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Existem cogumelos crus, use em receitas culinárias, faça preparações para o inverno - uma escolha de preferências pessoais, em qualquer caso, os cogumelos retêm o seu sabor e as substâncias úteis. Distinguem-se pelo alto valor nutritivo, não possuem compostos tóxicos em sua composição, e frutificam por muito tempo e abundantemente no ambiente natural. Adequado para qualquer tipo de processamento.
Apenas cogumelos frescos e jovens são comidos crus.
É possível comer cogumelos cogumelos crus
Os cogumelos são um dos tipos mais comuns de cogumelos usados para cultivo artificial. Eles estão disponíveis comercialmente e têm preços adequados para qualquer orçamento familiar. Na natureza, eles dão uma colheita abundante, frutificam por muito tempo.
O sabor não é amargo, os corpos frutíferos têm um agradável aroma a cogumelos, pelo que se podem comer cogumelos crus. Após o processamento a quente, os cogumelos perdem alguns dos oligoelementos e vitaminas benéficos, e o valor energético diminui. Corpos de fruta crus são muito mais saudáveis para o corpo.
Por que os cogumelos crus são úteis?
Os corpos frutíferos são ricos em vitaminas, macro e microelementos necessários para o pleno funcionamento de todos os sistemas do corpo. Os champignon são ricos em proteínas e pobres em calorias. As proteínas em termos de um conjunto de aminoácidos não são inferiores às proteínas de origem animal, permitem manter um equilíbrio energético nas células dos tecidos com uma dieta vegetariana ou dietética.
Composição e conteúdo calórico de cogumelos crus
A composição dos cogumelos é bastante diversa, por 100 g de corpo de frutificação:
Nome da substância | quantia |
Vitamina C | 7,1 mg |
Vitamina A | 2,1 mcg |
Vitamina D | 0,1 μg |
Vitamina PP | 5,6 mg |
Niacina | 4,8 mg |
Colina | 22,1 mg |
Cobre | 499,7 μg |
Cálcio | 4,2 mg |
Alumínio | 418,0 μg |
Sódio | 6,2 mg |
Ferro | 0,3 mg |
Cloro | 25,1 mg |
Titânio | 57,8 mcg |
Selênio | 25,2 mg |
Zinco | 0,28 mg |
Magnésio | 15,3 mg |
Enxofre | 25,0 mg |
Potássio | 530,0 μg |
Iodo | 0,019 μg |
Fósforo | 150,9 mcg |
Os indicadores podem variar ligeiramente dependendo da composição do solo, das condições ambientais e da iluminação. Alguns dos elementos se decompõem após o tratamento térmico, portanto, os champignon crus são mais saudáveis.
Comer cogumelos crus é indicado para pessoas com sobrepeso. Valor nutricional do produto:
- água - 90%;
- proteínas - 4,5%;
- gorduras - 1%;
- carboidratos - 2%;
- fibra dietética - 2,5%.
Os benefícios dos cogumelos crus para os humanos
Comer cogumelos não processados tem efeitos benéficos para a saúde. Os corpos de frutificação agem no corpo da seguinte forma:
- Melhora o funcionamento do sistema digestivo, promovendo o crescimento de bactérias benéficas no intestino.
- Eles têm propriedades antibióticas, inibem o crescimento e destroem microorganismos patogênicos.
- Eles normalizam os níveis hormonais.
- Restaura as células do fígado.
- Reduza os níveis de colesterol, previna o desenvolvimento da aterosclerose.
- Estimula o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro.
- Eles têm um efeito anti-séptico.
O champignon é uma espécie medicinal usada em receitas da medicina tradicional
Os benefícios dos cogumelos crus para perda de peso
Os champignon são consumidos crus com uma dieta rigorosa. A principal vantagem da espécie é uma alta concentração de proteínas com uma quantidade mínima de gordura. As fibras vegetais removem compostos tóxicos e toxinas dos intestinos, os processos metabólicos são mais rápidos.
Se você está acima do peso, a maioria dos produtos é contra-indicada. Comer cogumelos crus ajudará a repor o suprimento de oligoelementos e proteínas essenciais. Estes cogumelos saciam bem a fome e por muito tempo, sem sobrecarregar o corpo com o excesso de calorias.
Quais cogumelos podem ser comidos crus
Na Europa e na Rússia, o champignon marrom (real) e os cogumelos de dois anéis são cultivados. São os que se compram nos supermercados. Eles são adequados para serem consumidos crus.
Dos cogumelos silvestres da floresta, você pode comer champignon comum, cogumelos do prado ou do campo. São espécies diferentes, de aparência semelhante. Eles têm o mesmo valor nutricional e têm a mesma área de distribuição.
O champignon de esporos grandes é maior em tamanho, a superfície do caule e do gorro é completamente coberta por pequenas escamas. É uma das variedades populares para consumo cru.
O cogumelo tem um sabor fraco, mas um cheiro pronunciado de amêndoa.
O perigo é representado por um gêmeo venenoso - o champignon de pele amarela. Ele difere das espécies comestíveis na cor amarela ao longo da borda da tampa e uma mancha pronunciada marrom escura no centro. Na base do caule, a polpa é limão ou amarelo brilhante.
O cogumelo tem um cheiro forte de fenol
O que acontece se você comer cogumelos crus
Apenas cogumelos frescos podem ser comidos crus. Se tal desejo surgiu durante a coleta, os cogumelos não trarão nada além de benefícios, apenas a película protetora amarga é primeiro removida. Amostras maduras não devem ser ingeridas, pois durante a decomposição a proteína libera compostos tóxicos e pode causar envenenamento.
Regras de seleção
Champignons cultivados em condições de estufa são mais seguros. Na hora de escolher preste atenção na data de coleta. Se os cogumelos tiverem mais de 48 horas, é melhor não comê-los crus. Os corpos dos frutos devem ser firmes, livres de danos, manchas escuras e fragmentos de mofo. Um produto de qualidade não tem cheiro.
Colhido apenas em regiões ecologicamente limpas. Os corpos frutíferos absorvem e acumulam não apenas substâncias úteis, mas também metais pesados e cancerígenos, é extremamente perigoso comer esses cogumelos crus, o tratamento térmico é necessário.
Eles não colhem cogumelos perto de empresas industriais, rodovias, lixões e postos de gasolina. A colheita nas bordas dos campos tratados com herbicida não é recomendada.
O cogumelo venenoso tem uma coloração esverdeada na superfície do gorro, e na base há uma formação tuberosa - um volva.
O sabor do cogumelo amarelo é agradável, os corpos dos frutos jovens têm um cheiro adocicado, os velhos têm um doce açucarado
Como comer cogumelos crus
Você pode comer cogumelos crus imediatamente após o processamento:
- Para se livrar de insetos, partículas de grama seca e folhas, os cogumelos da floresta são colocados em água levemente salgada por 10 minutos. Para espécimes de estufa, esta medida não é necessária.
- Corte a parte inferior da perna, remova a película protetora da tampa.
- Os corpos frutíferos são lavados, espalhados em um guardanapo para retirar a água.
Pode ser cortado em pedaços (conforme receita) ou consumido inteiro.
Receitas de cogumelos crus
De acordo com as avaliações, os cogumelos crus combinam bem com vegetais frescos, ervas e especiarias. Eles não têm cheiro e sabor dominantes, então podem ser usados em combinação com presunto ou queijo. Os cogumelos funcionam bem em saladas com pepinos em conserva ou em conserva.
Salada de cogumelos com couve chinesa
Para preparar um prato saudável, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 300 g;
- Couve chinesa - 300 g;
- especiarias e sal a gosto;
- limão - 1 pc .;
- alho - 1 fatia;
- molho de soja.
Receita:
- Pique o repolho, esmague, adicione todos os temperos.
- Os cogumelos são cortados em fatias, combinados com repolho.
- O alho pode ser picado ou triturado.
- Combine todos os ingredientes, acrescente um pouco de molho de soja por cima.
Espalhe em um prato e regue com ½ parte de suco de frutas cítricas.
Salada de cogumelos com queijo e presunto
Ingredientes para a salada:
- cogumelos - 200 g;
- queijo fundido - 100 g;
- presunto - 100 g;
- ovo cozido - 3 pcs .;
- Batatas cozidas - 2 pcs .;
- cenouras cozidas - 2 pcs .;
- cebolas verdes - 5 penas;
- maionese - 1 un .;
- sal a gosto.
A salada deve ter várias camadas, entre cada uma delas adicione um pouco de sal e maionese.
Processo de cozimento passo a passo:
- As batatas são picadas finamente ou picadas com um ralador.
- Pique a cebola.
- Ovos cozidos são esfregados.
- Corte os cogumelos crus em tiras finas.
- Os cubos são feitos de presunto.
- Pique as cenouras.
- Esfregue o queijo.
A camada superior é derramada com maionese e a superior é decorada com um raminho de coentro ou salsa.
Salada com cogumelos e picles
Uma receita rápida e econômica com um mínimo de produtos. Lista de componentes necessários:
- Batatas cozidas - 4 pcs .;
- pepinos em conserva - 4 unidades;
- champignon cru - 4 unid .;
- cebola - 1 cabeça;
- azeite - 1 colher de sopa eu .;
- pimenta da Jamaica e sal a gosto.
Todos os vegetais são cortados em partes iguais, combinados, temperos e óleo são adicionados.
Salada de cogumelos, tomate e abacate
Ingredientes necessários para a salada:
- cogumelos crus - 6 pcs .;
- abacate - ½ fruta;
- tomate - 1 pc .;
- suco de limão - 1 colher de sopa. eu .;
- alface - 1 cacho;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo de mostarda - 1-2 colheres de sopa
Todos os componentes são cortados em pedaços grandes, temperos e óleo são adicionados, polvilhados com suco de limão.
Salada de cogumelos com tomate e pepino
A salada de tomate e pepino está presente em quase tudo no cardápio de verão. É feito com a adição de todos os tipos de especiarias, alho, cebola e ervas.
A salada de cogumelos com tomates e pepinos difere da clássica com um componente adicional - cogumelos crus. São consumidos na mesma quantidade que os vegetais. Partes dos corpos dos frutos são cortadas mais finas e ligeiramente menores.
Sanduíches com cogumelos, tomates e ervas
Sanduíches frios com tomate e cogumelos
Você pode fazer sanduíches de acordo com a seguinte receita:
- Torre o pão em uma torradeira; se não houver eletrodomésticos, você pode fazê-lo em uma frigideira quente e seca.
- Espalhe o requeijão por cima.
- Coloque fatias finas de tomate.
- Em seguida, adicione os cogumelos.
Tempere com sal, pimenta e decore com ervas.
Como comer cogumelos crus corretamente
Qualquer prato feito de cogumelos crus é útil se não for usado em demasia. Para o estômago, esses alimentos em grandes quantidades são considerados pesados. Alguns compostos químicos são mal decompostos e excretados pelo corpo, o que afeta negativamente a digestão.
Uma porção de adulto é 120-200 g.
Termos e regras para armazenar cogumelos crus
Os cogumelos colhidos há dois dias, são adequados para comer crus. Os corpos de fruta serão armazenados por mais tempo, mas só podem ser usados após o processamento a quente.
Amostras automontadas não são lavadas antes do armazenamento, você pode cortar a parte inferior da perna se estiver suja e remover os resíduos da superfície. Os corpos frutíferos são colocados em um recipiente, coberto com filme plástico para que a umidade não evapore e os cogumelos não fiquem saturados com o cheiro de comida. É melhor comprar champignon em uma palete coberta com papel alumínio. Conservar a uma temperatura de + 3-50 C (no refrigerador).
Limitações e contra-indicações
Os benefícios dos cogumelos crus são inegáveis, mas podem ser prejudiciais à digestão se consumidos em excesso. Também há uma série de restrições aos indicadores médicos, que incluem:
- desordem metabólica;
- alergia a cogumelos;
- gastrite e síndrome do intestino irritável;
- baixa ou alta acidez;
- pancreatite.
Pratos com cogumelos não são recomendados para mulheres durante a lactação e crianças pequenas.
Conclusão
Você pode comer cogumelos crus em quantidades limitadas e apenas frescos. Os cogumelos têm poucas calorias, por isso são incluídos em dietas para perder peso.
