Contente
- 1 Como cozinhar cogumelos com leite
- 2 Segredos para cozinhar cogumelos leitosos
- 3 A receita clássica para salga fria de leiteiros
- 4 Como salgar camas de leite quentes
- 5 Como salgar cogumelos leitosos com salga a seco
- 6 Como salgar potes de leite para o inverno
- 7 Salga quente de leiteiros com endro e alho
- 8 A receita clássica para leite em conserva
- 9 Como fazer picles de cogumelos leitosos com anis estrelado
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
Cozinhar moleiros é popular por decapagem e salga. Durante o processo de cozimento, as propriedades tóxicas desaparecem, o produto torna-se apto para o consumo humano.
Os moleiros requerem tratamento térmico e imersão prolongada
Como cozinhar cogumelos com leite
Um método popular para preparar cogumelos com leite para o inverno é a salga. São suculentos, crocantes, saborosos, geralmente servidos com algum tipo de acompanhamento.
A secagem é outra opção para armazenar leiteiros para o inverno. O cogumelo lamelar reluta nesse processo, mas usar um forno ou secador potente pode ser benéfico. Normalmente os cogumelos são cortados em rodelas e dispostos sobre uma gradinha para que não entrem em contacto uns com os outros. Os leiteiros prontos ficam muito leves e, se todas as regras de secagem forem seguidas, não contêm manchas úmidas e queimadas.
É possível fritar o leiteiro
Os moleiros prestam-se ao processo de fritura. Para melhorar o sabor, algumas donas de casa colocam alho, creme de leite, cebola ou temperos na frigideira. O assado de cogumelos com leite vai bem com batatas fritas e cozidas.
Ondas e cogumelos são considerados os melhores tipos para fritar, pois não contêm tanta substância amarga que possa prejudicar o sabor.
Segredos para cozinhar cogumelos leitosos
O primeiro passo é se livrar de galhos, folhas e sujeira. Para isso, os cogumelos são lavados com água corrente ou imersos em solução salina por 2 a 3 horas. É melhor remover amostras com vermes e estragadas imediatamente. Para uma limpeza mais eficaz, você pode usar uma escova ou faca não dura.
Ao salgar lactosers, recomenda-se o uso de pratos esmaltados. Não deve haver vestígios de lascas, deformações e odores estranhos nele. Antes da salga, vale a pena lavar a panela, balde ou jarro e despejar água fervente sobre o recipiente.
Ao cozinhar, é melhor usar apenas chapéus, pois as pernas são muito rígidas.
Para uma salga eficaz, grandes chapéus de cogumelos precisam ser cortados em vários pedaços pequenos. Mas você não deve moer muito, para não obter mingau.
Métodos para embeber os ordenhadores antes de salgá-los
Tradicionalmente, os cogumelos são embebidos antes de serem conservados. Eles são imersos em água fria por várias horas para se livrar da sujeira e do amargor. O período ideal de imersão leva um dia, enquanto a solução é drenada 2 a 3 vezes e transformada em água pura.
O nível da água deve ser tal que as tampas fiquem completamente imersas nela.
Quanto voce precisa para cozinhar o leiteiro
Uma forma alternativa de processar cogumelos é cozinhar. O moinho já purificado é imerso em água e fervido por 15 minutos. Em seguida, ele é removido do caldo e colocado em uma peneira para permitir que o excesso de umidade escorra dele.
A receita clássica para salga fria de leiteiros
O método mais fácil e conveniente de salgar cogumelos é o método frio.Ao preparar os leiteiros desta forma, a dona de casa não precisa ficar muito tempo no fogão. Basta molhar os cogumelos, colocá-los em camadas e deixar vários dias sob uma carga pesada. Esse método de salga é bom para tampas de leite de açafrão, que retêm seu sabor após o procedimento.
Ingredientes:
- 1 kg de leiteiro;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- alho, folhas de rábano, folhas de carvalho, groselha - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Remova a sujeira, lave e limpe o ingrediente principal.
- Separe as tampas e coloque-as em um recipiente.
- Despeje os cogumelos com água, mergulhando-os completamente no líquido.
- Instale a opressão e agüente por um dia.
- Escorra a solução, remova as tampas e enxágue com água.
- Coloque as folhas em um recipiente de esmalte e, em seguida, uma camada de chapéus.
- Camadas alternadas de "cogumelos - sal" até o tamanho do recipiente permitir.
- Coloque as verduras por cima em uma camada densa, cubra com gaze, crie opressão e retire o recipiente em local fresco por um certo tempo.
- Após um tempo determinado, os leiteiros podem ser transferidos para os potes, fechados com tampas e removidos para o porão ou para a varanda.
Para entender o quanto manter os cogumelos sob opressão, vale a pena lidar com sua aparência. Os cogumelos de leite requerem 30 dias de opressão e os cogumelos - 5 dias. Após o período expirar, pickles podem ser servidos com segurança.
As ondas devem ficar sob carga por cerca de 40 dias.
Como salgar camas de leite quentes
O método quente é ótimo se você quiser servir um prato pronto à mesa em um futuro próximo. Normalmente, o tempo gasto na salga leva cerca de uma semana. Este método deve ser cogumelos de leite salgados.
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos;
- sal, especiarias, ervas - para fazer e para saborear.
Cozinhar passo a passo:
- Lave, descasque e mergulhe os moleiros em água fria por um dia de molho.
- Retire o ingrediente principal da decapagem, enxágue e coloque em uma panela de esmalte.
- Ferva os cogumelos em 20 minutos.
- Arrume em bancos, faça opressão e retire por uma semana em local fresco.
Após 7 dias, os cogumelos estão prontos para servir.
Os moleiros devem ser completamente submersos em salmoura
Como salgar cogumelos leitosos com salga a seco
Freqüentemente, as pessoas não têm oportunidade de recorrer à fervura ou infusão de cogumelos. Nesse caso, o cozimento com salga seca será o salvamento. Você pode salgar o cogumelo lactarius em sacos plásticos de alimentos ou potes comuns.
Ingredientes:
- 1 kg de leiteiro;
- 30 g de sal;
- 1 dente de alho;
- endro fresco, especiarias - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Passe pelos cogumelos, remova os detritos e limpe-os com um pano úmido.
- Despeje-os em um recipiente em uma camada, sal e repita a alternância.
- Coloque as ervas e o alho picado por cima.
- Cubra com um prato e coloque o peso.
- Retire a salga na geladeira.
No processo, os cogumelos darão suco, e é por isso que serão posteriormente imersos nessa salmoura. Após 30-45 dias, os ordenhadores estarão prontos para comer.
Sob a opressão, os cogumelos perderão seu volume e será possível adicionar uma nova porção
Como salgar potes de leite para o inverno
Salgar cogumelos diretamente em potes é um método racional de salga. A dona de casa não precisa usar utensílios adicionais e depois transferir os leiteiros para recipientes de vidro. Recomenda-se esterilizar os recipientes ou, pelo menos, mergulhá-los com água fervente. A receita para salgar um lactário envolve o uso de um método quente.
Ingredientes:
- 2 kg de leiteiros;
- 250 ml de água;
- 4 colheres de sopa sal:
- 2 folhas de louro;
- 6 ervilhas de pimenta-da-jamaica preta;
- 4 folhas de groselha;
- 1 colher de chá sementes de endro.
Cozinhar passo a passo:
- Ferva os cogumelos descascados e embebidos por 15 minutos em uma solução de água, pimenta, sal, especiarias e endro.
- Espalhe a salga em recipientes de vidro, despejando o caldo resultante.
- Enrole as latas, espere esfriar e mande-as para o porão ou adega por 1,5 a 2 meses.
Recipientes com cogumelos podem ser guardados na geladeira, portanto, esse método é adequado para quem mora em apartamento.
Salga quente de leiteiros com endro e alho
Para picles, é recomendável levar vários tipos diferentes de ordenhadores.Cogumelos jovens funcionam melhor.
Ingredientes:
- 1 kg de leite fervido;
- 50 g de sal grosso;
- 2 dentes de alho;
- endro, folhas de rábano, groselha, carvalho - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Remova a sujeira dos cogumelos, lave e limpe-os.
- Corte as pernas e coloque as tampas em um recipiente de infusão.
- Despeje os cogumelos com água fria para que fiquem completamente imersos no líquido e deixe-os sob opressão por um dia. Recomenda-se trocar a água duas vezes durante este tempo para remover o amargor e a sujeira remanescente.
- Ferva o leiteiro por 15 minutos e deixe esfriar sem escorrer o caldo.
- Lave as ervas em água corrente e descasque o alho.
- Coloque as folhas de endro e rábano, groselha e carvalho no fundo do recipiente, de modo que o cubra completamente.
- Disponha uma camada de chapéus de forma que as placas fiquem apontando para cima.
- Polvilhe os cogumelos uniformemente com sal e adicione um pouco de alho.
- Continue a dispor as lactarias em camadas e acrescente um pouco de sal até que os cogumelos acabem, não esquecendo do alho.
- Faça a camada superior igual à primeira.
- Faça a opressão usando uma tábua ou prato de madeira, coloque a carga e cubra o recipiente com um pano limpo.
- Retire os cogumelos em um local fresco e escuro com uma temperatura não superior a 10 graus.
- Depois de uma semana, cheire e experimente os cogumelos. Se todos os processos fossem realizados corretamente, então o cheiro de fermentação, que é característico de ácido, deveria aparecer. Se estiver ausente, significa que os lactiers são salgados, devem ser retirados do recipiente e lavados com água.
- Após 10 dias, a camada inferior estará pronta para comer.
Os leiteiros com sal devem ser colocados em potes de vidro e colocados em uma adega fria.
Recomenda-se servir cogumelos com batata, cebola ou cebolinha
A receita clássica para leite em conserva
Os cogumelos em conserva podem funcionar como um componente adicional ou mesmo como um prato separado.
Ingredientes:
- 500 g de leiteiro fervido;
- 2 colheres de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 50 ml de vinagre;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3 pecas. cravos;
- 1 colher de chá sementes de mostarda.
Cozinhar passo a passo:
- Lave os cogumelos, descasque e enxágue novamente.
- Ferva em água por 15 minutos com a adição de sal.
- Coe e enxágue e, em seguida, encha com água, cujo nível deve ser superior ao dos cogumelos.
- Adicione todos os outros ingredientes e ferva por 15 minutos.
- Deixe a solução esfriar até a temperatura ambiente, despeje em potes e enrole.
Leiteiros em conserva podem ser armazenados na adega por um longo tempo e deliciar as famílias com seu sabor e aroma
Como fazer picles de cogumelos leitosos com anis estrelado
Receitas de conservas de cogumelos permitem que você prepare jarras de leite de anis estrelado comestível.
Ingredientes:
- 1 kg de leiteiro;
- 500 ml de água;
- 3 pecas. anis estrelado;
- 3 folhas de louro;
- 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 1 Colher de Sopa. eu. 8% de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ¼ h. L. Ácido Cítrico;
- óleo vegetal, canela - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Lave e limpe o ingrediente principal cortando as pernas.
- Pegue uma panela de esmalte, coloque os cogumelos nela e ferva por 15 minutos.
- Transfira o componente principal para uma peneira e drene.
- Despeje a água em outro recipiente, adicione sal e leve para ferver.
- Adicione o anis estrelado, a pimenta, as folhas e o ácido cítrico e cozinhe por meia hora.
- Transfira os cogumelos para potes de 0,5 litro, despeje a marinada preparada na etapa anterior e despeje o vinagre.
- Para evitar a formação de mofo, vale a pena colocar algumas gotas de óleo vegetal no frasco.
- Feche as tampas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Os recipientes com picles devem ser armazenados estritamente em local fresco.
A cor viva e o aroma dos cogumelos tornam o prato muito apetitoso.
Regras de armazenamento
O armazenamento desempenha um papel importante. Se as regras não forem seguidas, os picles saborosos perderão suas qualidades positivas e ficarão inutilizáveis:
- Se os cogumelos forem transferidos para frascos, devem ser completamente cobertos com salmoura, que se forma durante a fervura ou infusão.
- A temperatura da sala em que os pickles são armazenados não deve subir acima de +6 graus. É aconselhável excluir possíveis quedas.
- Para guardar a salga, não utilize recipientes de plástico, alumínio ou argila. Esses materiais tendem a reagir com os alimentos usados para cozinhar, o que pode levar a consequências negativas.
- Algumas donas de casa colocam uma pequena quantidade de óleo vegetal em potes de cogumelos para evitar mofo e estender a vida útil do produto.
Picles são servidos na mesa do dia a dia e por ocasião da celebração
Conclusão
Os leiteiros precisam ser cozidos de acordo com certas regras. Os cogumelos têm muitos microelementos úteis, incluindo vitaminas de classes e PP. Quando devidamente preparado, as propriedades valiosas do produto são preservadas e preenchem o corpo humano com um suprimento de energia.
