Chucrute delicioso complementará o menu do dia em forma de salada, acompanhamento ou molho de sopa de repolho. Especialmente deliciosa é a torta feita com seu uso. A ausência de tratamento térmico permite preservar as propriedades benéficas dos vegetais.
Inicialmente Chucrute em barris de madeira. O vidro também é adequado para fermentação doméstica. bancos, menos frequentemente são usados pratos de plástico ou esmaltados. Para o inverno, as receitas de fermentação são escolhidas levando-se em consideração os ingredientes e o tempo de fermentação.
Que delícia fermentar repolho
Uma receita simples
Mais simples receita de chucrute não requer a preparação de salmoura. O aperitivo acaba sendo muito saboroso quando se utiliza um conjunto mínimo de produtos e temperos.
- Repolho picado (3 kg) de qualquer maneira conveniente.
- Rale cenouras médias (2 peças).
- Coloque os vegetais em um recipiente grande com a camada de cenoura por cima.
- Para a fermentação, é adicionado sal (30 g).
- As camadas de vegetais devem ser compactadas para que o suco apareça. Seu excedente é coletado em um contêiner separado.
- O recipiente é coberto com gaze e uma placa plana com uma carga é colocada em cima. O processo de fermentação ocorre mais rapidamente a uma temperatura de 17-25 graus.
- A fermentação caseira leva uma semana. De vez em quando, você precisa remover a espuma da superfície dos vegetais. Para isso, a gaze é lavada em água fria.
- Quando os vegetais são fermentados, eles podem ser colocados em potes e despejados com o suco restante.
- As peças são armazenadas no refrigerador ou adega, onde a temperatura é mantida em +1 grau.
Conservando em uma jarra
A forma mais conveniente de fermentar é em potes. O procedimento não requer vasilhames adicionais, basta utilizar um frasco comum de três litros. Para preparar a salmoura, você precisa de uma panela comum de ferro ou esmalte.
Para a cultura inicial caseira, todos os componentes devem ser ingeridos em certa quantidade para encher completamente um frasco. Como fermentar o repolho desta forma e de quantos vegetais você precisa, você pode aprender na receita com a foto:
- 2,5 kg de repolho são cortados em tiras.
- Moa as cenouras (1 peça).
- Eu misturo os vegetais e coloco em uma jarra sem socá-los.
- Para a marinada, é necessário ferver 1,5 litro de água, adicionar sal e açúcar (2 colheres de sopa cada). As preparações mais deliciosas sempre contêm especiarias. Portanto, adiciono folha de louro e 3 ervilhas pimenta da Jamaica à marinada.
- Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, encha o frasco com ela.
- Chucrute em uma jarra por 3 dias. Primeiro, você precisa colocar um prato fundo sob ele.
- Após 3 dias, você precisa transferir os legumes em conserva para a varanda ou outro local mais fresco.
- Para a preparação final do repolho, leva mais 4 dias.
Receita de picles
Usar a salmoura, que requer temperos, permite fazer um lanche saboroso no dia seguinte. Receita de chucrute rápido cozinhar inclui as seguintes etapas:
- A couve com um peso total de 2,5 kg é picada finamente.
- Cenouras (2 unid.) Devem ser raladas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais preparados, adicione algumas ervilhas pimenta da Jamaica e 2 folhas de louro.
- Em seguida, a mistura de vegetais é colocada em uma jarra ou outro recipiente, mas não compactada.
- Para obter uma salmoura, é necessário ferver 0,8 litro de água, adicionar açúcar e sal (1 colher de sopa cada).
- Enquanto a salmoura não esfriou, ela é colocada em um recipiente com vegetais.
- Um prato fundo é colocado sob a jarra e deixado na cozinha.
- Os vegetais são fermentados durante o dia, após o que podem ser usados como alimento ou deixados para o inverno.
Receita de maçãs
Um chucrute muito saboroso para o inverno é obtido adicionando maçãs. É preparado de acordo com a seguinte receita:
- Primeiro, pega-se o repolho (3 kg), que é picado em tiras.
- Sal (1,5 colher de chá) e açúcar (1 colher de sopa) são adicionados a um recipiente com repolho.
- A massa vegetal deve ser esmagada manualmente para que o caldo saia.
- Duas maçãs agridoces devem ser descascadas e com caroço.
- Rale as cenouras em um ralador grosso (1 peça).
- Todos os componentes são misturados e colocados em uma jarra de três litros.
- Uma jarra de vegetais é deixada para fermentar por dois dias em um lugar quente.
- Depois, você pode colocar o repolho caseiro na geladeira para armazenamento permanente e uso no inverno.
Receita de beterraba
Chucrute vai bem com muitos vegetais, incluindo beterraba... Como resultado, o prato adquire uma cor viva e bom gosto. A decapagem de beterraba é freqüentemente usada para a colheita de inverno.
- A couve com 3 kg de peso é moída de qualquer forma adequada.
- 2 pçs. beterrabas e cenouras são raladas em um ralador grosso. Os vegetais podem ser cortados em tiras ou cubos.
- A massa vegetal é colocada em uma jarra em camadas. Primeiro coloque o repolho, depois a beterraba e a cenoura.
- Em seguida, é necessário picar o alho (2 cabeças), que também é colocado em uma jarra.
- Para 1 litro de água, prepare 100 ml de vinagre de mesa, açúcar (0,1 kg), sal (1 colher de sopa. L.) E óleo vegetal (100 ml). Após a fervura, esses componentes são adicionados à água quente.
- Os vegetais são servidos com marinada, que é pré-resfriada à temperatura ambiente.
- A opressão é colocada na massa vegetal.
- Após 3 dias, saborosos pedaços em branco podem ser colocados em potes para o inverno.
Receita de raiz forte e pimenta
A combinação de raiz de rábano e pimenta ajuda a tornar o sabor do prato mais picante. Você pode conseguir esse lanche se seguir uma determinada receita. O número especificado de componentes permite encher 2 latas com capacidade de 3 litros cada.
- O repolho (4 kg) deve ser picado em pedaços médios.
- Em seguida, corte a beterraba em tiras finas (0,15 kg).
- Alho e raiz de rábano (50 g cada) são picados em um moedor de carne ou liquidificador.
- Uma pequena pimenta (1 unid.) É esmagada separadamente.
- Verduras (salsa, endro, coentro) são picadas finamente.
- Os componentes preparados são misturados e colocados em um recipiente de massa fermentada.
- Em seguida, prossiga para a preparação da salmoura. Para isso, é necessário ferver 2 litros de água, aos quais se junta sal e açúcar (100 g cada).
- Fatias de vegetais são derramadas com salmoura ainda não resfriada.
- O repolho é fermentado por 2-3 dias e, em seguida, transferido para um local fresco.
Receita de cranberry
Os cranberries são ricos em vitaminas e minerais. Este é um dos ingredientes secretos para fazer deliciosos produtos caseiros. Procedimento de cozimento chucrute com cranberries, fornecido na receita:
- Uma couve de 2 kg é picada da maneira que for conveniente.
- Duas cenouras médias são cortadas em tiras ou raladas.
- Os vegetais são misturados em um recipiente, adicionando sementes de cominho, algumas folhas de louro e ervilhas de pimenta da Jamaica.
- A massa resultante é colocada em uma jarra ou outro recipiente para massa fermentada, batendo levemente com uma colher de pau.
- Coloque os cranberries (100 g) por cima.
- Em seguida, eles estão envolvidos na preparação da salmoura. É obtido dissolvendo açúcar e sal (1 colher de sopa cada) em 1 litro de água fervente.
- Quando a marinada esfria um pouco, junta-se a massa vegetal.
- É necessário fermentar o repolho por 3 dias, após o qual é retirado no frio para armazenamento.
Receita de vinagre
Um lanche delicioso nem sempre requer um processo demorado de preparação. Às vezes, 3-4 horas são suficientes para servir à mesa ou fazer os preparativos para o inverno. O chucrute instantâneo é obtido seguindo uma determinada tecnologia:
- Uma cabeça de repolho pesando 1,5 kg é cortada em tiras.
- Descasque uma cenoura e rale-a.
- O alho (3 dentes) deve ser picado com uma faca ou passado por um espremedor de alho.
- O endro fresco é picado finamente (1 cacho).
- Os componentes são misturados em um recipiente.
- Para uma massa fermentada rápida, é preparada uma salmoura especial. Sua composição inclui água quente (0,9 l), sal e açúcar (1 colher de sopa.l.), algumas folhas de louro e ervilhas pimenta da Jamaica, azeite (1/2 xícara).
- Enquanto a salmoura está quente, os vegetais são derramados sobre eles.
- Sobre a massa vegetal é colocada uma carga em forma de pedra ou jarro cheio de água.
- Após 4 horas, o chucrute é armazenado no frio.
Receita com vinagre e sementes de cominho
As preparações caseiras ficam mais saborosas com a adição de especiarias. Outra receita para cozinhar chucrute rapidamente é usar essência de vinagre e cominho:
- A couve (1 kg) é picada finamente, após o que deve ser colocada num recipiente e esmagada com as mãos.
- Moa uma cenoura em um ralador.
- Em seguida, uma cebola é descascada, que é cortada em meias argolas.
- Cenouras e cebolas, alguns grãos de pimenta-do-reino, folhas de louro (2 unid.), Sementes de cominho (1/2 colher de chá), ervas provençais ou outro tempero a gosto são adicionados a um recipiente com repolho.
- A mistura de vegetais é bem misturada e colocada em uma jarra.
- Sal (2 colheres de sopa) e açúcar (1 colher de sopa) estão envolvidos na preparação da salmoura e, em seguida, adiciona-se essência de vinagre (1 colher de sopa). Todos os componentes são colocados em 1 litro de água.
- Quando a salmoura esfria, os vegetais são derramados sobre eles.
- O frasco é fechado com uma tampa de náilon.
- Fermentamos o repolho por 2 a 3 horas, após o que o removemos para armazenamento permanente.
Receita de mel
O repolho mais delicioso é obtido com mel. A couve assim preparada adquire um sabor adocicado. Os vegetais podem ser fermentados diretamente em potes de vidro de acordo com a receita:
- Couve com peso total de 2 kg em pedaços.
- Eu ralo cenouras (você pode usar qualquer dispositivo para obter cenouras coreanas).
- Eu misturo os vegetais, amasso um pouco com as mãos e encho uma jarra de três litros.
- Consigo um lanche delicioso com a ajuda de uma marinada incomum. Mel (2,5 colheres de sopa), sal (1 colher de sopa), louro e 2 ervilhas pimenta da Jamaica são adicionados à água quente (1 litro).
- Quando a marinada esfriar um pouco, você precisa deitar os legumes por cima.
- Fermento vegetais por 3-4 dias. A princípio, você pode deixá-lo na cozinha, mas depois de um dia é recomendável transferi-lo para um local fresco.
Repolho picante
Uma receita rápida é fazer repolho picante. Este delicioso prato ganhou este nome graças à utilização de sementes de anis, sementes de cominho e sementes de endro.
- Recomenda-se começar a fazer preparações caseiras com uma marinada. Ferva a água (1 litro) em uma panela e, em seguida, adicione o mel e o sal (1,5 colher de chá cada). De acordo com a receita, os temperos não exigem muito, basta ½ colher de chá. anis seco, sementes de cominho e sementes de endro.
- Enquanto a marinada esfria, pode-se cortar o repolho (2 kg) e a cenoura (1 peça).
- Os vegetais são misturados e é necessário amassá-los com as mãos.
- Em seguida, os ingredientes são colocados em uma jarra e regados com a marinada quente.
- Esta é uma das maneiras mais rápidas de obter um delicioso chucrute. O tempo para a preparação final é de um dia.
Conclusão
Preparações caseiras raramente ficam completas sem chucrute. Dependendo do método de obtenção de preparações saborosas, são usados especiarias, mel, cranberries, maçãs ou beterrabas.
Você pode cozinhar o repolho de acordo com uma receita rápida, então todo o processo não levará mais do que um dia. Para a fermentação, um recipiente de madeira ou vidro é selecionado e as condições necessárias são criadas.
