Ameixas secas em casa

A ameixa seca, ou ameixa, é uma iguaria popular, acessível e apreciada por muitos. Não apenas tem um gosto bom, mas também é conhecido por seus muitos benefícios para a saúde. Não é difícil comprá-lo em uma loja ou no mercado pronto, porém, na produção de ameixas secas em condições industriais, são frequentemente utilizados produtos químicos que não são seguros para a saúde humana. Uma excelente alternativa para um produto comprado são as ameixas caseiras, especialmente porque isso não é nada difícil de fazer. O principal é selecionar as frutas certas que são adequadas para secar ou secar, bem como decidir a receita, já que existem muitas opções para elas.

Benefícios de ameixa seca

A gama de qualidades úteis que este produto possui é muito ampla:

• ameixa seca em uma forma facilmente assimilável contém muitos oligoelementos (potássio, cálcio, ferro, sódio, iodo, fósforo, cromo, flúor), vitaminas (C, A, E, P, PP), substâncias necessárias para o corpo humano (fibra , pectina, frutose, ácidos orgânicos, proteínas);
• melhora as funções do trato gastrointestinal, melhora a digestão e estimula o apetite;
• ameixa seca tem um efeito laxante suave, ajuda a normalizar o metabolismo;
• tem um efeito benéfico no funcionamento dos vasos sanguíneos, limpando-os das placas de colesterol, reduz a pressão na hipertensão;
• antioxidantes em ameixas secas melhoram a circulação sanguínea, ajudando na anemia;
• remove o excesso de fluidos e sais do corpo, aliviando o edema;
• ameixa seca luta contra bactérias patogênicas no corpo, reduzindo o número de E. coli, estafilococos, salmonela;
• com o uso regular, fortalece o tecido ósseo, prevenindo a osteoporose;
• ameixa seca é indispensável para a deficiência de vitaminas, diminuição do desempenho e perda de força;
• é considerado um excelente antidepressivo natural.

As contra-indicações para o uso de ameixas são muito poucas, mas existem. É indesejável se deixar levar incontrolavelmente por ameixas secas:

• pessoas que sofrem de obesidade;
• tendo problemas com pedras nos rins;
• pacientes com diabetes mellitus;
• mães que amamentam.

Como secar ameixas em casa

Para que as ameixas caseiras fiquem “perfeitas”, é importante saber quais variedades de ameixas são mais bem secas e como prepará-las adequadamente primeiro.

Qual ameixa pode ser seca

Acredita-se que a ameixa seca é melhor obtida na Hungria (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, italiana, Moskovskaya, etc.) devido ao teor ideal de açúcares e pectina nas frutas. No entanto, outras ameixas também podem ser secas perfeitamente:

• azul kyustendil;
• renklody;
• pluma de cereja.

Os frutos, que certamente farão uma excelente ameixa, são escolhidos de acordo com os seguintes critérios:

• bem amadurecido - idealmente, pesando cerca de 30–40 g, com um osso de tamanho médio;
• firme, denso ao toque, bonito, sem podridão e sem danos;
• alto teor de matéria seca na polpa (17% ou mais);
• doce (não menos de 12% de açúcar), com uma "acidez" fracamente expressa.

Preparando ameixas para secar

As ameixas a serem secas devem ser frescas - após serem colhidas da árvore, não devem ser armazenadas por mais de 1 dia.

Primeiro você precisa prepará-los:

• classificar por tamanho para secar frutas idênticas juntas;
• remova caules e folhas;
• lave bem em água corrente e seque com papel toalha;
• corte ao meio e retire as sementes (se pretende colher ameixas sem elas - é melhor secar os frutos pequenos, normalmente, inteiros).

Como secar ameixas corretamente

As ameixas secas de alta qualidade em casa podem ser obtidas de várias maneiras - você apenas tem que escolher a mais preferida e conveniente para você.

Secagem de ralos em uma secadora elétrica

Esta variante assemelha-se à secagem industrial de frutas pelo método de "fogo" - por tratamento térmico em câmaras especiais - mas adaptada para cozinhar em casa. O "plus" dessa tecnologia é que ela seca ameixas muito rapidamente - em poucas horas.

Antes de secar, os frutos preparados são escaldados - mergulhados por cerca de meio minuto em água fervente com a adição de bicarbonato de sódio (para 1 litro - cerca de 15 g). Em seguida, eles são lavados em água fria e deixados para secar.

Em seguida, as frutas são dispostas enfileiradas nas bandejas da secadora elétrica. Em seguida, a ameixa seca é preparada em três etapas. Após cada uma delas, os paletes com frutas são retirados da unidade e resfriados à temperatura ambiente:

Como secar ameixas no forno

Para a autopreparação de ameixas secas, é perfeitamente possível utilizar o forno do fogão doméstico. Neste caso, a secagem dos frutos demorará cerca de 2 dias.

Para começar, como na receita anterior, a fruta deve ser escaldada em água fervente com soda, enxaguada e seca.

As assadeiras do forno devem ser cobertas com pergaminho culinário e as frutas devem ser dispostas sobre elas (se forem metades, devem ser colocadas com o recortado).

Em seguida, você precisa enviar as ameixas para um forno pré-aquecido. Eles também devem ser secos em vários estágios:

Como secar ameixas ao sol

O método de preparação de ameixas secas ao sol e ao ar livre é certamente acessível e simples. Porém, leva muito tempo (de 7 a 10 dias) e requer bom tempo.

Os frutos pré-confeccionados são colocados em caixas de madeira ou grelhados e levados para secar ao ar livre ao sol, onde permanecem o dia inteiro.À noite, os recipientes são escondidos na sala e novamente expostos ao sol na manhã seguinte - após o orvalho ter derretido. Como regra, essas etapas precisam ser repetidas de 4 a 6 dias. Em seguida, as frutas devem ser secas à sombra por mais 3-4 dias.

Como secar ameixas no microondas

O forno de micro-ondas permite secar ameixas "de maneira expressa" - em apenas alguns minutos. Mas, ao mesmo tempo, é preciso acompanhar atentamente o processo, caso contrário, em vez de ameixas, pode aparecer carvão na saída. Além disso, você não poderá secar frutas em grandes porções.

Coloque as metades sem caroço das ameixas, cortadas para cima, sobre uma placa plana adequada para micro-ondas. Coloque toalhas de papel no fundo do recipiente e em cima das fatias de frutas.

Inicialmente, um prato com frutas deve ser colocado no micro-ondas por 2 minutos. Em seguida, o cronômetro deve ser definido no mínimo (10 a 20 segundos) e verificar constantemente o produto até que esteja pronto, não deixando que queime.

A ameixa seca, bem cozida, é macia e elástica ao toque e, quando prensada, não sai suco.

Como secar ameixas em casa em uma airfryer

Você também pode preparar ameixas secas na airfryer. Acontece que é denso, bonito na aparência, com um leve aroma de defumado. A desvantagem deste método é o rendimento relativamente pequeno do produto acabado (apenas cerca de 200 g de ameixas secas são obtidas a partir de 1 kg de fruta).

Os frutos preparados são colocados na airfryer em vários níveis. Eles devem ser secos a uma temperatura de 65 graus. O aparelho fica ligado por 40 minutos, depois a fruta é deixada esfriar por uma hora. Essas ações são realizadas 2-3 vezes, após o que a ameixa seca é colocada no papel e deixada "descansar". No dia seguinte, o procedimento é repetido.

Como secar ameixas amarelas

A ameixa das variedades amarelas costuma ser chamada de "mel", devido ao sabor adocicado da polpa tenra e suculenta. Ele também pode ser seco usando as regras e tecnologias descritas acima.

Muitas variedades de ameixa cereja também diferem em sua pele tegumentar amarela. Esta fruta deve secar da mesma forma que a ameixa normal. O produto acabado tem sabor azedo, cor acastanhada ou acastanhada. Comparado com ameixas secas regulares, é um pouco mais resistente.

Como armazenar ameixas secas

Recomenda-se que as ameixas secas sejam armazenadas em local escuro, seco e fresco. Como recipiente, sacos de tecido, caixas de madeira ou papelão, os sacos de papel são perfeitos.

Também é permitido armazenar ameixas secas em potes de vidro, mas neste caso é melhor mantê-las na geladeira.

O prazo de validade das ameixas caseiras preparadas de acordo com todas as regras é de 1 ano.

Ameixa, ameixa seca em casa

A secagem é outra opção interessante e econômica para armazenar ameixas para uso futuro no período de outono e inverno. A ameixa desidratada difere da tradicional ameixa desidratada por não envelhecer tanto e em condições de temperatura mais baixa, além de um certo preparo adicional de frutas antes do cozimento. Existem ainda mais receitas para ameixas secas do que maneiras de secá-las.

Ameixas secas no forno

A maneira mais fácil é murchar as frutas no forno sem babados especiais.O resultado pode ser um ótimo complemento para pratos de carne e peixe, um ingrediente salgado para saladas ou um ótimo complemento para produtos assados ​​saborosos.

Você deve levar:

• 0,5 kg de ameixas bem maduras (qualquer variedade é adequada);
• um pouco de azeite;
• Um pouco de sal;
• ervas aromáticas secas.

Preparação:

1. Corte a fruta ao meio, retire as sementes.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as metades da fruta em fileiras densas (cortadas), salgue e polvilhe com azeite.
3. Pré-aqueça o forno a 80-90 graus. Coloque a assadeira com fatias de frutas no nível superior e seque por cerca de 45-50 minutos, abrindo ligeiramente a porta.
4. Feche o forno, desligue o fogo e espere algumas horas até que as cunhas esfriem completamente.
5. Polvilhe-os com uma mistura de ervas aromáticas e repita os passos 3 e 4 novamente.
6. Transfira o produto acabado para uma jarra de vidro, adicione o azeite e leve à geladeira para armazenamento.

Ameixa seca com alho

Alguns dentes de alho adicionam uma pungência picante ao sabor da ameixa seca.

Você deve levar:

• cerca de 1,2 kg de ameixas;
• 5 colheres de sopa cada azeite e óleo vegetal;
• 5-7 dentes de alho;
• 2 pitadas de sal grosso (sal de mesa ou sal marinho);
• 2,5 colher de chá ervas aromáticas secas.

Preparação:

1. Arrume as metades das frutas lavadas e sem caroço, cortadas para cima em uma assadeira coberta com papel manteiga. Polvilhe com uma mistura de sal e ervas.
2. Coloque a assadeira no forno a 100 graus. Seque com a porta entreaberta por 2 a 3 horas, controlando cuidadosamente o processo para que a fruta não queime.
3. No fundo de um frasco de vidro esterilizado e seco, coloque um pouco de alho cortado em rodelas finas, depois metades de ameixa seca e polvilhe com ervas. Repita as camadas até que o recipiente esteja cheio.
4. Adicione uma mistura de azeite de girassol e azeite de oliva ao frasco para que os frutos fiquem completamente cobertos. Feche a tampa e coloque na geladeira.

Ameixas secas ao sol em secador elétrico

A ameixa seca cozida na secadora elétrica acaba sendo muito saborosa. Este aparelho pode manter uma temperatura constante por muito tempo, o que permite que as fatias de frutas sequem completa e uniformemente sem deixá-las muito suculentas no meio.

Você deve levar:

• 1,5 kg de ameixas;
• 0,1 L de óleo vegetal (preferencialmente azeite);
• cerca de 15 g de sal;
• 2 cabeças de alho;
• 1 vagem de pimenta vermelha picante;
• 1 Colher de Sopa uma mistura de ervas secas (manjericão, salsa).

Preparação:

1. Corte a fruta lavada ao meio, retire os caroços e arrume-a com o lado cortado para cima em um prato largo ou tábua de cortar.
2. Em cada um dos cravos, coloque um prato fino de alho e uma pequena quantidade de pimenta picadinha, sal e polvilhe com ervas.
3. Transfira delicadamente as fatias para a bandeja de secagem. Seque por cerca de 20 horas em fogo médio.
4. Coloque o produto acabado em um recipiente de vidro, adicione óleo vegetal e guarde em local frio.

Ameixas doces secas no forno

As ameixas secas ao sol podem ser não apenas azedas, picantes ou picantes. Excelente resultado também será obtido se forem preparados com adição de açúcar granulado.

Você deve levar:

• 1 kg de ameixa;
• 100 g de açúcar.

Preparação:

1. Lave as frutas, corte ao meio e selecione as sementes.
2. Coloque as fatias em uma panela, cubra com açúcar e coloque a opressão por cima. Coloque em um local frio por várias horas até que o suco seja produzido.
3. O suco resultante deve ser escorrido e as fatias de frutas colocadas em uma assadeira (depois de espalhar uma folha de pergaminho culinário sobre ela).
4. Envie ao forno pré-aquecido a 65 graus.Seque até a superfície da fruta "grudar" no topo (enquanto a polpa interna deve permanecer elástica).

Um método de cozinhar ameixas secas doces no forno, semelhante ao apresentado acima, é mostrado de forma muito clara no vídeo:

Ameixa seca em calda

Pode também murchar as ameixas no forno, previamente embebidas em calda doce - obterá mais uma iguaria original que as crianças sem dúvida irão apreciar. No entanto, o sabor dos "doces" saudáveis ​​feitos a partir de um produto natural não deixará indiferente os adultos amantes dos doces.

Você deve levar:

• 1 kg de ameixas maduras e doces;
• 700 g de açúcar.

Preparação:

1. Frutos sem sementes, cortados ao meio, cubra com açúcar (400 g) e deixe por cerca de um dia.
2. Escorra o suco resultante.
3. Ferva o xarope com 1 xícara (250 ml) de água e o açúcar restante. Despeje as metades da fruta sobre eles e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
4. Jogue as fatias em uma peneira e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga.
5. Coloque as ameixas em um forno aquecido a 100 graus. Seque por 1 hora e depois deixe esfriar. Repita até que o grau de secura desejado seja alcançado.

Ameixas secas ao sol: uma receita de chefs italianos

A receita de ameixas secas ao sol em óleo apimentada nasceu na Itália. A combinação de mel e ervas aromáticas dá uma "nota" especial ao sabor doce e azedo característico deste snack.

Você deve levar:

• cerca de 1,2 kg de ameixas sólidas;
• 1 Colher de Sopa mel (líquido);
• 80 ml de azeite;
• 50 ml de óleo vegetal (girassol);
• 4-5 dentes de alho;
• uma pitada de sal marinho;
• uma mistura de ervas secas do Mediterrâneo.

Preparação:

1. Corte a fruta sem caroço em quartos e espalhe a polpa para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio levemente untado com óleo.
2. Em um pequeno recipiente, misture óleo vegetal com mel.
3. Despeje a mistura sobre as fatias de frutas, polvilhe com ervas, levemente sal.
4. Envie a assadeira para o forno (pré-aqueça a 110-120 graus). Seque por 2-3 horas até o grau de maciez desejado da fruta.
5. Encha um recipiente de vidro, alternando camadas: frutas prontas, alho picado, ervas. Cubra com azeite quente.
6. Após o resfriamento, retire o lanche da prateleira da geladeira.

Como secar ameixas em uma panela elétrica

Para preparar ameixas secas ao sol em uma multicooker, você precisa de uma grelha que permita cozinhar no vapor.

Você deve levar:

• 1 kg de ameixas;
• 1 Colher de Sopa azeite;
• 1 colher de chá cada sal marinho e ervas secas.

Preparação:

1. Os frutos devem ser lavados e cortados em “rodelas”, retirando as sementes.
2. Coloque um círculo de pergaminho no fundo da tigela multicooker, coloque metade das fatias preparadas. Polvilhe com sal e ervas e regue com azeite.
3. Coloque a grelha no aparelho. Coloque as fatias restantes sobre ela. Tempere com sal, mexa com as ervas e polvilhe com o restante azeite.
4. Abra a válvula multicooker. Feche bem a tampa do aparelho e defina o modo "Assar" durante 1 hora.
5. No final do tempo, experimente o produto. Se você precisar secar as ameixas um pouco mais até o grau de cozimento desejado, aumente o tempo de cozimento em um quarto de hora.

Como secar ameixa com canela e cravo em casa

Uma versão incomum de uma preparação muito doce e perfumada de ameixa seca resultará se você adicionar cravo e canela em pó como especiarias e usar mel líquido como recheio.

Você deve levar:

• 1 kg de ameixas;
• 0,3 l de mel (líquido);
• 1 colher de chá. (cubra) canela em pó e cravo.

Preparação:

1. Frutas sem caroço, cortadas em rodelas, coloque em um recipiente fundo, polvilhe com uma mistura de cravo e canela. Para mexer bem.
2. Coloque as fatias em uma assadeira forrada de pergaminho. Seque no forno a 110 graus por cerca de 2,5 horas.
3. Coloque o produto acabado em uma jarra, despeje o mel líquido em cima e enrole a tampa.

Termos e condições de armazenamento de ameixas secas

Para que a ameixa seca, colhida para o futuro, não se degrade, você precisa saber como armazená-la corretamente:

• ameixas picantes embebidas em azeite ou mel (um excelente conservante) podem ser armazenadas em um recipiente bem fechado na prateleira da geladeira por 1 ano;
• Aconselha-se a conservar os frutos doces desidratados ao sol (sem verter) em recipientes fechados, polvilhando as rodelas com açúcar granulado ou em pó.

Conclusão

A ameixa seca é uma excelente opção para o preparo caseiro deste produto para uso futuro. A sua preparação não requer um grande investimento de dinheiro ou mão-de-obra - até uma dona de casa novata vai lidar com isso sem problemas. Existem muitas recomendações sobre como secar ou secar ameixas. Pode ser azedo, doce ou picante e pode ser usado como um prato independente ou como ingrediente adicional em receitas. Basta tentar uma vez cozinhar uma ameixa de acordo com um dos métodos propostos - e provavelmente você desejará continuar a experimentá-la na cozinha.

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