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Cogumelo da estepe branco, cogumelo da ostra real ou estepe, eringi (erengi) é o nome de uma espécie. Cogumelo grande, de corpo frutífero denso e alto valor gastronômico, é versátil no processamento. Você pode cozinhar o eringi de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas, incluindo cogumelos: eles são fritos, fervidos e usados para a colheita no inverno.
O cogumelo-ostra real tem uma perna branca grossa e um chapéu marrom escuro
Características da cozinha
O cogumelo da ostra da estepe é uma espécie bastante comum encontrada no Sul e em regiões de clima temperado. Frutifica na primavera, cresce em grupos ou isoladamente em pastagens, prados, está em simbiose com plantas guarda-chuva. O valor gastronômico é alto, portanto, os eringi são cultivados em grandes fazendas para venda e em casa para consumo pessoal.
Nas gôndolas dos supermercados, a vista não é incomum, é muito procurada pelos consumidores. Cozinhar o cogumelo porcini não criará problemas, em inúmeras receitas ele substituirá o champignon, as variedades brancas, e o prato só se beneficiará com isso. Os corpos frutíferos são caracterizados por um cheiro pronunciado de cogumelo, que lembra nozes torradas, e um sabor adocicado. Eles podem ser usados crus para salada ou cozidos.
Para conservar o sabor, devem ser cozinhados rapidamente, o tratamento térmico não deve durar mais de 15 minutos. A polpa não escurece nos pontos de corte, portanto, não há necessidade de imersão preliminar. Para preparar um prato, as eringes não são pré-fervidas, pois não há toxinas na composição e não há amargor no sabor.
Como preparar o eringi para cozinhar
Os cogumelos ostra das estepes comprados são do mesmo tamanho. Preste atenção à qualidade do produto. O gorro deve ser marrom claro ou escuro, firme, sem danos, e o caule deve ser branco, sem áreas pretas ou amarelas. Não funcionará cozinhar um produto de qualidade a partir de matérias-primas velhas.
Na colheita, dá-se preferência a espécimes jovens, mas não são colhidos maduros ou danificados por insetos. Nos corpos de frutificação antigos, a estrutura da perna é rígida, para o preparo do prato, utiliza-se apenas o chapéu.
Você pode preparar espécimes brancos de estepe após o processamento preliminar:
- Os corpos frutíferos são bem examinados, se houver pequenos danos, eles são cortados.
- Alguns centímetros são removidos da base da perna, pode haver partículas de micélio ou sujeira nele.
- Os eringi tratados são lavados em água corrente, a película protetora não é removida.
- Não há necessidade de remover a camada lamelar, as áreas danificadas são limpas com faca.
Se o corpo de frutificação não tiver mais de 10 cm de comprimento, ele é cortado em 6 partes longitudinais junto com a tampa. A espécie pode atingir um tamanho impressionante, existem exemplares com um diâmetro da parte superior de até 20 cm, o que significa que a perna também será grossa e bastante alta. Será mais fácil preparar espécimes grandes, mas não velhos, se a perna for cortada em anéis de cerca de 2-3 cm de largura e a tampa em partes arbitrárias.
Quanto para cozinhar cogumelos da estepe
Se for necessário cozinhar sopa ou congelar corpos de fruta, o eringi é fervido. Para preparar o primeiro curso, ferva os legumes que fazem parte da receita, coloque cogumelos ostra da estepe 15 minutos antes do prato estar pronto. Para congelar, os corpos dos frutos são fervidos. Depois disso, eles se tornam elásticos e mantêm sua integridade. Para este método de processamento, a peça de trabalho é colocada em água fervente por 5 minutos.
Para preparar o cogumelo-ostra da estepe, ele é cortado longitudinalmente em várias partes.
Como cozinhar cogumelos eringi
Os cogumelos ostra da estepe podem ser preparados de acordo com várias receitas. Os corpos frutíferos são assados no forno junto com batatas, cebolas e pimentões. Ensopado com legumes, aves, porco ou vitela. Adicione o cogumelo-ostra real mais perto do final do processo, quando não restam mais de 10-15 minutos para que o prato esteja pronto.
A receita mais comum são cogumelos fritos; yeringi são cozidos em manteiga ou óleo vegetal. Basta fritar em frigideira quente por 5 minutos de um lado e igual tempo do outro.
A sopa é cozinhada com e sem batatas. Se houver vegetais na receita, o eringi é colocado antes que as batatas estejam prontas, e não vice-versa. As cebolas não são salteadas para conservar o cheiro dos cogumelos, pique finamente e junte os cogumelos ostra crus antes de cozinhar. Recomenda-se a utilização de folhas de louro nos primeiros pratos, pode-se adicionar um pouco de salsa fresca, endro se desejar, pois este tipo de verdura vai dominar a sopa pelo cheiro.
Se a colheita for abundante, ela é processada para a colheita de inverno. Os corpos frutíferos são ideais para decapagem, decapagem, eles mantêm o aroma seco. Uma boa maneira de cozinhar o eringi para o inverno é congelá-lo na forma fervida.
Receitas de cogumelos Eering
Uma receita rápida e deliciosa de como cozinhar cogumelos ostra reais:
- Os corpos dos frutos são cortados em grandes pedaços.
- Eles fazem uma massa, batem um ovo, colocam sal.
- Aqueça a panela com uma quantidade mínima de óleo, durante o tratamento térmico a matéria-prima dará o suco.
- Os pedaços são mergulhados na massa e depois enrolados na farinha de rosca.
Frite por cerca de 5 minutos de um lado e do outro. No final do cozimento, o produto deve estar crocante.
Abaixo está uma receita popular para assar cogumelos eringi no forno junto com aspargos. Conjunto de componentes:
- espargos - 400 g;
- corpos de fruto cortados em linhas longitudinais - 200 g;
- azeite - 2 colheres de sopa eu .;
- queijo duro - 40 g;
- sal e pimenta a gosto.
Você pode cozinhar usando a seguinte tecnologia:
- Pré-aqueça o forno a 200 0
- Cubra a assadeira com uma assadeira.
- Misture os aspargos e os cogumelos ostra reais, espalhe sobre uma folha.
- Resistir 7 minutos, misture os produtos, sal.
- Asse até ficar macio por mais 10 minutos.
Retire uma assadeira, espalhe o conteúdo, polvilhe com pimenta e queijo ralado.
Você pode fazer yeringi com creme de leite, a receita será um bom complemento para pratos de carne. Componentes:
- creme de leite - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- manteiga - ½ pacote;
- uma pequena cebola e sal.
Você pode se preparar da seguinte maneira:
- Os corpos de frutas fatiados são colocados em uma frigideira fria, mantidos até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
- Adicione a manteiga, frite por 5 minutos.
- Pique a cebola e junte aos cogumelos ostra.
- Frite até dourar, mexendo sempre.
- Introduz-se o creme de leite, o recipiente é tapado e mantido no mínimo durante 15 minutos, para que o líquido ferva ligeiramente.
Se desejar, o prato acabado pode ser ligeiramente polvilhado com pimenta da Jamaica.
Fazer aspargos eringi é fácil e barato.
Como cozinhar eringi para o inverno
A espécie dá uma colheita abundante e frutifica em três semanas. Existem cogumelos suficientes para preparar uma refeição única e preparação para o inverno. Os corpos de fruta são usados para decapagem, decapagem e secagem.
Como salgar cogumelos da estepe
Os pequenos corpos frutíferos são levados para a salga, serão processados junto com a perna. Se for necessário usar espécimes grandes, a perna é removida e apenas as tampas são salgadas. As pernas podem ser secas e moídas em pó, é usado na culinária para realçar o cheiro do cogumelo. Conjunto de especiarias para 2 kg de cogumelos:
- sal de cozinha - 250 g;
- pimenta em grão - 7 unid .;
- folha de louro - 2 unid .;
- vinagre - 70 ml.
Você pode cozinhar cogumelos de acordo com a seguinte receita:
- Os espécimes brancos da estepe são cortados em pedaços.
- Polvilhe com sal em um recipiente largo e misture bem.
- Para salga, pegue um prato de madeira, vidro ou esmalte, coloque bem a peça de trabalho.
- Espalhe a pimenta e as folhas de louro por igual.
- Uma carga é colocada em cima.
O produto ficará pronto em um mês.
Como fazer conservas de cogumelos da estepe
Para preparar cogumelos ostras reais para o inverno, existem muitas receitas com diferentes conjuntos de especiarias. Uma opção de preparação simples:
- Os corpos de fruta são cortados em pedaços.
- Colocado em um recipiente, despeje água cerca de 4 cm acima da massa do cogumelo. Ferva por 15 minutos.
- A peça é retirada e deixada até que o líquido esteja completamente drenado.
- Volte o produto para a panela, despeje aproximadamente a mesma quantidade de água.
- Depois que o líquido ferver, coloco sal, pimenta e louro, provo, a marinada para cogumelos da estepe no sal deve ficar um pouco mais que o gosto normal.
- A massa ferve por 35 minutos, acrescenta-se vinagre em pequenas porções antes de terminar.
Os cogumelos são retirados da marinada a ferver com uma escumadeira e colocados em frascos esterilizados, adiciona-se o líquido e enrola-se. Este método de cozimento conservará o produto por muito tempo.
Como congelar eringi
Você pode congelar a peça de trabalho crua. Este método ocupará mais tempo e espaço no freezer. Os corpos frutíferos são processados, cortados e dispostos em uma camada fina em uma câmara, o avião é preliminarmente coberto com papel ou celofane. As matérias-primas devem estar secas. Após algumas horas, a peça é acondicionada em sacos ou contêineres, deixados no freezer.
Uma forma mais compacta de armazenamento são os espécimes brancos da estepe cozidos ou fritos. O método de fritar não difere da receita para fazer cogumelos (apenas sem cebola e temperos). Os eringi resfriados são embalados em sacos de embalagem ou contêineres e congelados. Os cogumelos cozidos são armazenados da mesma forma.
Termos e condições de armazenamento
Na forma congelada, os cogumelos ostra das estepes são armazenados a uma temperatura máxima abaixo de zero por até 6 meses. Em conserva e salgada - na cave ou na despensa. Um branco salgado tem uma vida útil de cerca de 10 meses, os cogumelos em uma marinada são adequados para consumo por 2 anos.
Conclusão
Existem muitas receitas para fazer eringi para servir e preparar para o inverno. A espécie estepe tem alto valor nutricional e é versátil no processamento. Cresce na parte Sul, Central e Europeia em abril ou maio.
