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O sabor requintado, os longos períodos de crescimento e o valor nutricional elevado tornam os cogumelos laranja claros com uma tampa escorregadia uma presa desejável para os amantes da "caça silenciosa". Mas para estocar um produto útil para o inverno ou por alguns dias, você precisa aprender a manusear e armazenar corretamente os boletos. Isso permitirá que você mime seus parentes com uma variedade de pratos de cogumelos no inverno frio, sem prejudicar sua saúde.
Características do armazenamento de óleo
Você pode salvar boletos frescos após a colheita usando:
- congelando;
- secagem;
- decapagem.
Atenção especial deve ser dada à preparação de cogumelos para armazenamento. Donas de casa experientes recomendam:
- Despeje os cogumelos coletados da cesta no jornal para secar por pelo menos ½ hora - para que não aqueçam e estraguem.
- Limpe os cogumelos no dia da "caça" para excluir a possibilidade de reprodução de bactérias e vermes.
- Não molhe a matéria-prima antes do processamento, caso contrário será mais difícil se livrar do filme escorregadio.
- Realize o procedimento de limpeza dos cogumelos do filme, os restos de micélio e sujeira com luvas - suas mãos permanecerão limpas.
- Mergulhe o produto por várias horas em água salgada. Assim, será possível se livrar das larvas e vermes que se escondem na tampa do cogumelo.
- Corte gorros grandes e pernas em pedaços para economizar espaço.
Como guardar o boleto por dois a três dias
Os cogumelos frescos estragam muito rapidamente. Neles começa o processo de formação de toxinas, o que pode levar ao envenenamento. Se não sobrar mais energia para o processamento, você pode guardar a manteiga até o dia seguinte apenas na geladeira.
Quanto óleo pode ser armazenado após a coleta
O óleo pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 12 horas após a coleta. Para um armazenamento mais longo, eles são colocados em uma câmara frigorífica com temperatura não superior a + 5 ° C. Mesmo assim, o produto tem vida útil máxima de 2 dias.
Se os cogumelos forem armazenados na geladeira em uma temperatura mais alta, sua vida útil é reduzida para 24 horas. Comer o produto posteriormente pode causar intoxicação.
Como armazenar o óleo após a coleta
Antes de colocar os óleos oleosos após serem coletados para armazenamento na geladeira, eles devem ser cuidadosamente preparados:
- seco;
- retire a tampa do cogumelo do filme;
- remova a sujeira acumulada;
- coloque-o em um saco ou recipiente fechado para não sufocar.
O processamento posterior deve ser realizado imediatamente antes da preparação.
Quanto boleto fervido pode ser armazenado
O óleo fervido pode ser armazenado na geladeira. Para fazer isso, os cogumelos precisam de:
- Claro;
- passar por cima de;
- ferva por 8-10 minutos;
- jogue em uma peneira;
- legal;
- seco;
- colocar em recipientes.
Este método de processamento reduz o volume do produto e é mais fácil de armazenar. O prazo de validade é de cerca de 2 dias.Durante este tempo, é aconselhável submeter os cogumelos a um processamento posterior: preparar o primeiro ou o segundo pratos, pickles, sal ou fritar.
Como guardar manteiga para o inverno
Quando você conseguiu coletar muitos cogumelos e não processá-los de uma vez, você pode guardar o boleto para o inverno. Para fazer isso, você terá que mexer um pouco nos corpos frutíferos, mas o resultado vai agradar.
No freezer
A vida útil do produto aumenta significativamente se você armazenar cogumelos boletus no congelador. Este método permite que você economize a quantidade máxima de nutrientes nos cogumelos e espaço no congelador.
O método de processamento durante o congelamento da manteiga é o mesmo do armazenamento na geladeira, mas é aconselhável separar os cogumelos por tamanho - assim será mais fácil distribuí-los em recipientes de plástico e congelar. O caldo que sobra após o cozimento também pode ser congelado em vasilhames ou utilizado imediatamente para fazer molhos e primeiros pratos.
O prazo de validade da manteiga fresca congelada não é superior a seis meses, e daquelas previamente tratadas com calor - cozimento ou fritura - de 2 a 4 meses.
Em conserva
Conservar em conserva é outra maneira de manter os cogumelos por muito tempo. É uma conservação com adição de ácido acético ou cítrico, óleo vegetal e especiarias.
A preparação para o enlatamento envolve:
- remoção de sujeira e pele;
- a lavagem;
- secagem do produto;
- fervendo em água salgada por cerca de 15 minutos;
- lavar cogumelos em água corrente.
Com vinagre
Os cogumelos selecionados são colocados em uma toalha de papel para secar e, durante este tempo, uma marinada é preparada a partir de:
- 30 g de açúcar granulado;
- 60 g de sal de cozinha;
- 100 ml de vinagre 6%;
- ½ litro de água.
Durante o próprio procedimento de decapagem, as seguintes etapas são observadas:
- Esterilize frascos e tampas. Pimenta preta, um raminho de endro e uma folha de louro são espalhados no fundo dos recipientes.
- Despeje a manteiga fervida nos potes em camadas, adicionando dentes de alho descascados e picados.
- Despeje salmoura fervente sobre os cogumelos.
- Arrolha os potes, vire-os de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor quente.
- Mantido aquecido por 2-3 dias.
Você pode armazenar manteiga em conserva a + 20 ° C enrolada em potes esterilizados ou sob tampas de plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, é melhor manter a temperatura ambiente dentro de + 10 + 15 ° С - então os alimentos enlatados podem suportar todo o inverno.
Com ácido cítrico
Este método de preparação economiza tempo, pois elimina a esterilização.
Ingredientes necessários:
- 1 kg de óleo fervido;
- 30 g de sal grosso;
- 0,5 litros de água morna;
- 7 g de ácido cítrico;
- 3 folhas de louro;
- 4 coisas. Pimenta;
- 4 cravos-da-índia;
- 0,5 colher de chá sementes de coentro.
Processo de cozimento:
- Prepare a manteiga, como na receita anterior.
- Todos os componentes são combinados em um recipiente separado, exceto cogumelos e ácido. Ferva por 5 minutos.
- Adicione ácido à marinada, misture e retire do fogo.
- Distribua cogumelos em potes esterilizados, encha-os com a solução preparada e sele.
- As latas viradas são embrulhadas em um cobertor quente e mantidas nesta posição por cerca de 10-12 horas. Guarde em local fresco.
Seco
A secagem ajuda a conservar os cogumelos boletus por muito tempo. A vantagem desse método é que o sabor e o aroma do produto permanecem praticamente inalterados.
Os cogumelos são secos de várias maneiras:
- Fora. Pegue o sol com ventilação natural.
- No forno. Cozinhe por 4-5 horas a 50 graus com a porta entreaberta.
- Em uma secadora elétrica. Os paletes são preenchidos com óleos de corte, a temperatura é fixada em 55 graus e o tempo é de 2 a 6 horas, dependendo da espessura do corte.
É melhor armazenar o óleo seco em sacos de lona, sacos de papel ou potes de vidro com tampa de rosca. A última opção permite evitar o aparecimento de umidade e odores estranhos no produto. Para armazenamento, os recipientes são pré-esterilizados.
A vida útil do óleo seco é de 1 a 3 anos, dependendo das condições em que o produto é armazenado.
Dicas úteis
Ao preparar o óleo, vale a pena considerar os seguintes pontos:
- Os períodos de armazenamento devem ser indicados nos cogumelos. Isso evitará o uso de alimentos estragados e, como resultado, o envenenamento.
- Devido à sua capacidade de absorver odores, é melhor manter os cogumelos longe de outros alimentos.
- Ao preparar pratos com manteiga congelada, não é necessário descongelá-los, você pode jogá-los diretamente na água fervente.
- Devido à sua estrutura esponjosa, é melhor congelá-los frescos. O produto fervido fica aguado.
O cumprimento das condições e prazos de armazenamento é garantia de deliciosos pratos e muito bem-estar.
Conclusão
Armazenar manteiga não é muito difícil. Seguindo estritamente as recomendações, você poderá mimar seus entes queridos com deliciosos pratos de cogumelos durante todo o ano. Basta mostrar um pouco de diligência e prepará-los para uso futuro.
