Contente
- 1 Os benefícios e malefícios das cascas de tangerina cristalizadas
- 2 Características da culinária de frutas cristalizadas de tangerina
- 3 Preparando cascas de tangerina
- 4 Receitas para fazer frutas cristalizadas com cascas de tangerina em casa
- 5 Regras de armazenamento para tangerina cristalizada
- 6 Conclusão
Na estação fria, o consumo de frutas cítricas aumenta significativamente. A casca aromática que sobra da fruta não deve ser descartada imediatamente, pois é possível fazer cascas cristalizadas com cascas de tangerina. Este é um deleite saboroso e saudável que vai bem com um chá aromático aquecedor.
Os benefícios e malefícios das cascas de tangerina cristalizadas
A casca de tangerina contém vitamina C, B9, pectina, óleos essenciais, ácidos orgânicos, potássio, antioxidantes, fibras. Após o cozimento, quase todas as propriedades benéficas são preservadas.
Se a casca foi exposta ao calor, a vitamina C não estará mais nela.
Os benefícios da casca de tangerina:
- prevenção do envelhecimento precoce;
- limpar o fígado de toxinas e toxinas;
- a casca ajuda com náuseas e vômitos;
- tem um efeito tônico para resfriados.
As cascas de tangerina são um poderoso anti-séptico natural e podem ser usadas como um agente antimicrobiano.
Todas as frutas cítricas e suas cascas são alérgenos fortes. Cascas cristalizadas de cascas de tangerina não são dadas a crianças com menos de três anos de idade e não são recomendadas para mulheres grávidas e lactantes.
Citrus contém salicilatos e aminas - substâncias que podem provocar intolerância a frutas exóticas em qualquer idade
O abuso de iguarias leva a uma exacerbação das doenças crônicas dos rins e do trato digestivo. O alto teor calórico da sobremesa de tangerina acabada também limita seu uso por diabéticos e pessoas com sobrepeso.
Características da culinária de frutas cristalizadas de tangerina
No processo de fabricação de frutas cristalizadas, as cascas de tangerina são fervidas em calda. O açúcar tende a queimar, então escolha uma panela com fundo grosso. O volume do recipiente deve ser várias vezes a quantidade de ingredientes secos e líquidos.
As frutas cristalizadas podem ter um aroma picante, para isso você precisa de baunilha, canela, cardamomo, anis, cravo. As especiarias são escolhidas de acordo com o seu gosto.
Mandarim combina bem com folhas de hortelã, açafrão e noz-moscada
As frutas cristalizadas fervidas em calda são secas em ambiente com boa circulação de ar. O produto deve ser firme e não deve se assemelhar a pedaços de fruta de geléia.
Preparando cascas de tangerina
Para frutas cristalizadas, as tangerinas maduras são escolhidas sem apodrecer e danificar. A casca deve ser uniforme e firme, espessa.
É aconselhável descascar a fruta com cuidado, retirando grandes fragmentos da casca, depois podem ser lindamente cortadas
Pequenos pedaços da casca não são adequados para fazer frutas cristalizadas: eles vão ferver, ficarem excessivamente macios.
Treinamento:
- As frutas selecionadas são cuidadosamente lavadas em água corrente morna.
- Umedecido com água fervente, para que os produtos químicos saiam da superfície da casca, os óleos essenciais aromáticos começarão a se destacar, a casca se separará melhor da polpa.
- Os cítricos são enxugados.
- Descasque as tangerinas sem danificar a polpa.
- As crostas são cortadas em tiras ou cacheadas.
A casca preparada é despejada em água fria, embebida por 48 horas, trocando o líquido periodicamente. Esta técnica irá remover o gosto residual desagradável.
Você pode simplesmente raspar a camada branca interna da casca com uma faca, é ele quem dá a amargura
Existe outra maneira rápida de fazer com que as cascas de tangerina tenham um sabor neutro. Eles são despejados com água levemente salgada, a mistura é levada para ferver e cozida no fogo por dois minutos. Em seguida, o líquido é drenado, a casca é lavada.
Receitas para fazer frutas cristalizadas com cascas de tangerina em casa
A casca de frutas cítricas está pronta para adoçar após imersão em água fria. As cascas de tangerina vão inchar um pouco, o amargor vai embora. O líquido é drenado e, em vez disso, adiciona-se xarope.
Receita clássica
Para preparar frutas cristalizadas, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 300 g de crostas, cortadas em tiras (de 8 a 9 tangerinas);
- 180 g de açúcar;
- 20 g de sal;
- 20 ml de suco de qualquer cítrico azedo ou 0,5 colher de chá. limões;
- 150 ml de água potável.
As crostas são cortadas com 2-3 cm de comprimento, 1 cm de largura, pedaços muito pequenos irão ferver, diminuir de tamanho
Estágios de cozimento de frutas cristalizadas de tangerina em casa:
- As crostas são colocadas em uma panela, regadas com água, e o recipiente com o conteúdo é colocado em fogo baixo.
- Depois que a mistura ferver, metade da norma de sal é introduzida nela, os ingredientes são cozidos em fogo brando por mais dez minutos.
- A água fervente é despejada, um líquido limpo é adicionado, todas as etapas do cozimento com sal são repetidas novamente.
- As crostas são cozidas em fogo baixo por 15 minutos e depois jogadas de volta em uma peneira para escorrer.
- Nessa hora, é preparado um xarope: eles combinam água com açúcar, deixam o líquido ferver.
- As crostas são mergulhadas na massa quente, fervida em fogo baixo por mais 15 minutos.
É importante mergulhar a casca da tangerina na calda borbulhante, para que a casca cítrica retenha sua elasticidade e não azeda
- Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe o conteúdo durante a noite. O procedimento é repetido 2-3 dias consecutivos.
- Durante a última cozedura, cinco minutos antes do final do processo, adiciona-se à mistura sumo de limão ou ácido.
A casca de tangerina fervida é espalhada sobre uma gradinha no forno, sobre um pergaminho ou esteira de silicone, em uma camada uniforme e bem distribuída sobre a superfície. O produto é seco na estufa por meia hora.
A porta do forno está ligeiramente aberta, o modo é definido de 50 a 70 ° C, o tempo é anotado para 40-50 minutos
As frutas cristalizadas secam por 1-2 dias em temperatura ambiente. É importante ventilar bem o ambiente e dispor as crostas em uma camada para que não entrem em contato umas com as outras.
O produto acabado é enrolado em açúcar ou pó para que os pedaços não grudem e possam ser facilmente transferidos para um jarro ou recipiente
Receita rápida
Em casa, as tangerinas cristalizadas podem ser preparadas rapidamente. No processo, você precisará de:
- casca de 10 frutas cítricas;
- 1,5 xícaras de água;
- 750 g de açúcar.
Como cozinhar:
- A quantidade prescrita de água é despejada em uma panela de paredes grossas, o açúcar é adicionado, com agitação constante, o xarope é levado à fervura.
- Um canudo de casca de tangerina é mergulhado em um líquido doce, bolhas devem aparecer na superfície.
- Assim que a calda começar a ferver, abaixe o fogo, cozinhe as frutas cristalizadas por mais meia hora.
Pedaços de casca são removidos da panela com pinças de cozinha, colocados em uma gradinha e deixados escorrer. Os frutos cristalizados são secos à temperatura ambiente durante dois dias.
Receita de tangerina com cristais picantes
Para o preparo de iguarias, escolha qualquer tempero aromático que mais lhe agrade. Você também pode adicionar algumas gotas de conhaque ou licor de amêndoa à calda.
Os ingredientes principais são consumidos na quantidade indicada na receita rápida.
Passos de cozimento:
- Em uma panela, ferva a calda de açúcar e água, acrescente um pau de canela, baunilha ou algumas estrelas de anis.
Baunilha ou canela em pau complementam perfeitamente o aroma brilhante da tangerina
- Mergulhe as cascas de tangerina preparadas na mistura picante, ferva-as por dez minutos em fogo baixo.
- Retire a panela do fogo, esfrie o conteúdo. Repita o processo de cozimento mais uma vez.
Em seguida, o forno é aquecido a + 60 60С, as crostas cozidas são colocadas sobre uma gradinha e secas por uma hora. As frutas cristalizadas secas são retiradas do forno, deixadas esfriar e enroladas em açúcar ou pó. O produto acabado é transferido para um recipiente hermético.
Cascas de tangerina cristalizadas se transformam em doces quando mergulhadas no chocolate derretido.
Os grãos de cacau complementam organicamente o rico aroma cítrico - esta é uma iguaria com clima de inverno
Regras de armazenamento para tangerina cristalizada
Se as cascas de tangerina forem preparadas de acordo com a receita clássica, podem ser armazenadas por seis meses. Pedaços doces de casca são colocados em um frasco hermeticamente fechado em camadas, com folhas de pergaminho colocadas entre eles.
Em pequenas quantidades, a iguaria não é ensanduichada com papel manteiga, mas existe a possibilidade de o canudo grudar com o armazenamento prolongado.
O recipiente com o conteúdo é colocado na geladeira ou em local fresco e seco.
Frutas cristalizadas de cozimento rápido devem ser consumidas em até 14 dias. A guloseima também é armazenada em um recipiente hermético.
Conclusão
As frutas cítricas podem ser consumidas sem desperdício, fazendo frutas cristalizadas com cascas de tangerina. Este delicioso petisco pode facilmente substituir os doces. A sobremesa é preparada de várias maneiras, incluindo vários ingredientes, especiarias. Frutas cristalizadas secas são consumidas como iguarias independentes ou adicionadas a produtos de panificação.
