Contente
- 1 O que é chokeberry
- 2 É possível secar chokeberry
- 3 Secagem de chokeberry em casa
- 4 Como secar o chokeberry em uma secadora elétrica
- 5 Como secar o chokeberry no forno
- 6 Como secar amora-preta em uma airfryer
- 7 Como secar cachos de chokeberry
- 8 Como secar amora à sombra
- 9 Aplicação de chokeberry seco
- 10 Regras de armazenamento para chokeberry seco
- 11 Conclusão
Secar o chokeberry em casa não é mais difícil do que qualquer outra fruta. Mas para separar e preparar os frutos para a secagem, é preciso conhecer as regras de coleta de amoras e ter tempo e paciência. Os frutos do chokeberry são muito pequenos, devendo ser colhidos por muito tempo se forem depenados imediatamente, sem pedúnculos. Mas, neste caso, o chokeberry preto vai se amassar e deixar o suco antes mesmo de secar, o que não deveria ser permitido. Portanto, na colheita de frutas secas, o chokeberry é depenado junto com os caules.
As matérias-primas já recolhidas para secagem e armazenamento devem ser limpas de ramos, caules e folhas secos. Dado o tamanho da fruta chokeberry, este não é um exercício para os fracos de coração.
O que é chokeberry
O nome verdadeiro do chokeberry preto é chokeberry. A pátria desta planta é a América do Norte, e chokeberry não tem nada a ver com cinzas de montanha reais. Portanto, ao contrário de algumas recomendações, a amora não é colhida após a geada, mas quando os frutos estão maduros. O período médio de amadurecimento é setembro ou meados de outubro.
É possível secar chokeberry
Você pode secar o que quiser, se quiser. Só é importante escolher a temperatura certa para a secagem. Se a temperatura estiver muito alta, a matéria-prima queimará e, se estiver muito baixa, pode azedar ou secar. A secagem de um blackberry não é mais difícil do que qualquer outra baga do mesmo tamanho.
O chokeberry pode ser seco naturalmente ou com eletrodomésticos. O método natural é mais adequado para proprietários de casas particulares ou chalés de verão, onde existe um local para espalhar / pendurar a amora por vários dias. Nos apartamentos, é melhor usar eletrodomésticos para agilizar o processo.
Como preparar bagas para secar
No outono, os frutos são cortados das plantas com tesoura ou faca afiada diretamente em cachos, sem separar os caules. É melhor dobrar a colheita em um recipiente rígido para não esmagar os frutos maduros. Em casa, a amora-preta é desmontada, as pernas da fruta são removidas e as bagas estragadas são removidas.
Preciso lavar o chokeberry antes de secar
No território da ex-URSS, as pessoas costumam lavar frutas antes de comer. Mas se é necessário lavar a amora antes de secá-la, cada um escolherá de acordo com suas convicções. Se a planta não foi pulverizada contra pragas pouco antes da colheita e o jardim não está a menos de 200 m de uma estrada movimentada, então não há diferença entre frutas lavadas e não lavadas. O único benefício teórico: larvas de pragas podem rastejar para fora das bagas. Mas nem todos.
Ao secar em eletrodomésticos, a temperatura máxima será de 50-60 ° C. Qualquer larva de praga morrerá. Ao secar o chokeberry preto de forma natural, as pragas terão tempo para colocar ovos nos bagos que estão secando novamente.
Se optou por lavar a amora, então as bagas são lavadas em água corrente. Após o procedimento, o chokeberry é colocado sobre uma toalha para secar. Frutas secas podem ser preparadas para secagem.
Secagem de chokeberry em casa
Se houver instalações especiais na indústria que permitem definir o tempo de secagem e a temperatura, então em casa você terá que fazer com meios improvisados:
- secador elétrico;
- forno;
- airfryer;
- linha dura;
- barbante fino.
Com a ajuda de eletrodomésticos, você pode secar rapidamente o chokeberry. Isso levará apenas algumas horas, além de secar após a lavagem. Mas se você cometer um erro com a temperatura, o resultado será carvão ou o chokeberry queimará por cima e permanecerá úmido por dentro.
Uma mudança na cor para marrom ou avermelhado indica uma violação do regime quando a amora está secando. Nesse caso, algumas vitaminas são perdidas.
Como secar o chokeberry em uma secadora elétrica
O Secador Elétrico de Frutas é um eletrodoméstico que não possui outra função. Os produtos para secagem nele estão localizados em várias camadas. Será necessário secar uma amora-preta em um secador elétrico em uma camada de uma baga grossa, já que os frutos devem secar uniformemente, e é impossível mexê-los em um secador elétrico.
Quanto tempo leva para secar o chokeberry em uma secadora elétrica
A secagem do chokeberry preto em um secador elétrico é realizada a uma temperatura de 50 ° C por 3 horas. Em seguida, a amora-preta fica pronta a 45 ° C.
Como secar o chokeberry no forno
Secar o chokeberry no forno é um pouco mais difícil do que em um secador elétrico. O forno destina-se a outras operações.
No forno, o chokeberry também é colocado em camada fina, após o que é seco por meia hora a uma temperatura de 35-40 ° C. Portanto, a temperatura é elevada para 60 ° C e o produto está pronto.
Para secar adequadamente o chokeberry no forno, é necessário deixar a porta do armário entreaberta. Não há circulação normal de ar no forno. Isso torna difícil regular a temperatura dentro do gabinete. Se você mantiver a porta fechada, as frutas vão queimar.
O não cumprimento do regime de temperatura leva à deterioração da qualidade do produto acabado. Após a secagem, a amora é deixada esfriar até a temperatura ambiente e só então é retirada para armazenamento.
Como secar amora-preta em uma airfryer
O princípio de secagem do chokeberry na airfryer é o mesmo que no forno. O regime de temperatura é o mesmo. A vantagem da frigideira é que você não precisa mexer os frutos do chokeberry para uma secagem uniforme. Como o tratamento térmico ocorre devido ao ar quente que circula no espaço fechado, os frutos secam uniformemente.
A desvantagem é que os paletes de malha terão que ser especialmente selecionados para o blackberry. Caso contrário, o uso de uma airfryer se tornará economicamente não lucrativo. A bandeja de malha pequena incluída permitirá que você seque apenas um pequeno lote de costeletas pretas. Nesse caso, mais de ¾ do espaço de trabalho da airfryer permanecerá vazio.
Como secar em uma airfryer
Para a secagem, frutos maduros com casca densa e intacta são selecionados e dispostos em uma bandeja de rede. Inicialmente, a temperatura é fixada em 60 ° C e a amora é seca por 30-60 minutos. O tempo depende do número e do tamanho da fruta chokeberry. Após a secagem, os bagos são verificados. Se a secagem completa não ocorreu, o chokeberry é enviado novamente para a airfryer.
Um espeto ou outro objeto fino resistente ao calor pode atuar como um "espaçador", o que não permitirá que a tampa fique bem encaixada no frasco.
Este é o fim dos métodos acelerados artificiais que podem ser aplicados em casa. A secagem natural de frutas tem sido praticada por centenas de anos e provou seu valor.
Como secar cachos de chokeberry
Aronia recebeu o nome de "chokeberry" devido ao fato de que as bagas crescem em cachos semelhantes às cinzas da montanha. Esta propriedade é usada se você precisar secar o chokeberry preto em cachos.
A preparação começa na época da colheita. Os cachos são cuidadosamente cortados com uma tesoura inteira. As bagas cortadas são presas em cachos de vários cachos e penduradas à sombra sob um dossel para que o cacho seja soprado pela brisa.
A segunda opção é esticar um fio fino sob um dossel e pendurar cachos em cima dele. Neste caso, não é necessário fixá-los, mas existe o risco de os talos, que seguram o cacho inteiro, desaparecerem após a secagem. E é difícil alcançar o equilíbrio neste caso.
A amora-preta é deixada sob um dossel até que seque. Depois disso, o chokeberry é separado dos talos e armazenado.
Como secar amora à sombra
A maneira mais fácil é polvilhar o chokeberry em uma camada fina sobre um pano limpo sob um dossel e virá-lo de vez em quando. Depois de alguns dias, o chokeberry seca o suficiente para que a colheita possa ser armazenada.
A segunda maneira é mais difícil. A amora-preta é amarrada em um fio grosso e pendurada na sombra.
Caso contrário, haverá lugares secos insuficientes nos locais de contato. Quando armazenado, o chokeberry começa a mofar. Amarrar um chokeberry preto em uma corda não é difícil. Existem vários pequenos grãos dentro da fruta, a agulha passa livremente pela polpa.
Por que você não pode secar a baga ao sol
A rigor, é possível secar a amora ao sol. E essa secagem será mais rápida e eficiente do que na sombra. Mas, sob os raios do sol, muitas vitaminas se desintegram. Portanto, ao sol, seca-se o chokeberry, se a presença de vitaminas no produto não importar. Essa secagem pode ser realizada se mais compota for planejada da amora-preta. As vitaminas que se decompõem durante o tratamento térmico, na maioria das vezes, coincidem com as que desaparecem sob os raios solares.
Aplicação de chokeberry seco
No inverno, frutos secos de chokeberry são usados como suplemento vitamínico. Eles também são usados para diabetes e esclerose.
Blackberry tem a propriedade de engrossar o sangue, por isso é contra-indicado para pacientes hipertensos. Você não pode usá-lo para úlceras estomacais, prisão de ventre e aumento da coagulação do sangue.
Regras de armazenamento para chokeberry seco
O chokeberry seco, colhido de maneira "natural", pode ser armazenado por até 8 meses. Um chokeberry preparado em eletrodomésticos pode permanecer por um ano. Essa diferença se deve ao fato de que com a secagem artificial a umidade evapora melhor.
Frutos secos de chokeberry são armazenados em sacos de lona. Não podem ser armazenados em recipientes lacrados, pois estanqueidade não significa esterilidade. Se houver queda de temperatura no ambiente onde os frutos secos são armazenados, a condensação aparecerá dentro dos pratos lacrados. Isso criará condições excelentes para o crescimento de fungos.
Ao mesmo tempo, quando armazenados em sacolas de tecido, os insetos podem começar na amora. Mas com os insetos, você terá que travar uma guerra completa dentro do mesmo apartamento. Eles comem mais do que apenas frutas secas.
Conclusão
Cada proprietário escolhe como secar o chokeberry, dependendo se tem eletrodomésticos na cozinha ou espaço suficiente na casa. Muitas pessoas preferem não secar o chokeberry, fazendo geleia ou licores. A maneira mais fácil de preservar amoras é congelá-las.
