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A mousse de groselha preta é um prato da cozinha francesa doce, fofo e arejado. Um sabor saboroso é dado a ele pelo suco ou purê de groselha.
Em vez do preto, pode-se usar frutas vermelhas ou qualquer outro produto com sabor e aroma fortes. Essa é a base do prato, dois outros ingredientes são auxiliares - componentes para espumar e fixar a forma, adoçante.
Propriedades úteis da mousse de groselha
O suco fresco, com tratamento térmico mínimo, retém a vitamina C, necessária para a prevenção e inibição dos processos inflamatórios do organismo. Além disso, a baga preta contém vitaminas B e P, que são especialmente benéficas para pessoas com pressão alta.
O vermelho também contém vitamina C, mas seu principal benefício é conter cumarinas, que evitam a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos.
Receitas de mousse de groselha
A arte de um especialista culinário se manifesta não em um conjunto exótico de ingredientes, mas na capacidade de preparar um prato requintado a partir dos produtos mais comuns. Uma sobremesa deliciosa é comida com prazer, o que significa que ela traz mais benefícios.
Mousse de groselha preta com creme de leite
O creme de leite suaviza a adstringência e confere ao prato um sabor tradicional russo. O creme azedo real não é vendido em sacos plásticos na loja. O creme de leite é "varrido" (retirado com uma colher) do leite natural integral colocado na geladeira. Em seguida, é mantido até uma acidez agradável. Não tem o teor de gordura açucarada das "natas" separadas, tem sabor aveludado e é adicionado exclusivamente a pratos prontos. E para realçar o sabor clássico, ao invés do açúcar, é preciso usar mel, de preferência trigo sarraceno, pois seu aroma e bouquet aromático combinam bem com groselha preta.
Ingredientes:
- um copo de groselha preta fresca;
- dois ovos;
- duas colheres grandes de mel;
- meio copo de creme de leite.
Ações passo a passo:
- Separe as gemas das proteínas em diferentes pratos, bata.
- Coloque em banho-maria e continue a bater com um batedor por cerca de 10 minutos até que toda a massa se transforme em uma espuma.
- Transfira os pratos com as gemas para gelo e, continuando a bater, deixe esfriar. Deixe os pratos com espuma no frio.
- Esprema o suco da groselha preta.
- Parte do suco deve ser adicionada à massa de resfriamento. Isso deve ser feito gradualmente, sem interromper o processo de chicoteamento. Os pratos com a massa resultante devem ser baixados para um balde de gelo.
- Bata as claras em neve com a batedeira até formar uma espuma branca sólida.
- Sem parar de bater, transfira com cuidado a espuma de proteína para a massa, leve a uma consistência fofa e, fechando bem a tampa, coloque na geladeira.
- Combine o restante do suco de groselha preta, o mel e o creme de leite em uma tigela e coloque no gelo.
- Bata o molho de creme de leite com um batedor, adicionando gradualmente o volume a ele. Retire a mousse da geladeira para "amadurecer". O tempo de espera é de pelo menos 6 horas.
Mousse de groselha com semolina
A sêmola é muito útil, mas poucas pessoas gostam de comê-la na forma de mingau. Mousse de groselha com sêmola é uma ótima alternativa.Para a fabricação da sêmola, utiliza-se o trigo duro, que são mais nutritivos, o que faz com que a sobremesa não seja apenas saborosa, mas também satisfatória.
Ingredientes:
- groselha -500 g;
- duas colheres de sopa de semolina;
- um copo e meio de água - você pode aumentar ou diminuir o volume a gosto, quanto menos água, mais rico é o mingau;
- duas colheres grandes de açúcar.
Ações passo a passo
- Esprema o suco de groselha.
- Despeje os restos de frutas espremidas em uma peneira com água fria, coloque no fogo, leve para ferver e deixe ferver por alguns minutos.
- Coe o caldo, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Ferva o xarope líquido, retirando a espuma periodicamente, despeje a semolina em um jato fino. Quando a mistura engrossar, retire do fogo e bata até esfriar.
- Gradualmente, adicione o suco de groselha sem parar de mexer. Você pode usar um liquidificador para criar espuma fofa.
- Despeje em formas e coloque no frio.
Você pode servir essa mousse com um caldo de mel.
Mousse de Groselha Preta com Creme
É possível usar creme de leite na receita, mas é melhor fazer você mesmo. Para prepará-los, é preciso comprar um pote de três litros de leite integral natural e colocá-lo na geladeira por várias horas. O creme sedimentado acumula-se na parte superior do pote - são de cor diferente do resto do leite. Eles devem ser cuidadosamente drenados para uma tigela separada, mas não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo na geladeira. Este creme tem um sabor requintado.
Ingredientes:
- groselha preta - 500 g;
- mel a gosto;
- um copo de creme.
Ações passo a passo
- Esmague as groselhas com hortelã fresca e passe por uma peneira.
- Adicione o mel ao purê, leve ao fogo e mexendo, leve para ferver, retire imediatamente do fogo.
- Esfrie rapidamente colocando os pratos em água fria e bata.
Existem duas maneiras de decorar e servir uma refeição.
- Coloque as natas no gelo e bata.Em uma tigela misture a massa de groselha preta com as natas, mas sem mexer, mas em camadas. O prato finalizado lembra um café com um padrão de chantilly.
- Combine a massa de groselha preta com o creme de leite, coloque no gelo e bata até ficar homogêneo.
Mousse de groselha com iogurte
O iogurte é necessário natural, com massa fermentada viva. Pode ser preparado com leite integral, que deve ser evaporado a um terço no fogão, resfriado, filtrado em gaze e fermentado. Ele engrossa em um dia. Você pode comprar iogurte natural pronto.
Ingredientes:
- groselha - 500 g;
- mel a gosto;
- meio copo de queijo cottage;
- um copo de iogurte "vivo".
Ações passo a passo
- Bata as groselhas no liquidificador e passe na peneira.
- Adicione o mel, leve ao fogo e leve para ferver, mas não deixe ferver.
- Deixe esfriar rapidamente colocando os pratos em água fria, bata.
- Adicione o queijo cottage com o iogurte à massa e bata novamente.
- Coloque no frio para engrossar.
O prato acaba sendo saboroso e saudável, desde que o requeijão também seja usado ao natural. Este prato ajuda a combater a obesidade, é baixo em calorias e ao mesmo tempo nutritivo.
Mousse de groselha preta com ágar-ágar
O ágar-ágar é um agente gelificante natural que mantém a forma e não interrompe os delicados sabores e aromas do prato. A consistência deste prato é firme, mas mais macia do que com a gelatina. A mousse com ágar-ágar pode ter diferentes formas, despejando a massa em formas onduladas.
Você pode usar groselhas congeladas nesta receita.
Ingredientes:
- groselha preta -100 g;
- dois ovos;
- duas colheres de chá de ágar ágar;
- meio copo de creme;
- açúcar - 150 g;
- água - 100 ml.
Ações passo a passo
- Bata no liquidificador as groselhas descongeladas com as gemas e as natas.
- Leve ao fogo a massa batida e mexendo sempre, leve à fervura, retire do fogo e deixe esfriar.
- Dissolva o ágar-ágar na água, coloque no fogo, leve para ferver, acrescente o açúcar e cozinhe por 2 minutos.
- Bata as claras em uma espuma, adicione ágar-ágar e bata novamente até ficar homogêneo.
- Adicione a massa de groselha preta e bata novamente.
- Despeje em moldes e leve à geladeira.
Retire a mousse das formas em um prato antes de servir.
Mousse de groselha preta com gelatina
Esse prato veio até nós da culinária alemã, já que os franceses não colocam gelatina em mousses. É mais correto chamar esse prato de geléia "batida".
Ingredientes:
- groselha preta - 500 g;
- meio copo de açúcar;
- uma colher de sopa de gelatina;
- meio copo de água;
- canela - na ponta de uma faca.
Ações passo a passo
- Mergulhe a gelatina em água.
- Ferva o xarope de açúcar líquido, acrescente a gelatina embebida e leve a mistura a um estado homogêneo.
- Esprema o suco da groselha preta e acrescente à calda de açúcar.
- Coe a massa resultante, coloque gelo e bata com uma batedeira até a espuma cair.
- Despeje a massa em moldes e leve à geladeira para solidificar.
Você pode decorar o prato acabado com chantilly.
Conteúdo calórico da mousse de groselha
O conteúdo calórico da mousse de groselha preta é de 129 kcal por 100 g, do vermelho - 104 kcal. Os dados sobre os produtos utilizados nas receitas de mousse são os seguintes (por 100 g):
- creme - 292 kcal;
- creme de leite - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- ágar ágar - 12 kcal;
- iogurte - 57 kcal;
- semolina - 328 kcal;
Com base nesses dados, você pode reduzir independentemente o conteúdo calórico da mousse de groselha usando ágar-ágar em vez de gelatina, mel em vez de açúcar, iogurte em vez de creme de leite.
Conclusão
A mousse de groselha preta confere à mesa um aspecto festivo. Deve ser servido em um prato bonito e não dispensa enfeites para decorá-lo.
Você pode fazer um bolo de mousse, colocando em camadas qualquer bolo com ele, ou fazer uma variedade - mousse de groselha preta vai bem com mousse de chocolate.
