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As ondas são muito comuns nas florestas do norte da Rússia. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente por causa do suco amargo e pungente de cor de leite contido na polpa, mas após processamento especial eles podem ser comidos. Mas, infelizmente, o envenenamento por ondas também não é incomum. Pode ser o resultado de os cogumelos não terem sido ensopados ou fervidos, não cozidos corretamente ou o prato resultante ter sido armazenado por muito tempo.
Além disso, se uma pessoa para quem esses cogumelos são contra-indicados por razões de saúde decidir comer uma refeição das ondas, isso também pode ter consequências ruins. Aos primeiros sinais de intoxicação, é necessário providenciar com urgência o atendimento de emergência à vítima e consultar um médico.
Quais são as ondas
É comum chamar vários tipos de cogumelos tubulares pertencentes ao gênero Mlechnik por volushki. Eles crescem em solo úmido em florestas mistas, geralmente perto de bétulas, e são freqüentemente vistos ao longo de estradas e em clareiras abertas. A temporada das ondas dura muito tempo - de junho a outubro. Para os colhedores de cogumelos, eles geralmente são encontrados em grandes grupos, unindo várias dezenas de espécimes jovens e velhos.
Os três tipos mais comuns de wavelines na Rússia são muito semelhantes entre si e são considerados condicionalmente comestíveis:
- Volnushka rosa, ou volnyanka, volzhanka, krasulya, caldo. É caracterizada por uma capa convexa com um diâmetro de 5 a 15 cm, que se torna plana com o tempo com um pequeno entalhe no meio. Sua cor é pálida ou rosa-acinzentada, na superfície da pele do fungo, um padrão de círculos concêntricos ("ondas") de cor mais escura é claramente visível, divergindo do centro para baixo curvado, bordas ligeiramente pubescentes. O caule é rosado, denso, cilíndrico, com 3-7 cm de comprimento e até 2 cm de espessura.A polpa destes cogumelos é de cor branca ou creme claro, com leve odor a pinho. O suco branco acre aparece abundantemente na fratura.
- A cal é branca ou branca. É muito semelhante à onda rosa descrita acima, no entanto, é ligeiramente menor, menos massiva na aparência e prefere lugares mais abertos e ensolarados. O tamanho do seu gorro é de 3-8 cm, é branco, convexo no cogumelo jovem e adquire formato de funil no mais velho. Em sua superfície também existem círculos concêntricos, de cor amarelada. A perna deste cogumelo tem até 4 cm de comprimento e é de cor rosada. Ela, como o boné, está coberta por uma leve pubescência. A polpa do cogumelo não é muito dura, branca, no local do dano é liberado um suco amargo, que parece leite.
- Lobo do pântano, ou biscoito branco leitoso e cinza. Menos popular entre os amantes de cogumelos do que os dois tipos anteriores, no entanto, os pickles costumam ser feitos a partir dele após o processamento preliminar para o inverno. Sua capa pode ter de 3 a 8 cm de diâmetro, com pele seca, úmida ou levemente pegajosa na superfície. Geralmente é acinzentado ou mesmo lilás acinzentado, com uma cor mais escura no meio. O caule do cogumelo é longo (até 8 cm) e de 1 a 2 cm de espessura, de cor ligeiramente mais clara que o gorro em tons marrons. A polpa é fina, quebradiça, branca ou acinzentada, praticamente inodora. O suco cáustico leitoso desse fungo torna-se acinzentado sob a influência do ar e, quando completamente seco, adquire uma cor cinza-esverdeada.
Em que casos você pode ser envenenado por ondas
Em vários países da Europa Central e do Sul (República Tcheca, Polônia, Itália, França), as ondas são classificadas não apenas como não comestíveis, mas também como cogumelos venenosos. No entanto, nos países escandinavos (Suécia e Finlândia) são consumidos com prazer fritos ou fervidos, bem embebidos e processados em água a ferver. Nas aldeias da Bielo-Rússia e da Rússia, desde os primeiros tempos, eles não tinham medo de salgar, ensopar, conservar ondas, recolhendo-as em cestos inteiros durante a temporada. Sem dúvida, você precisa saber bem como preparar esses cogumelos para que possam ser comidos sem medo de envenenar, e quem não deve comer pratos das ondas para evitar problemas.
Violação das regras de preparação de cogumelos para cozinhar
A causa mais comum de envenenamento é a violação das regras de processamento preliminar de ondas recém-colhidas. Acontece que os colhedores de cogumelos inexperientes não prestam atenção suficiente a esta etapa. Essa frivolidade pode causar distúrbios intestinais ou se manifestar em envenenamento leve a moderado.
Aqui estão as principais recomendações que devem ser seguidas à risca por quem vai fazer ondas:
- imediatamente ao retornar da floresta, os cogumelos precisam ser separados - para descartar os vermes e estragados, remover as folhas de grama, galhos e outros detritos, limpar as tampas dos restos de folhas e musgo;
- o terço inferior da perna de cada onda deve ser cortado e descartado;
- retire a "franja" das tampas dos cogumelos, levantando delicadamente sua borda com uma faca afiada e removendo-a em direção ao centro;
- enxágue bem as ondas em água fria;
- corte grandes espécimes de cogumelos em 3-4 partes;
- coloque as ondas em um vasto recipiente esmaltado e despeje água fria na qual o sal se dissolve (50 g por 1 l) de forma que as cubra completamente;
- cubra os cogumelos com um pires largo e deixe de molho por 3 dias, mudando a água a cada 4-6 horas para evitar azedar.
Violação de dosagem e receita durante a preparação
De acordo com as avaliações dos colhedores de cogumelos, você pode ser envenenado com volnushki se a tecnologia de cozimento não for observada claramente, as proporções dos ingredientes principais forem calculadas incorretamente e todas as sutilezas necessárias não forem levadas em consideração.
Qualquer que seja a receita culinária tomada como base, é imperativo aderir a várias regras gerais:
- ondas frescas para cozinhar a grande maioria dos pratos devem primeiro ser fervidos em uma ou mais águas, mas o primeiro caldo deve ser drenado em qualquer caso, e então os cogumelos devem ser enxaguados com água fria;
- se não foi possível processar e cozinhar estes cogumelos imediatamente após a colheita ou compra, é aconselhável deixá-los na geladeira inteiros e sem lavar;
- você definitivamente deve usar facas e utensílios de cozinha limpos, e também é importante que esses itens não sejam feitos de cobre, estanho ou ferro fundido;
- refeições prontas com ondas cozidas, cozidas ou fritas não podem ser armazenadas na geladeira por mais de um dia para evitar envenenamento;
- Picles enlatados ou marinadas feitas com esses cogumelos devem ser consumidos o mais rápido possível após a abertura do frasco.
Gostaria de me deter especialmente em alguns dos meandros da receita de um método tão popular de fazer ondas para uso futuro, como salga.
A chamada salga fria desses cogumelos (sem tratamento térmico) tem muitas de suas características:
- para evitar intoxicações, é realizado apenas em barris de madeira ou em potes de vidro;
- na fase de imersão das ondas, além do sal, deve-se adicionar um pouco de ácido cítrico à água (2 g por 1 l);
- é necessário assegurar que os cogumelos fiquem completamente imersos na salmoura;
- após a imersão, é imprescindível enxaguar as ondas;
- essa salga não pode ser consumida antes de 40-60 dias após o preparo;
- antes de servir ondas salgadas à mesa, eles são despejados com água limpa e fria por 1-2 horas para se livrar do excesso de sal;
- guarde esses cogumelos no frio em temperaturas de 0 a 10 ° C, mas não mais do que 12 meses.
Existem as regras necessárias para as ondas, preparadas para uso futuro "quente" - conservadas em recipientes de vidro junto com temperos e salmoura:
- depois de embebidos, os cogumelos são lavados e deixados escoar o excesso de água;
- em seguida, as ondas são despejadas com água limpa e fervidas por 15-25 minutos, até que o produto assente no fundo da panela;
- enlatando esses cogumelos em potes de meio litro lavados com soda e esterilizados, enrolando-os com tampas de lata;
- essas ondas podem ser servidas após 2 semanas;
- os espaços em branco desses cogumelos devem estar em um local escuro a uma temperatura de 16-18 ° C.
Violação das regras de uso para quem tem doenças gastrointestinais
É preciso lembrar que comer qualquer prato das ondas é contra-indicado para pessoas com doenças agudas e crônicas do aparelho digestivo.
Em particular, o envenenamento com esses cogumelos pode ocorrer em quem sofre de:
- baixa acidez do suco gástrico;
- colecistite;
- pancreatite ou gastrite.
As ondas são proibidas para quem retirou a vesícula biliar ou o pâncreas, bem como se passaram menos de seis meses após qualquer operação nos órgãos digestivos.
A lista de contra-indicações também inclui a intolerância individual a esses cogumelos, que pode resultar em uma reação alérgica.
Outras razões
Apesar da rica composição química e propriedades úteis das ondas, eles, como todos os cogumelos, são difíceis de digerir no estômago, são um alérgeno muito forte e também são capazes de acumular substâncias tóxicas, radioativas e sais de metais pesados contidos no ar , solo e água. Além disso, qualquer não observância das regras de pré-tratamento ou preparação de ondas aumenta ainda mais o risco de intoxicação alimentar por elas.
É por isso que quaisquer pratos com estes cogumelos devem ser excluídos da dieta de mulheres grávidas e lactantes, bem como de crianças menores de 7 anos de idade.
Após os sete anos de idade, os cogumelos devem ser dados às crianças com extrema cautela e em pequenas quantidades. Os médicos aconselham começar com cogumelos ostra relativamente seguros ou cogumelos que tenham sido submetidos a tratamento térmico completo. Dos cogumelos da floresta, o branco e os cogumelos são considerados ideais para um "conhecimento" gradual posterior. É aconselhável dar os waffles à criança para experimentar o mais tarde possível, e apenas na forma fervida ou estufada. Cogumelos fritos, picles ou picles não são pratos para a mesa de uma criança.
Sintomas de envenenamento com ondas
Os sintomas e sinais de envenenamento por ondas geralmente tornam-se perceptíveis após 1-6 horas e se manifestam como um grave distúrbio gastrointestinal:
- sensação de fraqueza, tontura;
- ataques de náusea, transformando-se em vômito;
- dor de estômago;
- ocorrem fezes moles.
Esta imagem é típica de 4 (o mais brando) tipo de envenenamento por cogumelo. A doença geralmente dura de 1 a 2 dias, e a recuperação começa gradualmente.
Os sintomas de envenenamento por toxina botulínica aparecem 0,5-3 dias após a ingestão do produto contaminado:
- dor de cabeça;
- dificuldade em engolir;
- sensação de boca seca;
- náusea, vômito, diarreia;
- convulsões;
- visão turva (objetos na frente dos olhos dobram ou embaçam).
Você deve estar ciente de que o botulismo é mortal. Se você encontrar um ou dois sinais de envenenamento, você precisa consultar um médico sem perder tempo. A automedicação é contra-indicada neste caso.
Como reconhecer o envenenamento por cogumelos e como coletar adequadamente "presentes da floresta" para evitar problemas de saúde, no vídeo:
Primeiros socorros para envenenamento com ondas
Mesmo que o envenenamento com vinhos em caso de preparação inadequada não conduza, regra geral, à morte, em qualquer caso devem ser prestados primeiros socorros à vítima. Eles vão melhorar a condição do corpo e contribuir para a eliminação de substâncias tóxicas.
É necessário induzir o vômito o mais rápido possível. Para fazer isso, dissolva 1 colher de sopa em um copo de água morna. eu. sal de cozinha ou 1 colher de chá. pó de mostarda e dar de beber à vítima. Será até o suficiente para dar a uma pessoa com sinais de envenenamento que beba com água limpa e fresca e pressione com força com dois dedos a raiz de sua língua. Isso irá induzir um reflexo de vômito e ajudar a limpar o estômago. No final do procedimento, é necessário dar à pessoa que sofre de envenenamento carvão ativado (10 comprimidos) ou qualquer sorvente semelhante.
Além disso (se não houver fezes moles), é necessário aplicar um enema de limpeza.
Em seguida, você deve colocar a vítima de envenenamento por cogumelos para a cama com compressas quentes aplicadas nas pernas e nos braços. Certifique-se de beber bastante chá forte ou água levemente salgada para ajudar o corpo a repor as perdas de fluidos.
Tratamento para envenenamento por ondas
Se necessário, o médico encaminhará a vítima de envenenamento com ondas para internação no departamento de toxicologia. Lá ele será submetido a lavagem gástrica com sonda médica. Além disso, um laxante salino será prescrito e o corpo será intoxicado com o uso de infusões intravenosas das soluções e medicamentos necessários.
Quando vale a pena consultar um médico
Para qualquer suspeita de envenenamento por cogumelos, um médico deve ser chamado o mais rápido possível.
O atraso é especialmente perigoso se:
- o envenenamento é difícil (acompanhado de convulsões, alucinações ou perda de consciência);
- não se pode descartar que possa ter sido causado não por uma onda, mas por outro cogumelo venenoso que acidentalmente caiu em uma cesta ou prato sendo preparado;
- mulheres grávidas, crianças ou idosos envenenados.
Todos os cogumelos não consumidos devem ser conservados, o seu exame laboratorial permitirá um diagnóstico mais preciso.
E, finalmente, mesmo que todos os sinais de envenenamento tenham passado após alguns dias, você ainda não deve descuidar da consulta ao médico: posteriormente podem surgir complicações graves.
Conclusão
A intoxicação com volvushki, via de regra, pode ocorrer devido ao fato de que esses cogumelos foram mal processados após a coleta, o prato foi mal preparado ou foi armazenado em violação das condições necessárias. Além disso, algumas categorias de pessoas, em particular mulheres grávidas e lactantes, crianças com menos de 7 anos de idade e pessoas com certos problemas de saúde, são estritamente contra-indicadas nas ondas de comer. Apesar de o envenenamento por estes cogumelos normalmente decorrer com relativa facilidade e não levar à morte, aos primeiros sinais de intoxicação é necessário providenciar urgentemente os primeiros socorros à vítima e consultar um médico.
