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As receitas para fumar presunto de porco são bastante variadas. O prato é muito gratificante e nutritivo. Geralmente é usado como um lanche independente ou adicionado a sopas, caçarolas, saladas e pizza. O produto é bem absorvido, satura por muito tempo, dá uma carga de vigor por muito tempo.
Composição e conteúdo calórico
O presunto fumado cozido caseiro é considerado um produto cárneo delicado. É feito principalmente de carne de animais jovens. Na forma final, possui um sabor e aroma ricos e únicos, o que determina sua popularidade na culinária.
As valiosas propriedades do presunto devem-se às substâncias ativas incluídas na sua composição.
Os benefícios de um presunto, sua composição química só pode ser avaliada na condição de um produto de qualidade. Ele contém os seguintes elementos:
- tiamina (vitamina B1);
- piridoxina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- ácido nicotínico (B3 ou PP).
Além de uma variedade de vitaminas B, o presunto contém vários minerais essenciais: ferro, iodo, magnésio, fósforo, ácido fólico, potássio, cálcio e sódio.
Para aqueles que estão interessados no conteúdo calórico, será útil saber que ele é baixo - cerca de 209 kcal por 100 g de presunto fumado fervido.
Por que coxa de porco é útil
Mesmo se levarmos em consideração o longo tratamento térmico do presunto, ele ainda contém muitos elementos biologicamente ativos que são necessários para a saúde de cada pessoa. As propriedades benéficas do presunto são devidas à presença de componentes importantes nele. No entanto, eles só são valiosos quando consumidos com moderação.
O presunto de porco fumado tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, na formação do tecido músculo-esquelético, estimula a hematopoiese e reduz significativamente a excitabilidade nervosa. Além disso, alguns dos elementos que compõem o presunto têm ação cicatrizante e antiinflamatória, além de estimular o sistema imunológico.
Métodos para fumar presunto
O presunto fumado é realizado de diferentes maneiras. Mas seja qual for o tipo de cozimento escolhido, é importante seguir a tecnologia, verificar a instalação, o combustível e também escolher o produto certo. Os métodos mais comuns são o fumo quente e frio.
Para todos os tipos de defumação, faia, chips de amieiro, todos os tipos de árvores de fruto são adequados. Às vezes, alguns ramos de zimbro são adicionados no final do processo. Isso adicionará um tempero ao presunto acabado. A fração de serragem desempenha um papel importante. Acredita-se que quanto menores os cavacos, mais forte será a fumaça. No início do processo, a serragem precisa ser levemente umedecida para que a fumaça seja liberada de maneira mais eficaz.
Quanta coxa de porco para fumar
Existem várias maneiras de fumar, mas a mais rápida é o método quente.
O caminho mais longo para fumar é frio, pois a temperatura de processamento é de 20-25 ° C.Pequenos pedaços de carne estarão totalmente cozidos em 4 dias, mas levará um pouco mais de uma semana para fumegar um presunto inteiro. Nesse caso, você não deve abrir o fumeiro nas primeiras 10-12 horas. É neste período que ocorre o processo de desinfecção do produto.
O método de fumar quente não é tão longo. Um presunto grande inteiro estará pronto no máximo 10-12 horas depois. A temperatura de processamento deve ser 60-65 ° C. Este modo permitirá que você fume bem o produto, enquanto ele não queima.
Escolher e preparar presunto para fumar
Independentemente do tipo de fumagem a ser feito, o presunto deve ser escolhido corretamente. A preparação consiste na lavagem da carne, salga e posterior secagem. Além disso, após o procedimento de limpeza, é necessário manter o presunto no frio por pelo menos 2 dias.
Depois de cozinhar o presunto, seu sabor, aroma e benefícios dependerão em grande parte da escolha correta da carne. O produto deve ser avaliado de acordo com os seguintes parâmetros:
- A cor da carne de qualidade é bege, e o produto que fica armazenado por muito tempo apresenta uma tonalidade amarela. No entanto, deve-se ter em mente que muitos vendedores se adaptaram para corrigir esse erro com uma solução de manganês.
- A carne de boa qualidade tem um cheiro sutil. Um odor desagradável indica um produto velho.
- A estrutura do presunto deve ser elástica e de fácil recuperação após a prensagem.
- É importante prestar atenção à pele do presunto. Se parecer seco, isso indica um período de armazenamento prolongado.
A presença de muco pegajoso na pele ou na carne também é um sinal de que o produto não é mais fresco.
Como salgar coxa de porco para fumar
Durante a salga, todas as substâncias nocivas acumuladas e o excesso de umidade são liberados do presunto, e o produto adquire um sabor especial e um aroma agradável. Um embaixador executado corretamente influencia o resultado do fumo. Os métodos de salga são variados, você pode escolher qualquer um. O principal é seguir uma determinada sequência, então as expectativas serão justificadas.
Embaixador seco
Antes de fumar, o presunto deve ser bem salgado.
Salgar o presunto antes de defumar pelo método seco é o preferido por quem ama o sabor natural do produto. Durante o procedimento, ele é deixado intacto sem ser cortado em pedaços. Ao salgar, apenas sal, pimenta, louro e alguns dentes de alho são usados para adicionar sabor picante.
O algoritmo de salga seca é o seguinte:
- uma espessa camada de sal grosso é derramada no fundo de uma panela grande e funda;
- o presunto é esfregado com uma mistura de sal e pimenta;
- cortes profundos são feitos e um pedaço de alho é colocado dentro;
- deixe o presunto em uma panela fechada por 3-4 dias e, se for muito grande, por 5-6 dias.
Depois disso, o presunto deve ser lavado em água corrente e seco do excesso de umidade.
Em salmoura
Para salgar um presunto em salmoura, você precisará de 800 g de sal grosso por 10 litros de água, 180-200 g de açúcar e 20 g de nitrato alimentar. Todos os ingredientes são adicionados à água, fervidos e, em seguida, resfriados. Em uma panela pré-preparada, coloque o presunto com a pele para baixo, polvilhando os temperos por cima. A salmoura coada e resfriada é despejada de forma que o presunto fique completamente coberto com ela. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e deixe por um mês em local fresco. Após este período, o presunto deve ser embebido em água e pendurado para secar em local bem ventilado.
Com especiarias
Na hora de usar temperos, é importante não acrescentar muito, para não prejudicar o sabor do presunto. É melhor se concentrar em suas preferências de gosto. Além da folha de louro, alho, você pode usar uma mistura de vários tipos de pimentão, tomilho, orégano, cravo e salitre alimentar. Este último é necessário para manter uma cor atrativa, obter um sabor expressivo e prolongar a vida útil do presunto. Já o açúcar adicionado confere um sabor mais delicado à carne e melhora o aspecto da crosta.
Como conservar um presunto defumado
Muitas pessoas usam várias marinadas para cozinhar presunto em casa.Sua peculiaridade é que o sal é adicionado em um estado dissolvido. Para defumar um presunto com alta qualidade, é necessário cozinhar uma salmoura bem forte. Via de regra, você precisa desta proporção: 80 g de sal por 1 litro de água.
Com açafrão
O presunto com adição de açafrão acaba sendo um tom lindo e apetitoso
Escolhe-se uma receita culinária semelhante porque, com isso, o presunto adquire um tom bonito. Para tal marinada, além da cúrcuma, você vai precisar de: estragão, de preferência pimenta vermelha, sal, cenoura e suco de limão em proporções iguais, além de vinho branco seco (1 copo cada). O presunto deve ser ralado com uma massa de ingredientes secos e, em seguida, acrescenta-se os sucos e o vinho. O produto é marinado por cerca de 5 horas. É aconselhável utilizar a receita exclusivamente para defumação a quente de coxa de porco no fumeiro.
Com mel e alho
O mel é muito usado para fazer decapagem, especialmente para carne de porco. Dá um sabor delicado ao presunto. Além do mel (70 g), para a marinada você vai precisar de:
- sal grosso - 30 g;
- alho - 4 dentes;
- suco de limão - meio copo;
- qualquer óleo vegetal - 100 g.
Essa quantidade deve ser suficiente para 1 kg de carne. Você pode usar especiarias. Coentro, páprica e tomilho funcionam melhor. Inicialmente, o presunto deve ser cortado em pedaços grandes e colocado na marinada. O processo levará de 10 horas a um dia. Depois disso, partes da carne devem ser secas ao ar em estado de suspensão. Esta receita de marinar é perfeita para fazer um presunto em casa, tanto para defumação quente como fria.
Com kiwi e ervas
Marinar o presunto com frutas dá um sabor original incomum. Se você usar kiwi, devido ao ácido contido, a carne fica muito macia. Além de 3 pedaços de kiwi para a marinada, você precisará de:
- tangerinas - 2 unid .;
- pimenta malagueta - 1 un .;
- sal, pimenta, tomilho, sálvia e alecrim a gosto.
Moa a fruta no liquidificador e acrescente o tempero. Rale o presunto com a marinada preparada e deixe por 4-5 horas. Esta receita é usada para fumar presunto de porco quente em casa.
Como fumar um presunto
Após o procedimento de defumação, o presunto deve ser ventilado por várias horas da fumaça.
A fumagem da perna de porco é realizada de várias maneiras. Além de preparar adequadamente a carne para defumação, é necessário verificar a instalação e selecionar o combustível correto.
Como fumar um presunto fumado quente
O fundo da instalação deve ser coberto com aparas, o presunto deve ser pendurado. O fumante é coberto com uma tampa e aceso por dentro. O processo de cozimento levará pelo menos 10-12 horas, a temperatura deve ser 60 ° C. Mantenha o fogo moderado, se ele queimar demais, adicione um pouco de serragem umedecida. Depois de cozido, o presunto fica crocante e de cor apetitosa. No entanto, você não pode comer imediatamente - primeiro, deve ser ventilado por até 8 horas.
Coxa de porco defumada a frio
A receita de fazer presunto de porco defumado a frio em casa é necessária para quem quer conservar o produto por mais tempo. Este processo é longo, trabalhoso, mas o resultado é um produto muito delicado e apetitoso. É possível fumar um presunto fumando a frio em 5-7 dias, enquanto a temperatura deve estar no nível de 20-25 ° C. O processo de cozimento não deve ser interrompido, especialmente durante as primeiras 12 horas. Depois de defumado, o presunto deve estar maduro. Para isso, embrulhe com gaze e pendure por 2 semanas em local fresco e seco. Depois disso, o presunto pode ser degustado.
Receita de presunto defumado cozido
Existe outro método para preparar presunto defumado. Consiste no fato de que, antes do início do processo, a carne é fervida por 2 horas em fogo baixo.Depois disso, o presunto deve ser retirado da água, resfriado e seco, para então começar a fumar quente por cerca de 8 horas. A carne cozida de maneira semelhante tem uma polpa tenra e suculenta e um sabor de presunto. O presunto cozido atende a todas as qualidades do GOST.
Regras de armazenamento
A perna de porco pode ser armazenada por muito tempo em condições especiais
Muitas pessoas estão interessadas na questão de como guardar um prato acabado. A uma temperatura não superior a 2-5 ° C, um presunto defumado a frio pode permanecer por até seis meses em um quarto escuro e ventilado. O local ideal para esse armazenamento é uma adega ou despensa.
Um presunto cozido ou fumado a quente pode ser armazenado por um tempo muito mais curto - não mais do que 2 meses, desde que seja usado papel manteiga. Filme de argila não pode ser usado para esses fins.
A carne pode ser armazenada no freezer, mas é importante embrulhá-la primeiro em papel alumínio e depois em um saco. Esse presunto manterá o frescor por cerca de um ano.
Conclusão
As receitas para fumar presunto de porco são variadas. Além de diferentes opções de processamento, muitos estão fazendo experiências com ingredientes com sucesso. Os aditivos alteram o sabor da carne, o aroma e a estrutura da carne. Mas o mais importante antes de começar a fumar é escolher o produto certo. Deve estar fresco, sem sinais de armazenamento a longo prazo.
