Cogumelos ao leite salgados a seco: receitas para salgar cogumelos crocantes em casa

Qualquer dona de casa sabia como salgar cogumelos de leite a seco. Esses cogumelos cresciam abundantemente nas florestas e serviam de base para deliciosos lanches frios. Cada artesã trouxe algo próprio para o processo de cozimento, e hoje muitas receitas se resumem a como cozinhar este prato. Pode ser servido à mesa com cebola ou manteiga, ou adicionar cogumelos salgados a seco à salada, okroshka.

Como secar cogumelos de leite com sal

A silvicultura pode ser colhida de diferentes maneiras: seca, quente e fria. Cada um tem características distintas. Para salgar os cogumelos de leite com salga a seco para o inverno, basta limpá-los do lixo da floresta, limpar as tampas. Mas para o método de salga a seco, é melhor pegar corpos frutíferos jovens e fortes. Os espécimes adultos costumam ser vermifugados e, durante o processamento, se quebram e ficam moles.

As donas de casa freqüentemente tentam livrar as matérias-primas do gosto amargo. Para fazer isso, eles deixam os cogumelos de molho por 3 dias, de vez em quando drenando o líquido e adicionando fresco.

Em quais pratos secar os cogumelos de leite

É impossível pensar em um recipiente melhor para cogumelos de leite salgado do que um barril de madeira. Mas agora, nem todos têm a oportunidade de encontrá-lo e armazená-lo. Potes e baldes esmaltados, bem como potes de vidro de grande volume são uma alternativa moderna a esses recipientes. Algumas donas de casa preferem este último, pois os cogumelos já salgados não precisam ser transferidos para outros recipientes.

Os pratos de cerâmica são considerados adequados para salga. A condição principal é a presença de um gargalo largo para que os corpos de frutificação possam ser convenientemente dobrados para dentro ou retirados. Salgar em baldes de plástico é altamente indesejável. Embora algumas donas de casa usem recipientes de 10 litros para esses fins, é melhor se proteger.

A melhor escolha é uma banheira de madeira.

Os materiais categoricamente inadequados para salga a seco de cogumelos incluem:

• recipientes galvanizados;
• pratos esmaltados, se danificados, lascados;
• recipientes de argila, inclusive vitrificados;
• plástico não alimentar.

Salga a seco clássica de cogumelos de leite

Os cogumelos de leite são deliciosos com qualquer método de salga, mas os verdadeiros conhecedores destes cogumelos dizem que é melhor cozinhá-los no próprio sumo. Dessa forma, eles preservam o sabor e os nutrientes naturais. Esta receita tem apenas um inconveniente: você pode experimentar o aperitivo apenas um mês após o preparo.

Para uma receita clássica de salga seca, você precisará de:

• cogumelos - 2,5 kg;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• alho - 1 cabeça;
• preto e pimenta da Jamaica a gosto.

Um aperitivo salgado seco pronto pode ser servido à mesa no máximo um mês depois.

Como salgar:

1. Mergulhe os cogumelos em água e deixe de molho por vários dias. Mude o líquido 2-3 vezes ao dia. Isso é necessário para remover o sabor amargo.
2. Pegue um recipiente de esmalte volumoso, lave bem e seque.
3. Corte alguns dentes de alho e coloque no fundo do recipiente.
4. Adicione 4-5 grãos de pimenta.
5. Despeje em ½ colher de sopa. eu.sal.
6. Com a segunda camada de especiarias, coloque os frutos com as tampas voltadas para baixo.
7. Alterne essas camadas até que os cogumelos acabem.
8. Certifique-se de colocar temperos por cima.
9. Pegue um prato com o diâmetro necessário de forma que o conteúdo da panela fique escondido embaixo dele.
10. Pressione o topo com uma jarra cheia de água.
11. Os cogumelos de leite com sal seco começam a dar suco. Foi ele quem serviu de marinada.
12. Cubra o recipiente com uma toalha, coloque-o em uma sala fria, onde a temperatura do ar esteja na faixa de 0 a + 8 C.

Salga a seco de cogumelos de leite a frio

Para este método de salga, você não deve levar uma grande quantidade de temperos, caso contrário, eles irão matar o aroma natural de cogumelos. Mas não é adequado para variedades muito amargas de cogumelos de leite.

Para 10 kg de cogumelos, você precisará de:

• 5 folhas de louro;
• 5 folhas de cereja;
• 0,5 kg de sal grosso;
• especiarias a gosto (alho, ervas frescas).

Ao salgar, você pode colocar a camada superior de folhas de carvalho ou raiz-forte

Como salgar:

1. Limpe os corpos dos frutos e prepare-os para a salga.
2. Pegue um recipiente largo, coloque a cereja e as folhas de louro no fundo.
3. Coloque a camada de cogumelos com as tampas voltadas para baixo.
4. Polvilhe com sal, alho, ervas.
5. Portanto, estabeleça várias camadas, cada vez adicionando-as e temperando com especiarias.
6. Coloque o peso por cima.
7. Quando os corpos frutíferos começarem a dar suco, escorra-o.
8. Após 10 dias, enrole o lanche em potes.

Cogumelos de leite salgado a seco em um banco

Este método de salga é muito simples e permite a colheita de grandes volumes. O mais difícil é ser paciente e esperar 30-35 dias até que os cogumelos do leite estejam salgados.

Ingredientes necessários:

• 2 kg de cogumelos;
• 80 g de sal;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 1 raiz de rábano;
• 3 folhas de louro;
• 1 cacho de endro.

Ao salgar em uma jarra, grandes amostras são cortadas para que passem facilmente para o gargalo

Como cozinhar:

1. Corte a raiz de rábano em rodelas finas.
2. Pique finamente os dentes de alho.
3. Esfarele folhas de louro.
4. Pique o endro.
5. Misture todos os temperos, cubra com sal.
6. Prepare cogumelos para salgar.
7. Pegue um frasco de três litros e enxágue bem.
8. Despeje uma pequena quantidade da mistura de salga no fundo. Em seguida, dobre os cogumelos de leite com as pernas para cima. Portanto, preencha o recipiente em camadas até o gargalo.
9. Comprima o conteúdo para remover o ar da lata.
10. De cima, você pode pressionar para baixo com uma carga.

Salga a seco de cogumelos de leite em um balde

A salga dos cogumelos pode ser feita de uma forma muito simples, preparando apenas algumas cebolas. E o resultado é excelente, para que o aperitivo possa ser servido à mesa festiva. Para salgar a seco em um balde de cogumelos, você precisará de:

• 350 g de sal de mesa moído grosseiramente;
• 5-6 cebolas.

Você pode armazenar um lanche por no máximo 12 meses.

Como salgar:

1. Pegue um balde de esmalte sem lascas.
2. Descasque a cebola, corte em rodelas.
3. Coloque sal, cogumelos e anéis de cebola em um balde.
4. Pressione o conteúdo.
5. Coloque o balde em uma sala fria por 40 dias.
6. Transfira o lanche pronto para potes, retire e guarde na geladeira.

Como secar o armazenamento do leite em um barril

Antes de secar os cogumelos com sal, o barril deve ser embebido para que não vaze. Novos recipientes são ensopados por 2 semanas, trocando a água a cada poucos dias. Com isso, a madeira perde seus taninos, com o que a salmoura escurece. Se o barril já foi usado para salga, ele é limpo e vaporizado com uma solução fervente com soda cáustica.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos;
• 500 g de sal.

Para salgar, recomenda-se tomar sal grosso

Ações passo a passo:

1. Separe e descasque os cogumelos de leite, retire as pernas.
2. Dobre os chapéus no barril.
3. Polvilhe com sal.
4. Cubra com um guardanapo por cima, coloque a carga.

As tampas que permitiram que o suco diminuísse de volume e assentasse. Você pode adicionar matéria-prima fresca ao barril e salgá-lo até que o recipiente esteja cheio.

Como secar cogumelos de leite com sal no estilo Altai

O aperitivo de cogumelos frio de acordo com esta receita vai bem com todos os acompanhamentos. É fácil de preparar. Para fazer isso, para 1 kg de cogumelos você precisará:

• 40 g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 1 raiz de rábano;
• algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um raminho de endro.

Enquanto os cogumelos estão salgando, eles devem ser mantidos em um local escuro.

Como cozinhar com salga a seco:

1. Esterilize o recipiente.
2. Coloque temperos e especiarias.
3. Coloque uma camada de cogumelos de leite por cima.
4. Polvilhe com sal, adicione as ervas.
5. Cubra o recipiente com guardanapos, coloque agentes de peso por cima.
6. O líquido evoluído deve ser drenado de vez em quando.

Como salgar cogumelos de leite com salga a seco com folhas de endro e raiz-forte

Folhas de endro e raiz-forte dão ao lanche um sabor picante, e os presentes da floresta são crocantes e aromáticos. Para cozinhá-los, por 1 kg de cogumelos você precisa:

• 40 g de sal;
• 4 dentes de alho;
• algumas folhas de raiz-forte;
• 2-3 talos de endro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Coloque as folhas de raiz-forte em um frasco com a camada superior, elas têm um efeito bactericida

Como salgar:

1. Separe os cogumelos de leite embebidos de amargor e corte as pernas deles. Divida as tampas grandes em partes.
2. Esterilize os potes de salgadinhos secos e salgados.
3. Coloque o alho, a pimenta, as folhas e um pouco de sal no fundo.
4. Em seguida, coloque uma camada de tampas de cogumelos.
5. Organize mais algumas camadas da mesma maneira.
6. Pressione o recipiente cheio até o topo com opressão.
7. Deixe em conserva em local fresco e escuro por um mês.

Salgando cogumelos de leite com salga a seco com raiz de raiz-forte e alho

Os cogumelos de leite com sal seco em casa são usados ​​com muito menos frequência do que os frios ou quentes. Isso se deve aos requisitos de duração e condições de armazenamento dos cogumelos. Mas os cogumelos, salgados em seu próprio suco, revelam-se especialmente aromáticos, limpos e brancos.

Para um lanche você precisa:

• 5 kg de cogumelos de leite fresco;
• 300 g de sal;
• 5 raízes de rábano;
• 10 folhas de raiz-forte;
• 10 folhas de groselha;
• 10 dentes de alho;
• 10 guarda-chuvas de endro.

É necessário assegurar que os cogumelos de leite superiores não sequem, caso contrário surgirá bolor.

Como salgar:

1. Mergulhe e seque os corpos de fruto.
2. Polvilhe cada um deles com sal.
3. Pegue um recipiente para a salga. Transfira para ele com camadas de leite. Adicione os dentes de alho e a raiz de rábano picada entre eles.
4. Cubra com folhas de raiz-forte e gaze.
5. Coloque opressão.
6. Resfrie o sal por 30 dias.
7. Após este tempo, transfira para frascos esterilizados. Sele com tampas de náilon.

Como conservar cogumelos de leite com salga a seco com folhas de carvalho, cereja e groselha

Folhas de carvalho salgadas retardam a formação de mofo. Graças aos taninos que contêm, as cápsulas de cogumelos permanecem fortes e crocantes por muito tempo.

Para salga a seco, você precisa de:

• 1 kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 cacho de endro;
• 5 dentes de alho;
• 3-4 folhas de carvalho, cereja, groselha;
• 6 ervilhas de pimenta-do-reino.

A carga de salga a seco deve ser muito pesada para pressioná-la com firmeza

Preparação:

1. Corte grandes corpos de frutificação. As pernas podem ser removidas.
2. Pegue os potes para fazer decapagem e forre o fundo com folhas de raiz-forte.
3. Descasque o alho. Coloque as folhas.
4. Coloque os cogumelos em potes com as tampas para baixo e adicione sal.
5. Transfira com carvalho, cerejeira, folhas de groselha, endro.
6. Forme várias dessas camadas.
7. Cubra o recipiente com gaze, pressione para baixo com uma carga.
8. Salgue os cogumelos de leite por um mês.

Por quanto tempo você pode comer cogumelos de leite salgado seco

A salga a seco é o método de colheita mais longo. É necessário aguentar o lanche por pelo menos um mês. Mas o resultado vale a pena: os presentes da floresta são duros e crocantes.

Regras de armazenamento

É necessário armazenar as peças de trabalho em conformidade com as seguintes regras:

1. Coloque em local fresco e seco. As opções adequadas são geladeira, porão, adega, varanda.
2. Manter a temperatura de 0 a + 6 ⁰A PARTIR DE.
3. Agite o recipiente para evitar a estagnação da salmoura.

Um recipiente com salgadinhos secos deve ser armazenado por no máximo 6 meses. Além disso, deve-se lembrar que esse período na geladeira é ainda mais curto, até 3 meses.

Conclusão

Tendo salgado cogumelos de leite para o inverno de forma seca, você não precisa se preocupar com o fato de que ela não terá pratos saborosos para a mesa festiva. Os brancos são adequados para saladas, vários aperitivos. Eles são até adicionados aos doces italianos. Os cogumelos de leite salgado também são saborosos em sua forma natural, temperados com óleo vegetal, cebola ou creme de leite.

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