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Embeber os cogumelos antes de salgá-los não é recomendado na maioria dos casos. Isso não deve ser feito especialmente antes da salga a seco ou quente.
Eu preciso embeber cogumelos
Não é necessário molhar os cogumelos antes de cozinhar. Muitos apanhadores de cogumelos afirmam que têm gosto amargo, embora na maioria dos casos este não seja o caso. Apenas cogumelos velhos podem dar um ligeiro amargor, o que é melhor não coletar de jeito nenhum.
Preciso molhar os cogumelos antes de salgar
Salgou-os de três maneiras:
- Quente (fervura preliminar em água fervente por 10-15 minutos).
- Frio (com água, sem ferver).
- Seco (sem água, salga sob pressão).
Mergulhe em água apenas quando salgar a frio. A fervura removerá o amargor sem encharcar. E ao usar o método a seco, o envelhecimento preliminar em água é excluído.
Preciso deixar os cogumelos de molho antes de fazer decapagem
Não existem regras rígidas nesta matéria: os corpos frutíferos podem ser mergulhados em água antes da decapagem ou não. Se você remover primeiro o amargor, os cogumelos serão limpos de detritos, as pontas das pernas serão aparadas e enchidas com água por no máximo 30-40 minutos. Em seguida, são lavados em água corrente e colocados em uma peneira ou grade para que a água seja totalmente drenada. Em seguida, ferva por 10-15 minutos após ferver e marinar.
Preciso molhar os cogumelos antes de fritar
Também é opcional embeber os cogumelos antes de fritar. A exposição prolongada à água removerá o cheiro da floresta. Além disso, a umidade que entra no óleo pode causar estalos. É melhor fritar cogumelos secos descascados - então o prato ficará o mais saboroso e aromático possível.
Quanto tempo leva para embeber cogumelos
Uma vez que cogumelos velhos podem ter gosto amargo, eles devem primeiro ser mergulhados em:
- o tempo mínimo é de 30 minutos;
- o tempo máximo é 60 minutos.
A imersão mais longa é desnecessária e até prejudicial. Os cogumelos perdem o aroma e, quando aquecidos, podem azedar rapidamente.
É possível embeber cogumelos durante a noite
Molhar tampas de leite de açafrão a noite toda é às vezes praticado pelas donas de casa. Acredita-se que isso vai acabar com o amargor e, além disso, economizar tempo: você pode simplesmente molhar os cogumelos durante a noite e esquecê-los. Na verdade, não é prático deixar a polpa de molho por muito tempo - 30-60 minutos é o suficiente para cogumelos tão delicados.
Além disso, sua longa permanência na água está repleta de outras consequências:
- o aroma da floresta desaparecerá completamente;
- os corpos frutíferos perderão sua aparência atraente;
- à temperatura ambiente, os corpos frutíferos podem começar a azedar.
Como embeber cogumelos antes de salgar
Embeber os cogumelos antes de salgá-los é bastante simples. A sequência de ações é a seguinte:
- Primeiro, os corpos frutíferos são separados e os podres, deformados e vermifugados são imediatamente removidos.
- Manualmente e com a ajuda de um pincel, eles removem grama, terra, areia e outros detritos.
- As pontas das pernas são cortadas imediatamente.
- Coloque-os em um recipiente grande o suficiente.
- Despeje água fria de modo que cubra completamente os corpos frutíferos.
- Adicione sal (1-2 colheres de sopa por litro) e uma pitada de ácido cítrico.
- Você pode mergulhar os cogumelos antes de salgar por 30-60 minutos. Fazer isso por mais tempo não é prático.
- Em seguida, são retirados da água e colocados em uma peneira ou grelha para que o líquido, junto com a areia, fique totalmente vidrado.
Você pode salgar os cogumelos sob pressão em 2 horas. Uma receita rápida e fácil pode ser vista aqui.
Se cogumelos são salgados
Às vezes, a não observância das proporções leva ao fato de os cogumelos serem muito salgados. No entanto, essa situação pode ser corrigida se a polpa for embebida em água. Você precisa agir assim:
- Enxágüe os corpos frutíferos em várias águas ao mesmo tempo (sob a torneira), deixando o líquido escorrer completamente. A maneira mais conveniente de fazer isso é com uma peneira.
- Depois disso, os cogumelos podem ser comidos.
- Se houver muitos deles, o resto pode ser salgado novamente. Para isso, devem ser escaldados por 3 minutos, ou seja, mantidos em água fervente.
- Em seguida, coloque em um frasco esterilizado em camadas, polvilhe com sal e pimenta. Você também pode adicionar alguns raminhos de endro e dentes de alho picados.
Se os cogumelos foram salgados a seco, ou seja, sem a utilização de líquidos, são lavados da mesma forma, enxaguando com água. Nesse caso, você pode girar as tampas constantemente para que todo o sal saia dos pratos.
Uma forma alternativa de se livrar do excesso de sal é mergulhar a polpa no leite. A sequência de ações é a seguinte:
- Primeiro, os corpos frutíferos são colocados em uma ou várias camadas e regados com leite de qualquer teor de gordura por meia hora.
- Em seguida, os cogumelos são separados e levemente pressionados em cada tampa para remover o excesso de sal.
- Em seguida, são lavadas em várias águas e salgadas novamente, salpicando-se sal e especiarias em cada camada. Você também pode usar pedaços finos de alho.
- Em seguida, os frascos enrolados (devem ser previamente esterilizados) são levados para a adega ou para a geladeira. Armazene a uma temperatura máxima de + 10 ° C.
Finalmente, você pode remover o excesso de sal usando um método quente. Eles agem assim:
- Os cogumelos são embebidos em água por meia hora.
- Mexa periodicamente com a mão.
- Enxágüe em água corrente e ferva por 5-10 minutos em água fervente.
- Coloque-o de volta em uma jarra e salgue.
5 regras para o armazenamento adequado de tampas de leite de açafrão
Mesmo os cogumelos mais deliciosos precisam ser armazenados adequadamente durante o inverno. No caso dos cogumelos, as regras são padronizadas - para conservar o produto, é necessário garantir as condições mínimas:
- Recomendação geral: o produto é armazenado em local escuro com temperatura de 0 ° C a + 8 ° C.
- Cogumelos enrolados em uma jarra são armazenados por 1-2 anos e depois de abertos - não mais do que 2 semanas.
- Se a polpa foi previamente fervida, pode ser armazenada em jarra com tampa comum por até 3 meses.
- Se a salga foi seca (sob pressão), o produto também é guardado por até 3 meses.
- A salmoura deve sempre cobrir completamente a polpa. Adicione água, se necessário.
Conclusão
A maioria dos amantes de cogumelos concorda que não há necessidade de molhar os cogumelos antes de salgá-los. É melhor nem mesmo enxaguar os cogumelos, mas simplesmente limpá-los com uma escova e uma esponja úmida. Assim, os cogumelos serão capazes de reter seu sabor, aroma e forma.
