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Todo mundo adora pickles com raiz-forte para o inverno, mas a preparação de tais em branco é um processo trabalhoso e delicado. As dificuldades começam até mesmo com a escolha de uma receita para futuros picles. Novos ingredientes incomuns estão aparecendo constantemente, mas também existem aqueles que se provaram por cem anos. Um deles é raiz de rábano.
Para que serve o rábano ao salgar
Em primeiro lugar adiciona-se raiz-forte para dar sabor, porque as notas do seu aroma dão força aos pepinos. Além disso, adicionar raiz de raiz forte ajudará a garantir que os pepinos fiquem crocantes. Isso porque ele libera taninos especiais que impedem o amolecimento do pepino.
Com o rábano, os pepinos ficam fortes e crocantes.
Salgar pepinos com raiz-forte para o inverno também é prático por suas propriedades conservantes. Ele também contém muitas vitaminas e minerais, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e manter a pele saudável. Acredita-se que, ao acelerar o metabolismo, a raiz do rábano contribui para a perda de peso.
É possível fazer picles de pepino sem raiz-forte
Se alguém não gosta de raiz-forte ou se for difícil encontrá-la, você pode passar sem ela. Em seguida, você terá que formar um conjunto de especiarias e ervas que podem substituí-lo.
O que pode substituir o rábano
Se você decidir não adicionar raiz-forte ao conservar pepinos, precisará de alho e folhas de carvalho. A pimenta preta pode atuar como um tempero picante e adicionar força aos pepinos. Os benefícios do rábano para a saúde podem ser obtidos adicionando alho. Para deixar os pepinos crocantes, use folhas de carvalho ou casca. A mostarda seca adicionará força e crocância aos picles.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal produto, claro, são os pepinos. O sucesso da salga dependerá muito de sua escolha. Obviamente, é mais fácil escolher pepinos caseiros adequados para enlatamento, o proprietário sabe com certeza a variedade e as condições em que os vegetais cresceram. Se os ingredientes forem adquiridos no mercado, certifique-se de que os pepinos são frescos, apenas estes podem ser salgados com raiz-forte para o inverno.
O tamanho dos pepinos deve ser pequeno, por isso é mais conveniente colocá-los em uma jarra, e eles não terão gosto amargo. Algumas pessoas gostam de pepinos muito pequenos do tamanho de um dedo mínimo: eles têm um sabor adocicado especial que, em conjunto com as especiarias, dá uma combinação de aromas muito orgânica.
Pepinos lisos são melhores para saladas; aqueles com caroços pretos na pele são salgados. Os vegetais devem ser firmes ao toque, sem amarelecimento na pele.
É melhor mergulhar em casa e armazenar os pepinos em água fria antes de enlatá-los. O tempo mínimo de imersão é de 2-3 horas, mas é melhor deixá-los em água fria durante a noite.
Cortar as bordas dos pepinos é opcional
A qualidade da água também afeta o resultado da salga. Já foi provado mais de uma vez que diferentes tipos de água têm sabores diferentes quando usados na mesma receita.Se você tem um poço limpo ou água mineral à mão, é uma grande felicidade, é nesse líquido que se obtém melhor picles. Na cidade isso é mais complicado, mas com o processamento adequado, a água da torneira vai dar um gosto bom na hora do enlatamento. Para fazer isso, ele precisa ser filtrado e fervido. Às vezes, é simplesmente substituído por um engarrafado.
Para preparar os temperos para a salga, basta lavá-los bem e escaldá-los com água fervente. É importante atentar para a escolha do sal: só se usa sal-gema, já que o outro pode explodir as latas, e o sal fino amolecerá os pepinos.
Se a receita de pepino em conserva com raiz-forte também incluir alho, ele deve primeiro ser descascado e cortado em fatias finas.
Preparando latas
Primeiro, você precisa se certificar de que os frascos e as tampas estão intactos. Não deve haver rachaduras ou lascas no vidro e não deve haver ferrugem nas tampas. Depois disso, os pratos são lavados em água morna corrente, você pode usar uma esponja e bicarbonato de sódio. Os detergentes podem afetar adversamente as propriedades organolépticas da futura peça de trabalho.
Os potes de vidro limpos são esterilizados no forno, no fogão, no micro-ondas ou por outros métodos convenientes. Coloque as tampas em uma panela com água quente.
Receitas de pepino em lata com raiz-forte para o inverno
Muitas receitas foram inventadas para pepinos em conserva com raiz-forte para o inverno, mas algumas delas são reconhecidas como clássicas. Essas receitas foram testadas ao longo dos anos e estão prontas para servir os chefs por um longo tempo.
Pepinos em conserva com raiz de raiz forte e alho para o inverno
Se o alho tiver dentes pequenos, não é necessário cortá-los em círculos.
Ingredientes (para uma lata de 3 litros):
- 4,7-5 kg de pepinos frescos;
- 1 cenoura de tamanho médio;
- grande cabeça de alho;
- 2-3 pedaços de raiz-forte (raiz) de até 6 cm de comprimento;
- 2-4 guarda-chuvas de endro com sementes;
- 2 colheres de sopa. eu. sal grosso;
- 4-7 pedaços de pimenta (preta e pimenta da Jamaica);
- colher de sobremesa de vinagre.
A combinação de raiz-forte e alho é muito popular na preparação de pepinos em conserva.
Instruções passo a passo:
- Coloque metade da raiz-forte e do alho, cortados em círculos, no fundo de um frasco de 3 litros.
- Encha a jarra até a metade com pepinos e rodelas de cenoura, também cortadas em círculos.
- Adicione o resto das especiarias.
- Coloque os pepinos restantes na jarra até a tampa.
- Coloque o endro por cima para que os pepinos não flutuem.
- Cubra com salmoura fria, adicione vinagre e cubra com gaze. Armazenar em temperatura ambiente.
- Após 3-4 dias, remova a espuma, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver, lembrando-se de adicionar sal.
- Coloque os frascos sobre uma toalha e despeje o conteúdo da salmoura fervente por cima. Aparafuse a tampa.
Os pepinos em conserva do inverno com raiz-forte ficarão crocantes e fortes.
Uma receita rápida de picles com raiz de raiz forte para o inverno
Nem todo mundo gosta de mexer com picles por muito tempo, então eles criaram receitas rápidas.
Ingredientes (para uma lata de 1 litro):
- 500-800 g de pepinos frescos;
- alguns pedaços de raiz-forte (raiz);
- 3-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2-3 pequenos guarda-chuvas de endro.
Para salmoura, você precisa de:
- litere de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal-gema;
- a mesma quantidade de açúcar;
- não uma colher de chá cheia de vinagre 70%.
Você pode usar a preparação como um complemento aos pratos principais.
Instruções passo a passo:
- Rábano, pimenta e endro, como nas receitas anteriores, mande para o fundo da lata.
- Arrume os pepinos de maneira compacta até o topo.
- Por 15-30 minutos, despeje água fervente sobre o conteúdo da jarra e escorra-a.
- Junte outra água para a salmoura, ferva, mas não acrescente vinagre nesta fase.
- Despeje o conteúdo com salmoura fervente e só agora adicione o vinagre.
- Aparafuse as tampas.
Com este método, conservar pepinos com raiz de raiz forte no inverno não demorará muito, mas não afetará o resultado: os pepinos ficarão muito saborosos e suculentos.
Pepinos para o inverno com raiz-forte, tomate e pimentão
É muito conveniente combinar vegetais diferentes ao salgar, porque juntos eles tornam o sabor da salmoura mais rico.
Ingredientes (para uma lata de 3 litros):
- um quilo de pepinos;
- um quilo de tomate;
- 2 pimentões grandes;
- 3 pedaços de raiz-forte (raiz);
- 2 guarda-chuvas de endro;
- grande cabeça de alho;
- 3 folhas de louro;
- 4-7 pedaços de pimenta (preta e pimenta da Jamaica).
Assorted é melhor feito em latas de dois ou três litros.
Para salmoura, você precisa de:
- 6 colheres de chá de sal;
- a mesma quantidade de açúcar;
- 9% de vinagre.
Instruções passo a passo:
- Envie preto e pimenta da Jamaica, folhas de louro e raiz-forte para o fundo da lata.
- Agora coloque metade do frasco com pepinos.
- Coloque pedaços de pimenta doce nas bordas (corte em quatro partes).
- Coloque os tomates por cima.
- Despeje água fervente sobre a jarra por 3 minutos e escorra na pia.
- Despeje água fervente por mais 3 minutos, mas agora despeje a água em uma panela e faça uma salmoura com a adição de açúcar e sal.
- Despeje os vegetais com esta marinada e, em seguida, enrole o frasco.
Você também pode salgar pepinos com raiz-forte para o inverno separadamente, mas é muito mais agradável no inverno abrir uma variedade de pepinos, tomates e pimentões.
Pepinos em conserva com folhas de rábano e groselha
Mesmo algumas folhas darão o aroma de groselha preta à salmoura, mas se você colocar mais, não ocorrerá uma forte supersaturação.
Ingredientes (por lata de litro):
- 500-800 g de pepinos;
- 2 pedaços de raiz-forte (raiz);
- 7-8 folhas de groselha preta;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal grosso;
- alho e cravo a gosto;
- uma colher de chá de vinagre 9%;
- 3-4 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- um par de guarda-chuvas de endro (com sementes).
Um picles perfumado é obtido com folhas de groselha preta
Instruções passo a passo:
- Coloque raiz-forte no fundo e pepinos em cima.
- Espalhe suavemente as folhas de groselha e os dentes de alho inteiros por cima dos pepinos.
- Despeje água fervente, cubra (sem torcer) uma tampa por 10 minutos.
- Despeje a água em uma panela e acrescente todo o resto: açúcar, sal, pimenta, endro e cravo. Cozinhe por 10 minutos.
- Leve a salmoura resultante para ferver e despeje em uma jarra, adicione o vinagre lá.
- Aperte os recipientes com tampas.
A groselha preta é mais adequada para pickles, pois dá o aroma mais expressivo. Mas se houver desejo, adicione folhas de groselha.
Termos e métodos de armazenamento
O prazo de validade depende da observância das regras de enlatamento e temperatura. Se os vegetais não forem escaldados com água fervente, eles não durarão mais do que uma semana. Pepinos processados podem ser armazenados em -1 a +4 por apenas 8-9 meses.
Guarde os frascos em local fresco e, se possível, escuro. A adega é considerada um lugar ideal para pickles.
Pepinos em conserva podem ser armazenados no congelador, mas são colocados lá sem salmoura: os vegetais são retirados das latas e enviados para um saco plástico. Esses pepinos raramente são usados como aperitivo, eles se tornam principalmente um ingrediente, por exemplo, para picles ou pizza.
Depois que o frasco é aberto, os pepinos gradualmente tornam-se azedos e moles e, após duas semanas, ficam completamente inutilizáveis.
Conclusão
Pepinos com raiz-forte para o inverno são preparados de acordo com muitas receitas, e não há um ideal entre eles, porque cada um tem seus gostos e preferências. Apenas com raiz de raiz-forte, existem dezenas de combinações com folhas de frutos silvestres, pimenta malagueta e outras especiarias. Não há necessidade de ter medo de experimentar algo novo, então todos encontrarão a melhor receita para si próprios.
