Como salgar pepinos em um barril ou tina de carvalho para o inverno: receitas da avó, vídeo

Salgar pepinos em barris é uma tradição russa primordial. Antigamente, todos os preparavam, independente da classe e do bem-estar material. Em seguida, grandes recipientes começaram a dar lugar a potes de vidro. Pode ser muito mais conveniente armazená-los, mas esses deliciosos pepinos não eram mais possíveis.

Agora existem pequenos barris e cubas com capacidade para 10-20 litros, que podem ser guardados até num apartamento na cidade. Mas muitas donas de casa simplesmente não sabem salgar pepinos nelas. Mas o mais difícil é preparar o recipiente e escolher os legumes certos. O processo de salga é simples.

Pepinos nunca serão tão saborosos quanto barris, pepinos em conserva em potes.

Características de pepinos em conserva em um barril

Os pepinos em barril são apreciados por seu sabor e aroma ricos e picantes. Mas o vegetal em si é insosso e tem um cheiro fraco, quase imperceptível. Quando salgado, o delicado aroma de frescor inerente aos pepinos desaparece por completo.

O sabor e o cheiro do salgado devem-se em grande parte às especiarias. Existe um conjunto padrão de alimentos que são colocados nos pepinos. Mas também precisam ser escolhidos corretamente:

1. Dill é o tempero nº 1 para pepinos em conserva. Grama jovem e flores amarelas recém-abertas não vão para o barril. É preciso levar aquele que está agitado até a cintura, com guarda-chuvas enormes, caules vazios e folhagens que começam a secar. Esse endro é usado completamente, partindo-se ou cortando-se em pedaços. Apenas a raiz é jogada fora.
2. Todas as receitas tradicionais de picles contêm folhas de groselha preta. São colocados na sua totalidade, depois de previamente lavados, de forma a exalarem o seu aroma já na barrica.
3. Nem sempre as folhas de cerejeira são usadas, mas em vão. Eles tornam o aroma sutil e adicionam picante.
4. As receitas tradicionais para a salga a frio de pickles em barril usam folhas de raiz-forte. Não têm sabor nem cheiro próprios, mas tornam os vegetais vigorosos e crocantes. Para que os pepinos se tornem "termonucleares", as folhas de raiz-forte são substituídas ou complementadas com pedaços de raiz descascada. Quase todas as receitas permitem isso.
5. Folhas de carvalho são geralmente colocadas em potes, barris de plástico ou aço inoxidável para dar aos pepinos sua força. Ou em recipientes de faia, tília ou outra madeira. Exceto carvalho. Não há necessidade de colocar essas folhas.
6. Pimentas não apenas adicionam tempero aos pepinos, mas também combatem o mofo. Então você tem que colocar.

Ingredientes opcionais para os amantes de especiarias incluem estragão e tomilho. Alguns consideram seu aroma desnecessário ao salgar pepinos, outros sempre colocam essas ervas.

Ao salgar pepinos, você pode usar qualquer erva picante, mas ainda precisa observar a medida.

Para quem nunca cozinhou verduras com estragão ou tomilho, é recomendável fazer primeiro um pote de três litros. Se gostar, na próxima temporada use um recipiente para salgar grandes volumes.

Tomar sal iodado, finamente moído, como "Extra", não é categoricamente recomendado. Apenas pedra, não refinada ou marinha.Caso contrário, os pepinos ficarão “errados”.

A água deve ser usada nascente, bem ou purificada. Para pepinos em conserva, é melhor se for duro. Para isso, 1 colher de sopa. eu. o cloreto de cálcio adquirido em farmácia é dissolvido em 3 litros de água, se esta for da torneira deve ser fervida e resfriada.

Se houver um barril ou banheira, mas por algum motivo não houver tampa, não importa. Você pode fazer um círculo de madeira com um diâmetro um pouco menor que o gargalo do recipiente, colocá-lo em cima de um tecido estéril e pressionar para baixo com uma carga. De vez em quando, o pano terá que ser lavado. Como último recurso, o pedaço de madeira pode ser substituído por uma tampa esmaltada de diâmetro adequado ou de aço inoxidável de qualidade alimentar. Por conveniência, é girado para baixo pela alça.

E a última coisa. Os pepinos são colocados em potes de três litros "de pé". Eles são colocados planos em barris. Se alguém quiser passar muito tempo em imersão vertical - por favor, mas o gosto não mudará desde a forma de instalação.

Preparando um barril ou banheira para salga

Novos barris de madeira devem ser preparados 2 a 3 semanas antes da decapagem dos pepinos. Esse tempo é necessário para remover os taninos. Eles são completamente enchidos com água limpa, que é trocada a cada 2-3 dias.

Barris e cubas de madeira usados ​​são ensopados até que o vazamento pare. Em seguida, os recipientes são preenchidos com solução de soda fervente. Em um balde d'água, leve de 50 a 60 g de calcinada, ou 25 g de soda cáustica. Deixe a solução agir por 20 minutos e depois enxágue bem os barris com água fria. É melhor fazer isso ao ar livre com uma mangueira para remover completamente o bicarbonato de sódio.

Recipientes de aço inoxidável e plástico são lavados com bicarbonato de sódio dissolvido em água quente. Enxágüe bem.

O recipiente para pepinos em conserva deve ser preparado com cuidado

Quais pepinos são adequados para decapagem em barril

Para salgar pepinos em um barril para o inverno, você precisa escolher os frutos certos. Devem ser do mesmo tamanho médio - pepininhos ou os que começaram a amarelar não são bons. Melhor usar pepinos recém-colhidos, mas para os habitantes da cidade isso é difícil de conseguir.

Portanto, você deve ir ao mercado o mais cedo possível e tentar comprar as frutas em primeira mão - de fazendeiros ou avós que vendem o excedente de sua própria horta. Você precisa pegar pepinos da mesma variedade e tamanho, então eles serão salgados uniformemente.

Frutas pesadas e frescas são colhidas provavelmente pela manhã, pelo menos à noite. Os leves e quentes obviamente tiveram tempo de se deitar, e a carne, provavelmente, é flácida. Pepinos crocantes não funcionam quando salgados.

Os melhores verdes são com nariz branco e listras longitudinais. É verdade que descobrir isso é um grande sucesso, quando eles aparecem à venda, eles se esgotam instantaneamente. Se você não conseguiu encontrar os verdes com manchas brancas, então tirar as espinhas é bem possível. Mas existem certas sutilezas aqui:

1. Para a decapagem, pegue pepinos em uma camisa "russa" - com tubérculos grandes e esparsos e espinhos pretos afiados. O comprimento não deve ultrapassar 11 cm, e o diâmetro no local mais grosso deve ser de 5,5 cm (melhor - menos, mas depende da variedade).
2. Para conservar pepinos, escolha uma camisa "alemã". Suas saliências também são pretas, mas pequenas, localizadas tão próximas umas das outras que quase se fundem. O comprimento dos frutos deve ser de 3 a 11 cm, é aconselhável escolher variedades tardias para a decapagem.
3. Pepinos com espinhas brancas não são considerados muito adequados para a colheita de frutas inteiras. Eles são usados ​​em saladas pré-fabricadas.
4. Pepinos com casca lisa não devem ser considerados em branco. Eles são comidos frescos.

Para obter pepinos crocantes quando salgados em barris para o inverno, eles são embebidos por várias horas em água muito fria. Você pode colocar pedaços de gelo no recipiente.

Os melhores pepinos em conserva têm saliências pretas e listras brancas longitudinais.

Como conservar pepinos em um barril para o inverno

Existem muitas receitas para salgar pepinos em barris. Mas você não deve cozinhá-los pela primeira vez em um barril - de repente, você não vai gostar.

A quantidade exata de pepinos não é fornecida nas receitas. Os frutos podem ter comprimentos, espessuras e densidades diferentes. Portanto, o peso dos pepinos, mesmo para um barril de 10 litros, pode ser muito diferente.

Uma velha receita de pepino em conserva em um barril

Hoje em dia, poucas pessoas têm barris de 200 litros, então a receita é para 10 litros. Para recipientes grandes, a quantidade de alimento deve ser aumentada proporcionalmente. É assim que é correto salgar os pepinos em uma barrica para que fiquem crocantes e firmes, sem alho.

Ingredientes:

• pepinos - quantos cabem no barril;
• folha de groselha preta - 30 unid .;
• talos de endro com guarda-chuvas - 6 unid .;
• pimentas picantes - 3-5 pcs .;
• folhas de raiz-forte - 5 pcs .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• um pedaço de raiz de raiz forte da espessura de um dedo, com cerca de 10 cm de comprimento.

A quantidade de água depende da forma dos pepinos e da densidade da embalagem.

Preparação:

1. Lave pepinos e ervas. Descasque a raiz de rábano, corte em pedaços ou esfregue. Corte a pimenta em rodelas.
   
2. Remova 2 folhas de rábano à parte. Coloque os pepinos no barril. Verduras, raiz de rábano picada e pimenta podem ser colocados no fundo do recipiente ou intercalados com frutas.
   
3. Encha o barril com água fria. Escorra, meça e adicione sal. Não é necessário ferver a água - o líquido deve ser devolvido ao barril o mais cedo possível para que os pepinos não percam umidade e levem muito tempo para esfriar. O sal é bem mexido. Finalmente, ele se dissolverá no barril.
   
4. Despeje os picles sobre a salmoura. Coloque as folhas de rábano restantes por cima. Feche bem a tampa. Armazene o barril em local fresco a uma temperatura não superior a 6-7 ° C. Os pepinos podem ser consumidos após 1,5 meses.
   

Receita de decapagem fria para pepinos em um barril

Existem muitas receitas deliciosas para pepinos em conserva em um barril. Este é um dos melhores. Perto do clássico, mas adaptado à realidade moderna - o barril pode ser guardado em local fresco. Mesmo nas aldeias de hoje, nem todo mundo tem um porão frio, muito menos apartamentos na cidade.

Ingredientes por barril de 10 litros:

• pepinos - quanto caberá;
• alho - 2 cabeças grandes;
• raiz-forte - um monte de folhas;
• endro - caules com guarda-chuvas, mas sem raiz;
• groselha preta - um grande punhado de folhas;
• pimentão vermelho picante - 3 unid .;
• água não filtrada;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de líquido.

Preparação:

1. Lave verduras e pepinos. Se as frutas forem colhidas no dia anterior ou não se sabe quando, devem ser mergulhadas por várias horas em água fria com cubos de gelo.
   
2. Coloque uma parte do endro, folhas de rábano e groselha no fundo do barril preparado.
   
3. Coloque os pepinos na horizontal, cobrindo-os com ervas, pedaços de pimenta e dentes de alho.
   
4. Encha o barril com água, medindo a quantidade de líquido. Escorra, dissolva o sal, adicione cloreto de cálcio se necessário. Retorne ao barril.
   
5. Cobrir com uma tampa. Coloque em um lugar quente onde a temperatura não ultrapasse 20 ° C por 2-3 dias. Em seguida, leve para o frio. Depois de um mês e meio, os pepinos estão prontos.
   

Comente! Se o recipiente estiver coberto com uma tampa não nativa, verifique periodicamente o nível do líquido, adicionando salmoura se necessário. Substitua o pano regularmente por um limpo.

A receita de picles para o inverno em um barril com mostarda

Os pepinos podem ser deliciosamente salgados em um barril com mostarda. Ele atua como um conservante, dá força e pungência adicionais. O uso de grãos é recomendado, mas algumas fazendas preparam com sucesso pepinos com mostarda em pó.

Ingredientes:

• pepinos - quanto caberá;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• endro - 3 grandes caules velhos sem raízes;
• folhas de groselha preta - 20 pcs .;
• raiz de rábano - 10 cm;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• folhas de cereja - 10 pcs .;
• mostarda - 5 colheres de sopa. eu. moído a seco ou 7 colheres de sopa. eu. grãos;
• agua.

Preparação:

1. A salmoura deve ser cozinhada com antecedência. É difícil calcular a quantidade de água, mas primeiro é difícil encher um barril de pepinos, depois retirá-los e mergulhá-los em um líquido frio para não perder a elasticidade. Se você não quiser fazer isso, você pode cozinhar 4 litros de salmoura com sal-gema e mostarda. Primeiro adicione cloreto de sódio à água. Depois de ferver, retire a espuma, jogue a mostarda.
   
2. Lave verduras e pepinos. Descasque e corte a raiz do rábano.
   
3. Coloque algumas verduras no fundo do barril, coloque os pepinos por cima, cobrindo-os com folhas, alho, raízes e endro.
   
4. Encha com salmoura totalmente resfriada. Sua temperatura deve ser de cerca de 20 ° C.
   
5. Cubra e guarde em local frio (6-7 ° C).
   

Pepinos levemente salgados em um barril

Por que fazer pepinos levemente salgados em um barril? Depois de algum tempo (dependendo da temperatura do conteúdo), eles se tornarão vigorosos. Claro, para uma grande empresa, por exemplo, quando os moradores da cidade se reúnem para a natureza.

Pepinos levemente salgados podem ser feitos de diferentes maneiras. Mas esta receita é a mais simples, pensada especificamente para homens absolutamente incapazes de cozinhar. Apesar da fantástica facilidade de preparo, os pepinos são deliciosos. E eles são comidos rapidamente, mesmo por gourmets.

Ingredientes:

• pepinos;
• agua;
• sal.

Instruções muito detalhadas:

1. Pergunte a sua esposa onde está o sal. É aqui que termina sua participação na culinária.
   
2. Vá ao mercado ou compre pepinos. Quando você tiver um balde, leve com você, compre verduras, tantos vão caber. Se o recipiente não for encontrado, leve 10 kg. Você pode dar o excesso para sua esposa - ela ficará encantada.
   
3. Lave (enxágue) os pepinos e o barril.
   
4. Corte o nariz e a cauda de Zelentsov. Aproximadamente 1-1,5 cm.
   
5. Coloque-os no barril à medida que avança.
   
6. Para não sobrecarregar, despeje água em uma jarra de litro diretamente da torneira e agite 2 colheres de sopa. eu. sal. Não completamente. Despeje em um barril. Prepare o próximo lote.
   
7. Quando o barril estiver cheio, feche a tampa. Como alternativa, você pode derramar um pouco do líquido (cerca de 0,5 L) e colocar um pano de prato limpo em cima da salmoura. As bordas também devem estar no recipiente, caso contrário, a água pingará no chão ou na mesa. Coloque uma tampa grande invertida e peso por cima. Você pode colocar água na mesma jarra onde o sal foi diluído e usá-la como opressão (agente de peso).
   
8. Fique longe do barril por três dias. Então você pode começar a tentar. Você precisa tentar não comer todos os pepinos antes de partir para a natureza. Se pararem, serão saborosos, mas não mais levemente salgados.
   

Pepinos crocantes em conserva para o inverno em um barril

Os pepinos em barril geralmente são feitos sem vinagre. Mas é um bom conservante, e algumas pessoas preferem vegetais em conserva a vegetais salgados. Ninguém se preocupa em cozinhar pepinos em grandes recipientes com vinagre.

Para deixar as verduras em conserva mais crocantes, você pode despejar vodka nelas ao salgar. Se você não se importa. Para cada litro de água, adicione 50 ml do produto. O alho não deve ser colocado.

Ingredientes para 10 l:

• pepinos - quantos cabem na banheira;
• pimentas vermelhas - 3 vagens;
• folhas de groselha - 20 pcs .;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• talos de endro - 5 unid .;
• vodka - 50 ml por 1 litro de água;
• vinagre - 200 ml;
• raiz de rábano - 10 cm;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro;
• agua.

Preparação:

1. Lave os pepinos e as ervas em água fria. Descasque e esfregue a raiz do rábano.
   
2. Coloque algumas das verduras no fundo do barril. Coloque os pepinos por cima. Cubra com as folhas e raízes restantes.
   
3. Meça a quantidade necessária de água. Adicione sal, vodka, vinagre, despeje os pepinos.
   
4. Sele com uma tampa ou coloque opressão em cima. Envie o barril para um local frio.Os pepinos estão prontos para uso em 1,5 meses.
   

Pepinos em conserva com coentro em um barril de plástico

Um barril de plástico não é o melhor recipiente para pepinos em conserva. Mesmo quando se destina à alimentação. Se a dona de casa decidiu cozinhar legumes nele para o inverno, então é melhor apenas salgá-lo, sem adicionar vinagre, álcool, aspirina e outros produtos "agressivos". Os processos de fermentação ocorrerão lá de qualquer maneira. E para que não sejam muito intensos, o recipiente deve ser colocado imediatamente no frio.

Ingredientes por recipiente de 10 l:

• pepinos - quanto caberá;
• endro - 5 hastes velhas com guarda-chuvas;
• alho - 2 cabeças;
• raiz de rábano - 10 cm;
• pimentas vermelhas - 3 vagens;
• folhas de groselha preta - 30 g;
• estragão - 30 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• sementes de coentro - 3 colheres de sopa. eu .;
• agua.

Preparação:

1. Lave os pepinos e as ervas com água fria. Coloque em uma vasilha, alternando com especiarias (exceto coentro).
   
2. Meça a quantidade de água. Dissolva a quantidade necessária de sal.
   
3. Despeje em um barril, adicione as sementes de coentro.
   
4. Arranque ou coloque opressão. Guarde em local frio.
   

Uma simples salga de tomates e pepinos para o inverno em um barril

Existem muitas receitas para salgar vegetais juntos. Acima de tudo, tomates e pepinos são consumidos no inverno. Quando a casa tem um porão ou porão frio e a família não é muito grande, faz sentido salgá-los juntos. Deve-se ter em mente que o sabor de ambos os produtos mudará um pouco.

A receita sugerida é uma das mais simples. É cozido com açúcar, para que a fermentação seja intensa. Até que pare, não é recomendável obstruir o cano com uma tampa "nativa". De cima, a peça de trabalho é coberta com um pano limpo e a opressão é colocada. No início, muitas vezes você terá que remover a espuma, mudar o pano e adicionar a salmoura. Terminada a fermentação, o barril é enchido com água salgada e rolhado.

Ingredientes:

• sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu. para 1 litro;
• folhas de raiz-forte, groselha preta, endro;
• agua.

Os principais ingredientes são tomates e pepinos. São colocados tanto quanto cabem em um recipiente de 10 litros. É impossível dizer com certeza o peso - tudo depende do tamanho, densidade e frescura da fruta. A melhor proporção para esta receita é 70% de tomates e 30% de pepinos. Você não tem que seguir exatamente isso.

Preparação:

1. Primeiro você precisa ferver a salmoura de água, sal e açúcar. Não vale a pena deslocar legumes para a frente e para trás, pois os tomates são fáceis de danificar. É melhor fazer um pouco mais de salmoura, por exemplo, 4 litros. Isso deve ser suficiente, se sobrar, despeje em uma jarra e coloque na geladeira, será necessário no futuro.
   
2. As verduras são colocadas no fundo do barril, depois os pepinos na parte superior - os tomates. Despeje em salmoura completamente resfriada.
   
3. Coloque em um local aquecido com uma temperatura de 18-20 ° C. Pressione para baixo com opressão. Eles removem regularmente a espuma, trocam o pano, adicionam a salmoura.
   

Quando a fermentação diminuir, mova o recipiente para um local fresco. Mas eles não obstruem a tampa, eles a mantêm sob opressão.

Conclusão

Salgar pepinos em barris é um processo responsável. Prepare recipientes e vegetais cuidadosamente. Mas especiarias podem ser adicionadas arbitrariamente, entre as necessárias - apenas sal. Mesmo endro, folhas de raiz-forte e groselha preta são mais um tributo à tradição do que uma necessidade. É verdade que os picles com eles são muito mais saborosos e aromáticos.

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