Contente
- 1 Benefícios de um fumeiro fumado a frio de um barril
- 2 O princípio de fumar a frio em um barril
- 3 Variedades de defumados a frio em barris
- 4 Preparando o recipiente
- 5 Fumeiro clássico fumado a frio a partir de um barril de 200 litros
- 6 Como fazer um fumeiro elétrico fumado a frio a partir de um barril
- 7 Como fazer um fumeiro fumado a frio a partir de um barril com um gerador de fumo
- 8 O que pode ser fumado em um barril de defumação a frio
- 9 Aconselhamento profissional
- 10 Conclusão
O fumeiro fumado a frio do tipo "faça você mesmo" a partir de um barril torna possível cozinhar produtos semiacabados a baixas temperaturas em casa. Todos podem fazer isso, o principal é considerar com mais detalhes todos os métodos de fabricação, e seguir um determinado algoritmo de ações.
Benefícios de um fumeiro fumado a frio de um barril
Entre os aspectos positivos de um fumeiro caseiro para produtos para fumar a frio, vale a pena destacar os seguintes fatores:
- facilidade de fabricação;
- a capacidade de montar com suas próprias mãos;
- Poupança de custos;
- variedade de opções de execução;
- alto grau de eficiência da unidade;
- a capacidade de trabalhar em capacidade total;
- o design é adequado para defumar carne e peixe;
- não há necessidade de processamento adicional de produtos.
O princípio de fumar a frio em um barril
Ao contrário do fumo a quente, o fumo a frio ocorre em baixas temperaturas. Em termos de duração, o processo pode ser de 2 semanas, tudo dependerá do tamanho dos produtos semiacabados, do método de decapagem, das medidas preliminares, do tipo de produtos. Assim, por exemplo, o processamento da fumaça de vegetais e frutas é realizado por várias horas, enquanto o cozimento da carne e do peixe leva de alguns dias a 2-3 semanas.
A duração do cozimento depende diretamente dos produtos utilizados.
No processo de defumação a frio, é importante controlar a quantidade de combustível. Não se deve permitir que ocorram interrupções na cozedura, pausas, também é necessário monitorizar os indicadores de temperatura dos fumos. Se esses erros forem cometidos, os produtos após a fumagem não só terão um sabor desagradável, mas também não adquirirão um aroma agradável.
Um fumeiro caseiro fumado a frio de um barril é a construção de uma câmara de fumo e uma fornalha. Uma chaminé é usada para conectá-los.
Variedades de defumados a frio em barris
Existem vários tipos principais de fumódromos fumados a frio. Cada um deles tem seu próprio princípio de operação e tecnologia de fabricação.
Elétrico
A demanda por este tipo de fumeiro se deve à rapidez no preparo dos produtos semiacabados. Isso ocorre devido ao tratamento com fumaça e em paralelo com ondas elétricas. Para fazer um fumeiro frio de um barril com suas próprias mãos, você precisará de um conjunto de materiais e ferramentas os mais simples.
A duração do processo de defumação é compensada pela alta qualidade do produto acabado
Com uma fornalha separada
Este tipo de unidade para defumação a frio de matérias-primas prevê a presença de espaço livre em tamanhos grandes. Para equipar a fornalha, você precisa de uma certa distância do gabinete de fumo. O dispositivo será encaixado no local onde a fumaça é gerada.Isso é feito usando uma chaminé - um tubo / mangueira de grande diâmetro.
Você pode colocar a chaminé acima e abaixo do solo.
Com gerador de fumaça
Ao contrário do design com fornalha separada, a versão com gerador de fumaça não requer muito espaço. O dispositivo para gerar e fornecer fumaça é colocado logo abaixo da cabine de fumar. Graças a isso, a fumaça entra uniformemente no interior do fumeiro, tornando o processamento dos produtos muito mais eficiente.
A vantagem de um fumeiro com gerador de fumaça é a capacidade de trabalhar com controle mínimo, utilizando cavacos, serragem para o aparecimento de fumaça
Preparando o recipiente
Para a fabricação de um fumeiro a frio, é necessário escolher um barril com volume de 200 litros. Esse recipiente é conveniente de usar, tem uma capacidade suficiente de produtos e não ocupa muito espaço no local. Antes de usá-lo, você precisa realizar uma série de medidas preparatórias:
- limpar de resíduos de tinta;
- queimar por dentro;
- encher com água;
- sair por vários dias;
- seque bem.
Se você ignorar essas manipulações, os produtos após fumar terão sabor amargo e cheiro desagradável.
Fumeiro clássico fumado a frio a partir de um barril de 200 litros
Não é difícil fazer um fumeiro comum com as próprias mãos a partir de um barril. É importante saber como funciona e quais etapas precisam ser executadas para montá-lo.
Princípio de operação, diagramas e desenhos
A unidade com uma fornalha separada é fácil de fabricar e usar. Para o processamento de produtos semiacabados de alta qualidade, é necessário monitorar a lenha, que deve ser queimada sem interrupção durante todo o processo de defumação.
Para agilizar a montagem do fumeiro, recomenda-se a definição de um diagrama, desenho
As opções são muitas, a principal diferença entre elas está nas dimensões da estrutura.
Muitas vezes, a fornalha para um fumeiro é feita no subsolo.
Ferramentas e materiais
Para fazer um fumeiro a partir de um barril de 200 litros de fumagem a frio, você precisará dos seguintes materiais:
- recipientes de metal com volume de 200 litros;
- ardósia / folha ondulada;
- tijolos refratários;
- tubos de pequeno diâmetro;
- grelha para fumar produtos;
- pequenas folhas de metal;
- Serra para trabalhar metal;
- pá;
- máquina de solda;
- furadeira elétrica.
Marcando e cortando o recipiente
Para que a estrutura fique bem cuidada e funcione a plena capacidade, é necessário focar na marcação do cano, definindo:
- locais onde a parte inferior e superior são cortadas;
- abertura para arranjar uma chaminé.
A marcação na fabricação de um fumeiro permite eliminar as irregularidades do corte, tornar a peça uniforme e limpa
É necessário cortar o recipiente estritamente de acordo com a marcação, caso contrário a estanqueidade do fumeiro irá "sofrer" - a fumaça sairá.
Fabricação de puxadores e tampas
Se o cano utilizado não tiver tampa, pode fazê-lo sozinho. Basta soldar uma tira de metal fina na parte cortada do recipiente ao longo das bordas para melhor vedação do fumeiro. Alternativamente, uma folha de metal é adequada para esses fins, pode ser usada como está, ou você pode fazer uma tampa com o diâmetro correspondente para o cano, soldando uma tira ao longo das bordas.
A tampa e a alça do fumante tornam o processo de fumar alimentos conveniente e seguro
Para comodidade e segurança do uso do fumeiro, é necessário prever alça na tampa. Pode ser feito de madeira ou metal. Monte-o através de 2 orifícios de passagem.
Ficar
A presença de um suporte para a unidade permite aumentar sua estabilidade, para evitar tombamento durante a operação. Para a fabricação de um suporte confiável, são necessários tubos de pequeno diâmetro, acoplados por meio de uma máquina de solda. Além disso, será mais fácil levar uma chaminé a um fumeiro elevado acima do solo.
Barril stand - uma solução simples e eficaz para a estabilidade do fumeiro
Como fazer uma fornalha e uma chaminé
O processo de disposição da fornalha prevê a presença de uma pequena vala, onde a fornalha propriamente dita ficará em uma extremidade e um fumeiro com produtos semiacabados na outra.
Quando uma trincheira ou fosso é cavado, eles são cobertos com folhas de ardósia / papelão ondulado. Mas, para a conveniência de jogar lenha para a fornalha, uma tampa é feita na fossa, mas não deve fechá-la hermeticamente. Para que o fogo não apague, é preciso ter acesso ao ar.
Se você pretende usar um fumeiro por muitos anos, a vala deve ser construída com tijolos refratários.
Para a chaminé, é necessário cavar uma vala, a temperatura da fumaça na saída dependerá do seu comprimento. Ardósia / papelão ondulado, as placas são colocadas por cima. A chaminé é levada para o barril, onde os produtos serão defumados.
Montagem da estrutura
Para fumar produtos, pode-se usar uma grelha pré-fabricada ou feita com as próprias mãos de arame. Se uma folha de metal for usada, um círculo com o mesmo diâmetro do recipiente (de dentro) deve ser cortado dela. Vários orifícios devem ser perfurados para circular a fumaça na peça de trabalho.
Um fumeiro de um barril para a defumação a frio de produtos com uma fornalha separada também pode ser feito de um recipiente de madeira
Para coletar a gordura no fundo do fumeiro, são fornecidos suportes para o palete. Não deve ser instalado próximo ao barril, caso contrário a fumaça não poderá penetrar livremente no topo do tanque. Tendo feito quatro orifícios opostos um ao outro, as hastes são fixadas para segurar o palete.
Como fazer um fumeiro elétrico fumado a frio a partir de um barril
A versão elétrica do fumeiro vence em termos de produtos de cozinha. O processo é 2 a 3 vezes mais rápido do que em um projeto padrão.
Princípio da Operação
O processamento de produtos semiacabados no fumeiro ocorre em decorrência da exposição não só à fumaça, mas também às ondas elétricas. Devido a isso, eles têm uma vida útil mais longa. Para que o processo de fumagem seja bem sucedido, é necessário fazer a conexão correta do elemento de aquecimento, que foi instalado em um recipiente metálico.
Ferramentas e materiais
Um elemento de aquecimento de um fogão elétrico é adequado como fonte de aquecimento para um fumeiro doméstico. O principal é que ao desmontar a telha, o elemento de aquecimento está junto com os fios intactos. É suficiente para fumar 10 kg de produtos semiacabados.
As seguintes ferramentas serão necessárias:
- Búlgaro;
- furadeira elétrica;
- rebites / parafusos com porcas.
Montagem da estrutura
O processo de fabricação de um fumeiro elétrico a partir de um barril fornece o seguinte algoritmo de ações:
- Preparando o recipiente. Ele precisa ser limpo com uma escova de metal e lavado e seco.
- Marcação de portas e sua disposição. Alguns serão para empilhar produtos semiacabados no fumeiro, e o segundo - para limpar carvão e serragem. É conveniente cortar as aberturas com um amolador, primeiro cortar um lado e fixá-lo com dobradiças e, em seguida, refinar ainda mais.
- Uma chaminé com amortecedor é montada no orifício feito no topo do barril. Estes podem ser adquiridos em uma loja especializada.
- Instalação de selos. Com a fixação de finas placas de metal, elimina-se uma lacuna entre o corpo do fumeiro e a porta. Rebites / parafusos com porcas são usados para fixação. Os ímãs são usados para evitar a abertura acidental da porta.
- Instalação de suportes sob a grade. Várias saliências podem ser fornecidas para distâncias diferentes.
- Montagem para termopar. Primeiro você precisa fazer um furo no topo do barril e, em seguida, consertar o dispositivo. Um termômetro mecânico pode ser instalado nas proximidades.
- Apertando a maçaneta na porta.
- Instalação de elementos de aquecimento no fundo do tanque.
Como fazer um fumeiro fumado a frio a partir de um barril com um gerador de fumo
A vantagem deste tipo de fumeiro é a produção controlada e o fornecimento de fumo à câmara de fumigação. O gerador de fumaça pode ser usado pronto na loja ou montado manualmente.
Princípio de funcionamento e desenhos
A colocação de um fumeiro equipado com gerador de fumos não requer muito espaço livre. O dispositivo gerador de fumaça é instalado próximo ao barril.
Para que o processo de montagem de um fumeiro doméstico seja rápido e eficiente, é necessário preparar um desenho
Ferramentas e materiais
Para trabalhar na fabricação de um fumeiro com gerador de fumaça, você precisa preparar:
- um barril com volume de 200 litros;
- um tubo com 6 cm de diâmetro e meio metro de comprimento;
- acoplamento para rosca 40-60 mm;
- moedor;
- furar;
- fechos.
conjunto
Instruções passo a passo:
- Execute as medidas preparatórias limpando o barril de resíduos de tinta.
- Faça um copo com o tubo estreitando um dos lados e fornecendo uma rosca para o acoplamento. A outra extremidade do tubo deve ser vedada. Encaixe 2 elementos em uma estrutura.
- Na parte inferior do barril, solde a manga na qual o gerador de fumaça será instalado.
- Faça vários furos para as hastes no topo do futuro fumeiro.
- Coloque um copo cheio de serragem para fumar na manga.
- Instale a grade ou pendure os ganchos.
- Feche o barril com estopa molhada, lona.
O que pode ser fumado em um barril de defumação a frio
Em um fumeiro de um barril de 200 litros de defumação quente e fria, você pode cozinhar absolutamente qualquer alimento: carne, peixe, queijo, linguiça, bacon. Frutas e vegetais podem ser fumados. Para obter o efeito desejado, é necessário não violar a tecnologia do processo de processamento de produtos semiacabados com fumaça, para aderir à receita selecionada.
Antes de fumar peixe, é necessário salgá-lo. As opções são muitas, a mais padronizada é o processamento da matéria-prima com sal grosso. Basta borrifar bem com ele pedaços de peixe e conservar em temperatura ambiente por 4 dias. Para que o produto semi-acabado congelado seja salgado, é necessário aumentar o tempo em mais 1-2 dias.
Depois disso, o peixe deve ser mergulhado em um recipiente com água por 10 horas. É importante nesta fase remover completamente o sal em excesso. Quando o produto está de molho, é limpo com um guardanapo e pendurado em local fresco para secar. Se fumar é feito no verão, recomenda-se cuidar da proteção contra moscas e outros "convidados" indesejados para evitar consequências negativas. Pedaços secos de peixe são enviados para um barril para serem defumados.
A temperatura na sala onde os produtos semiacabados são preparados deve estar dentro de +6 ° C. Em condições mais quentes, existe uma grande probabilidade de que se deteriorem e, no ar frio, o processo de salga das matérias-primas não funcione adequadamente.
Aconselhamento profissional
Todos podem cozinhar carnes defumadas em casa, se você seguir as seguintes recomendações:
- Controle o processo de decadência. Para que os produtos sejam processados de maneira uniforme com a fumaça, a serragem não deve queimar, apenas queimar.
- Evite combustão lenta intermitente. Este processo deve ser ininterrupto, os chips devem ser despejados regularmente na fornalha, gerador de fumaça. Caso contrário, tais disfunções prejudicarão significativamente as características de sabor dos produtos acabados.
- O filtro deve ser umedecido periodicamente, se fornecido na unidade.
- Para retenção de fumaça a longo prazo na câmara de fumo, ela deve ser coberta com uma serapilheira úmida por cima.
- Recomenda-se lavar o barril após cada uso. Caso contrário, a fuligem acumulada durante a próxima colocação dos produtos os tornará amargos e insípidos.
- Para evitar que os carvões obstruam o fluxo de fumaça para o barril, eles devem ser removidos periodicamente.
- Coloque um defumador "faça você mesmo" de um barril de defumação a frio sob um dossel. É conveniente e prático. Você pode fumar carne ou peixe em todas as condições climáticas.
- O sabor e o aroma das carnes defumadas acabadas são fortemente influenciados pelo tipo de combustível. Deve-se dar preferência à madeira de frutas, as coníferas não devem ser consideradas devido à abundância de resina emitida. A serragem de cereja, maçã, carvalho e amieiro provou ser a melhor.Juniper vai adicionar um toque especial aos produtos, um galho é o suficiente para uma passagem. Se você usar lascas de madeira de coníferas, os produtos se destacarão com amargor, aparência pouco atraente e cheiro. Galhos de bétula podem ser usados, mas somente após a remoção da casca.
- É necessário jogar o combustível na fornalha em porções iguais, de modo que seja possível obter combustão contínua e um fluxo uniforme de fumaça na câmara de fumaça.
Conclusão
Fumeiro defumado a frio do-it-yourself a partir de um barril é fácil de fabricar. O principal é escolher um recipiente de metal adequado, decidir a opção de design e seguir claramente as instruções passo a passo para sua fabricação. Você pode fumar produtos completamente diferentes, de carne a frutas. Para simplificar o processo de montagem, é preciso decidir com antecedência sobre o esquema de um fumeiro a frio de barril, selecionar os materiais necessários.
