Como fumar truta defumada em casa

A truta defumada a quente é muito popular entre os consumidores. É apreciado por suas características de alto sabor, valor nutricional e grandes benefícios para o corpo humano. Este peixe de variedades elite é perfeito para preparar pratos originais, saladas, snacks. Mas a truta defumada ainda é um tipo especial de iguaria. Para alcançar o resultado desejado e preparar esta obra-prima da culinária, você precisa se familiarizar com a tecnologia, as receitas das melhores marinadas.

É possível fumar truta

Em um fumeiro quente, você pode cozinhar carne e salsichas caseiras e peixes, incluindo trutas. Para obter o resultado perfeito, você precisa escolher as matérias-primas certas. Você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

  1. A qualidade do peixe. Para fumar truta com sucesso em casa, você precisa comprar espécimes excepcionalmente frescos com olhos brilhantes e esbugalhados. A cor das brânquias deve ser vermelha, a superfície da carcaça sem deformações evidentes. Nenhum cheiro pútrido específico deve vir da truta. Indivíduos vivos sempre se distinguem pela mobilidade, ausência de manchas, danos nas escamas.
  2. Tamanhos de carcaça. Para salgar e fumar uniformes, é preferível dar preferência a indivíduos do mesmo volume.

Não vale a pena limpar a truta da balança para fumar no fumeiro caseiro, pois permite proteger o produto da fuligem

Conselho! Se a truta for congelada, para fumagem a quente deve primeiro ser descongelada, mudando a água fria várias vezes. Só então você pode começar a salgar.

Composição e valor do produto

A truta incrivelmente deliciosa é obtida de carne rica em vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos ômega-3. Ele contém uma grande quantidade de oligoelementos de importância primordial. Os indicadores de concentração da maioria deles em 100 g de carne de truta integral são capazes de suprir a necessidade diária de uma pessoa por tais elementos úteis:

  • vitamina A (10 μg / 100 g);
  • vitamina D (32,9 μg / 100 g);
  • vitamina B 12 (5mkg / 100g);
  • vitamina E (2,7 mg / 100 g);
  • ácido aspártico (2 g / 100 g);
  • ácido glutâmico (3,1 g / 100 g);
  • alanina (1,4 g / 100 g);
  • leucina (1,7 g / 100 g);
  • sódio (75 mg / 100 g);
  • potássio (17 mg / 100 g);
  • cálcio (20 mg / 100 g);
  • magnésio (28 mg / 100 g);
  • fósforo (244 mg / 100 g);
  • colesterol (59 mg / 100 g).

Quantas calorias tem a truta defumada a quente

Este peixe pertence à família dos salmões e é classificado como um alimento de baixa caloria. Sob a influência de altas temperaturas, a gordura permeia a carcaça, o que aumenta significativamente seu valor nutricional. Em termos de conteúdo calórico, a truta defumada a quente tem até 200 kcal por 100 g de iguaria acabada.

Os benefícios da truta defumada a quente

A truta é um verdadeiro achado para o corpo humano:

  1. Devido ao alto teor de ácidos ômega-3, deve ser usado para remover toxinas, toxinas, melhorar o fundo emocional e melhorar o humor em caso de estresse.O peixe é excelente para o estresse mental pesado.
  2. Graças ao fósforo, é possível dar suporte ao cérebro, melhorar a capacidade mental devido à normalização da circulação sanguínea. Além disso, a truta é ativamente usada para prevenir doenças como a doença de Alzheimer.

Quando peixes da família do salmão são incluídos na dieta, as seguintes mudanças são observadas:

  • limpeza de vasos sanguíneos;
  • redução dos níveis de colesterol;
  • normalização do trato digestivo;
  • retardar o processo de envelhecimento das células e tecidos do corpo;
  • metabolismo melhorado;
  • prevenção de doenças cardíacas perigosas.
Comente! A carne de truta é especialmente benéfica para indivíduos anêmicos.

Para os homens, este produto é valioso como fonte de aumento da vitalidade. Com o uso regular, é mais fácil lidar com cargas intensas e a resistência é restaurada rapidamente após um trabalho duro. Além disso, a presença de selênio na composição da carne de truta melhora a atividade dos espermatozoides e auxilia no combate à infertilidade.

Pessoas que consomem truta defumada regularmente têm baixa probabilidade de desenvolver câncer, hipertensão

Por que a truta defumada a quente é útil para as mulheres

O complexo de elementos úteis na composição da carne de peixe tem um efeito positivo no corpo feminino. Comer esses frutos do mar, mesmo duas vezes por semana, permite que você:

  • melhorar o humor durante a TPM;
  • reduzir a sensação de fadiga;
  • livrar-se de condições depressivas;
  • eliminar a depressão e outras manifestações no início da menopausa;
  • melhorar a condição da pele, dentes, cabelo.

Incluindo carne de truta na dieta, você precisa saber que não é recomendado usá-la para problemas do trato gastrointestinal, fígado. O dano deste produto também pode ser com a intolerância individual.

Que tipo de truta pode ser fumada

Tanto a truta de riacho quanto a truta marinha são excelentes para fumar. O peso das carcaças na maioria dos casos é de 1,8-2,0 kg. Este peixe pode ser chamado com segurança de universal, é preparado tanto por fumagem a quente como a frio. Em termos de sabor, supera o salmão de gaiola.

A defumação de trutas a quente em um fumeiro doméstico pode ser feita inteira ou em partes, usando cabeças, cristas e caudas separadas.

Conselho! Para preparar uma iguaria deliciosa e suculenta com cristas de truta, elas devem ser enroladas com o rabo para dentro.

A truta é um peixe delicioso e tenro, você pode fumá-la inteira ou em partes

Como preparar trutas para fumar

As atividades preparatórias consistem principalmente na limpeza de peixes, remoção de entranhas, guelras. Terminadas todas as manipulações com a carcaça, esta é bem lavada, enxugada com papel-toalha para retirar o restante da água. Se indivíduos de médio porte são confundidos com o fumo, não vale a pena dividi-los em partes. Se estiver usando peixes grandes, você pode cortá-los.

Em todas as receitas em que a truta é defumada a quente, é necessária a pré-salga. Graças a esta técnica simples, é possível eliminar os patógenos e melhorar as características de sabor do produto acabado. Para decapagem, você precisará de:

  • Pimenta;
  • aneto;
  • alho;
  • conjunto de especiarias.

Como salgar trutas para fumar

Existem várias maneiras de salgar a truta antes de fumar:

  1. Embaixador seco. Este método envolve esfregar o peixe com uma mistura de sal e pimenta, a proporção pode ser diferente. Aqui é impossível salgar em excesso, ao lavar as carcaças, o excesso sairá. Alternativamente, pode ser complementado com especiarias, especiarias. O tempo de salga é de 12 horas.
  2. Embaixador molhado. Este método requer uma salmoura feita de sal (80-120 g), água (1 l), pimenta moída, açúcar (100 g), endro e folha de louro. O tempo de salga da truta é de 8 horas na geladeira, depois ela deve ser deixada de molho por 30 minutos, seca com papel-toalha.
  3. Decapagem na marinada. Primeiro, você precisa ferver a água, adicionar sal e açúcar e deixar esfriar. Em seguida, deixe descansar por 8-12 horas, enxágue e comece a fumar.

Como fazer picles de truta defumada a quente

Para originalidade de sabor, a marinada para fumar truta pode ser feita de vinho, frutas cítricas, mel. As especiarias são usadas com base na preferência pessoal.

Receita de marinada de mel picante:

  • 2 litros de água;
  • 100 ml de mel de flores;
  • 100 ml de suco de limão;
  • 10 g de canela;
  • 15 g de sal;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • duas pitadas de pimenta moída.

Todos os componentes devem ser combinados e fervidos em um recipiente adequado. O peixe é colocado na marinada resfriada e mantido na geladeira por 6-12 horas com tampa fechada.

Receita de picles de frutas cítricas:

  • 1 litro de água;
  • meio limão;
  • meia laranja;
  • 1 cebola;
  • 2 folhas de louro;
  • 10 g de tomilho, alecrim, sálvia;
  • na ponta da colher de chá. canela;
  • 1 colher de chá Sahara;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 5 g de pimenta vermelha e preta.

Processo de cozimento:

  1. Descasque e pique frutas, cebolas.
  2. Combine todos os componentes em um contêiner.
  3. Ferva a solução por 10 minutos, depois deixe esfriar e infunda por um quarto de hora.
  4. Mergulhe as carcaças na solução peneirada em peneira, deixe repousar por 12-20 horas.

Como fumar truta em um fumeiro quente

O processo de defumação de peixes em um fumeiro de um barril envolve as seguintes ações:

  1. Colocar no fundo do fumeiro lascas com serragem de árvores frutíferas, espessura da camada 2 cm, para dar aroma, utilizar vários ramos de zimbro.
  2. Coloque as carcaças de truta salgadas e marinadas na grade da câmara de defumação. Eles não devem se tocar. Se forem utilizadas partes grandes e pequenas, as segundas são colocadas na rede localizada na parte superior e as primeiras - na parte inferior. Não é necessário remover o barbante, caso contrário, o peixe se desfará.
  3. Faça uma fogueira, mas forte, para que o calor seja uniforme e duradouro. Em seguida, o fumante é fechado com uma tampa. Um quarto do tempo destinado à defumação de peixes é gasto na secagem do produto, a temperatura da fumaça é de aproximadamente 80 ° C. O processo de defumação direta começa a 100 ° C.
  4. O tempo de defumação dos peixes varia de 30 a 40 minutos, tudo depende do tamanho das carcaças.

Como grelhar trutas

É mais conveniente cozinhar peixes na grelha na grelha, mas você também pode construir um local de tijolos.

Tecnologia de fumar:

  1. Os chips são pré-embebidos em água por 20 minutos. Antes do uso, são espremidos para que não haja excesso de líquido, que simplesmente inundará o fogo.
  2. Coloque as lascas de amieiro na grelha, coloque na brasa.
  3. Coloque as carcaças preparadas em uma prateleira de arame.
  4. Cubra os alimentos preparados com uma panela de tamanho adequado. Tempo de cozimento 25-30 minutos. Se desejar, você pode remover a tampa original e untar as carcaças com molho de soja.

Truta fumando na airfryer

As instruções sobre como fumar truta em casa em uma airfryer são as seguintes:

  1. Prepare carcaças, fumaça líquida, sal e lascas de amieiro.
  2. Esfregue o peixe com sal e pincele com fumaça líquida.
  3. Coloque chips de amieiro umedecidos com água e fumaça líquida no vaporizador do dispositivo. Em seguida, ele é colocado na rede superior e o produto semiacabado é colocado na do meio.
  4. Tempo de defumação de 30-40 minutos a 180 ° C, velocidade média do ventilador.

Como fumar truta no forno

O peixe defumado caseiro é preparado da seguinte forma:

  1. Lave a truta, livre das entranhas, separe a cabeça.
  2. Despeje a água em um recipiente, adicione sal, louro, pimenta e fumaça líquida. O tempo para marinar o peixe é um dia em um local fresco, com uma tampa bem fechada.
  3. Retire as carcaças, seque com papel toalha, cubra com óleo vegetal. Coloque a truta na grade. Para escorrer a gordura, coloque o papel alumínio sob a assadeira, dobrando as laterais. Tempo de cozimento 25-30 minutos a 200 ° C.

Quanta truta fumar

O tempo de cozimento para peixes defumados a quente depende diretamente de seu tamanho. As carcaças médias ficarão prontas em 25-30 minutos, e as grandes deverão ser defumadas em 30-40.

Como armazenar truta defumada a quente

Considerando que o salmão defumado a quente é um produto perecível, seu tempo de armazenamento é limitado, mesmo em local fresco.Se a iguaria for mantida na geladeira, pode ser consumida em 3-4 dias. A correta vizinhança do produto deve ser observada na prateleira ao lado, carnes defumadas não podem ser guardadas junto com manteiga, bolos, pastéis, pois absorvem rapidamente odores estranhos. É melhor embrulhar o peixe em papel alumínio.

Caso seja necessário estender a vida útil do pescado, ele é colocado no freezer. Mesmo depois de um mês, a iguaria defumada não perde o sabor.

Conclusão

A truta defumada quente não perdeu sua popularidade entre os conhecedores de pratos gourmet por muitos anos. É fácil preparar um produto delicioso e delicado em casa. É importante saber por quanto tempo se deve fumar a truta, como marinar e quais batatas fritas usar no fumeiro.

Resenhas de truta defumada a quente

Marina, 32 anos, Voronezh
Cozinhei trutas defumadas quentes no forno de acordo com as instruções da foto. O resultado superou todas as minhas expectativas. Fumaça líquida e a marinada certa funcionaram. Todos os membros da minha casa ficaram maravilhados.
Anton, 45 anos, Moscou
Eu tenho um fumeiro caseiro em minha dacha de um barril de 200 litros. Decidi agradar a minha família com truta defumada quente. Usei chips de amieiro, acrescentei um galho de zimbro para dar originalidade ao sabor. Fumei o peixe não durou muito, apenas 40 minutos, as carcaças eram grandes. Tudo acabou no mais alto nível. Esta é uma verdadeira iguaria.
Anna, 35 anos, Nikolaev
Amo experimentar, sempre aprendo algo novo. No fim de semana resolvi cozinhar trutas em uma airfryer usando fumaça líquida. O peixe revelou-se tenro, saboroso, moderadamente gordo. Fiz uma marinada seguindo uma receita clássica, da próxima vez vou tentar marinar no vinho.
Dê retorno

Jardim

Flores

Construção