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O repolho à Pequim, tão fresco e suculento, é famoso não só pelo sabor, mas também pela utilidade. Ele contém muitas vitaminas, ácidos e proteínas úteis. Devido à sua composição, o repolho pertence à categoria de produtos insubstituíveis para o homem. Saladas frescas e acompanhamentos cozidos são preparados com repolho de Pequim. Os asiáticos aprenderam a marinar deliciosamente um vegetal, chamando o prato picante de kimchi. Os europeus adotaram a receita e a chamaram de coreana. Como conservar o repolho chinês em coreano será discutido mais adiante nesta seção. As melhores receitas culinárias permitirão a cada dona de casa surpreender familiares e amigos com um prato apimentado e muito saudável.
Receitas kimchi
Repolho em coreano pode ser uma grande vantagem para um amante da culinária picante e picante. O produto marinado contém várias especiarias, sal e, às vezes, vinagre. Você pode complementar o kimchi com alho, cebola, cenoura, vários tipos de pimentão e pimentão e frutas. Vai bem com verduras, daikon, aipo, mostarda. É possível preparar um delicioso prato de kimchi somente se os produtos estiverem combinados corretamente. Portanto, tentaremos descrever as melhores opções para cozinhar repolho à Pequim em conserva com mais detalhes.
Uma receita simples para cozinheiros novatos
A receita proposta permite a preparação de kimchi a partir de um número limitado de ingredientes disponíveis. Eles podem ser facilmente encontrados em qualquer loja, o que simplifica muito a tarefa. Portanto, para uma receita, você precisará do próprio repolho de Pequim na quantidade de 3 kg, bem como de 3 cabeças de alho, pimenta vermelha picante e 250 g de sal.
O processo de fazer um lanche em conserva é muito original:
- Corte a cabeça do repolho em 2 a 4 pedaços, dependendo do tamanho do vegetal. Divida em pedaços de papel.
- Cada folha deve ser enxaguada com água, sacudida e esfregada com sal.
- Dobre bem as folhas tratadas com sal e coloque em uma panela por um dia. Deixe o recipiente aquecido.
- Descasque e esprema o alho com uma prensa. Adicione pimenta moída quente à massa de alho. A quantidade de pimenta e alho deve ser aproximadamente igual.
- Após a salga, as folhas de couve devem ser lavadas com água e esfregadas com pasta quente cozida.
- Coloque as folhas em conserva em uma jarra de vidro ou panela para armazenamento posterior. Você precisa comer kimchi em 1-2 dias. Por esta altura, o vegetal está saturado com aromas picantes.
Folhas de repolho em conserva de Pequim podem ser cortadas em pedaços ou colocadas ordenadamente em um prato em forma de ninho antes de servir. Também é recomendável derramar óleo vegetal sobre o prato.
Receita de repolho picante com adição de açúcar (fatias finas)
A combinação de pimenta, alho e sal pode ser compensada com um pouco de açúcar. Nesse caso, o repolho ficará mais macio e ao gosto de todos. Cortar em fatias finas permitirá que você segure os vegetais mais rapidamente e não pique as folhas antes de servir.
A receita proposta é de 1 kg de repolho. Para decapagem, você precisa de 1 colher de sopa. eu. sal e 0,5 colher de sopa. eu. Sahara. De aroma picante e sabor picante, o kimchi receberá graças a uma pasta feita de pimenta malagueta moída (1 colher de sopa), uma pitada de sal, uma cabeça de alho e uma pequena quantidade de água.
Para preparar o kimchi, o repolho chinês deve ser picado em tiras de 1,5-2 cm de largura.O macarrão de vegetais resultante deve ser transferido para uma panela ou bacia. Polvilhe o produto com sal e açúcar. Amasse levemente os vegetais com as mãos, mexendo os ingredientes adicionados. Para a decapagem, a opressão deve ser colocada em cima do repolho. Deixe o recipiente aquecido por 10-12 horas.
Você precisa preparar uma pasta para o repolho coreano com antecedência, para que tenha tempo de infusão. Para cozinhar, misture uma pitada de sal com pimenta e adicione um pouco de água fervente à mistura para obter uma consistência líquida (como uma massa de panqueca). Adicione o alho espremido com uma prensa à pasta resfriada. Misture todos os ingredientes e deixe na sala por 10 horas.
Depois que o repolho é picado em sal e açúcar, ele deve ser lavado e ligeiramente seco, em seguida, colocado de volta em um recipiente grande e misturado com uma pasta quente. Deixe marinar por mais 4 horas, depois mexa o repolho e deixe novamente por 4 horas. Depois disso, o kimchi pode ser colocado em potes de vidro e hermeticamente fechado. Recomenda-se servir um lanche picante à mesa com a adição de óleo vegetal.
Kimchi com vinagre
Um pouco de acidez não interfere no repolho, já que o próprio vegetal tem um sabor relativamente neutro. A seguinte receita permite preparar uma salada que combina harmoniosamente doçura, salinidade, especiarias e acidez. A receita é projetada para uma pequena quantidade de ingredientes, que em uma família serão consumidos rapidamente, então se você quiser estocar repolho saboroso para uso futuro, a quantidade de ingredientes deve ser aumentada.
A receita recomenda usar apenas 300 g de repolho. Esse peso é típico de uma pequena cabeça de repolho. É necessário complementar o vegetal da salada com 1 colher de sopa. eu. sal, 7 colheres de sopa. eu. açúcar, 4 colheres de sopa. l vinagre. Não há alho na receita, mas deve-se usar pimenta fresca. Uma vagem de pimentão deve ser suficiente.
Cozinhar um lanche picante em conserva com vinagre consiste nas seguintes etapas:
- Corte as folhas de repolho em rodelas finas.
- Coloque os pedaços de vegetais em uma panela e tempere com sal. Deixe o recipiente por 1 hora em uma sala sob opressão.
- Repolho salgado enrole em um pedaço de gaze e esprema o excesso de sal derretido. Transfira o repolho de volta para a panela.
- Em um copo, misture o vinagre e o açúcar. Ferva a mistura no micro-ondas e regue com os legumes picados.
- Deixe o aperitivo para marinar por 2-3 dias. Durante esse tempo, o repolho produzirá suco, resultando em uma marinada. Antes de servir, o repolho deve ser retirado da marinada e misturado ao pimentão picado.
Esse repolho em conserva é bom para seu sabor delicado. Se desejar, o kimchi pode ser comido sem adição de pimenta; para os amantes de comida picante, o lanche pode ser complementado com alho picado antes de servir.
Receita única da província de Sichuan
A receita proposta para o repolho em conserva não pode ser chamada de verdadeiramente coreana, já que pela primeira vez tal prato foi preparado na província de Sichuan, no centro da China. Se é verdade ou não, não o compreenderemos, mas analisaremos a fundo a própria receita para não cometer erros na cozinha e apreciar o sabor e o aroma da cozinha oriental.
Na receita proposta, você terá que conservar não só o repolho chinês, mas também os pimentões. Portanto, cada cabeça de repolho precisará ser suplementada com uma pimenta verde chinesa e um pimentão doce. Além disso, a receita deve incluir 3-4 cenouras médias e uma cebola. Todos os ingredientes vegetais listados, com exceção da cebola, devem ser cortados em pedaços bastante grandes. Pique a cebola finamente.
Depois de picar os vegetais, você deve cuidar do preparo da marinada. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa em 100 ml de água. eu. vinagre, 2,5 colheres de sopa. eu. açúcar e um pouco de sal, literalmente 1 colher de chá. sal. Além dos ingredientes listados, você precisa adicionar 1,5 colher de chá à marinada.aipo (sementes), 1 colher de chá. mostarda e 0,5 colher de chá. açafrão para cor. Todos os temperos e especiarias listados devem ser adicionados à água fervente e fervidos por 1-2 minutos. Despeje os legumes picados com a marinada quente e deixe na geladeira por 12 horas. Durante este tempo, os vegetais irão absorver o aroma e o sabor das especiarias.
A receita é bastante simples, apesar da variedade de ingredientes. Ao mesmo tempo, o sabor do prato revela-se muito picante e original.
Receita de pimentão e alho
A receita a seguir permite preparar repolho chinês picante e crocante de maneira rápida e fácil. Para cozinhar, você vai precisar do próprio repolho (basta uma cabeça de repolho de tamanho médio), 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 pimentão. A nitidez do prato vai adicionar picante Pimenta, pimenta e alho em pó. Esses ingredientes e o coentro devem ser adicionados a gosto, dependendo de sua preferência gastronômica.
O prato deve ser preparado em etapas:
- Corte o repolho em tiras finas.
- Misture 1 litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sal. Ferva a solução, esfrie.
- Despeje as folhas de repolho picadas com salmoura fria. A salga de um vegetal, dependendo da fração de corte, pode levar de 1 a 3 dias. A prontidão do repolho salgado é determinada por sua maciez.
- Lave o vegetal acabado e amolecido e seque-o levemente em uma peneira.
- Pimentos búlgaros e chili, sementes de coentro e alho, bem como outros temperos, se desejar, triture no liquidificador até obter uma massa homogênea (pasta).
- Coloque os vegetais em um recipiente e adicione o macarrão. Misture os ingredientes e deixe na geladeira para marinar por 1-2 dias.
Conclusão
No Extremo Oriente, o kimchi é tão comum que todas as províncias da China ou da Coréia se orgulham de sua receita única para este prato. Só podemos imaginar a variedade de receitas de repolho de Pequim em conserva. Ao mesmo tempo, no leste, não é costume cozinhar repolho em pequenas porções, as hospedeiras desses lugares colhem imediatamente 50 ou mais quilos deste picles para o futuro. Você pode avaliar a escala dessa culinária e se familiarizar com a receita tradicional coreana assistindo ao vídeo:
