Contente
- 1 O champignon pode estragar na geladeira?
- 2 Como entender que os cogumelos se foram
- 3 Como saber se os cogumelos secos estragaram
- 4 Como descobrir se os cogumelos em conserva e enlatados estragaram
- 5 É possível comer champignon vencido
- 6 Como determinar o frescor dos cogumelos
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Os cogumelos são um dos cogumelos mais comumente usados na culinária. À venda podem ser encontrados em qualquer loja, no entanto, nem sempre estes produtos podem ser frescos. Para entender que os cogumelos estragaram e não para arruinar sua futura obra-prima culinária, você pode usar um dos métodos sugeridos abaixo.
O champignon pode estragar na geladeira?
Os champignon, como qualquer outro alimento, têm sua própria vida útil máxima permitida na geladeira. Ao se desviar dos parâmetros recomendados de temperatura ou umidade, diminui drasticamente. Nessas condições, assim como quando o prazo de validade permitido é ultrapassado, iniciam-se processos de decomposição intensiva nos tecidos do fungo, levando à deterioração do produto.
Como entender que os cogumelos se foram
O champignon recém-colhido tem um aspecto atraente, é elástico ao toque, não apresenta sinais de podridão e apodrecimento. No entanto, leva apenas algumas horas para que esses cogumelos percebam os primeiros sinais de deterioração.
Nesta foto - cogumelos estragados
Isso acontece especialmente rapidamente em temperaturas e umidade elevadas. Se os cogumelos não forem colocados na geladeira nas próximas 6 a 8 horas, eles começarão a se deteriorar rapidamente.
Como são os champignon estragados
Os sinais de cogumelos frescos estragados são:
- Ausência do brilho fosco característico das peças recém-montadas.
- O aparecimento de pontos pretos na superfície da tampa.
- Os corpos das frutas ficaram molhados e escorregadios.
- A aparência de um odor estranho que difere do aroma natural de amêndoa ou anis dos cogumelos.
- Enegrecimento das placas na parte de trás da tampa.
Por todos esses sinais, você pode entender rapidamente que os cogumelos estão estragados. Se o dano for de natureza local, então a colheita pode ser salva separando os cogumelos, cortando as áreas problemáticas e colocando-os em processamento com fervura obrigatória. Se o dano começou em massa, então é melhor não desafiar o destino e jogar os cogumelos no lixo.
Como saber se cogumelos secos estragaram
A secagem é uma ótima maneira de armazenar cogumelos para uso futuro. No entanto, as violações das condições, bem como os períodos de armazenamento, muitas vezes levam à sua deterioração. Você pode identificar champignon estragados pelos seguintes critérios:
- Mofo apareceu nos pratos de cogumelos secos.
- O cheiro de podridão é claramente sentido no aroma de cogumelos.
- As placas perderam a elasticidade e estão se esfarelando.
- As larvas dos parasitas ou seus sinais (passagens, buracos) apareceram nos cogumelos.
Cogumelos secos precisam ser inspecionados de vez em quando
Se esses sinais de cogumelos estragados forem detectados em tempo hábil, às vezes é possível salvar parte do estoque. Nesse caso, é necessário separar completamente todos os cogumelos e, sem dó, jogar fora tudo que tenha até o menor sinal de dano.
Como descobrir se os cogumelos em conserva e enlatados estragaram
Os champignon enlatados são uma verdadeira iguaria.Muitos colhedores de cogumelos picam e salgam por conta própria e, neste caso, a probabilidade de danos aos espaços em branco é bastante alta. Isso pode ser devido aos seguintes fatores:
- Matérias-primas ou ingredientes de baixa qualidade.
- Violação da tecnologia de cozimento.
- Pré-tratamento de matéria-prima deficiente.
- Esterilização insuficiente do produto ou recipiente.
- Má cobertura.
- Violação das condições de armazenamento.
Cada um desses fatores, individualmente ou em combinação, pode causar danos às peças de trabalho. Determinar se os cogumelos enlatados estragaram é bastante simples. Os sinais disso são:
- Falta de clareza de salmoura ou conservante.
- As tampas das latas estão inchadas.
- Fermentação acompanhada pela liberação de bolhas de gás.
- Odor forte e desagradável de um recipiente aberto.
- Limpa ou bolor nos pedaços de comida removidos.
Bombagem (pálpebras inchadas) - o primeiro sinal de deterioração de cogumelos enlatados
É possível comer champignon vencido
Existem prazos para qualquer método de armazenamento. Se, após esse período, não forem encontrados vestígios de deterioração, os cogumelos podem ser comidos. Nesse caso, os corpos de frutas frescos ou congelados devem ser submetidos a tratamento térmico. Em qualquer caso, é aconselhável não ultrapassar o prazo de validade dos cogumelos em qualquer forma, porque se trata de um produto perecível. Se quaisquer sinais de deterioração aparecerem nos corpos de fruto, então seu uso deve ser abandonado. Cogumelos vencidos em lata são especialmente perigosos, devem ser examinados com cuidado e, à menor suspeita, enviados para a lixeira. Você não deve arriscar sua saúde.
O que acontece se você comer cogumelos estragados
Comer cogumelos que começaram a se deteriorar nos alimentos pode causar indigestão e, em alguns casos, intoxicação alimentar grave. Os sinais disso incluem os seguintes sintomas:
- Dores espasmódicas agudas no estômago.
- Náusea, vômito com vestígios de bile e muco.
- Diarréia.
- Fraqueza geral.
- Aumento da transpiração.
- Temperatura corporal aumentada, calafrios.
- Distúrbios do ritmo cardíaco.
O envenenamento por cogumelos podres pode ser fatal
Como determinar o frescor dos cogumelos
Ao comprar champignon em uma loja ou de suas mãos, preste atenção ao seguinte:
- A superfície da tampa deve ser plana e de um branco brilhante.
- Não deve haver vestígios de impactos, podridão, amassados ou outros danos mecânicos na superfície.
- A tampa que cobre as placas deve estar intacta.
- O corte na perna não deve ser escuro.
- O cogumelo deve ter um aroma agradável, sem cheiro podre.
- A superfície da tampa deve estar seca, agradável ao toque e sem muco.
A foto acima o ajudará a entender como você pode determinar se cogumelos frescos estragaram. Se o cobertor que cobre a parte de trás da tampa estiver quebrado, você deve prestar atenção à cor das placas. Se eles forem castanhos chocolate, então o cogumelo provavelmente é velho. Em espécimes jovens, as placas apresentam uma tonalidade rosada.
Regras de armazenamento
A vida útil dos cogumelos depende de muitos fatores, incluindo a maneira como são preservados. Cogumelos recém colhidos não devem ser mantidos aquecidos por mais de 12 horas. Durante este tempo, eles devem ser colocados na geladeira ou processados. Após o congelamento ou conservação, sua vida útil é muito mais longa. Aqui estão algumas condições e tempos de armazenamento recomendados para esses cogumelos:
- Na geladeira. Na geladeira, os champignon frescos podem não estragar por 3 a 6 dias. Neste caso, para armazenamento, você deve usar um recipiente que pode ser fechado para evitar a perda de umidade. A temperatura de armazenamento deve estar entre +2 .. + 4 ° С.
- Congeladas. O congelador permite que você mantenha cogumelos frescos por muito mais tempo - de 6 a 9 meses. Além disso, eles devem estar em embalagens de plástico, ou melhor - no vácuo. A temperatura deve ser mantida em torno de - 18 ° С.
É melhor armazenar cogumelos congelados no congelador em um recipiente.
Com a ajuda do ultracongelamento, você pode armazenar não apenas cogumelos frescos, mas também cogumelos pré-fervidos ou fritos. Após o tratamento térmico, são resfriados, dispostos em recipientes ou bolsas e colocados no freezer. Nas mesmas condições de temperatura, os corpos frutíferos são armazenados sem perda de propriedades por até 6 meses.
Um breve vídeo sobre como congelar e armazenar cogumelos corretamente pode ser visto no link abaixo:
Métodos de armazenamento:
- Secagem. Cortados em fatias e corpos de frutos bem secos são armazenados em sacos de linho limpos em um local fresco e seco. Nessas condições, os cogumelos podem durar de 1 a 1,5 anos.
- Decapagem. Sujeitos à tecnologia de enlatamento, cogumelos em conserva podem ser armazenados em local fresco por até 1 ano.
Os champignon enlatados são uma verdadeira decoração da mesa
Alimentos enlatados pré-fabricados comerciais geralmente têm uma vida útil mais longa - até 2 anos.
Conclusão
Na maioria dos casos, é muito simples entender que os cogumelos estragaram: basta examiná-los cuidadosamente. Se houver sinais de deterioração, você não precisa comer esses cogumelos, não importa o quanto eles estejam tristes. Você nunca deve economizar dinheiro e arriscar sua saúde.
