Como fazer picles de cogumelos porcini em casa

Você pode salgar cogumelos porcini de diferentes maneiras, cada uma delas merecendo atenção especial. O método quente e frio é o mais comumente usado. A diferença está na duração do preparo e no sabor.

Cogumelos porcini são salgados

Muitas donas de casa gostam de salgar cogumelos porcini em casa. São os mais saborosos e crocantes. Para obter o resultado perfeito, você precisa entender as características da tecnologia para preparar um prato seguro:

1. O local de coleta desempenha um papel importante. Não colha frutas da floresta que crescem perto de uma área industrial e de uma rodovia movimentada. Os cogumelos absorvem e acumulam fortemente metais pesados ​​e toxinas. Como resultado, eles se tornam inutilizáveis. Além disso, não compre boletos de estranhos, pois não se sabe onde foram coletados.
2. Antes de salgar as frutas, não é preciso deixá-las de molho por muito tempo. É melhor enchê-lo com água por meia hora se as tampas apresentarem sujeira forte que seja difícil de limpar com a faca.

Você não pode usar imediatamente um branco salgado. Só será possível prová-lo após 20-40 dias, dependendo da receita. Com o método quente, você terá que esperar um pouco menos do que com o método frio.

Preparando cogumelos porcini para salgar no inverno

Antes de cozinhar, os cogumelos são processados ​​a frio. Primeiro, eles são limpos da poluição da floresta: detritos, musgo, folhagem, galhos. Remova as áreas danificadas. Espécimes podres e vermifugados são jogados fora. Frutas de qualidade são lavadas e classificadas por tamanho. Grande - corte em pedaços.

Além disso, o tratamento térmico é realizado. Para isso, o produto preparado é despejado em água com sal e fervido por cerca de meia hora. O tempo depende do tamanho.

Como salgar cogumelos porcini para o inverno

Tradicionalmente, os frutos silvestres são salgados em cubas ou barris. Antes de salgar, eles são bem lavados e, em seguida, derramados com água fervente por um quarto e deixados para esfriar. A água é drenada e o recipiente totalmente seco.

Eles também preparam um lanche em um recipiente esmaltado: uma panela, um balde, uma bacia. Em ambientes urbanos, são frequentemente utilizados potes de vidro, que são pré-esterilizados.

As receitas de cogumelos porcini salgados são famosas pela grande variedade. Dependendo do método escolhido, seu sabor será diferente.

Como salgar cogumelos porcini

A salga quente de cogumelos porcini é mais frequentemente usada por donas de casa experientes. O processo exige um pouco mais de esforço do que em outros métodos, mas você pode saborear a iguaria muito mais cedo.

Você vai precisar de:

• boleto - 3 kg;
• groselha - 6 folhas;
• sal - 110 g;
• pimenta da Jamaica - 7 g;
• água - 2,2 l;
• endro - 10 g de sementes;
• cravo - 10 botões.

Como preparar:

1. Coloque água em fogo forte. Quando o líquido começar a ferver, adicione 40 g de sal.
2. Jogue sementes de endro, pimentão e cravo. Adicione cogumelos porcini selecionados e lavados. Cozinhe por meia hora. Os frutos devem se assentar no fundo e a salmoura deve ficar transparente.
3. Despeje água fervente sobre as folhas de groselha.
4. Obtenha frutas da floresta com uma escumadeira. Esfriar. Reserve a marinada.
5. Espalhe o boleto em camadas, polvilhe cada uma com sal e adicione folhas de groselha.
6. Despeje com salmoura. Fechar com gaze. Guarde em local fresco.
7. Sal por três semanas.

Como resfriar cogumelos porcini com sal

A decapagem fria de cogumelos porcini é simples, portanto, o cozimento não levará muito tempo.

Você vai precisar de:

• folha de louro - 5 pcs .;
• boleto - 1 kg;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• sal - 30 g;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.

Processo de cozimento:

1. Descasque os cogumelos porcini. Encha com água e reserve por um dia.
2. Para salgar, prepare um recipiente de madeira, você também pode usar um de vidro.
3. Coloque o boleto em duas camadas na parte inferior. Polvilhe com sal e especiarias. Repita o processo até que todas as frutas estejam prontas. Salgue a última camada.
4. Coloque uma tábua de corte por cima e coloque a carga.
5. Após dois dias, os frutos irão secretar suco, que deve ser parcialmente drenado. O espaço vazio pode ser preenchido com uma nova porção do boleto.
6. Se o suco não se destacar, uma carga mais pesada deve ser colocada em cima. Sal por um mês e meio.

Como secar sal um cogumelo porcini para o inverno

O método seco não é menos saboroso.

Conjunto de produtos:

• cogumelos porcini - 2 kg;
• sal grosso - 300 g.

Como preparar:

1. Descasque os cogumelos. Uma pequena escova de cerdas duras é boa para isso.
2. Corte em fatias finas, espalhe sobre uma superfície plana e seque.
3. Coloque em uma bacia. Polvilhe com sal. Mexer.
4. Transferência para bancos. Feche com uma tampa de plástico. Coloque na geladeira.

A salga usando este método é recomendada para adicionar cogumelos porcini a sopas, ensopados e produtos assados.

Quanto cogumelos porcini são salgados

Dependendo do método escolhido, o tempo necessário para a salga é diferente. Com o método frio, os cogumelos porcini devem ser mantidos por pelo menos um mês, com o método quente - 2-3 semanas.

Receitas de cogumelos porcini salgados

As receitas passo a passo irão ajudá-lo a salgar corretamente os cogumelos porcini para que fiquem deliciosos e não percam o seu aroma único. Abaixo estão as melhores opções de cozimento comprovadas.

A receita clássica para salgar cogumelos porcini

Essa opção é chamada de tradicional e a mais simples. Para um cozinheiro inexperiente, é melhor começar a familiarizar-se com cogumelos porcini em conserva para o inverno com ele.

Conjunto de produtos:

• cogumelos porcini - 1,5 kg;
• sal marinho - 110 g;
• alho - 14 dentes;
• cereja - 4 folhas;
• tomilho - 1 cacho;
• raiz-forte - 2 folhas;
• endro com inflorescências - 2 ramos;
• passas de Corinto - 4 folhas.

Como preparar:

1. Corte cada dente de alho descascado em quartos.
2. Passe pelos cogumelos porcini, corte a sujeira das pernas, limpe as tampas com um guardanapo.
3. Corte grandes amostras em várias partes. Os chapéus estão em quartos e as pernas em círculos.
4. Escalde o recipiente esmaltado e seque. Coloque o rábano no fundo. Cubra com frutas silvestres. Adicione o alho e algumas folhas com ervas. Sal. Repita o processo até que todos os produtos sejam finalizados.
5. Coloque um círculo de madeira. Coloque uma pedra grande pré-lavada por cima.
6. Retire um círculo com uma carga e enxágue com água todos os dias. Quando as frutas liberarem uma quantidade suficiente de suco, passe para o resfriado. Sal por três semanas.

Cogumelos Porcini Salgados e Cogumelos Aspen

Se uma grande colheita de frutas da floresta for colhida, você não poderá separá-los, mas salgá-los juntos.

Conjunto de produtos necessário:

• cogumelo porcini - 500 g;
• sal - 40 g;
• boleto - 500 g;
• cravo - 4 unid .;
• noz-moscada - 2 g;
• pimenta preta - 12 ervilhas;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.

Como preparar:

1. Limpe e repita o produto principal. Pique se necessário.
2. Despeje a água e cozinhe por meia hora. Alcance com uma escumadeira. Esfriar.
3. Coloque em camadas em um recipiente, salgue cada e polvilhe com especiarias.
4. Coloque a opressão no topo.
5. Sal no frio por sete dias.

Receita para salgar cogumelos porcini sob opressão

Cozinhar requer um conjunto mínimo de produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha.

Ingredientes necessários:

• folha de louro - 20 g;
• boleto - 10 kg;
• pimenta da Jamaica - 8 g;
• sal - 500 g.

Como preparar:

1. Limpe as pernas e os bonés. Encher de água. Adicione um pouco de sal e cozinhe por um quarto de hora. O tempo é contado a partir do momento da fervura.
2. Enxágüe e seque.
3. Coloque em uma tigela. Os chapéus devem estar voltados para cima. Espalhe em camadas, salgue e polvilhe cada uma.
4. Cubra com um guardanapo. Coloque um círculo de madeira e uma pedra pesada em cima que pode ser substituída por uma jarra cheia de água. Sal por pelo menos três semanas.

Salgadura rápida de cogumelos porcini

Segundo essa receita, o aperitivo ficará pronto em 15 dias.

Conjunto de produtos necessário:

• boleto - um balde de 10 litros;
• sal de cozinha - 360 g.

Como preparar:

1. Ferva o líquido. Coloque os cogumelos porcini preparados.
2. Quando o líquido voltar a ferver, retire o produto com uma escumadeira e coloque em água corrente. Segure até esfriar completamente. Transfira para uma superfície plana e deixe secar.
3. Coloque o produto no recipiente preparado, com as tampas para cima. Polvilhe com sal. Repita o processo até que a jarra esteja cheia até o topo. Entregue a carga.
4. Após cinco dias, forma-se um espaço livre no frasco, que pode ser enchido com uma porção fresca dos cogumelos. Regue com óleo aquecido. Sal por mais 10 dias.
5. Deixe de molho por uma hora antes de usar. Se o lanche durar muito tempo, deixe-o na água por um dia.

Cogumelo Porcini Salgado em um Balde

O estragão ajuda a conferir um aroma mais agradável à colheita de inverno e as chalotas ajudam a realçar o gosto residual.

Conjunto de mercearia necessário:

• cogumelos porcini descascados - 3 kg;
• água limpa - 2 litros;
• sal - 180 g;
• pimenta preta - 7 ervilhas;
• estragão - 2 colheres de chá;
• raiz-forte - 4 folhas;
• chalotas - 4 cabeças pequenas;
• endro maduro com sementes - 4 ramos;
• alho - 12 dentes.

Processo de cozimento:

1. Enxágue e corte o produto principal em pedaços grandes. Deixe pequenos espécimes intactos.
2. Aqueça a água. Despeje 160 g de sal. Cozinhe até dissolvido. Adicione os cogumelos porcini. Ferver.
3. Cozinhe por um quarto de hora. O fogo deve ser médio.
4. Despeje 20 g de sal, endro, estragão e pimenta em 2 litros de água. Adicione o rábano, os dentes de alho e as chalotas, cortados em pedaços. Ferver.
5. Transfira os frutos da floresta para um balde, que primeiro deve ser regado com água fervente e seco. Despeje com salmoura.
6. Coloque a carga em cima. Quando o aperitivo esfriar, vá para um local fresco. Sal por duas semanas e depois guarde na geladeira por no máximo um mês e meio.

Cogumelos porcini salgados apimentados para o inverno

Preparações de inverno crocantes e perfumadas farão as delícias dos hóspedes e diversificarão a dieta diária.

Você vai precisar de:

• cogumelo porcini - 1,5 kg;
• sal - 150 g;
• folhas de louro - 4 unid .;
• água - 3 l;
• groselha preta - 4 folhas;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• endro - 20 g;
• alho - 4 dentes;
• salsa - 15 g.

Método de cozimento:

1. Enxágue e descasque a fruta.
2. Ferva toda a água. Dissolva o sal. Coloque os cogumelos porcini. Cozinhe até que o boleto assente no fundo. Remova a espuma no processo. Retire e deixe esfriar.
3. Por abalroamento, transfira para os bancos. Salgue cada camada e adicione pimenta, alho picado e o resto dos ingredientes listados na receita.
4. Feche com tampas de náilon. Sal por 35 dias.

Salgando cogumelos porcini para o inverno em potes com gengibre

A deliciosa salga dos cogumelos porcini é obtida com a adição de gengibre, o que torna o preparo mais útil.

Você vai precisar de:

• cogumelo porcini - 2 kg;
• pimenta preta - 7 ervilhas;
• gengibre - 1 raiz;
• sal - 150 g;
• alho - 5 dentes;
• endro fresco - 20 g;
• groselha preta - 25 folhas;
• folha de louro - 3 unid .;
• raiz-forte - 5 folhas;
• cereja - 15 folhas.

Processo de cozimento:

1. Descasque e seque os frutos secos da floresta com papel-toalha. Fatiar. As peças devem ser médias.
2. Cubra com água salgada. Saia por um dia. Troque o líquido periodicamente.
3. Esmague os dentes de alho. Corte o gengibre em fatias finas.
4. Misture as folhas. Coloque uma parte no fundo do frasco. Adicione verduras. Espalhe o boleto em uma camada.
5. Polvilhe com alho, pimenta, sal e gengibre. Repita o processo até ficar sem comida.
6. Cubra com uma compressa de gaze. Coloque opressão. Sal por 35 dias. Enxágüe a gaze e carregue-a diariamente.

Embaixador do cogumelo Porcini com alho e azeite

Outra variação de cozinha simples que um cozinheiro novato pode manipular facilmente. Você pode usar no máximo 30 g de sal por lata de 1 litro.

Você vai precisar de:

• boleto - 5 kg;
• alho - 50 g;
• óleo de girassol - 180 ml;
• sal-gema - 250 g.

Como preparar:

1. Enxágue e pique em cogumelos porcini de qualidade.
2. Dissolva 50 g de sal em 5 litros de água. Despeje o produto florestal.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar meio cozido. O processo levará cerca de 10 minutos.
4. Limpar. Transferência para bancos. Salgue e acrescente os dentes de alho picados a cada 5 cm.
5. Feche cada recipiente com uma tampa de náilon. Sal por duas semanas em uma câmara fria.

Termos e condições de armazenamento

Armazene o produto acabado apenas em local fresco, onde a temperatura não ultrapasse + 8 °. Um porão, despensa ou adega são adequados para esse fim. Você também pode colocar a peça de trabalho na geladeira. A vida útil máxima é de um ano e meio.

Conclusão

A salga dos cogumelos porcini é necessária seguindo as recomendações da receita. Neste caso, a preparação ficará surpreendentemente perfumada e crocante. Este produto salgado vai bem com batatas e vegetais.

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