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Com a receita certa, quase todos os peixes podem ser transformados em uma verdadeira obra de arte culinária. A perca fumada a quente tem um sabor excelente e um aroma único. Uma grande variedade de opções culinárias permitirá a todos desfrutar de uma refeição perfeita.
É possível fumar lúcio
Nem todo representante do mundo dos peixes pode se orgulhar de um número tão grande de receitas que o utilizam. A sopa de peixe é fervida de lúcios, costeletas e pratos principais completos são feitos e também adicionados às saladas. Seu filé é muito carnudo, pois contém muito menos água.
A perca defumada a quente não é apenas saborosa, mas também uma iguaria muito saudável
Uma das receitas mais deliciosas é o tratamento de fumaça. Você pode fumar lúcio em um fumeiro quente ou usando um dispositivo com gerador de fumaça. Em casa, você pode fazer o truque usando uma batedeira, frigideira ou forno. Durante o tratamento térmico, a carne fica mais densa e suculenta.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
Tradicionalmente, os peixes do rio contêm menos nutrientes do que os peixes do mar. No entanto, no caso da perca-pique defumada, a situação é diametralmente oposta. Este produto é fonte de vitaminas A, B1, B2, D, E, F e PP. Entre as substâncias mais importantes para o corpo estão:
- cromo;
- iodo;
- fósforo;
- cobalto;
- enxofre;
- flúor.
Os mais valiosos para o corpo são as proteínas facilmente degradáveis e uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Se o lúcio for fumado corretamente, em quantidades moderadas pode fazer milagres no corpo. O produto remove o colesterol prejudicial do sangue e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
As substâncias ativas contidas no lúcio melhoram o estado do sistema nervoso. Os consumidores de carne defumada a quente normalizam a memória e a função cerebral. Além disso, a delicadeza melhora o estado do sistema endócrino, reduzindo o peso devido ao seu baixo teor calórico. 100 g do produto acabado contém:
- proteínas - 19,2 g;
- gorduras - 1,02 g;
- carboidratos - 0 g;
- calorias - 87,2 g.
Em quantidades moderadas, o prato tem apenas um efeito benéfico para o corpo.
Apesar do baixo teor calórico do lúcio fumado a quente, vale a pena evitar o uso do produto em pessoas com doenças do trato gastrointestinal. As substâncias cancerígenas que penetram nos filés junto com o fumo podem afetar adversamente a mucosa gástrica.
Maneiras de fumar lúcio
A fumaça é um método bastante comum de cozinhar peixes. Dependendo da disponibilidade de seu próprio site e de um dispositivo de alta qualidade para a criação de iguarias, você pode escolher o método mais adequado para você. Mesmo em um apartamento pequeno, é possível deixar peixes incrivelmente saborosos usando fumaça líquida.
Quanto tempo leva para fumar a perca do lúcio
O tempo de cozimento de uma iguaria pode variar muito dependendo da receita escolhida. Pique perca processada a frio tem o período de defumação mais longo. O processo nesses casos pode levar de 18 a 24 horas. Pique-lúcios fumegante quente permitirá que você cozinhe peixes em 30-40 minutos.
O tempo de cozimento do lúcio em casa difere de métodos semelhantes em fumeiros fechados. Para um forno ou multicooker, os tempos serão de 40 minutos a 1 hora. Nesse caso, cozinhar em caldo e revestir com fumaça líquida não levará mais do que 10-20 minutos.
Como preparar a perca do lúcio para fumar
Matérias-primas corretamente selecionadas são a chave para o prato perfeito. Para uma receita de perca de lúcio defumada em casa, é necessário peixe de qualidade. Caso não seja possível usar pescado fresco, você pode comprar resfriado ou congelado na loja. É importante apenas prestar atenção ao seu frescor - olhos limpos e ausência de odores estranhos nas carcaças.
A cabeça costuma ser deixada para fins decorativos.
O produto comprado é cuidadosamente lavado e eviscerado por dentro. A cabeça costuma ser deixada para fins decorativos. Barbatanas afiadas nas costas e na barriga devem ser removidas. Em seguida, o pescado é salgado e encaminhado para o fumeiro.
Como fazer picles de perca de lúcio para fumar
Existem 2 métodos tradicionais de salga de peixe para processamento posterior com fumaça - método de secagem e decapagem. A imersão prolongada em solução salina removerá completamente todas as substâncias nocivas dos tecidos. Para preparar a marinada, você precisará de:
- 2 litros de água;
- 1 xícara de sal
- 4 folhas de louro;
- 20 grãos de pimenta.
Todos os ingredientes são misturados e colocados na marinada preparada para defumar carcaças de lúcios. O peixe é deixado por um dia, após o qual é delicadamente lavado e limpo com uma toalha de papel. Recomenda-se secar ligeiramente ao ar livre antes de cozinhar.
Como salgar a perca de lúcio para fumar
A salga a seco implica a presença prolongada de carcaças de peixes em uma mistura especial. Para prepará-lo, mistura-se sal com uma pequena quantidade de açúcar e folhas de louro. Levará de 6 a 12 horas para salgar uma perca de lúcio defumada a quente. O sal deve ser moído grosseiramente. É distribuído de forma a cobrir completamente os peixes. Também é derramado na cavidade abdominal e nas fendas das brânquias.
Você pode usar vários temperos para melhorar o sabor do produto acabado. Para uma delicadeza mais aromática, adicione coentro ou pimenta da Jamaica moída à mistura de sal. Para um sabor sofisticado, o sal é misturado com as raspas de frutas cítricas.
Receitas de perca defumada a quente
O processamento rápido de peixes com fumaça quente permite maximizar a preservação dos nutrientes dentro da carne. Para a receita, você pode usar um fumeiro clássico do tipo quente, uma grelha ou grelha especializada, juntamente com uma lareira normal.
Independentemente do método escolhido, você só precisa de cavacos de madeira embebidos em água. Para os peixes, é melhor usar amieiros ou árvores frutíferas. As lascas pequenas são embebidas por 1 hora, depois espremidas e despejadas no fundo do fumeiro ou em um recipiente especial.
Como fumar lúcio em um fumeiro quente
Recomenda-se preparar as brasas antes de colocar o dispositivo no braseiro ou no fogo aberto. Cozinheiros experientes não aconselham colocar o fumeiro sobre a queima de lenha - há uma grande probabilidade de queima rápida de aparas de madeira e carbonização de peixes. Assim que as brasas estiverem cobertas com cinzas, você pode começar a fumar a quente.
Smokehouse é a forma mais comum de preparar uma iguaria
2-3 punhados de aparas de madeira embebidas em água são despejados no fundo do fumeiro. Em seguida, eles instalam grades especiais ou ganchos pendurados. O peixe é espalhado sobre eles e coberto com uma tampa.A receita de perca-pique defumada a quente em um fumeiro requer 30-40 minutos de tratamento térmico. Abra a tampa a cada 10 minutos para liberar o excesso de fumaça.
Como fumar lúcios sobre uma fogueira
Para cozinhar peixes por fumagem a quente sem o uso de uma unidade especial, você pode usar uma churrasqueira comum. Assim que as brasas estiverem prontas, blocos de madeira embebidos em papel alumínio são colocados sobre eles. São perfurados em vários locais para melhor passagem da fumaça. Pote de lúcio fumado a quente é colocado na grade. É colocado sobre as brasas. O cozimento leva cerca de uma hora. A rede é virada a cada 10 minutos.
Receita de lúcio grelhada defumada quente
Ao contrário de um defumador clássico, as brasas são colocadas diretamente na tigela da grelha. Eles são incendiados e trazidos às condições exigidas. Uma tigela com chips umedecidos é colocada em um recesso especial. Em seguida, é instalada uma treliça, sobre a qual é espalhado o peixe previamente salgado. A tigela do aparelho é fechada com uma tampa e a perca defumada a quente é defumada por 30 a 40 minutos. Uma grande vantagem da grade é a capacidade de ajustar a temperatura abrindo o obturador.
Receita de perca defumada a frio
O tratamento de longo prazo com fumaça fria permitirá que você obtenha um produto final incrivelmente saboroso. Em baixas temperaturas, é possível preservar completamente todas as vitaminas e compostos orgânicos. Para preparar a iguaria, você precisará de um fumeiro especial com gerador de fumaça. Ele é conectado e deixado por 18-24 horas. Novos cavacos de carvão e madeira precisam ser adicionados periodicamente. A prontidão do peixe é determinada fazendo uma incisão nas costas. Se a carne tiver uma cor branca uniforme, você pode retirá-la e servir após um curto período de envelhecimento.
Lúcio fumando em casa
Um residente comum da cidade geralmente inveja aqueles que têm uma casa de verão ou um terreno pessoal à sua disposição. Incapaz de instalar fumeiro, é bastante difícil deliciar-se com iguarias todos os dias. Porém, mesmo nas condições de apartamentos pequenos, é realmente possível mimar uma família com excelentes pratos. A perca defumada a quente pode ser preparada usando:
- fornos;
- multi fogão;
- frigideiras.
O sabor de defumado quente pode ser preservado quando cozido em casa
Tal como acontece com a defumação a quente convencional, a perca do lúcio deve ser salgada. Você pode usar processamento a seco e decapagem de longo prazo. O peixe pronto é seco com uma toalha de papel e segue para o preparo direto.
Qualquer que seja a receita escolhida, a fumaça líquida será um ingrediente obrigatório. Em pequenas quantidades, é inofensivo para o corpo humano. Eles esfregam o produto acabado com ele ou o adicionam durante o tratamento térmico. Acredita-se que, para atingir o sabor do cigarro quente, serão necessárias 1 a 2 colheres de sopa. eu. fumaça líquida por 1 kg de matéria-prima.
No forno
Cozinhar peixe defumado no forno é uma maneira bem fácil de conseguir uma iguaria excelente com o menor custo. É imperativo remover a cabeça de um lúcio - durante o tratamento térmico, as guelras podem estragar significativamente o sabor do prato acabado. O peixe salgado é lavado para retirar o excesso de especiarias e seco com papel toalha.
Uma assadeira funda é colocada no nível inferior do forno para drenar o excesso de gordura. A grade é colocada no nível intermediário. As carcaças são revestidas com fumaça líquida e espalhadas sobre ela. O forno é ligado a 120 graus, definindo apenas o elemento de aquecimento inferior.
O tratamento térmico não dura mais do que 50 minutos. Esse tempo é suficiente para que a carne fique totalmente cozida, mesmo com carcaças grandes. Os lúcios pequenos são cozidos por não mais de meia hora. O produto acabado é resfriado e servido como aperitivo ou prato principal.
Em folha
O lúcio fumado a quente em papel alumínio é outra forma de preparar uma iguaria em casa. As carcaças previamente salgadas são untadas com fumaça líquida e, a seguir, envolvidas em várias camadas de papel alumínio.Para fazer com que o calor passe mais ativamente, faça alguns furos pequenos com um alfinete ou um palito.
A fumaça líquida dá um aroma incrível e melhora significativamente o sabor do produto acabado
Os feixes preparados são dispostos em uma assadeira, que é colocada na prateleira do meio. O forno está ligado em ambos os elementos de aquecimento e a temperatura nominal é ajustada em 150 graus. O cozimento leva cerca de uma hora. A iguaria pronta defumada a quente é resfriada e servida.
Em uma multicooker
O uso de tecnologia de cozinha moderna simplifica muito o processo de criação de iguarias. Uma característica de cozinhar em uma multicooker é o volume limitado da tigela. É melhor selecionar pequenas carcaças. A cabeça é removida para economizar espaço. Pique percas salgadas são untadas com fumaça líquida e colocadas em uma tigela multicooker, fazendo pequenas distâncias entre as carcaças.
Mais algumas colheres de sopa de fumaça líquida são colocadas na tigela. A tampa do dispositivo está fechada, o modo de extinção é definido para 1 hora. A iguaria pronta é servida como prato principal ou como aperitivo frio. É melhor usar batatas ou vegetais cozidos como acompanhamento.
Regras de armazenamento
Como o sal é um conservante bastante forte, a vida útil dos produtos defumados a quente é relativamente longa. O prato acabado mantém facilmente suas propriedades de consumo por duas semanas a partir da data de preparação. As condições ideais são mantidas na prateleira inferior da geladeira, onde a temperatura é mantida em torno de 3-5 graus.
Dado o método especial de preparação, é necessário armazenar a perca do lúcio em uma embalagem hermética. O cheiro de fumaça será facilmente transferido para o produto vizinho. Para conservar a iguaria, é embrulhado em papel manteiga e colocado em uma gaveta separada para verduras e frutas.
Conclusão
A perca defumada a quente é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável para o corpo humano. Mesmo sem equipamento especial de defumação, o peixe pode ser cozinhado em casa. Sujeito às condições corretas de armazenamento, o produto fará as delícias por um longo tempo.
