Decapagem fria (salga) de cogumelos de leite em casa: receitas para o inverno

Cogumelos ao leite com sal frio são uma receita tradicional popular entre as donas de casa. A salga crocante deliciosa pode conquistar o coração de todos os membros da casa e se tornar uma adição agradável à sua mesa do dia a dia ou festiva.

Enfeite o prato acabado com ervas e rodelas de cebola em conserva

Como salgar cogumelos de leite para o inverno de uma forma fria

O processo de preparação é uma etapa importante, pulando-se que é fácil cometer muitos erros e estragar o prato. Lavar é um procedimento obrigatório. É importante inspecionar cuidadosamente os cogumelos quanto à contaminação, para não perder as folhas e galhos.

Uma vez que apenas as tampas são envolvidas durante o processo de salga, atenção especial deve ser dada a elas. Para remover a sujeira, você deve usar uma escova não dura.

As partes que parecem feias e são suspeitas devem ser cortadas com uma faca.

Para evitar amarguras desagradáveis, é necessário mergulhar o produto em água. As tampas devem flutuar completamente no líquido. Recomenda-se deixá-los por várias horas ou mesmo dias. É preciso preparar com antecedência a carga que vai oprimir.

Em que pratos os cogumelos do leite podem ser salgados a frio

A escolha dos pratos desempenha um papel importante na salga. Deve ser dada preferência a potes de vidro e esmalte, potes e baldes. O recipiente deve estar limpo e não emitir odores estranhos. Em pratos esmaltados, chips e outros danos mecânicos não devem ser observados.

Por razões práticas, muitas donas de casa usam garrafas de vidro para salgar.

Como preparar picles para cogumelos de leite de forma fria

Ao mergulhar, é necessário preparar uma salmoura especial. É feito à base de água e sal. O método padrão é usar 10 g por litro. Em algumas receitas, a solução é complementada com ácido cítrico na proporção de 2 g por 1 litro de líquido.

Quando os cogumelos embebidos são removidos e reimersos sob a carga, eles começam a compactar e seiva. É melhor usar esta composição específica para salga.

Quanto sal colocar nos cogumelos de leite quando salgados a frio

Ao preparar a salga a frio, é importante que a dona de casa não exagere no sal. Na maioria dos casos, os cozinheiros adicionam 1 colher de sopa. eu. por 1 kg, então os picles são saborosos e balanceados.

A que temperatura salgar cogumelos de leite de forma fria

Água fria é usada para cozinhar. Ao mesmo tempo, a salga é colocada em uma câmara fria, onde a temperatura não deve ultrapassar + 5-7 graus.

A receita clássica para conservar cogumelos ao leite de forma fria para o inverno

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 dentes de alho;
• pimenta em grão, louro, carvalho e folhas de groselha - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Enxágüe e mergulhe o produto principal em água.
2. Coloque os chapéus em uma panela ou balde, sal e repita a camada anterior.
3. Polvilhe com especiarias no final.
4. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque o peso por cima.
5. Deixe tudo nesta posição por 7 dias.
6. Transfira para potes e regue com o suco obtido após a opressão.
7. Enrole os recipientes e guarde-os em local frio.

A salga pode ser usada com vários acompanhamentos, servidos em uma mesa festiva.

Receita fria de cogumelos de leite salgado em uma panela

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos brancos do leite;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 dentes de alho;
• 5 peças. ervilhas da pimenta da Jamaica;
• endro, folhas de carvalho, cerejas, raiz-forte - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Limpe e lave o produto principal cortando as pernas.
2. Corte pedaços grandes em 2 pedaços.
3. Coloque em um recipiente e cubra com água fria salgada. Normalmente, a solução é feita em proporções de 1 colher de sopa. eu. 2 litros.
4. Deixe de molho o principal componente do picles por 3 dias, drenando a água 2 vezes ao dia.
5. Prepare o alho descascando-o.
6. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo de uma panela.
7. Arrume os chapéus e cubra com folhas, tempere com sal e especiarias.
8. Camadas alternadas até que o último seja cogumelo.
9. Coloque um pano de algodão por cima, dobrado várias vezes, e depois faça opressão usando um prato e uma jarra de água.
10. Cubra a frigideira com pano de algodão e amarre.

Após 25 dias, pode-se comer a salga, todo esse tempo a panela deve ficar na geladeira

A receita para conservar cogumelos de leite na forma fria imediatamente em potes

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos;
• 2 cabeças de alho;
• folhas de raiz-forte, endro, sal - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Separe, limpe e lave o componente principal.
2. Mergulhe sob pressão em água fria com sal por um dia, mudando a solução duas vezes.
3. No dia seguinte, retire do recipiente, coloque em potes de vidro, alternando com camadas de alho e adicionando um pouco de sal aos poucos.
4. Se desejar, você pode espalhar rábano e groselha por cima e, em seguida, apertar e fechar a tampa.

É necessário guardar os recipientes com salga na geladeira e iniciar a degustação após 30 dias.

Receita de cogumelos de leite salgado em uma forma fria em um balde

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos;
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• uma pitada de açúcar;
• 1 cabeça de alho;
• 6 folhas de louro;
• 1 colher de chá pimenta da Jamaica;
• 2 pequenas raízes de raiz-forte.

Cozinhar passo a passo:

1. Lave, descasque e deixe de molho o ingrediente principal em água por 2 dias.
2. Retire e sal.
3. Despeje um pouco de sal no fundo do balde.
4. Coloque a camada de cogumelos por cima e salgue novamente.
5. No meio da alternância de camadas, coloque o açúcar em vez do sal.
6. Encha o balde em camadas até o topo e coloque o prato com o peso por cima.
7. Descasque e pique o alho.
8. Divida o produto principal em potes e acrescente especiarias.
9. Enrole as tampas, mas não completamente, envie os recipientes para um local fresco.

Após 1,5 meses, você pode comer salgadinhos

Receita de cogumelos de leite salgado frio em um barril

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 100 g de sal;
• alho, folhas de rábano e cereja - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Separe e lave bem o produto principal.
2. Despeje com água fria salgada e deixe por 2 dias, mudando a água 4 vezes neste tempo.
3. Descasque o alho e coloque no fundo do barril junto com os temperos.
4. Retire as tampas, enxágue-as e coloque-as em camadas em um barrilete.
5. Faça opressão, cubra o barril e deixe por 2 dias.
6. Após 2 dias, você precisará adicionar uma nova porção, pois a peça encolherá e liberará espaço.
7. Deixe o barril em local fresco por 1,5 meses.

Salgado em barril tem excelente sabor e aroma

Decapagem fria de cogumelos para 1 kg de cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• endro sem guarda-chuvas, folhas de rábano e groselha - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Prepare o ingrediente principal esfregando e enxaguando com água.
2. Separe as pernas e coloque o que sobrar em um recipiente adequado.
3. Despeje água fria sobre os chapéus e cubra com um prato raso, socando algo pesado.
4. Mantenha-os frescos por 3 dias.
5. Remova as tampas e o sal.
6. Coloque-os em uma camada, coloque raiz-forte por cima e faça isso várias vezes.
7. Espalhe gaze por cima e faça opressão.
8. Deixe em local fresco por 25-30 dias.

A salga deve ser transferida para potes e colocada na geladeira sem fechar as tampas.

Uma receita muito simples para conservar cogumelos de leite a frio

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 2 pçs. cebolas;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Limpe as tampas e remova a sujeira.
2. Enxágue novamente e corte em pedaços grandes.
3. Despeje água fria com sal e deixe sob pressão por 2 dias.
4. Descasque e corte a cebola ao meio rodelas e pique o alho.
5. Retire os pedaços e cubra-os com o resto da comida.
6. Coloque a salga por uma semana sob opressão.

Esta receita permite-lhe desfrutar do maravilhoso sabor da salga em 7 dias, que acompanha bem a batata.

Como salgar cogumelos de leite com alho e raiz de raiz-forte

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos;
• 500 g de sal;
• 1 raiz de rábano;
• 10 dentes de alho;
• endro, folhas de rábano, groselha preta, cereja - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Passe e enxágue as tampas.
2. Coloque-os em um recipiente grande e cubra com água fria.
3. Cubra com um prato e dobre por 3 dias.
4. Retire os cogumelos, seque e esfregue com sal grosso.
5. Pique o alho e a raiz de rábano em pedaços pequenos.
6. Transfira as tampas para um barril ou bacia em uma camada.
7. Coloque o rábano acima e continue alternando.
8. Coloque um pano de algodão limpo enrolado e folhas por cima.
9. Defina a opressão e remova a salga por um mês.

Pickles são armazenados melhor em frascos esterilizados em um local fresco.

Como fazer picles de cogumelos ao leite com endro e alho

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 peças. Pimenta preta;
• alho, folhas de rábano, endro - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Descasque os cogumelos, separe as pernas e coloque as tampas na bacia.
2. Cubra-os com água e deixe de molho por 2 dias.
3. Lave as ervas e pique finamente.
4. Descasque o alho e corte em pedaços pequenos.
5. Coloque as verduras em uma camada densa no fundo do recipiente e, em seguida, coloque a camada de cogumelos por cima.
6. Polvilhe com alho e sal.
7. Alterne várias camadas desta forma e cubra com gaze dobrada em 2-3 camadas.
8. Deixe os cogumelos sob opressão por 2 dias.
9. Após 2 dias, vire as tampas e coloque-as novamente sob a carga.
10. Arrume os picles em potes e guarde em local fresco.

Após 14 dias, a salga preparada pelo método frio pode ser servida com segurança.

Como resfriar cogumelos de leite com sal com folhas de rábano e groselha

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 4 dentes de alho;
• 40 g de sal;
• 6 pcs. ervilhas da pimenta da Jamaica;
• folhas de groselha, raiz-forte - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Limpe, separe e lave o produto fresco.
2. Corte as pernas e coloque as tampas em um recipiente.
3. Prepare uma solução de 1 litro de água, 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico.
4. Despeje a solução sobre as tampas e cubra com algo de molho. Você pode colocar um prato em cima e pesar a estrutura com uma lata de água.
5. Deixe os cogumelos na água por um dia. Durante este período, é aconselhável drenar e trocar a água algumas vezes.
6. Depois de um dia, escorra a solução dos cogumelos e escalde-os com água fervente.
7. Corte as tampas em pedaços grandes.
8. Coloque o alho, a pimenta e as folhas no fundo do pote e salpique também esta camada.
9. Adicione os cogumelos e temperos novamente.
10. Depois de alternar várias camadas, você precisa enviar os cogumelos sob opressão e deixá-los em um local fresco e escuro por um dia.
11. Após este tempo, a salga estará parcialmente compactada, pelo que será possível adicionar mais alguns cogumelos por cima.

Depois de um mês, a salga estará comestível.

Maneira fria de salgar cogumelos de leite para armazenamento em um apartamento

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 20 g de sal;
• 2 g de raiz forte;
• 2 pçs. Pimenta;
• 1 folha de louro.

Cozinhar passo a passo:

1. Lave os cogumelos, descasque e coloque em um recipiente.
2. Encha as tampas com água por 3 dias, trocando regularmente a solução.
3. Salgue o fundo do recipiente, adicione os cogumelos e repita a primeira camada novamente.
4. Instale a opressão e parta por um dia.
5. Coloque os chapéus em potes, alternando com os temperos.
6. Enrole as latas e leve à geladeira por 30 dias.

Um método semelhante de salga fria permitirá que você armazene os cogumelos na geladeira.

Como salgar cogumelos a frio com ervas

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• endro e sal a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Descasque, lave os cogumelos e separe as tampas, que são úteis para a decapagem.
2. Remova toda a sujeira das tampas e mergulhe-as em água fria por 10 horas.
3. Retire e lave os cogumelos.
4. Coloque guarda-chuvas de endro no fundo do recipiente e, em seguida, coloque as tampas por cima, acrescentando sal uniformemente.
5. Coloque as folhas de endro bem no topo e tempere com sal.
6. Crie opressão e parta por 25 dias.

Os cogumelos são salgados, crocantes e macios.

Salga fria de cogumelos de leite sem especiarias

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos;
• 1 copo de sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Prepare os cogumelos lavando e limpando.
2. Separe as gorros das pernas e encha-as com água por 3 dias.
3. Corte os cogumelos em pedaços grandes e salgue com cristais médios.
4. Coloque sob opressão por mais 3 dias.
5. Transfira as tampas para os potes e regue com o suco que foi liberado após manter as tampas salgadas sob pressão.

Uma receita culinária simples não requer o uso de especiarias e ervas, mas a salga é crocante e saborosa.

Embaixador dos cogumelos pretos do leite de uma forma fria para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos pretos;
• 2 g de ácido cítrico;
• 15 g de sal;
• endro, folhas de louro, rábano e groselha - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Passe, lave e limpe os ingredientes.
2. Corte as pernas e deixe as tampas, embebidas em água fria com adição de ácido cítrico e sal, por 2 dias.
3. Enxágue-os após 2 dias.
4. Coloque as folhas, o endro e a pimenta no fundo do recipiente.
5. Coloque os cogumelos na próxima camada e sal.
6. Faça da opressão um fardo pesado e parta por 6 dias.
7. Após 6 dias, mude a carga para uma mais pesada e deixe por 45 dias.

A salga deliciosa a frio vai bem com qualquer acompanhamento

Quantos dias os cogumelos do leite são salgados a frio

Os tempos de salga fria variam de 7 a 45 dias. Tudo depende do método de preparação e dos ingredientes usados ​​no processo. Normalmente, os cogumelos estão sob opressão por cerca de 30 dias. Em um mês, eles conseguem se saturar com os aromas dos componentes perfumados e tornam-se crocantes e saborosos.

Regras de armazenamento

Recomenda-se manter os recipientes de decapagem a frio em uma sala razoavelmente fria. Para tal, é adequada uma despensa, varanda ou porão. Se os potes não estiverem bem tampados com uma tampa, eles podem ser guardados na geladeira do apartamento.

Conclusão

Cogumelos de leite salgado frio são uma preparação saborosa, apropriada a qualquer momento. Se você fizer a salga no início do outono, ela estará pronta para a mesa festiva do Ano Novo.

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