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Os admiradores de carnes defumadas caseiras estão bem cientes de que o produto mais saboroso não é fornecido por enormes gabinetes de defumação, mas por dispositivos relativamente pequenos. Portanto, um fumeiro de baldes faça você mesmo, com a abordagem certa, pode ser considerado uma das opções mais ideais para fazer cavala ou presunto defumado em casa.
A melhor opção de fumeiro é o balde esmaltado com tampa.
Prós e contras de um fumeiro de baldes
As vantagens de usar um pequeno recipiente em forma de tanque ou balde de metal são claras e óbvias mesmo para quem está longe da tecnologia de fumar produtos. Para não se aprofundar, você só pode apontar duas vantagens principais:
- Pequeno peso e dimensões do dispositivo. Portanto, o balde é adequado para fumar em um fogão a gás em um apartamento ou cozinha de verão. Se desejado, esse dispositivo pode ser facilmente lavado e escondido em um armário ou mezanino;
- O pequeno volume proporciona tratamento de fumaça uniforme, não há áreas resfriadas e superaquecidas, como é o caso de aparelhos de grande porte. Como resultado, um fumeiro fumado a quente a partir de um balde, nas suas capacidades, praticamente não é inferior às amostras de uma fábrica industrial.
Além disso, muitos amadores observam um dispositivo simples de fumeiro baseado em balde. É fácil modificá-lo em casa e, se algo não funcionar, você sempre pode eliminar as falhas com perdas mínimas. Outra vantagem significativa é que o processo de processamento é mais rápido, menos combustível é consumido e não há necessidade de aquecer ou, como dizem, acelerar uma enorme estrutura de metal maciça para defumar alguns peixes no jantar ou almoço para uma família .
Opção de viagem do fumeiro
Este esquema também tem qualidades negativas suficientes. Por exemplo, se o balde for feito com um revestimento de zinco, ele só pode ser usado para fumar em carvão. Além disso, o pequeno volume é parcialmente consumido pela grelha e pelo pingador. É sabido que o processo de fumagem envolve a liberação de uma grande quantidade de substâncias orgânicas ativas, devido às quais o metal da caçamba, mesmo sendo galvanizado ou esmaltado, corrói rapidamente ao menor dano ao revestimento.
Se você aquecer um balde para fumar em um queimador a gás, depois de alguns anos usando o fumeiro, o metal queimará em buracos e o dispositivo terá que ser enviado para um aterro sanitário. Não adianta usar o balde da mesma qualidade, pois a água despejada no recipiente exala um cheiro desagradável de gordura rançosa e queimada. Portanto, construir um fumeiro a partir de um balde esmaltado com suas próprias mãos é como uma estrada de mão única, é melhor comprar um novo recipiente e desistir da idéia de usá-lo posteriormente para outros fins com antecedência.
O segundo fator negativo, do qual os gourmets mais freqüentemente se queixam, está associado às pequenas dimensões da câmara do fumeiro. Acredita-se que o tamanho ideal para um peixe seja uma carcaça de 20-25 cm de comprimento, por outro lado, isso não é suficiente.Se houver necessidade de defumar um frango ou um frango inteiro, você terá que propor opções adicionais para o aparelho, montagem ou fumeiro faça você mesmo a partir de um balde e frigideira em vez de uma tampa. Isso ajudará a aumentar o volume da câmara.
Seleção e preparação de recipientes
Se não houver desejo de comprar um novo balde, você pode usar o que já está disponível na casa. Mas não pegue no primeiro recipiente que estiver à mão, pelo menos um balde de metal, independente do seu tamanho, deve atender a três critérios principais:
- O corpo não está danificado ou corroído;
- As costuras no fundo do recipiente não estão enferrujadas e resistem à água derramada no recipiente;
- O balde possui uma alça de trabalho para transportar o fumeiro.
O último ponto é o mais importante, pois o aparelho deverá ser instalado ou sobre um fogão a gás, ou sobre uma lareira, ou de alguma outra forma submetido a aquecimento. A temperatura da caixa será alta o suficiente para que as alças e as luvas não funcionem. Além disso, ao retirar do fogo um balde sem asa, corre-se o risco de virar o conteúdo do fumeiro para dentro e estragar o precioso produto.
É bom se você puder encontrar um contêiner de aço inoxidável para o defumador de sua casa, mas esse metal é incrivelmente difícil de lavar de gordura e fuligem
O balde precisará ser lavado com água quente e refrigerante, sem detergentes ou pós de limpeza, caso contrário o fumeiro terá cheiro de fragrância de perfumaria, que os fabricantes gostam de adicionar ao SMS. Se o balde foi usado anteriormente para despejar líquidos técnicos, tintas e solventes, gasolina, então é melhor não usar tal recipiente. Além disso, para fazer um fumeiro completo com um balde de esmalte com suas próprias mãos, você deve definitivamente pegar uma tampa. Isso não é difícil, pois cerca de metade dos pratos esmaltados, inclusive os baldes, são vendidos com tampa.
Posso fumar em um balde galvanizado
O zinco é considerado um metal tóxico, mas apenas se aquecido a temperaturas acima de 200cerca deC. Neste caso, as micropartículas de metal começam a se separar na superfície galvanizada, com aquecimento mais forte, mais de 400cerca deC, vapores com alta toxicidade aparecem no ar.
Portanto, o método tradicional de fazer um fumeiro a partir de um balde para um recipiente galvanizado funcionará muito bem, uma vez que a temperatura na câmara não sobe acima de 120cerca deC. Uma instalação de fumigação galvanizada não funcionará pior do que uma esmaltada, mas se houver dúvidas, você pode modificar o fumeiro. Por exemplo, use um gerador de fumaça externo, conforme mostrado na foto.
Gerador externo de fumaça funciona com fumaça fria
Pode ser comprado ou feito para fumeiro com as próprias mãos. É verdade que, neste caso, um aparelho de fumar a frio será obtido do balde. Outra forma é instalar uma placa de aquecimento elétrica com uma placa de aparas no fundo do recipiente. Para este método, um balde galvanizado comum de 10 litros não será suficiente, para um fumeiro você precisará de pelo menos uma capacidade de 12-15 litros.
Como fazer um fumeiro de baldes faça-você-mesmo
Em geral, o processo de fazer um fumante quente a partir de um novo balde consiste em três etapas:
- Fabricamos grades para empilhar os produtos no fumeiro;
- Selecionamos um recipiente para o enchimento de cavacos e aparas. Normalmente, é uma placa de metal colocada no fundo do balde;
- Selecionamos um método para atear fogo.
A malha deverá ser feita de arame de aço recozido ou já pronta, por exemplo, em um forno de micro-ondas. Alguns modelos usam duas grades para aumentar a carga, mas no início você pode sobreviver com uma.
Diagramas e fotos de um fumeiro em um balde
Uma versão padrão de um aparelho de cápsula de um tanque esmaltado, pote ou qualquer outro recipiente é mostrado no diagrama abaixo.
Na verdade, essa estrutura pode ser montada até mesmo no campo. A tampa geralmente não é fixada, apenas pressionada com qualquer opressão de um peso adequado.
Maior qualidade pode ser obtida em um fumeiro de fumaça a quente com selo d'água, nesta versão a tampa não é colocada apenas em um balde, ela é envolvida com um pano úmido ou uma mangueira hidráulica adicional é instalada.
O processo é rápido, mas sai muita fumaça por baixo da tampa do fumeiro, por isso o balde costuma ser embrulhado com um pano úmido.
Ferramentas e materiais
Para fazer uma máquina de fumaça, você precisará de um fio de aço ou alumínio com 2 a 3 mm de espessura, um pano e um prato para pingar gordura. Se o balde estiver planejado para ser instalado em carvão queimado, você também precisará fazer um tagan ou um suporte para o contêiner. Quase todo o trabalho pode ser feito com um alicate e uma serra para metal.
Fabricação de treliça
A maneira mais fácil é dobrar a grade embaixo dos alimentos com o enrolamento em espiral usual. Um pedaço de arame suficientemente longo, não inferior a 8 m, deve ser cuidadosamente aparafusado em uma peça bruta de 4-5 cm de diâmetro. O resultado é uma espiral com um diâmetro de 18-20 cm.
Um suporte para um fumeiro sobre um incêndio é geralmente dobrado com duas peças de reforço. Tal tagan não queimará ou se deformará com o peso do aparelho para fumar.
Montagem da estrutura
Em primeiro lugar, é necessário instalar corretamente o estande sob o fumeiro. Para fazer isso, dois suportes em forma de U dobrados são cravados no solo de modo que a parte horizontal do tagan fique acima da superfície do local a uma altura de pelo menos 5-7 cm.
Para verificar a estabilidade da estrutura, a água é despejada em um balde e colocada em um tagan frio. Se o fumeiro não balançar e ficar parado, então será possível colocar um prato sob a gordura, adicionar serragem e colocar a grelha.
Uma das opções para fazer um fumeiro a partir de um balde com as próprias mãos é mostrada no vídeo:
Como fumar em um balde de fumaça
Antes de colocar um recipiente com serragem e peixe ou carne colocados dentro, é necessário deixar o fogo queimar completamente, para que as brasas fiquem sem chama aberta. É nesta versão que se obtém um fluxo de calor estável e muito potente. Em seguida, preencha as lascas de amieiro secas, coloque um prato e uma gradinha. Antes de serem defumados, os produtos geralmente são processados em salmoura picante e secos para que não haja umidade na superfície.
No topo da treliça haverá um prato, então há outra treliça na qual os mamilos e as pernas de frango são colocados
O aparelho é colocado em um pedestal, coberto com uma tampa e envolto em um pano úmido. O tempo de funcionamento do fumeiro é selecionado individualmente, em função da massa dos produtos, da espessura das peças e da intensidade do aquecimento.
Conclusão
Um fumeiro auto-montado a partir de um balde é uma boa forma de diversificar o cardápio no campo ou nas férias fora da cidade. O projeto em si não requer conhecimentos especiais e pode ser facilmente montado a partir de quaisquer tanques ou panelas disponíveis. É verdade que, para obter um produto de qualidade decente, são necessárias paciência e experiência na execução desse trabalho.
