Chacha da polpa da Isabella em casa

As uvas Isabella são excelentes matérias-primas para fazer sucos e vinhos caseiros. Via de regra, após o beneficiamento, sobra muita polpa, que não precisa ser descartada. Você pode fazer chacha a partir dele ou, de uma forma simples, luar. A aguardente de uva é chamada de chacha pelos georgianos e grappa pelos italianos.

Não há nada complicado em tecnologia, portanto chacha da Isabella em casa de acordo com qualquer receita resulta excelente. O principal é seguir as regras e ter à disposição equipamentos especiais na forma de tanque de fermentação e alambique.

Características do purê de cozinha

Receitas para fazer chacha de Uva isabella muito em casa, mas o processo em si é quase o mesmo. Tudo começa com uma bebida fermentada caseira. É essa composição que deve ser preparada primeiro.

Trabalho preparatório

Braga é feito em casa com uvas verdes Isabella com ramos ou com a polpa que sobra após o processamento das bagas em suco ou vinho. No primeiro caso, não é necessária levedura de vinho e, no segundo, este componente é indispensável.

1. As uvas são colhidas em tempo seco. Não há necessidade de lavar os bagos, pois a flor esbranquiçada dos frutos é uma levedura natural selvagem necessária ao processo de fermentação.
2. Os cachos são dispostos em uma tigela grande e triturados. Você pode usar várias prensas, mas para a preparação do mash, é melhor realizar o procedimento com as mãos. É aconselhável esmagar os bagos com luvas, caso contrário terá de lavar as mãos vários dias após o trabalho.
3. Depois que as bagas são esmagadas e os galhos não precisam ser jogados fora, o líquido deve ser separado da polpa. Não esprema com força para que fique um pouco do sumo, neste caso o chacha será de melhor qualidade.

Nós lançamos o mash

Agora vamos falar sobre como fazer purê de uvas Isabella:

1. Coloque a polpa ou o bolo em um grande tanque de fermentação. Escolhemos pratos esmaltados, de aço inoxidável ou plástico, mas são para alimentos. Os pratos de alumínio não são adequados para fazer amassado, pois o ácido liberado pelas uvas está em contato com o metal.
2. Então vamos ao xarope. A quantidade necessária de açúcar é combinada com água fervida e resfriada a 30 graus. Uma temperatura mais alta pode destruir o fermento, não haverá fermentação. Despeje a calda no tanque de fermentação e adicione o restante da água. Misture tudo bem.
   
   O teor ideal de açúcar no mosto é entre 18 e 20 graus. Se você tiver um medidor de açúcar, use-o.
3. Se o fermento selvagem (vivo) do bolo for usado para a fermentação, o fermento comum não será adicionado. Caso este ingrediente seja necessário, então é necessário usar bebidas especiais - álcool ou cerveja. O fato é que o fermento de padeiro pode estragar o purê, e seu resultado final é chacha de Isabella.
4. Instalamos uma vedação de água no recipiente e colocamos o próprio recipiente em um local quente com uma temperatura de pelo menos 25 graus.

Você pode entender que a fermentação começou em um dia pela tampa de espuma. Se o purê de Isabella verde for colocado em fermento selvagem, o processo de fermentação dura 15-30 dias. Na levedura alcoólica ou de cerveja, o bagaço ou o bolo fermentam menos, o purê estará pronto para destilação em uma ou duas semanas.

Determinar a prontidão da mistura para obter chacha é fácil:

1. Em primeiro lugar, o dióxido de carbono não será mais liberado do selo d'água.
2. Em segundo lugar, a espuma desaparecerá.
3. Em terceiro lugar, o açúcar deixará de ser sentido e o próprio líquido terá um sabor amargo.

Conversamos sobre como cozinhar purê e agora passamos para a destilação.

Regras para destilar mash para aguardente

A chacha de uva Isabella é preparada em casa a partir da bebida fermentada por dupla destilação.

Somente neste caso você obterá uma chacha com aroma de uva, que lembra o vinho no paladar.

Destilação primária

1. Primeiro, você precisa obter álcool bruto do purê, no qual Isabella é preservada. O processo requer a potência máxima de equipamentos especiais, enquanto o esmagamento em frações não ocorre.
2. No caso de não haver uma caldeira de vapor de água disponível, para a destilação primária do purê em casa, você pode usar uma destilaria comum, mas primeiro é necessário remover o bolo do purê. Isso pode ser feito com um tecido pesado.

Destilação secundária

Para fazer chacha de uvas Isabella, é necessário destilar o purê novamente. Esse procedimento em casa é muito mais difícil do que o primeiro. O segundo lanço é um processo mais longo e trabalhoso. A principal tarefa é separar as "caudas" e as "cabeças".

Processo de cozimento da chacha:

1. O álcool bruto resultante é medido tanto em volume quanto em força. Então, adicionamos água à massa total em 20 ou 30 por cento. Isso ajudará na separação das facções.
2. Despeje a composição em um aparelho de destilação e leve ao fogo pequeno. A fração da cabeça deve sair em gotas, no total será dez por cento do volume total. O "aroma" da "cabeça" não é agradável e você não pode bebê-lo, assim como as "caudas".
3. Quando o cheiro fica agradável, retiramos o recipiente com a cabeça e colocamos uma jarra limpa para selecionar o “corpo” - álcool próprio para beber. Ele representa cerca de 70% da massa.
4. Depois de um tempo, o cheiro muda novamente, fica fedorento. Este momento não deve ser perdido de forma alguma para não estragar o álcool ingerido da uva Isabella. Moonshiners experientes sabem que o movimento da cauda começa quando o aparelho aquece até 95 graus. O processo de obtenção da aguardente de uva de Isabella deve ser interrompido.

A destilação secundária produz uma chacha perfumada feita de uvas Isabella. É uma bebida forte a cerca de 90 graus. É impossível beber chacha puro da segunda destilação, por isso é diluído a 40 ou 45 graus.

A aguardente de uva Isabella caseira requer uma semana de envelhecimento e apenas recipientes de vidro podem ser usados ​​para armazenamento: potes ou garrafas que estão bem fechadas com tampas ou rolhas.

Se você colocar álcool em um barril de carvalho e deixá-lo repousar por vários anos, obterá uma bebida com gosto de conhaque.

Opções de chacha

Existem muitas receitas de chacha de uva Isabella, vamos apresentar-lhe algumas delas para que possa escolher a que mais lhe convém.

Receita 1 - com fermento

Nós vamos precisar:

• 5 kg de uvas Isabella;
• 15 litros de água limpa;
• 2,5 kg de açúcar granulado;
• 40 gramas de fermento seco para vinho.

Amassamos as uvas não lavadas, esprememos e procedemos conforme descrito acima.

Receita 2 - sem fermento

Para fazer chacha em casa, não usaremos fermento de acordo com esta receita para obter um produto acabado sem o sabor deste ingrediente.

Começamos um purê com os seguintes ingredientes:

• bagas verdes de uvas Isabella - 15 kg;
• água - 5 e 40 litros;
• açúcar - 8 kg.

Você pode usar bagaço de uvas frescas ou bagaço após vinho previamente feito.

Chacha da Isabella em casa:

Conclusão

Como você pode ver, se desejar, com as uvas Isabella, você pode fazer em casa uma fragrante bebida alcoólica, que se chama chacha.O principal é observar a tecnologia e a limpeza. Claro, o chacha em casa será um pouco diferente do que é produzido na fábrica. Mas por outro lado, você terá a oportunidade de experimentar, de melhorar o sabor do chacha. Mas lembre-se de que qualquer bebida alcoólica só é útil quando consumida com moderação.

Entradas recomendadas

Receita de chacha de damasco

Receita de chacha de vinho caseiro

Fazendo chacha em casa sem fermento

Como fazer chacha com bagaço de uva em casa

Como expelir chacha

Como fazer conhaque de chacha

Como fazer chacha em casa

Chacha de polpa de uva em casa

Chacha de maçã - receita caseira