Tomate com ácido cítrico

Os tomates com ácido cítrico são os mesmos tomates em conserva familiares a todos, com a única diferença de que o ácido cítrico é usado em vez do tradicional vinagre de mesa a 9% como conservante na preparação. Eles têm o mesmo gosto doce, azedo e aromático, mas sem o gosto residual e o cheiro de vinagre, que alguns não gostam. Como cobrir o tomate sem vinagre com ácido cítrico, leia mais neste artigo.

Os segredos de tomates em conserva com ácido cítrico

Depois de experimentar esses tomates, muitas donas de casa mudam para esta opção de enlatamento e enrolam os tomates apenas de acordo com as receitas que incluem esse ingrediente. Eles explicam isso pelo fato de que o produto acabado adquire um sabor agridoce harmonioso, não cheira a vinagre, o tomate permanece denso e a salmoura é transparente, porque não fica turva.

Em princípio, a preparação de um tomate com ácido cítrico não difere da preparação com vinagre. Você vai precisar dos mesmos ingredientes: os próprios tomates, maduros, ligeiramente verdes ou mesmo marrons e outros vegetais e raízes, várias especiarias, açúcar granulado e sal de cozinha para a marinada. A tecnologia da cozinha é semelhante, familiar a todas as donas de casa, por isso também não deve haver dificuldades aqui.

A esterilização ou não do tomate também fica a critério da anfitriã. Abaixo será fornecida uma descrição de enlatamento com duplo vazamento de água fervente e marinada, sem esterilização. Alternativamente, após o primeiro enchimento com marinada, você pode esterilizar os frascos: 5-10 minutos 1 litro e cerca de 15 minutos - 3 litros.

Quanto ácido cítrico é necessário por frasco de litro

A maioria das receitas diz para você colocar 1 colher de chá desse conservante em um recipiente de 3 litros. Conseqüentemente, 1/3 desse volume é necessário por litro. Mas isso está na versão clássica, e se houver desejo, você pode aumentar ou diminuir um pouco essa quantidade - o sabor mudará um pouco.

Tomate com ácido cítrico para o inverno: uma receita com folhas de rábano e groselha

Para preparar tomates agridoces de acordo com esta receita original para uma garrafa de 3 litros, você precisará levar os seguintes ingredientes:

• tomates vermelhos maduros - 2 kg;
• 1 PC. pimentão de cor vermelha ou amarela;
• 1 folha grande de raiz-forte;
• 5 peças. folhas de groselha;
• 2-3 louros;
• 1 alho de tamanho médio;
• 1 colher de chá sementes de endro;
• 1 arte completa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal de cozinha;
• 1 colher de chá ácidos;
• 1 litro de água fria.

Guia passo a passo para fazer frutas em conserva com folhas de groselha e folhas de raiz-forte:

1. Lave e esterilize as latas do volume necessário sobre o vapor e seque.
2. Lave os tomates, mudando várias vezes a água, fure cada tomate com um espeto para que não se partam com a água a ferver.
3. Lave os pimentos e as folhas verdes, corte os pimentos em pedaços médios ou tiras com uma faca afiada.
4. Coloque as folhas de rábano e groselha no fundo de cada garrafa, acrescente o restante dos temperos.
5. Coloque os tomates maduros por cima, misturados com os pimentões picados até o pescoço.
6. Despeje água fervente sobre eles e deixe em infusão por 20 minutos.
7. Escorra a água resfriada dos potes para uma panela esmaltada, ferva novamente, mas com a adição de conservantes, misture.
8. Despeje os tomates com a marinada fresca fervente e enrole imediatamente com uma chave inglesa usando tampas de lata. É permitido usar recipientes com tampa de rosca, é muito mais conveniente.
9. Vire as latas, coloque-as sob um cobertor ou algo quente e deixe-as lá por pelo menos 1 dia.

Depois de totalmente resfriados, armazene em um depósito subterrâneo (em porões ou porões) ou no local mais frio e escuro da sala de estar.

Tomates em conserva com ácido cítrico e alho

Esta opção irá agradar àqueles que preferem tomates picantes, em particular com alho. Então, você precisará tomar:

• 2 kg de tomates, totalmente maduros, ligeiramente verdes ou castanhos;
• 1 pimentão doce médio;
• 1 pimenta;
• 1 alho grande;
• 2-3 folhas de louro;
• 1 colher de chá sementes de endro;
• 5 pcs. pimenta, preto e pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá ácidos;
• 1 litro de água limpa e fresca.

O algoritmo para cozinhar, resfriar e armazenar tomates com alho é padrão.

Tomate com ácido cítrico e pimentão

Nesta receita, o ingrediente principal depois do tomate é o pimentão doce. Aqui está o que você precisa para fazer tomates em conserva nesta variação:

• 2 kg de frutos de tomate;
• 2-3 pçs. pimentões (verde, amarelo e vermelho são adequados, você pode escolher um pouco de tons diferentes para obter uma variedade multicolorida);
• 1 vagem de amargo;
• 0,5 cabeça de alho;
• 2-3 folhas de louro;
• 1 colher de chá sementes de endro;
• preto, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• sal comum - 1 colher de sopa. eu .;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar;
• 1 colher de chá ácidos;
• 1 litro de água fria.

De acordo com esta receita, pode-se enrolar tomate com ácido cítrico e pimenta da mesma forma que nos anteriores - de acordo com a clássica opção de enlatamento.

Receita de tomate em conserva com ácido cítrico e ervas

Os tomates marinados com ácido cítrico podem ser enrolados para o inverno em latas de qualquer tamanho, de 0,5 a 3 litros. Recipientes pequenos são preferíveis se a família for pequena: os tomates podem ser comidos de uma só vez, e você não precisa guardá-los na geladeira. Os ingredientes e a tecnologia de cozimento são os mesmos em qualquer caso, apenas a quantidade de produtos usados ​​muda. Por exemplo, se você fechar tomates com ácido cítrico em potes de litro, você precisará:

• tomates - 0,7 kg;
• 0,5 pcs. pimentões;
• um pequeno ramo de endro, aipo, salsa recém-colhidos;
• temperos a gosto;
• sal - 1 colher de chá com um top;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. com um top;
• ácido cítrico - 1/3 colher de chá;
• água - cerca de 0,3 litros.

Como cozinhar:

1. Prepare latas e tampas de metal: coloque-as sobre o vapor e seque.
2. Lave os tomates, as ervas e os pimentos, corte os caules dos ramos das ervas com uma faca.
3. Coloque os temperos e as ervas no fundo dos potes, os tomates e os pimentos uniformemente sobre eles e distribua-os de modo a preencher todo o espaço do recipiente.
4. Despeje água fervente e deixe em infusão por 20 minutos.
5. Passado o tempo necessário, escorra o líquido para uma panela de esmalte, acrescente os componentes da marinada, misture bem e espere até ferver.
6. Despeje os tomates sobre o gargalo dos potes e enrole imediatamente.
7. Vire os recipientes e coloque-os para esfriar sob um cobertor grosso.

Guarde os potes de tomate em local fresco e escuro, longe do calor e da luz solar.

Tomates doces em potes com ácido cítrico

Esta receita irá agradar àquelas pessoas que gostam de tomates enlatados para ser mais doce do que agridoce. Você precisará levar:

• 2 kg de tomates maduros com polpa densa;
• 1 PC. Pimenta Doce;
• 1 vagem de amargo;
• 1 alho de tamanho médio;
• 5 pcs. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 colher de chásementes frescas e aromáticas de endro (1 guarda-chuva);
• sal - 1 colher de sopa. eu. sem topo;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
• ácido cítrico - 1 colher de chá. sem topo;
• 1 litro de água fria.

O esquema para cozinhar, resfriar e armazenar tomates doces com ácido cítrico é tradicional.

Deliciosos tomates para o inverno com ácido cítrico e raminhos de cereja

As cerejas conferem aos vegetais enlatados um aroma e uma força específicos: permanecem densos, não amolecem e não perdem a sua forma original. Precisaria:

• 2 kg de frutos de tomate maduros ou ligeiramente verdes;
• 1 PC. Pimenta;
• 1 alho de tamanho médio;
• outras especiarias dependendo do gosto;
• 2-3 pequenos ramos de cereja;
• sal comum - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• 1 litro de água fria.

Rolamos tomate com ácido cítrico e folhas de cereja de acordo com a versão clássica.

Tomates enlatados com ácido cítrico e cenouras

A cenoura também altera o sabor do produto acabado, conferindo-lhe sabor e aroma próprios. Componentes necessários:

• 2 kg de tomates verdes densos;
• 1 pc. pimentões amargos e doces;
• 1 pequena cenoura laranja ou vermelho-laranja;
• 1 alho pequeno;
• sementes de endro (ou 1 guarda-chuva fresco);
• ervilhas pretas e doces, louro 3 unid .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido - 1 colher de chá;
• água - 1 l.

Um guia passo a passo para tomates marinados com cenouras:

1. Lave os legumes, descasque as cenouras e corte em rodelas finas.
2. Coloque os temperos em potes limpos e esterilizados.
3. Coloque os tomates por cima junto com as cenouras.
4. Despeje a água fervente, deixe descansar por cerca de 20 minutos e escorra a água de volta para a panela.
5. Prepare a marinada de tomate com ácido cítrico: adicione sal, açúcar granulado e por último todo o ácido na água, mexa com uma colher e ferva.
6. Encha os potes com salmoura até ao pescoço e enrole imediatamente as tampas.

Em seguida, vire e coloque sob um cobertor para esfriar por 1 dia ou um pouco mais. Coloque as conservas na adega, no porão, na câmara frigorífica de um edifício residencial ou numa sala com aquecimento adequado no quintal.

Tomates enlatados com ácido cítrico e sementes de mostarda

Esta é outra receita original para conservar tomates para o inverno. Componentes que serão necessários neste caso:

• 2 kg de tomate (no caso de potes de 3 litros);
• 1 pimentão;
• 1 pequena cabeça de alho;
• 1-2 colheres de sopa eu. sementes de mostarda;
• outras especiarias a gosto;

Ingredientes da marinada:

• sal comum - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• 1 litro de água limpa.

Rolar tomates com ácido cítrico e sementes de mostarda pode ser feito de acordo com a receita tradicional.

Armazenamento de tomates marinados com ácido cítrico

Guarde os potes de tomates enlatados em local fresco e escuro. Eles não devem ser expostos ao calor e à luz, que podem se deteriorar rapidamente. O melhor local para guardar um tomate em sua casa é uma adega ou porão, onde as condições ideais são mantidas constantemente. Em um apartamento na cidade - uma geladeira doméstica comum ou sala de armazenamento frio. Os tomates podem permanecer neles sem perda de sabor por 1–2 anos. Não é recomendável manter a conservação por mais que este período. É melhor jogar fora os alimentos não consumidos restantes e preparar novos.

Conclusão

Os tomates com ácido cítrico são uma ótima alternativa aos tomates enlatados com vinagre. Eles têm um sabor e aroma harmoniosos que muitos gostariam. Cozinhar tomates com ácido cítrico é fácil, qualquer dona de casa pode fazer isso.

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