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Os cogumelos boletus são incluídos nas receitas de muitos pratos da culinária russa. Eles são comuns e amados pelos catadores de cogumelos, mas muitas vezes os vermes encontram-se entre os espécimes coletados. Não há nada de terrível nisso, principalmente se a lesão for pequena. Você pode comer boletos com vermes, mas antes de prepará-los, é necessário realizar algumas medidas preparatórias.
Por que os vermes aparecem no óleo
A rigor, não são os vermes que se instalam dentro do fungo, mas as larvas de vários insetos voadores. Eles emergem de ovos que são colocados nos corpos frutíferos de mosquitos fêmeas e moscas. As larvas em crescimento começam a se alimentar da polpa do cogumelo, roendo gradativamente suas passagens, que são bem visíveis no corte. Nesse caso, as larvas podem se espalhar tanto de cima quanto de baixo, passando gradativamente da capa para o caule, ou vice-versa, já que alguns dos insetos põem ovos no solo. Esse processo não ocorre apenas com óleo. Quase todos os cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis, em um grau ou outro, podem ser vermifugados, ou seja, infectados com larvas de certos insetos.
Os boletos que crescem em áreas abertas são perfeitamente visíveis e, portanto, uma base alimentar muito acessível, de modo que esses cogumelos correm quase mais risco de se tornarem uma fonte de alimento para larvas de insetos do que outros. A situação é agravada se o tempo for seco e quente. Os cogumelos pioram nessa época, mas os insetos, ao contrário, tornam-se muito mais numerosos. Nesse momento, a esmagadora maioria dos boletos, mesmo os mais jovens, pode revelar-se vermifugante. Em clima úmido, ao contrário, mais fungos crescem e os insetos praticamente não voam, então boletos vermífugos durante esses períodos são muito menos comuns.
Além das larvas de insetos voadores, os boletos podem ser afetados por lesmas - gastrópodes invertebrados que se assemelham a caracóis sem concha. Isso geralmente acontece em tempo chuvoso. As lesmas também se alimentam da polpa dos cogumelos, muitas vezes roendo as tampas, mas não penetram profundamente no corpo da frutificação e estão sempre do lado de fora. Esses invertebrados não representam nenhum perigo. Basta sacudi-los para fora, após o que os cogumelos podem ser processados.
Às vezes, no óleo, você também pode encontrar um verme, bem conhecido por muitos jardineiros - a larva do besouro click. De cor amarelada, resistente ao toque, é bastante largo, suas passagens dentro do corpo frutífero do fungo são um verdadeiro túnel. O verme geralmente vive no solo, alimentando-se de várias raízes, mas frequentemente ataca fungos. Esta larva não é venenosa e, após sua remoção, os presentes da floresta podem ser usados com segurança para processamento posterior.
É possível comer boleto com vermes
Butterlets pertencem a cogumelos comestíveis da II categoria de valor nutritivo. Isso sugere que eles têm um gosto bom e são uma boa fonte de proteína.
Com o aparecimento de uma larva de inseto no interior do corpo frutífero, o cogumelo não deixa de ser comestível, apenas perde seu valor nutritivo. As próprias larvas e seus resíduos não são venenosos e não têm nenhum efeito negativo no sabor ou cheiro dos óleos de manteiga. Todos engoliram acidentalmente um mosquito ou mosquito na infância, e isso não teve consequências negativas. A situação é absolutamente a mesma aqui. Portanto, é antes uma questão de estética e da conveniência de comer cogumelos vermífugos na presença de outros saudáveis.
Ao decidir por si mesmo se deve ou não tomar boletos com vermes, você precisa decidir com antecedência para que eles serão usados. Butterlets são perfeitamente enlatados, podem ser salgados e em conserva. No entanto, para este efeito, é ainda melhor escolher cápsulas inteiras de cogumelos jovens que não sejam afectados por vermes, uma vez que na sua forma acabada devem ter um aspecto o mais atractivo possível. É melhor usar manteiga com vermes em pratos que requeiram picagem adicional de cogumelos e seu bom tratamento térmico. Neste caso, todas as consequências negativas serão minimizadas, um verme que permanece acidentalmente será difícil de identificar em uma massa homogênea do prato acabado. E o tratamento térmico profundo garante a destruição de todos os vestígios biológicos de sua presença dentro do corpo frutífero do fungo.
Como remover vermes de cogumelos amanteigados
Butterlets muitas vezes crescem em grandes colônias, dezenas de espécimes podem estar em um só lugar. Nesses casos, a melhor maneira de evitar o problema dos cogumelos vermífugos é não levar tudo. Com uma quantidade suficiente de óleo, a seleção e o abate podem ser feitos no local, na floresta. Neste caso, é aconselhável verificar cada cópia cortando a tampa ao meio. Se, quando cortados, muitos movimentos de vermes são encontrados, e a estrutura da polpa do próprio corpo de frutificação se assemelha a um velho algodão, então não há sentido em levar tal cogumelo para casa para processamento. É melhor deixar essas coisas podres na floresta imediatamente.
Em casa, antes de iniciar o processamento dos cogumelos, é necessário verificá-los novamente quanto à presença de locais com vermes. Lesões pequenas e localizadas podem ser simplesmente cortadas com uma faca. Se vários movimentos de vermes forem visíveis no corte da tampa e a própria estrutura da tampa não tiver perdido sua densidade, esses cogumelos podem ser mergulhados por várias horas em água fria com sal. Os vermes definitivamente deixarão seus abrigos e flutuarão para a superfície, após o que não será difícil coletá-los. Após este procedimento, os cogumelos podem ser processados.
A película castanha que cobre a tampa do lubrificador deve ser removida sempre que usar os cogumelos, caso contrário dará ao prato acabado uma cor escura e um sabor amargo. Você precisa removê-lo antes de mergulhar o cogumelo em água. Um lubrificador úmido é muito escorregadio e será muito difícil segurá-lo com as mãos. Para óleos de limpeza, é melhor colocar luvas de borracha nas mãos, pois o filme que é retirado da superfície da tampa contém um pigmento corante. A proteção para as mãos ficará marrom escuro se não for usada. Esta tinta é bastante persistente e não lava durante vários dias.
O que fazer com óleo de minhoca
Depois de separar e remover os vermes, o boleto pode ser usado para os mesmos fins que os normais. Existem algumas receitas para cozinhar vários pratos com esses cogumelos. Aqui estão alguns nomes dos pratos que você pode fazer com eles.
- Zrazy com ovo e cogumelos.
- Manteiga frita com creme de leite.
- Batatas assadas com cogumelos.
- Sopa de cogumelo.
- Manteiga cozida com batatas.
- Manteiga frita com cebola.
- Manteiga com frango.
Estes cogumelos são bons como um prato independente, muitas vezes são cozidos ou fritos com batatas em várias variações, são usados como recheio de tortas. Numerosos petiscos de cogumelos, molho, caviar de cogumelos podem ser preparados com eles. Você também pode usar manteiga para fazer sopa de cogumelos.Porém, neste caso, é melhor coar o caldo, pois um verme que flutua acidentalmente no prato pode desestimular o apetite por muito tempo.
Após a retirada das minhocas, o óleo pode ser seco em uma gradinha ou no forno. Secos, esses cogumelos podem ser armazenados por até um ano e meio. O boleto cozido é geralmente congelado e armazenado como um produto semi-acabado, sendo usado posteriormente para fritar, estufar ou fazer sopa de cogumelos.
Vídeo sobre alguns métodos de cozinhar manteiga:
Conclusão
É possível comer boletos vermifugados, mas isso deve ser feito após seu processamento profundo, que inclui necessariamente o tratamento térmico. Isso é absolutamente necessário para minimizar o risco de introdução de um parasita ou patógeno no corpo. Se houver muitos cogumelos crescendo e você puder fazer isso completamente sem coletar minhocas, então isso certamente deve ser usado. Não há necessidade de ser ganancioso e se esforçar para ganhar o máximo possível. Por que carregar uma carga extra se você ainda precisa jogar metade dela em casa durante o processamento.
