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A maioria das pessoas gosta muito de chucrute. Como é bom no inverno obter um frasco de sua própria peça de trabalho preparada. Este aperitivo azedo acompanha bem batatas fritas, massas e acompanhamentos diversos. Nosso repolho fermentado das avós em grandes barris de madeira, graças aos quais pode ser guardado por muito tempo. Agora é costume cozinhar o lanche em pequenas porções para que não tenha tempo de se estragar. Como está se preparando chucrute para o inverno? Neste artigo, veremos algumas dicas para ajudá-lo a tornar sua receita ainda mais saborosa e saudável. Veremos também receitas de preparações de inverno com fotos e instruções passo a passo.
Para que serve o chucrute?
Cada vegetal é útil à sua maneira e contém certas vitaminas. O repolho branco contém vitamina U, também chamada de metilmetionina. É ele quem ajuda o corpo a combater úlceras estomacais e gastrite. Em geral, esse vegetal é muito bom para o intestino.
O chucrute contém uma grande quantidade de vitamina C. O mais interessante é que mesmo depois de seis meses, sua concentração não diminui. Nenhum outro vegetal tem essa capacidade. Mesmo durante o tratamento térmico, a vitamina C não evapora, mas renasce em ácido ascórbico. Isso ocorre porque ele é encontrado no vegetal na forma ligada de ascorbígeno.
Além disso, a preparação tem um efeito positivo no sistema imunológico e no corpo como um todo. O repolho ajuda a combater o estresse, todo tipo de infecções e intoxicação corporal. É rico não apenas em vitamina C, mas também contém outros oligoelementos, aminoácidos e minerais. Além disso, contém muito potássio, niacina e vitaminas B. E a fibra contida ajuda a remover toxinas e toxinas do corpo.
Preparação de produtos para colheita
O ácido láctico atua como conservante neste prato. Ele se forma quando as bactérias do ácido láctico que estão na cabeça começam a processar o açúcar. Durante a fermentação alcoólica, são produzidos dióxido de carbono e álcool. Mas para que o processo de decomposição não comece exatamente, esses conservantes não são suficientes. Portanto, o sal também é usado durante o cozimento.
Você deve escolher bastante denso, ao invés de cabeças de repolho soltas. Para isso, é adequado o repolho branco de variedades tardias e tardias. Cada cabeça deve pesar 800 gramas ou mais. Pode haver pequenos defeitos no vegetal, mas não mais do que 5% da cabeça total de repolho. Você pode listar todas as variedades adequadas para fermentação por um longo tempo, mas deve se concentrar nas que são cultivadas em sua região. O principal é que eles estão atrasados.
Receita de chucrute para o inverno
Uma peça em branco pode ser composta por diferentes ingredientes. Mas para torná-lo saboroso e crocante, você deve seguir as regras básicas e proporções:
- Para a decapagem, levamos apenas variedades tardias e médio-tardias de repolho. Os primeiros vegetais têm uma estrutura de cabeça solta e folhas verdes. Essas cabeças de repolho contêm uma quantidade insuficiente de açúcar, o que piora o processo de fermentação.
- Muitas receitas também incluem cenouras. Nesses casos, as proporções exatas devem ser seguidas. O peso das cenouras na salada deve ser de apenas 3% do peso total do repolho.Se a salada contém 1 kg de repolho, então tomamos, respectivamente, 30 g de cenoura.
- Para a colheita, apenas o sal grosso é levado. Iodado não é adequado para esses fins.
- O sal representa 2 a 2,5% do peso total dos vegetais. Acontece que 1 kg de repolho precisa de cerca de 20-25 gramas.
- Para tornar a preparação mais útil, você pode usar sal marinho grosso.
- Você também pode adicionar vários vegetais, frutas e outros aditivos à salada. Algumas pessoas jogam cranberries, maçãs, lingonberries, beterrabas, sementes de cominho e folhas de louro no vazio. Todos podem determinar a quantidade desses ingredientes de acordo com sua preferência.
Como fermentar o repolho corretamente
Chucrute É um processo rápido e bastante fácil. Mas se você perder pelo menos um estágio, a peça pode simplesmente não funcionar. Agora, vamos examinar todo o processo passo a passo:
- O primeiro passo é limpar as cabeças do repolho das folhas verdes ou podres de cima. Todas as peças congeladas ou danificadas são cortadas. Você também deve remover o coto.
- Em seguida, você precisa determinar como fermentar o repolho (inteiro ou picado). Não é muito conveniente fermentar cabeças inteiras, então a maioria das pessoas pré-corta os vegetais.
- Em seguida, descasque e rale bem as cenouras. Um ralador de cenoura coreano também é adequado.
- Agora o repolho picado é despejado na mesa e, com a adição de sal, é bem esfregado. Todos os outros aditivos também são adicionados nesta fase. Você precisa moer a salada até que o suco saia.
- Em seguida, você precisa preparar um recipiente para armazenar a peça de trabalho. Um barril de madeira ou uma panela de esmalte do tamanho correto funcionam melhor. Neste caso, o esmalte não deve ser danificado.
- Folhas de couve são espalhadas no fundo do recipiente. Em seguida, a salada preparada é colocada lá. É necessário dispor a peça de trabalho em camadas de 10 a 15 cm. Após cada camada, a salada é bem compactada.
- Algumas donas de casa que fazem a peça em grandes recipientes gostam de colocá-la dentro cabeça inteira de repolho... Depois, você pode fazer rolos de repolho maravilhosos com esse repolho.
- Em seguida, a peça de trabalho é coberta com folhas e uma toalha limpa, um círculo de madeira é colocado no barril e por cima opressão.
- Após 24 horas, a salmoura selecionada deve aparecer na superfície.
- Para que o processo de fermentação ocorra, o recipiente é mantido em temperatura ambiente.
- Durante a fermentação, bolhas e espuma devem emergir na superfície, que deve ser recolhida.
- Além disso, é necessário liberar gás da peça de trabalho. Se isso não for feito, todos os esforços serão em vão e o repolho simplesmente se deteriorará. Para isso, todos os dias ou após 2 dias, o repolho é furado com um pedaço de madeira até o fundo em vários lugares.
- Quando o repolho assenta visivelmente, é necessário remover a opressão dele e remover as folhas e a camada superior escurecida do repolho. Em seguida, o círculo de madeira é lavado com bicarbonato de sódio, e a toalha é lavada em água pura e em solução salina. Depois disso, é espremido e o repolho é coberto novamente. Em seguida, coloque um círculo de madeira e uma opressão mais leve. Ao mesmo tempo, a salmoura deve cobrir o círculo.
- Se a quantidade necessária de salmoura não for liberada, é necessário aumentar o tamanho da carga.
- A peça de trabalho é armazenada em uma sala fria com uma temperatura de 0 a 5 ° C.
- Você pode determinar a prontidão por cor e gosto. Uma salada bem preparada deve ter uma cor ligeiramente amarelada, cheiro de dar água na boca e sabor azedo.
Como fazer chucrute com beterraba e pimentão
Para preparar esse espaço em branco, precisamos:
- repolho - 1 repolho;
- beterraba - 1 grande ou 2 médias;
- cenouras médias - 2 pcs .;
- pimentão doce - 3 unid .;
- endro - 1 cacho;
- alho - 4 dentes;
- pimenta preta - de 10 a 15 pcs .;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
- ácido cítrico - 1 colher de sopa. eu .;
- sal de cozinha a gosto.
O preparo da salada começa, é claro, com repolho. Em primeiro lugar, é lavado e limpo de folhas danificadas. Em seguida, é cortado em 8 ou 12 peças retas, como mostra a foto abaixo. O repolho é separado e passa a ser beterraba, pimentão e cenoura. Os pimentões são lavados, removidos e cortados em tiras.A cenoura e a beterraba são descascadas, bem lavadas em água corrente e cortadas da mesma forma que o repolho. Você deve obter placas finas.
Em seguida, todos os vegetais são dispostos em camadas em um recipiente preparado, cada camada, polvilhada com açúcar granulado e sal. Em seguida, você precisa ferver a água, despeje o ácido cítrico em um recipiente com vegetais e despeje água fervente sobre todo o conteúdo. A água deve cobrir completamente os vegetais. Em seguida, a peça de trabalho é coberta com uma toalha limpa e a opressão é colocada.
Receita de chucrute picante
Para preparar chucrute usando esta receita, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- repolho branco - 4 kg;
- beterraba - 150 g;
- pimenta vermelha picante - meia vagem;
- alho - 50 g;
- rábano (raiz) - 50 g;
- salsa fresca - 50 g;
- água - 2 l;
- açúcar granulado - 100 g;
- sal alimentar - 100 g.
Agora vamos dar uma olhada mais de perto na receita passo a passo, como fermentar repolho com raiz-forte e alho. Lave a cabeça do repolho e corte em fatias grandes. Em seguida, rale a raiz de rábano. Descasque o alho, lave e passe na prensa. Você também pode picar o alho finamente com uma faca. Descasque a beterraba e corte em cubos. Lave a salsa em água corrente e pique finamente com uma faca. Pimentas vermelhas quentes precisam ser enxaguadas e retiradas todas as sementes. É melhor fazer isso com luvas, após o que você precisa lavar bem as mãos com água e sabão. Todos os ingredientes preparados são misturados.
Em seguida, começamos a preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva 2 litros de água. Depois de ferver, coloque na panela o açúcar e o sal na quantidade necessária. A solução é fervida um pouco e resfriada. Despeje a mistura de vegetais com a salmoura preparada. Em seguida, eles colocam a opressão em cima e mantêm o repolho nesta forma por pelo menos 2 dias em uma sala quente. Depois que o processo de fermentação diminui um pouco, o recipiente é transferido para um local mais frio.
De que forma o chucrute é preparado para o inverno
O repolho pode ser fermentado seco ou úmido. O método seco difere porque, no início, o vegetal é simplesmente misturado com especiarias e cenouras e, em seguida, a massa é compactada com força no recipiente preparado. Você também pode colocar várias frutas e vegetais ou bagas entre as camadas (de acordo com a receita). Açúcar e sal são adicionados à salmoura, que deve ser fervida e despejada sobre os vegetais compactados. Como preparar tal picles é descrito um pouco acima.
No segundo caso, é preciso moer o repolho picado com sal para que o caldo comece a sobressair. Em seguida, a peça de trabalho é misturada em partes com cenouras e coloque tudo em um recipiente grande. É melhor não espalhar toda a mistura de uma vez, caso contrário será difícil compactá-la. Se a receita contiver vegetais ou frutas adicionais, nós os colocamos em porções entre as camadas de repolho.
A peça de trabalho é considerada acabada, mas não completamente acabada, quando a espuma para de se formar. Essa salada pode ser comida com segurança. Mas, para deixar a peça de trabalho totalmente pronta, você precisa manter o recipiente em um local fresco por mais um mês. Neste caso, a temperatura não deve ser inferior a 0 e não deve ser superior a + 2 ° C. A salada pode ser armazenada durante todo o inverno se você seguir todas as instruções passo a passo.
Conclusão
Como pudemos ver, azedar o repolho no inverno não é nada difícil. Trata-se de um processo rápido e agradável que não requer preparo especial e grandes custos de material. Todos podem preparar um lanche tão saboroso e saudável para o inverno. Além disso, agora você sabe exatamente como fermentar adequadamente o repolho em casa.
