framboesas - 1 colher de sopa .;
- água ½ colher de sopa;
- açúcar - ½ colher de sopa.
Despeje os bagos com calda doce, deixe fermentar em local bem quente por três dias. Você não pode lavá-los. Em seguida, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- groselha (vermelha) - 3 kg;
- freixo da montanha (frutado preto) - 3 kg;
- açúcar - 2,5 kg;
- água - 5 l.
Despeje bagas raladas com calda quente, coloque em uma sala quente. Use uma luva médica por cima. Lembre-se de agitar para evitar a formação de mofo na superfície.
Em seguida, passe por uma peneira de plástico com várias camadas de gaze, separando a polpa. Agora deixe o mosto fermentar fechando o gargalo com um selo d'água. Ele vagará por cerca de 1,5 meses.
Termos e condições de armazenamento
A garrafa de vinho deve ser colocada de forma a que a rolha fique imersa no seu conteúdo. Portanto, não vai secar e não permitirá que o ar penetre dentro. Um volume mínimo de vazios deve permanecer dentro da garrafa, o que reduz significativamente a possibilidade de oxidação. É melhor guardar o vinho em uma adega, onde a temperatura é relativamente estável, em torno de +8 graus. A sala em si deve estar seca e limpa.
Conclusão
As receitas caseiras de vinho de groselha são muito diferentes. Você precisa escolher as proporções e métodos de cozimento mais adequados para o gosto de todos os membros da família.
