Contente
- 1 Quais tipos de leite de açafrão e vinhos são frequentemente confundidos pelos catadores de cogumelos
- 2 Como são os cogumelos e as ondas
- 3 Qual é a diferença entre cogumelos e ondas na aparência?
- 4 Como distinguir cogumelos de cogumelos pelo tamanho
- 5 Ryzhik e volushka: diferenças na área de cultivo
- 6 Como identificar ondas ou cogumelos pela polpa
- 7 Como distinguir um cogumelo de uma onda durante o tratamento térmico
- 8 Cogumelos e cogumelos: a diferença de sabor
- 9 A diferença entre tampas de leite de açafrão e vinhos para uso na culinária
- 10 Qual é a diferença entre cogumelos e cogumelos em termos de propriedades úteis?
- 11 Como os cogumelos são semelhantes
- 12 Como distinguir entre cogumelos e ondas ao coletar
- 13 Conclusão
Ryzhiks e volushki são "parentes próximos" no mundo dos cogumelos, que muitas vezes são confundidos uns com os outros. No entanto, com toda a sua semelhança externa, eles diferem significativamente entre si em várias qualidades. A diferença entre cogumelos e cogumelos, em primeiro lugar, é que os primeiros são comestíveis e famosos pelo seu sabor excelente, enquanto os últimos, devido ao seu suco amargo e picante, só podem ser comidos após uma imersão preliminar. As ondas são mais fáceis de encontrar na floresta, mas os cogumelos são presas muito mais desejáveis para um apanhador de cogumelos. O que eles têm em comum e como eles diferem vale a pena considerar com mais detalhes.
Quais tipos de leite de açafrão e vinhos são frequentemente confundidos pelos catadores de cogumelos
Ambos os cogumelos e volushkas são dois grupos de cogumelos lamelares pertencentes ao gênero Millechnikov. Das várias espécies existentes da primeira, as mais frequentemente encontradas nas florestas russas são verdadeiros cogumelos, ou pinheiros. Na maioria das vezes, os amantes da "caça silenciosa" confundem espécimes jovens desses cogumelos com a maior e mais comum das ondas - rosa.
Como são os cogumelos e as ondas
A semelhança externa das pequenas ondas e tampas de leite de açafrão é claramente visível na foto:
Eles diferem pouco em tamanho (os diâmetros dos gorros variam de 3 a 18 cm, as pernas têm de 3 a 6 cm de comprimento e 1 a 2 cm de espessura). Suas tampas são pintadas em tons de vermelho, têm um formato semelhante em forma de funil, na superfície é possível distinguir círculos concêntricos mais escuros - "ondas", espalhando-se do centro para as bordas. A polpa é quebradiça, frágil, na hora da quebra emite um espesso suco "leitoso". Em um exame superficial superficial, as diferenças entre esses fungos são quase imperceptíveis.
Qual é a diferença entre cogumelos e ondas na aparência?
Ao mesmo tempo, se você olhar mais de perto a foto, ficará claro como os cogumelos diferem das ondas.
Das características externas desses cogumelos, pode-se notar:
- O tom de pele da onda é rosa. Ryzhikov, via de regra, distinguem-se por tons laranja-vivos.
- As calotas das ondas são cobertas por pequenas vilosidades e parecem fortemente “pubescentes”. Nas cápsulas de leite de açafrão, são suaves ou levemente sentidas na aparência.
- O formato do chapéu de uma onda jovem lembra um hemisfério com as bordas arredondadas para baixo. Quanto às tampas de leite de açafrão jovem, suas tampas são planas, as bordas quase não são arredondadas.
- Os círculos na superfície das calotas das ondas geralmente são claramente visíveis. Nas cápsulas de leite de açafrão, eles não se destacam tão claramente.
- A perna da onda é geralmente um pouco mais fina e lisa, sem amassados.
Este material será uma ilustração clara da aparência desses cogumelos e como eles diferem externamente:
Como distinguir cogumelos de cogumelos pelo tamanho
O tamanho é outro critério que ajuda a reconhecer se um colhedor de cogumelos ou cogumelos cogumelos. A diferença não é muito perceptível, mas é: os últimos são um pouco maiores. A tampa de uma tampa de leite de açafrão real geralmente cresce até 5-18 cm de diâmetro. Na onda rosa, é menor: 3-10 cm (ocasionalmente chega a 15).Mas como na maioria das vezes você pode encontrar grupos de cogumelos jovens com gorros de 5 a 10 cm, é difícil entender como eles diferem apenas nessa base. Existem outros recursos específicos a serem considerados.
Ryzhik e volushka: diferenças na área de cultivo
A temporada de coleta de cogumelos para as cápsulas e os brancos do leite de açafrão coincide e dura muito tempo - desde o final de junho até o final de outubro. No entanto, você pode distinguir esses cogumelos uns dos outros, focando em quais lugares na floresta são preferidos por ambos.
Portanto, a árvore "favorita" das ondas cor-de-rosa é a bétula. É com ela que esses cogumelos costumam formar micorriza. Eles crescem em florestas mistas e decíduas, geralmente encontradas em grandes "famílias" sob aspen árvores ou nas bordas de grama densa.
Gingerbread real de outra maneira é chamado de javali ou pinho. Entre suas preferências estão as florestas de coníferas com solos secos. Ao mesmo tempo, este cogumelo é muito caprichoso para a limpeza do meio ambiente: ele praticamente não cresce em locais poluídos.
Como identificar ondas ou cogumelos pela polpa
Uma série de outras razões para a distinção podem ser obtidas cortando o cogumelo de interesse. Na foto abaixo - a polpa do leite de açafrão capota e ondula. Nestes cogumelos, é denso e quebradiço, com um leve cheiro a resina, mas é aqui que terminam as semelhanças. A polpa das cápsulas de leite de açafrão é laranja, menos freqüentemente branco-amarelado. Nas ondas, é branco, creme ou rosa claro.
O suco espesso, que lembra o leite e se projeta abundantemente na fratura do corpo frutífero, nas cápsulas do leite açafrão é amarelo ou laranja, brilhante. Uma marca vermelha permanece nos dedos dele. Não é nem um pouco picante, ligeiramente picante e até mesmo doce no sabor. Ao mesmo tempo, o suco das ondas é branco leitoso ou amarelo pálido, muito pungente e amargo.
O cheiro da polpa de camelina no local da pausa é agradável, frutado, com notas de doçura. A carne de uma onda rosa tem um cheiro forte, amargo, um pouco reminiscente de gerânio.
Qual é a diferença entre um cogumelo e uma onda de cor no corte
Também é curioso ver qual é a cor das ondas e dos cogumelos comestíveis, se você cortar esses cogumelos e deixá-los repousar um pouco no ar.
A polpa alaranjada da camelina no local do dano rapidamente fica vermelha. A pigmentação é formada pelo fato de certas substâncias em sua composição serem oxidadas sob a influência do ar. Com o tempo, a carne na fenda vai mudar de cor para um verde acinzentado, assim como o suco seco desse cogumelo ou do lugar que foi pressionado com força.
A polpa e o suco das ondas de ar não mudam de cor. Da mesma forma, a cor de uma parte de seu corpo frutífero não muda quando pressionada.
Como distinguir um cogumelo de uma onda durante o tratamento térmico
Os cogumelos cozidos ou fritos escurecem. Quando salgado, pode mudar de cor para verde. Na maioria das colheitas, esses cogumelos tendem a reter sua cor laranja. Eles não precisam de tratamento térmico de longo prazo.
Antes de cozinhar um prato de ondas, certifique-se de mergulhá-los e fervê-los em água fervente. Quando fervida, a polpa deste cogumelo torna-se cinza claro.
Cogumelos e cogumelos: a diferença de sabor
O sabor é outra diferença significativa entre o cogumelo e o cogumelo. O primeiro deles não é sem razão também conhecido como "gourmet". Desde a antiguidade, estes cogumelos são famosos pelo seu excelente sabor e agradável cheiro picante, que persiste independentemente da forma como se decida cozinhá-los. É interessante notar que grandes quantidades de cogumelos salgados foram exportados do Império Russo para vários países europeus, onde gourmets reconhecidos sempre os apreciaram muito.
Quanto à onda, é um tanto inferior ao seu "irmão" de elite em sabor e valor nutricional. Não é consumido em sua forma crua por causa do suco desagradável e amargo e das substâncias tóxicas inerentes à sua polpa não processada.Após a preparação preliminar, vários pratos são obtidos com sucesso a partir deste cogumelo.
A diferença entre tampas de leite de açafrão e vinhos para uso na culinária
Há uma diferença na maneira como é recomendado cozinhar cogumelos e cápsulas de leite de açafrão. Ele se manifesta mesmo na fase de processamento preliminar.
Ondas recém-colhidas ou recém-compradas devem ser bem enxaguadas em água fria, limpas da "franja" das gorros, cortar o terço inferior da perna. Amostras grandes devem ser divididas em 3-4 partes. Em seguida, esses cogumelos devem ser embebidos por 3 dias em água limpa e fria, trocando-a a cada 4-6 horas. Esse processamento permite livrar sua polpa de substâncias amargas e tóxicas que podem causar envenenamento.
Os ryzhiks não exigem medidas tão sérias de preparação. Basta lavá-los bem em um recipiente com água fria, cortar as partes inferiores das pernas, colocá-los em uma peneira e novamente regar com água corrente da torneira. Não é necessário deixá-los de molho por muito tempo, embora algumas donas de casa ainda deixem esses cogumelos em água salgada por 20-30 minutos antes de cozinhar.
Ryzhiks são cogumelos verdadeiramente versáteis. Você pode cozinhar quase tudo com eles. Antigamente, pequenos espécimes jovens desses cogumelos eram comidos crus, simplesmente salpicados com sal grosso e guardados por algumas horas. Hoje eles são cozidos, fritos e estufados, fermentados, salgados e em conserva, um extrato (essência) é obtido deles, e também colhido para uso futuro na forma seca e congelada. Vale a pena saber que estes cogumelos são os únicos que podem ser salgados da forma dita "seca" (colocando-os num recipiente sem enxaguar com água e borrifando-os com sal camada a camada, para depois colocá-los na cave sob opressão por 10-15 dias).
A gama de usos culinários das ondas é menos extensa. Na maioria das vezes, eles são conservados em conserva ou salgados de uma das duas maneiras: frios (sem tratamento térmico) ou quentes, enrolados em latas com tampas de estanho. Antes do procedimento de colheita, esses cogumelos, via de regra, são escaldados em água fervente, certifique-se de escorrer o primeiro caldo. Eles comem ondas salgadas não antes de 1,5 meses depois. Esses cogumelos também são servidos cozidos ou fritos. Prová-los crus é proibido. Além disso, eles não são secos ou congelados.
Qual é a diferença entre cogumelos e cogumelos em termos de propriedades úteis?
Como muitos outros cogumelos, os dois leiteiros são um produto de baixa caloria com uma rica composição química que, quando devidamente preparado, tem um efeito benéfico no corpo humano. No entanto, o conteúdo de nutrientes na polpa do leite de açafrão não é o mesmo.
O primeiro é caracterizado por uma grande quantidade de beta-caroteno, necessário para manter uma boa visão. Além disso, os cogumelos contêm muitos minerais úteis (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro), que têm um efeito positivo na condição do cabelo e da pele. O valioso antibiótico lactrioviolina, que faz parte desses fungos, é um remédio eficaz para o tratamento de várias inflamações.
As vitaminas A, C, PP estão presentes em quantidades significativas nos corpos frutíferos das ondas. Em particular, em termos de conteúdo de vitaminas B, esses cogumelos superam até mesmo os vegetais ou os cereais. Quase todos os aminoácidos conhecidos pela ciência estão presentes em suas proteínas. O beta-glucano, que eles contêm, estimula o sistema imunológico humano, e a melanina, um antioxidante e absorvente de radionuclídeos, é muito valioso.
Como os cogumelos são semelhantes
Resumindo, podemos dizer que a semelhança entre uma tampa de leite de açafrão real e uma onda rosa se manifesta nas seguintes características:
- eles são muito semelhantes entre si na aparência - tanto que em um exame superficial podem ser facilmente confundidos;
- geralmente ambos são encontrados em grandes grupos;
- eles são unidos por uma estação comum - esses cogumelos crescem mais maciçamente do meio do verão ao início do outono;
- ambos são saborosos se cozidos corretamente, especialmente salgados e em conserva;
- ambos os tipos de cogumelos são caracterizados por um rico conteúdo de substâncias úteis para os humanos.
Como distinguir entre cogumelos e ondas ao coletar
Tendo listado as semelhanças entre a tampa do leite de açafrão e a onda, você precisa resumir as diferenças entre eles:
- após um exame mais detalhado, características específicas tornam-se perceptíveis nos detalhes externos: a cor e a forma do gorro e da perna, a textura da pele tegumentar, o grau de expressão do padrão dos círculos;
- às vezes o tamanho pode servir de pista - a tampa do leite de açafrão, via de regra, é um pouco maior;
- eles estão espalhados em diferentes lugares e “amam” árvores diferentes: um volnushka, como regra, pode ser encontrado sob bétulas e choupos em florestas mistas e decíduas, enquanto camelina pode ser encontrada em florestas de coníferas com uma ecologia excepcionalmente limpa;
- a polpa e o suco leitoso desses cogumelos diferem em cor, sabor e cheiro;
- em contraste com a onda, o corpo de frutificação da tampa do leite de açafrão no intervalo muda de cor, oxidando no ar;
- ao ferver ou fritar, o cogumelo escurece e a onda torna-se cinza claro;
- o sabor e o aroma da camelina são muito mais ricos;
- antes de preparar as ondas, primeiro devem ser embebidas por um longo tempo e, em seguida, fervidas, drenando a primeira água, enquanto os cogumelos quase não precisam de processamento preliminar;
- cogumelos podem ser cozidos com sucesso em quase qualquer forma, as ondas são mais frequentemente salgadas e em conserva.
Conclusão
A diferença entre cogumelos e cogumelos não é particularmente perceptível à primeira vista e, portanto, os colhedores de cogumelos inexperientes costumam confundi-los. No entanto, se você der uma olhada mais de perto e lembrar também de vários sinais pelos quais cada um deles pode ser reconhecido, não será tão difícil descobrir qual desses cogumelos foi encontrado. Apesar de também poderem ser consumidos, requerem um pré-tratamento obrigatório e bastante prolongado para eliminar o amargor e as substâncias tóxicas. Além disso, esses cogumelos não são adequados para todos os pratos. Os Ryzhiks são muito mais fáceis de cozinhar, são mais aromáticos e saborosos, mas são muito mais difíceis de encontrar na floresta.
