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Não será um grande segredo que os produtos caseiros fumados a frio, em termos de aroma e sabor, não podem ser comparados com carnes e peixes comprados tratados com sabores químicos, para não falar das matérias-primas. Portanto, você precisa de um bom aparelho, por exemplo, um fumeiro Dym Dymych fumado a frio com um conjunto de acessórios. Bem, o resultado de fumar depende totalmente da capacidade de lidar com o fumeiro.
Smoke Dymych impressiona com sua simplicidade e confiabilidade
Qual é a aparência de um fumeiro fumado a frio Smoke Dymych?
Fumantes experientes que processam carnes e pescados argumentam que o aparelho não deve ser muito complicado, com muitos detalhes técnicos e ajustes e, claro, um bom produto não pode ser obtido em um tanque tão primitivo quanto um balde de zinco. Deve haver um compromisso razoável e, desse ponto de vista, o Smoke Dymych, um fumeiro a frio com gerador de fumaça, pode ser uma boa solução para o problema.
Estruturalmente, o aparelho consiste em quatro unidades:
- O gerador de fumaça é um vidro metálico com tampa de até 30 cm de altura, a julgar pelas críticas, o gerador de fumaça para fumaça a frio Smoke Dymych é a parte principal do aparelho. A qualidade do fumeiro depende da forma correta de configurar o funcionamento do gerador de fumaça;
- Ventiladores de ar de baixa pressão, com o seu auxílio, a fumaça gerada pelo gerador é fornecida diretamente para a câmara do fumeiro. Os fabricantes o chamam de compressor nas instruções; na verdade, é um aerador comum de aquário. O dispositivo é bastante simples, muito confiável e capaz de funcionar no modo de fumar a frio por dias a fio;
- Gabinete ou tanque para processamento a frio de produtos com fumaça. A capacidade pode ser selecionada dependendo do modelo, de 32 a 50 litros.
Em geral, Dym Dymych é um fumeiro doméstico fumado a frio, por isso não deve contar com uma grande produtividade. Os mestres aconselham o contrário - selecionar o volume de carga ideal para cada produto separadamente e, em conformidade, ajustar o fluxo de fumaça, nível de carga e taxa de queima de serragem.
Princípios de trabalho
Para entender exatamente como funciona um fumeiro, basta olhar o diagrama abaixo.
Não há necessidade de tentar alterar algo no dispositivo, o dispositivo só precisa ser configurado
O fumante frio é iniciado de acordo com o seguinte procedimento:
- Um produto cru é suspenso na câmara do fumeiro, podem ser usados ganchos, mas na maioria das vezes para defumação de carne fria, peixe ou queijo devem ser amarrados com barbante em diâmetros horizontais;
- Enchemos o gerador de fumos com lascas, amieiro ou cereja, de preferência do mesmo tamanho, 8-10 mm e sempre secos. Feche a tampa e ligue o suprimento de ar do compressor;
- Depois que a fumaça sai da mangueira de silicone, colocamos na conexão na parte inferior da câmara do fumeiro.
Dependendo da intensidade do processo de processamento de produtos com fumaça fria, regulamos o suprimento de ar do compressor para o gerador de fumaça. Se o produto já tiver sido pré-tratado termicamente, um dos dois tubos transparentes pode ser removido. A quantidade de fumaça será menor e o processo de emissão levará pelo menos duas vezes.
Ao trabalhar com um fumeiro, o comprimento do tubo de plástico principal de queda de água na câmara permanece inalterado. Mas no inverno terá de ser reduzido pelo menos três vezes, caso contrário, a temperatura da fumaça pode cair dos 40cerca deDe a 8-10cerca deC. Na melhor das hipóteses, o fumeiro Smoke Dymych terá de funcionar o dobro do tempo; na pior das hipóteses, o produto ficará total e irrevogavelmente estragado.
O produto deverá ser pendurado em ganchos ou ligas
O que pode ser fumado
Não há limitação de produtos que podem ser processados em Smoke Dymych. Em um fumeiro, peixes, lombo, bacon, presunto e queijo podem ser defumados a frio com igual sucesso.
A única coisa que se deve atentar é a compatibilidade do produto com o cheiro de alcatrão, já que grande parte dele é liberado e parte fica na superfície. Por exemplo, presunto e queijo no fumeiro Smoke Dymych devem ser secos antes de serem servidos ou enviados para armazenamento. Peixe e carne são embrulhados em papel, que remove o excesso de umidade e odores fortes.
Vantagens e desvantagens
Cada um dos modelos Dym Dymych tem seus próprios lados positivos e pequenas deficiências. Das vantagens gerais para todos os fumantes desta série, podem ser citadas as seguintes:
- Um dispositivo simples para uma câmara fria de fumar, mesmo uma pessoa sem experiência pode descobrir como operar o aparelho Dym Dymych, ajustar o gerador de fumaça e selecionar o modo;
- Alta confiabilidade de design, não há praticamente nada a quebrar;
- Longa vida útil;
- A sala de fumo, se necessário, pode ser desmontada em partes e embalada em uma caixa.
Graças ao simples dispositivo Dym Dymych, você sempre pode adicionar sua própria ideia ou racionalização ao design. Você pode usar o design padrão de um fumeiro ou construir sobre seu princípio um análogo do Smoke Smoke, mas de tamanho e desempenho maiores.
Há também aspectos negativos, por exemplo, a eletricidade necessária para o funcionamento de um fumeiro, pois sem ela o compressor não conseguirá fornecer ar. O supercharger foi projetado para uma voltagem de 220 volts, portanto, não há dúvida de que usar bateria de carro.
Além disso, de nossa própria prática e análises do fumeiro Dym Dymych 02 B, problemas operacionais específicos podem ser observados:
- A presença de alfinetes horizontais dentro da câmara de defumação não é muito conveniente para a instalação de produtos e, em alguns casos, até limita a colocação de peixes grandes, pedaços grandes de filés e lombo;
- Durante a operação do gerador de fumaça, uma grande quantidade de compostos voláteis, alcatrão e alcatrão, é liberada. Devido à falta de filtros de limpeza adicionais, tudo isso se acomoda dentro do fumeiro.
Se você processar alimentos com alto teor de umidade na câmara, por exemplo, peixe salgado ou carne marinada, uma grande quantidade de água resinosa com alcatrão permanecerá dentro do Smokehouse Dymych.
Tudo isso flui para a mesa na qual a câmera está instalada. Consequentemente, no final do processo, o interior da cabine de defumação a frio deve ser lavado minuciosamente e por um longo tempo da placa antes de remover o fumeiro Smoke Dymych para armazenamento.
Modelos populares
O fabricante de Smokehouse Dym Dymych oferece câmaras em duas opções de materiais - de aço preto pintado com tinta de martelo, esta é a série "01", e modelos mais caros com corpo de aço inoxidável - série "02".
Para quem precisa processar grandes volumes de produtos, o fabricante oferece o fumeiro Dym Dymych UZBI. Ao contrário dos modelos convencionais, este dispositivo utiliza um compressor mais potente que fornece o dobro do volume de ar, a capacidade da cabine de fumar é de 50 litros. Você pode fumar lúcios grandes, bagres e até um presunto sem cortar em pedaços.
Smokehouse of cold smoking Smoke Dymych-01
À primeira vista, os modelos da série 01 não são particularmente impressionantes na aparência, e isso é compreensível. O fabricante não buscou particularmente dados decorativos externos e tentou tornar o produto prático e fácil de usar. Conseqüentemente, o preço da série Dym Dymych “01” é quase duas vezes menor do que o das contrapartes de aço inoxidável.
01B
O índice de letras na marcação do fumante frio significa um grande volume, neste caso o fumeiro está equipado com um gabinete de 45-50 litros. O peso da caixa é de 5,1 kg, o que permite transportar o armário sem problemas, mesmo em uma casa de verão ou em uma área suburbana.
A pintura externa pode ser feita com tinta martelo ou esmalte branco, isso não prejudica o funcionamento do fumeiro, já que a temperatura no interior do gabinete não ultrapassa 40cerca deMesmo com carga total.
O gerador de fumaça padrão é feito na forma de um corpo cilíndrico soldado com um diâmetro de 114 mm sem revestimento protetor interno. A tampa é fixada com uma porca de orelhas.
Portanto, é indesejável perder os detalhes do fumeiro. Cada elemento desempenha uma função específica, sem a qual a qualidade da combustão se deteriora nitidamente.
01M
O fumeiro de fumo a frio Smoke Dymych 01 m é uma modificação do modelo anterior, a única diferença é que o volume do armário foi reduzido para 32 litros. Consequentemente, o peso diminuiu de 5,7 kg para 3,2 kg.
Modelo 01M
Isso simplificou muito o trabalho, pois as dimensões da câmara de fumaça agora permitem instalar o Smoke Dymych diretamente na mesa da cozinha ou na varanda.
Smokehouse of cold smoking Smoke Dymych-02
Um diferencial da série 02 é a utilização de aço inoxidável grau alimentício para a fabricação do gabinete e do gerador. Por um lado, esta é uma boa jogada de marketing, já que a superfície polida do espelho atrai a atenção e cria uma impressão positiva do exterior. Por outro lado, o metal polido simplifica a manutenção do aparelho, é muito mais fácil remover os vestígios de fuligem e alcatrão da superfície polida, além de melhorar o controle das condições sanitárias do fumeiro.
02B
A câmara de fumo da segunda série com índice é feita com um volume de 50 litros. Diferente do “01 B”, em que o formato do gabinete é feito em prisma quadrado, o “02 B” possui corpo retangular, o que proporciona uma posição mais estável, principalmente se você tiver que trabalhar no campo.
Além disso, o conjunto inclui um suporte para fixação do compressor no painel frontal do gabinete e rack, que fornece uma posição normal estável mesmo em uma área de solo despreparada.
Em geral, o peso da fumaça do fumeiro 2 série b acaba sendo ligeiramente superior ao do análogo da linha “01”. De acordo com as avaliações, um fumeiro fumado a frio fumaça 02 B é considerado a opção mais ideal para quem prefere fumar e salgar peixes diretamente em uma viagem de pesca ou em sua cabana de verão.
02M
Smokehouse cold smoked smoke smoke 02 é uma cópia de 1 série, mas feita de aço inoxidável. Possui também corpo prismático e o mesmo sistema de alimentação de ar, em geral, o desenho não difere com problemas, e devido ao seu tamanho compacto, é ideal para cozinhar em casa, até mesmo em apartamento, de peixes defumados e derivados de carne.
Regras de seleção de modelo
Pode-se presumir que, ao projetar um fumeiro a frio, o fabricante dividiu os modelos em duas categorias. Portanto, você precisa escolher de acordo com a carga planejada e as metas:
- Os modelos das grandes séries 1 e 2 podem ser usados como defumador frio para colher e processar peixes em quantidades de pelo menos 10-15 kg por dia. Neste caso, a diferença entre a pintura de martelo e o aço inoxidável não é tão importante, na maioria das vezes o cliente tem a oportunidade de escolher a opção de decoração que mais gosta;
- Modelos de pequeno porte de fumigação de ambas as séries, destinados ao uso em apartamentos e moradias para a preparação de pequenas porções, não superior a 2-3 kg. Se necessário, uma pequena caixa de até 30 cm de altura pode ser facilmente escondida no mezanino ou na varanda.
Versão modificada do modelo 02B
Na hora de comprar um aparelho Dym Dymych, antes de mais nada, preste atenção ao aperto das tampas, tanto do gabinete quanto do gerador de fumaça. Se o defumador for feito com sucata e permanecerem grandes lacunas, a maior parte do ar quente e da fumaça escaparão, reduzindo assim a eficiência do dispositivo.
O segundo ponto que chama a atenção é a qualidade da soldagem do próprio gerador de fumaça, muitas vezes sob a pintura há rachaduras de metal cru. Com o tempo, a pintura vai queimar e o gerador vai sugar a fumaça em todas as direções.
Conclusão
Smokehouse cold smoked Dymych é a versão mais simples deste tipo de aparelho. Não há sistemas de ventilação eletrostática modernos e nem sempre seguros para ar e fumaça no projeto. Por um lado, isso reduz significativamente o preço de um fumeiro a frio, por outro lado, torna a fumaça mais segura e confiável na operação.
